Palsamiäädika eelised ja kahju – kasutage retseptides ja salatikastmetes

Rafineeritud atseto balsamico ehk palsamiäädikas on Itaalia köögi rahvustoode. Seda võib õigustatult pidada äädikate seas kuningaks. Kasulikud tumedad “palsamid” võivad anda paljudele roogadele lihast puuviljadeni keeruka magushapu viimistluse.

Mis on palsamiäädikas

Sageli valatakse selle nimega pankadesse lõhnav paks vedelik. Palsamiäädikas on kohustuslik, lisades väikese koguse veiniäädikat. Huvitavaid fakte:

• Valmistamine algab viinamarjamahla ekstraheerimisega Trebbyano marjadest, aurutamisest paksuks konsistentsiks ja pruuniks.
• Virre segatakse veiniäädikaga, valatakse puust tünnidesse.
• „Noored” palsamid valmivad alles 12 aasta pärast ja „küpsed” selguvad 40 aasta pärast.
• Itaalia äädika pudelil peab olema pealkiri, mis näitab valmistamiskohta: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Palsamiäädikas – kasu ja kahju

Palsamiäädika kliinilist kasu ja kahju tervisele ei ole kindlaks tehtud: meditsiinilisi uuringuid pole. Rootsi teadlased kontrollisid ainult selle mõju kehale koos rasvase kala, täisteraleiva, teravilja ja sojatoodetega. Katsealustel oli parem mälu, madalam kolesteroolisisaldus, paranenud ainevahetusprotsessid kehas. On ajaloolisi tõendeid, et Euroopas kasutati katkuepideemia ajal nakkuse vältimiseks. Äädika kasutamine on vastunäidustatud ainult mõnede seedetrakti haiguste korral.

Palsamiäädikas – koostis

Palsamiäädika koostis sisaldab glükoosi, fruktoosi, tervet mikroelementide kompleksi, ilma milleta on närvisüsteemi ja siseorganite töö häiritud:

• vask,
• tsink,
• mangaan,
• kaltsium,
• rauda,
• naatrium,
• kaalium.

Antioksüdantideks klassifitseeritud antotsüaniinide, tanniinide ja polüfenoolide olemasolu võimaldab:

• parandada nägemist,
• aeglustada vananemisprotsessi,
• suurendada veresoonte elastsust,
• tugevdada immuunsust.

Palsamiäädikas – pealekandmine

Palsamiäädika kasutamine toiduvalmistamisel on tüüpiline eri tüüpi liha, salatite, kastmete, magustoitude, mereandide roogade valmistamiseks. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse neid kriimustuste, putukahammustuste raviks. Kandke koos kuritarvitamisega. Kosmetoloogias kasutatakse selle antibakteriaalseid omadusi naha puhastamiseks löövete ajal. Kui juuksed kukuvad välja, on kasulik loputada neid pärast veega ja äädikaga pesemist ning lisaks annab see neile kauni tervisliku sära..

Palsamiäädika retseptid

• Küpsetusaeg: tund.
• Portsjonid konteineri kohta: juhuslik.
• Kaloritoidud: 1995 kcal.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Mõned noored koduperenaised ei tea, kuhu palsamiäädikat lisada. Nõude küpsetamine palsamiäädikaga ei ole sugugi keeruline, selle olemasolu annab igale roogile ebahariliku maitse. Näiteks ei meeldi mõnele inimesele praetud maks, siis võite proovida keeta crostini maksapasta ja palsami-sibulaga. Nõu on universaalne: seda saab serveerida piduliku laua taga, salatile lebades või hommikusöögiks.

Koostis:

• kanamaks – 0,5 kg;
• sibul (suur) – 5 tk;
• küüslauk – 1-2 hammast .;
• kapparid – 2 tl;
• palsamiäädikas – 100 ml;
• kuiv valge vein – 100 ml;
• muskaatpähkel – 1/4 tl;
• oliiviõli – 6 spl .;
• raske koor – 3 spl;
• sool maitse järgi;
• pipar maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika 3 sibulat poolrõngasteks, soola, sega läbi.
2. Vala pannile 3 sl oliiviõli, soojenda, vala sibul, prae keskmisel kuumusel umbes veerand tundi, kuni pruun on pruun.
3. Vala 100 ml äädikat, segage, keetke sibul pasteeti jaoks veel 15 minutit.
4. Pasta valmistamiseks kuumuta ülejäänud õli, pane kapparid, hakitud 2 sibulat, hakitud küüslauk, prae natuke.
5. Pange maks pannile (veest kuiv), muutke tule tugevamaks, praege kuni koorikuni.
6. Lisage valget veini, aurutage 10 minutit, pisut soola, lisage pipart, umbes gramm muskaatpähklit, koort, segage, keetke 5 minutit.
7. Viige segu segistisse, keetke kartulipüree.
8. Kuivatage rösteris baguette viilud, levitage patree, pange sibul peale.

Palsamiäädikas – kodus valmistatud retsept

• Küpsetusaeg: 25 minutit (ilma infusioonita).
• Portsjonid konteineri kohta: juhuslik.
• Kaloritoidud: 90 kcal.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Itaalia köögi fännid leiavad toiduvalmistamisel sageli palsami. Seda toodet pole kõigis köökides saadaval, kuid sellest ei tohiks end heidutada: valmistamisel kodus kasutatava palsamiäädika retsept ei ole ülevaadete kohaselt nii keeruline kui võib tunduda. Keedetud äädikas erineb praegusest, kuid täiendab roa maitset maitsvate puuviljasete nootidega.

Koostis:

• veiniäädikas – 400 ml;
• kirss – 400 g
• kaneel – 1/2 tl;
• sidrun – 1 tk;
• suhkur – 1 spl.

Keetmisviis:

1. Pange seemneta kirs, sidrunikoor sidruniga hautisesse, lisage ülejäänud koostisosad, laske keeda, keetke vähese kuumusega umbes 20 minutit.
2. Laske jahtuda, valage purki, sulgege kaas, laske mitu päeva külmkapis seista.
3. Tüve, täitke pudel vedelikuga, korgiga, külmkapis, kõlblikkusaeg 1,5–2 kuud.

Palsamiäädika salatikaste

• Küpsetusaeg: 10 min.
• Portsjonid konteineri kohta: juhuslik.
• Kaloritoidud: 297 kcal.
• Eesmärk: tankimine.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Kiire ja lihtne valmistada kaste krõbedate värskete köögiviljasalatite jaoks. Saate seda keeta marginaaliga, valada jahvatatud korgiga pudelisse, hoida külmkapis kuni 2 päeva, enne edasist kasutamist korralikult loksutada. Palsamiäädikaga salateid eristab rafineeritud magus maitse ja aroom. Selle kastmega saate ebahariliku maitsega viinerit.

Koostis:

• palsamiäädikas – 1 tl;
• oliiviõli – 3 spl .;
• sinep täisteratoodetega – 1/3 tl;
• küüslauk – 1 nelk;
• suhkur – näputäis;
• pipar – maitse järgi;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pange kõik koostisosad kaussi, lisage pressiga purustatud küüslauk.
2. Vahusta segu kahvli või vispliga, lase seista 5-7 minutit, sega.
3. Vala kaste salati sisse, sega kergelt läbi.

Palsamiäädikakaste

• Küpsetusaeg: 30 min.
• Portsjonid konteineri kohta: juhuslik.
• Kaloritoidud: 1369 kcal.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Koduseks toiduvalmistamiseks koorekastmes palsamiäädikast on parem võtta selle kerge sort ilma paksendajata, mis on valmistatud valge veiniäädikas. See palsam sobib paremini kergete kastmete jaoks, see pole nii magus ja pehmem kui traditsiooniline punakaspruun. See kaste sobib hästi köögiviljade, veiseliha, spageti, kana, kalaga.

Koostis:

• oliiviõli – 2 spl .;
• või – 2 spl;
• sibul – 1/2 tk;
• palsamiäädikas – 2 spl .;
• koor 30% – 1 spl .;
• Parmesan – 50 g.

Keetmisviis:

1. Haki peeneks sibul segistis.
2. Kuumuta pannil või ja oliiviõli segu, pane sibul, prae kuni kuldpruun.
3. Vala koor, segage, laske segul keema tõusta, lisage äädikat, segage, eemaldage pliidilt.
4. Valage peeneks riivitud Parmesan, segage, laske juust täielikult lahustuda.

Liha palsamiäädikas

• Küpsetusaeg: 2 tundi (välja arvatud marineerimine).
• Portsjonid konteineri kohta: juhuslik.
• Kaloritoidud: 3154 kcal.
• Eesmärk: teine ​​kursus.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Külalised ei ole täis suupisteid ja salateid. Piduliku laua kaunistuseks on õrn ja mahlane liha palsamiäädikaga. Nõu osutub väga maitsvaks, rahuldavaks ilma liigse rasvata, sellele sobib iga lisand. Marineerimisel kasutatav palsami aromaatne segu ürtide, veini, mee ja vürtsidega tagab tulemuse. See on parim vastus küsimusele, miks on vaja palsamiäädikat..

Koostis:

• palsamiäädikas – 1,5 spl;
• sealiha – 1,5 kg;
• kuiv punane vein – 4 spl;
• küüslauk – 3 hammas.
• mesi – 1 spl;
• oliiviõli – 1 spl;
• jahvatatud ingver – 1 tl;
• must pipar – 2 näputäis;
• rosmariin – 1 okas;
• tüümian – 1 okas.

Keetmisviis:

1. Purustage küüslauk pressiga, segage marinaadi jaoks teiste koostisosadega, ärge lisage rosmariini ja tüümiani.
2. Valmista lihatükk, tükelda noaga kogu pind, pane alusele, vala marinaad, lase 2 tundi külmkapis seista (ideaalis öösel)..
3. Pange lihatükk fooliumile, puistake tükeldatud tüümiani ja rosmariini okstega, pakkige.
4. Küpsetage poolteist tundi keskmise kuumusega.

Kuidas asendada palsamiäädikat

Väikestes linnades on raske osta kvaliteetset vanandatud palsamit ja kõik ei saa seda hinnaga osta – 100 ml pudeli hind ulatub 80 euroni. Kuidas toiduvalmistamise käigus palsamiäädikat asendada, saab iga koduperenaine ise valida, erinevus pole märgatav. Näiteks salatikastmeks võite kasutada sidrunimahla ja lihatoitudes – maitsta maitseainetega valget veini.