Mis on peekon – sordid ja koostis, kasutamine toiduvalmistamisel ja maitsvate roogade valmistamisel retseptidega

Enamikul planeedi rahvastest on traditsioon süüa loomseid rasvu toiduks või meditsiinilistel eesmärkidel: sealiha, karu, kaamel, hani jne. Slaavi rahvaste jaoks on sealiha nahaalune rasv muutunud traditsiooniliseks (usurühmad nagu moslemid ja juudid teevad erandi). Salo on slaavlaste jaoks kulinaarse kultuuri lahutamatu osa ning soolamise või suitsetamise meetodeid on keeruline arvestada.

Mis vahe on peekonil ja rasval?

Tegelikult nimetatakse sea kogu nahaalust rasva, mida ühel või teisel eesmärgil kasutatakse, rasvaks. Pekk (või seapekk) on sea sea teatud osadest pärit soolatud või soolatud suitsutatud sisefilee. Kasutage sellist toodet lihahõrgutiste täitmiseks, erinevate roogade loomiseks ja puhtal kujul suupistetena või lisandina roogadele. Puhtal kujul ei sobi salo struktuuri eripära tõttu kõigile ja tohutu hulk šiguti keetmise võimalusi võimaldab igal gurmeel valida roog maitse järgi.

Sordid

Peekonil on kolm peamist tüüpi soolatud või suitsutatud rasva, mis erinevad struktuuri, töötlemistaluvuse ja tükeldamise koha poolest:

• Searümba külgedelt võetud rasv on lahtise konsistentsiga, kuumutamisel sulab kergesti. Kasutage seda karjase jaoks esimese ja teise klassi vorstide, singi-hõrgutiste osana.
• Pekk-peekon on suurepärane sideaine, mida on vaja hakkliha, pooltoodete, vorstide tootmiseks.
• Sea rümbaharjast pärit peekonil on iseloomulik lihavöötmete muster. See ei sobi soojuslike mõjude jaoks, ei hiilga valmistoote sisse ja säilitab atraktiivse välimuse. Spike peekonit kasutatakse kõrgemate klasside vorstide tootmiseks, soolamiseks, suitsutamiseks.
• Eraldi eraldatakse toote kõrgeim klass, nn Pürenee. Seda saadakse samanimelistest seatõugudest. Selles peekonis olev seapekk on puhas valge või roosakas. Kasutage seda puhtal kujul või täiendava maitseainena vorsti eliitvormides.

Struktuur

90% apteegitillist koosneb loomsetest rasvadest, kuid selles sisalduv valk on ainult kuni 1,5% (peaaegu täiusliku kvaliteediga). Tootel on tohutul hulgal tervislikke orgaanilisi ja äärmiselt rasvhappeid, vitamiine, toitaineid. Oluline on meeles pidada, et omavalmistatud peekonis on võimalik kompositsioonis täiendavaid elemente juhtida, samas kui poest ostetud toodet ei saa kontrollida soovimatute elementide sisalduse osas. 100 grammi energiaväärtus on umbes 841 kcal. Karjase põhikompositsioon on järgmine:

• loomsed rasvad;
• defektsed valgud (elastiin ja kollageen);
• oleiinhape, linoleenhape, linoolhape, palmitiinhape, steariinhape, arahhidoonhape ja muud happed (F-vitamiin);
• vitamiinid A, D, E;
• karoteen.

Toote kasutamine meditsiinilisel otstarbel klassikalises teraapias pärines traditsioonilisest meditsiinist. Põhimõtteliselt kasutati selle omadusi liigesevalude raviks suure hulga kollageeni tõttu, mis taastab kõhre. Väikestes kogustes aitab shpig vältida kolesterooli naastude, veenilaiendite teket, stimuleerib hormoonide tootmist ja tugevdab immuunsust. Rasva kasutatakse külmetushaiguste ravimisel soojendava vahendina..

Peekoni või peekonit peetakse võimsaks noorendava vahendina, millel on taastav toime. Kollageen ja suur vitamiinide komplekt käivitavad nahas regeneratiivsed protsessid, stimuleerivad aju veresoonte ja erinevate kehasüsteemide normaalset toimimist. Rasvapõhistel rahvapreparaatidel on pikk säilivusaeg (külmkapis). Sellistes toodetes on isegi lubatud kasutada naturaalseid maitseaineid, kui inimesele lõhn ei meeldi.

Peekoni kasutamine

Soolast või soolatud-suitsutatud seapekki kasutatakse iseseisva roogina, vorstide lisandina, muude roogade koostisosana, määrdena toodete kuumtöötlemisel. Keskmine špaki tarbimine Venemaal on umbes 450 tuhat tonni aastas. Lisaks Vene Föderatsioonile ja traditsiooniliselt Ukrainale küpsetatakse rasva Tšehhis, Poolas, Saksamaal ja teistes Euroopa riikides. Erandiks on moslemiriigid ja Iisrael, kus siga peetakse roojaseks loomaks ja religioossed tabud keelavad selle mis tahes osa söömise..

Toiduvalmistamisel

Peekonit kasutatakse lisaks iseseisvale roogile või eelroale erinevate roogade komponendina: see on hautatud, keedetud, soolatud. Shpik on koostisosa erinevate riikide rahvaretseptidest: Ungari, Poola, Venemaa, Saksamaa jne. Shpigist saab roogade puhul omamoodi maitse aktsent või peamine noot, sõltuvalt peekoni keetmise viisist, kombineerituna teiste toodete ja vürtsidega.

Lihatööstuses

Toodet kasutatakse kõigi vorstide ja lihatoodete sortide loomisel:

• Seljaaju kasutatakse tekstureeritud, mitmekihiliste toodete tootmiseks, kuna sellel on hea vastupidavus kuumtöötlusele, tihedus ja eripära.
• Külgsuhe toimib sagedamini teise ja esimese klassi vorstide, vorstide, vorstide jne shpiganiye lisakomponendina. See on hästi uputatud mitte kõige kõrgemal temperatuuril, pehmendab peamist lihamassi, lisab rasva ja maitset.

Vastunäidustused

Sellise rasvasisaldusega toode nagu peekon pole kõigile kasulik. Selle kasutamine suurtes kogustes põhjustab selle kalorsuse tõttu kalduvate inimeste rasvumist. Rasv provotseerib halva kolesterooli kogunemist, mis viib südame-veresoonkonna haiguste tekkeni. Päevane norm on umbes 30–40 grammi peekonit. Maksa, sapipõie, sapijuhade, kolesterooli metabolismi häirete, individuaalse toote talumatuse korral tuleb ravim dieedist välja jätta..

Kuidas valida sealiha rasva

Ideaalis tuleks rasva osta spetsialiseeritud kauplustes, kuid nad müüvad valmistoodet. Kui soovite ise peekonit küpsetada, peate minema turule. Liha sertifitseerimise jaoks on oluline kontrollida veterinaartempli olemasolu, mis kaitseb teatud määral helmintiaasi ja muude haiguste eest. Toodet tuleks ühtlaselt piserdada soolaga (kui see toode on konkreetne), ühtlase struktuuriga, jaotustükil valge või roosa. Peekoni ja rasva erinevus seisneb selles, et enamikul juhtudel tuleb esimene valmistada lisaks.

Kuidas kodus peekonit süüa

Kodus on mugavam seapekki küpsetada seisukohast, et saate retsepti kontrollida, koostisosade komplekti muuta, veenduge, et tehnoloogia on täielikult küpsenud. Toode ise muutub lõpuks tihedamaks, saab erinevaid maitseomadusi (sõltuvalt kasutatud komponentidest), muidugi muudab värvi suitsetamisel või erinevate vürtside kasutamisel. Ungari ja kodus valmistatud seapekki peetakse kergete retseptide ja suurepärase maitse tõttu kõige tavalisemaks..

Kodus

Koduse peekonimarinaadi jaoks ei vaja te midagi konkreetset, mida tavalises köögis ei leidu. Liitri vee jaoks on vaja 100 grammi soola, loorberilehte, küüslauku (1 pea), maitserohelist ja musta pipart (maitse järgi). 1 kilogramm rasva pestakse põhjalikult ja kuivatatakse. Nahk tuleb terava noaga valgeks nühkida. Salo pannakse marinaadisse, keedetakse, keedetakse 10 minutit. Siis tuleks see tulelt eemaldada ja jätta soolvees 3-4 tunniks päikesevalguse eest väljapoole. Öösel pane sama vedelik külmkappi. Pärast seda hankige šnig, kuivatage see ja saate seda lauale serveerida.

Ungari keel

Ungari špigrit peetakse suurepäraseks iseseisvaks suupisteks pidude ajal. Selle retsepti peamine omadus on suur kogus paprikat. Tükk rasva pestakse, kuivatatakse ja puhastatakse. Massis tehakse sügavad augud, kuhu sisestatakse küüslauguküünt. Seejärel segage sool, parukas ja pipar vahekorras 3/1/1. Hõõruge rasv paksult seguga, mähkige see kahe kihina fooliumisse ja saatke külmkapis üleöö. Järgmisel päeval võib selle üle kanda nõusse ja jätta 2 päevaks külma või küpsetada temperatuuril 50 kraadi 2,5-3 tundi..

Rasva retseptid

Toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes soolamise või suitsetamise peekonit. Kõik sõltub ainult koka maitse-eelistustest. Ainus tingimus on see, et seapekk peab olema täielikult valmis, vastasel juhul kaob selle lisamise mõte (saadud roog muutub lihtsalt rasvamaks ilma maitsemuutusteta). Tasub meelde tuletada, et selliste toitude pidev toitumine põhjustab terviseprobleeme, seetõttu tuleks neid vaheldumisi pidada kergete ja tervislike toitudega..

Lihakonservid suvikõrvitsa ja porgandiga

• Küpsetusaeg: 90 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorid: 224 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lisamine garneeringule või iseseisvale roale.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine raskusaste.

Selle retsepti kohaselt klassikalised kotletid lahjendatakse köögiviljade ja šnitsliga, mis muudab need mahlaseks, pehmeks, erilise maitsega. Mahu osas selgub, et valmistoidus on porgandit ja suvikõrvitsat peaaegu sama palju kui liha. See kombinatsioon vähendab keha negatiivset koormust, täiendab roogi vitamiinide ja mineraalidega ning erinevad tüübid muudavad oma maitset pidevalt.

Koostis

• sealiha, veiseliha või sealiha jahvatatud veiseliha – 500 g;
• suvikõrvits – 200 g;
• porgandid – 100 g;
• sibulad – 50-60 g;
• sealiha rasv – 50 g;
• väike kaerahelbed – 40 g;
• riivsai või jahu;
• soola, pipra segu – maitse järgi;
• taimeõli – 2-4 spl. l.

Keetmisviis

1. Täidiseks hakkliha peeneks hakitud sibulaga.
2. Lase šnits 2-3 korda läbi hakklihamasina või jahvata segistis.
3. Kooritud suvikõrvits ilma seemneteta ja riivige porgandid, segage kaerahelbed.
4. Lase köögiviljadel seista 10–15 minutit.
5. Segage hakkliha ja köögiviljad, lisage maitseained, sool.
6. Sõtku käsi siledaks, löö lauale või lauda.
7. Vormi kotletid, veereta neid riivsaias või jahus.
8. Praadimine pannil õlis kuni valmimiseni võtab mõlemalt küljelt sõltuvalt kotleti suurusest umbes 2–3 minutit.

Tatarpuder seente ja peekoniga

• Küpsetusaeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 200 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lisand, õhtusöök.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Tatarpuder on alati olnud Venemaal üks populaarsemaid. Retsepte on palju, kuid üks lihtsamaid oli üks – seente ja peekoniga (seapekk). Nõu osutub kõrge kalorsusega, energeetiliselt väärtuslikuks, vitamiini- ja mineraalainerikkaks. Kuid väike kogus peekonit ei muutu takistuseks seedetrakti probleemidega patsientidele. Seapeki tükid saab pudrust eemaldada ja maitse ning eriline aroom jäävad alles.

Koostis

• tatar tangud – 1 klaas;
• seapekk – 50 g;
• kuivatatud seened – 70 g;
• või – 30 g;
• sibul – 1 tükk;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• värsked ürdid, sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis

1. Sorteeri teravili välja ja loputa hoolikalt.
2. Keetke seened vees, hakige peeneks ribadeks.
3. Vala teravili keevasse soolaga maitsestatud vette, viige see peaaegu valmis.
4. Peekon, peeneks hakitud sibul ja prae kuni kuldpruun.
5. Määrige potid seest võiga.
6. Sega šnits, sibul, puder, vürtsid ja pane pottidesse.
7. Pange 10 minutiks ahju temperatuuril 180 kraadi.
8. Enne serveerimist kaunista puder värskete ürtidega.

Hakklihapannkoogid

• Küpsetusaeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorid: 380 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Pannkooke peetakse üheks kõige populaarsemaks ja lihtsamaks toiduks. Samuti on tohutul hulgal retsepte, mis pakuvad võimalusi alates lihtsatest pannkookidest kuni kaaviari, krevettidega täidisega keerukate kujundusteni, mis on kogutud mitte lihtsate ümbrikute, vaid keerukate kujundustega. Klassikalised hakkliha ja saiaga pannkoogid on mahlased ja rahuldavad. Proovige kindlasti!

Koostis

• piim – 1 liiter;
• kana munad – 2 tükki;
• jahu – 300 g;
• või – 150 g;
• sool – 1 spl. l .;
• suhkur – 1 spl. l .;
• hakkliha – 200 g;
• seapekk – 50 g;
• sibul – 1 tk..

Keetmisviis

1. Vahusta munad kausis, soola ja sega korralikult läbi..
2. Lisage suhkur, segage uuesti.
3. Vala kaks kolmandikku piimast, vahusta vispliga.
4. Lisage jahu kolmes etapis, segades segu kvaliteediga, nii et ei moodustuks tükke.
5. Sulata või.
6. Vala tainasse ülejäänud piim, seejärel sulatatud või.
7. Lase tainal 15 minutit seista.
8. Haki sibul peeneks, prae kuni hele kuldne.
9. Lisage hakkliha sibulale (sool, maitseained maitse järgi), keetke hauduma kuni pakkumiseni..
10. Pannkoogid küpsetatakse eraldi pannil.
11. Pärast keetmist pange supilusikatäis valmis täidist pannkoogile ja mähkige mis tahes kujul.

Hollandi kapsas

• Küpsetusaeg: 70-80 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorid: 180 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: hollandi keel.
• Raskusaste: keeruline.

Nõu on kapsarullide teema variatsioon (komponendid on sarnased), kuid maitse erineb dramaatiliselt. Kogu saladus on toiduvalmistamise tehnoloogias ja maitseainetes. Esialgu tundub retsept keeruline, kuid mitu korda lüheneb isegi küpsetusaeg tunniks, kui mitte vähem. Hollandi täidisega kapsas on ootamatu lisand kõigile pidulikele õhtusöökidele või perekondlikele õhtusöökidele..

Koostis

• segatud hakkliha – 200 g;
• rasva peekon – 50 g;
• valge kapsas – pool keskmisest kiigust;
• sibulad – 1 suur pea;
• riis – 100 g;
• tomat – 1-2 tükki;
• porgandid – 300 g;
• muskaatpähklipulber -? tl;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis

1. Lahutage kapsas eraldi lehtedeks, peske, jätke vars.
2. Keetke lehti soolaga keedetud vees 5 minutit.
3. Nõruta kapsas, salvesta puljong.
4. Küpseta riisi peaaegu kuni keedetud (see peaks jääma veidi tahke).
5. Haki sibul ja porgandid, spaser.
6. Lisage tomatid, peeneks hakitud šnits, hautage 2-3 minutit.
7. Segage köögiviljad, keedetud riis, toores hakkliha, lisage vürtsid, sool.
8. Valage sügavale lehele veidi õli, pange kobar keskele.
9. Pange peal väike segu hakklihast, riisist, köögiviljadest.
10. Pigistage väike kapsa leht.
11. Korrake samme 9-10, kuni saate mingi originaalse pea välja.
12. Viimane kiht suruge tihedalt kokku, valage pool tassi kapsa puljongit.
13. Piserdage saadud struktuur taimeõliga.
14. Saatke küpsetusplaat 5 minutiks eelsoojendatud ahju.
15. Minimeeri tulekahju.
16. 10 minuti pärast valage veel pool tassi puljongit.
17. Kapsast keedetakse pool tundi.
18. Serveeri kuumalt.

Veise- ja hapukapsas Bigod

• Küpsetusaeg: 40-50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorid: 273 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: poola keel.
• Raskusaste: lihtne.

Puhas hapukapsas on suurepärane ja maitsev roog, kuid see on aluseks suurepärasele lisandile kõrvalroale ja isegi iseseisvale suupistele: bigus (bigos). Täiendavate koostisosade jaoks on palju võimalusi: seened, liha, sibul, tomatid, ploomid, punane või valge vein, erinevad vürtsid. Bigod liha ja šnitsliga sobivad suurepäraselt täisväärtuslikuks eineks, kus on täielik valik vitamiine, mikro- ja makroelemente.

Koostis

• svlo – 200 g;
• hapukapsas (marineeritud) – 3 tassi;
• lihapuljong – 1 klaas;
• röstitud veiseliha – 500 g;
• jahu -? Art. l .;
• sibul – 1 tk;
• kõva juust (parmesan) – 100 g;
• riivsai – 30 g.

Keetmisviis

1. Pange pannile osa špigist, lõigake tükkideks, kapsas.
2. Peal on veel üks rida rasva, lõigatud õhukesteks viiludeks.
3. Vala puljong, hauta madalal kuumusel ahjus.
4. Tükeldage veiseliha peeneks, lisage maitse järgi pipar, hakitud sibul, lisage see kõik pannile, segage ja keetke keema, kuni kaste on täielikult keema.
5. Pange saadud mass sügavale pannile.
6. Piserdage võiga, puistake riivsaiaga, riivitud juustuga.
7. Pange pooleks tunniks jahutusahju.

Kartuli draakon

• Küpsetusaeg: 30–40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 140 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommikusöök, lõuna, õhtusöök.
• Köök: slaavi.
• Raskusaste: lihtne.

Drachena (kartulinaine) – populaarne retsept vene, valgevene, ukraina köögis. Nõu on lihtne, kiire, südamlik ja suurepärane hommikusöögiks, kuid igal muul ajal on see paigast ära. Retseptide variatsioonid on erinevad, kuid alus on alati riivitud toores kartul, nagu pannkookidel. Drachanaat pakutakse traditsiooniliselt hapukoore ja värskete ürtidega.

Koostis

• kartul – 6 tk;
• jahu – 2 spl. l .;
• rasva peekon – 30 g;
• kana muna – 1 tk;
• sooda -? tl;
• hapukoor – maitse järgi;
• sibul – 2 tk;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis

1. Koorige kartulid, riivige see jämedale riivile.
2. Voldi pannil või kaussi.
3. Lisage munad, vürtsid, sool.
4. Sega ühtlaseks.
5. Tükelda sibul peeneks ja pane lahti, prae pannil kuni kuldne.
6. Lisage kartulimassile ja segage uuesti.
7. Määrige küpsetusplaat taimeõliga, pange mass välja, jaotage ühtlaselt mahu järgi.
8. Pange 200-230 kraadini eelsoojendatud ahju.
9. Drachanit peetakse valmis, kui moodustub tugev kuldne koorik.

Täidisega kana

• Küpsetusaeg: 120 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorid: 240 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: slaavi.
• Raskusaste: keeruline.

Üllatusega roogade valmistamise traditsioon pärineb keskajast: vutitega täidetud haned, seesed piimsiga ja muud kulinaarsed meistriteosed on meile teada raamatutest. Pannkookide ja munaga täidetud kana on suurepärane lisa lauale külaliste üllatamiseks. Retsept on suhteliselt keeruline, kuid tulemus ei reeda kedagi ja saab meeldivaks üllatuseks.

Koostis

• kana – 1 keskmine rümp;
• pannkoogid – 8-10 tk;
• munad – 6-8 tk;
• majonees – 2 spl. l .;
• sealiha rasv – 100 g;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis

1. Pese ja kuivata kana põhjalikult.
2. Eemaldage sisikonna kaudu kogu nahk, jättes sääred koos tiibadega.
3. Koorige sool, pipar, pange mõneks ajaks kõrvale.
4. Eemaldage liha luudelt, keerake sibula ja hakiga hakklihamasinas.
5. Lisage hakklihale üks muna ja sõtke.
6. Keetke ülejäänud munad, lõigake kvartaliteks.
7. Laotage igale pannkoogile ühtlaselt supilusikatäis hakkliha, pange munaviilud ühele reale, rullige pannkook torusse.
8. Täidisega kana pannkookide ridades, vaheldumisi ülejäänud hakklihaga.
9. Järgmisena peate õmblema sisikondade koha, sirgendama nahka ja kinnitama tiivad ja jalad tihedalt rümba külge..
10. Määrige kana majoneesiga, läbistage nahk mitmes kohas hambaorkuga.
11. Saada ahju 1-1,5 tunniks 180 kraadi juures.
12. Enne serveerimist eemaldage rakmed, millega jäsemed tõmmati.

Itaalia supp

• Küpsetusaeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 240 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Kuumaid vedelaid roogi tänapäevase Euroopa jaoks peetakse rahvuslikeks hõrgutisteks, ehkki 100 päeva tagasi oli dieedi aluseks chowder. Itaalia supid on natuke nagu klassikaline borš, kuid neil on oma vürtsikas spetsiifika. Kodumaises köögis saab ühe populaarseima retsepti kiiresti ja maitsvalt valmistada, isegi ilma suurema kulinaarse kogemuseta..

Koostis

• vesi – 1,5 liitrit;
• porgandid – 3 tk;
• peterselli juur – 1 tk;
• rasva peekon – 200 g;
• sibul – 1 tk;
• tomat – 4 tk;
• vorstid – 300 g;
• juust, köömen, pipar, sool – maitse järgi.

Keetmisviis

1. Lõika šnitsel, prae pannil hakitud sibulaga.
2. Koorige porgand ja peterselli juur, tükeldage, pange kuuma vette.
3. Kui see keeb, lisage searasv sibulaga ja keetke veel 4-5 minutit.
4. Serveerimisel pane kuuma supi sisse värske tomati viilud koos kuumade vorstidega. Võite puista vürtsidega, riivitud juustuga või täiendada tomatikastmega.

Prantsuse vorst

• Küpsetusaeg: 8-10 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorid: 350 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Oma vorst on kallim kui enamus kaupluse tooteid. Lihatoodete iseseisva suitsetamise eeliseks on see, et omanik valib suitsu valmistamiseks ise retsepti, vürtsid ja puidu. Prantsuse vorstidel on konjaki järelmaitse, muskaatpähkel ja vorsti soolatud searasv annavad erilise aroomi. Liha ise küpsetatakse suhteliselt kiiresti – ainult 8-10 päeva ja valmis on päts, mida saab tulevikuks ette valmistada.

Koostis

• veiseliha – 500 g;
• sealiha – 500 g;
• rasva peekon – 250 g;
• looduslik sool 45-50 cm – 400 g;
• soolalapp – 1,5-2 g;
• alkohol või konjak – 25 g;
• küüslauk – 20 g;
• muskaatpähkel – 3 g;
• loorberileht – 3 tk;
• suhkur – 2 g;
• sool – 35-40 g.

Keetmisviis

1. Koorige liha filmidest, loputage, lõigake tükkideks 25-30 g.
2. Vala 20 g soola, segage, pange 2 päeva jahedasse pimedasse kohta.
3. Pärast väljapääsu laske 2-3 korda läbi hakitud peekoniga hakklihamasin.
4. Lisage ülejäänud koostisosad, sõtke kuni viskoosseks.
5. Jaotage mass ühtlaselt 10–12 cm paksustele küpsetusplaadile.
6. Leotage pimedas külmas ruumis 2-3 päeva.
7. Täitke soolestiku massiga, kinnitage otsad žgutiga.
8. Riputage hästi ventileeritavas pimedas külmas ruumis 2-3 päeva.
9. Pärast külmas suitsus suitsetamist kantserogeenide sisalduse vähendamiseks kuni kest on kortsus.

Hane maksa pasta

• Küpsetusaeg: 60 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorid: 330 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Erinevad pastad on suurepärane võimalus traditsiooniliste toitude maitsvaks mitmekesistamiseks, suurepärane lisa tee või kohvi juurde. Retseptid kehtivad paljudes maailma köökides ja mitte ainult prantsuse keeles, nagu see võib tunduda. Allpool esitatud hanemaksapasteeti nimetatakse “Nõukogude tiibadeks”. Selle töötas välja Mikoyan ise kahekümnenda sajandi 30. aastatel.

Koostis

• hanemaks – 300 g;
• rasva peekon – 30 g;
• riis – 30 g;
• sibul – 50 g;
• porgandid – 30 g;
• või – 30 g;
• sool, pipar, vürtsid, küüslauk – maitse järgi.

Keetmisviis

1. Loputage maksa, pange savi- või savinõusid.
2. Lisage pestud riis, hakitud sibul ja muud koostisosad.
3. Kate ja aur.
4. Laske jahtunud mass kaks korda läbi hakklihamasina.
5. Kurna mass võiga umbes 10 minutit.
6. Jahutatud pasta sidruni, ürtide, oliivide, hautatud kapsaga.