Anšoovised – mis see on, kasu ja kahju, kasutamine toiduvalmistamisel ja kuidas seda retseptides asendada

Kulinaarsetes retseptides, ilukirjanduses on korduvalt leitud arusaamatut sõna anšoovised. Mis see on? Väike kala (maksimaalne pikkus ei ületa 20 cm), mida Venemaal tuntakse kuulsa Caesari salati komponendina. Meie kaupluste riiulitelt leiate nii rämpsu, kuivatatud õlle suupisteid kui ka klaaspurkides konserve või konserve..

Mis on anšoovis

Anšoovised on pelaagiliste perekonna, anšooviselaste sugukonda kuuluvad kalad. Lame, väike silindrilise kehakujuga kala, pea otsa poole suunatud suured silmad ja liiga suur suu on venelaste laudadel harv külaline. Konstruktsiooni omadused on anšoovise fotol selgelt nähtavad. Hõbevalget kala kaunistavad mõnikord keha keskjoonel triibud..

Kust leitakse sardellid?

Need mere rannikuvete elanikud ei lähe kunagi avatud ookeani. Paljudele hamsadele on tuttav Euroopa anšoovis, kuid on ka alamliike:

• Aasov;
• Vahemere piirkond;
• Must meri.

Alamliikide nimedest on nende elupaigad selged: Vahemeri, Must ja Aasovi meri. Tuntud on ka muud alamliigid: Argentiina, Austraalia, Peruu, Jaapani, California ja neeme. Jaapani, Vahemere, Aasovi ja Musta mere anšoovised on tarbijate seas populaarsed rasvasisalduse tõttu, mis on 23–28%.

Anšoovise koostis

Väikesed kalad on ka kergesti seeduvate valkude allikad, mis seeditakse kiiresti. Niisiis kulutab keha veiseliha seedimisele 5-6 tundi, kala aga seeditakse 2–3 tunniga. Kalaõlides on palju polüküllastumata happeid, mis lahustavad kolesterooli. Selliste rasvade eripära on see, et need on rikastatud F-rühma vitamiinidega, mida ei sünteesita inimkehas, kuid mis peavad sisaldama toitu.

Anšoovis sisaldab (100 g toote kohta):

• valgud – 20,1 g;
• rasvad – 6,1 g (polüküllastumata + monoküllastumata + küllastunud);
• kaalium ja naatrium – 300 ja 160 mg;
• vitamiinid – A (retinool), K, D, E (tokoferool), rühm B (niatsiin, foolhape, pantoteenhape, tsüanokobalamiin, tiamiin ja riboflaviin);
• askorbiinhape;
• mineraalid – fosfor, kaltsium, raud, naatrium, jood ja tsink;
• antioksüdandid.

Anšoovise eelised

Anšoovis on merekala, mis annab rikkaliku keemilise koostise, mis on makro- ja mikroelementide, toitainete ladu. Toidus pideva kasutamise korral parandab väike kala elukvaliteeti, kuna see rikastab keha inimeluks vajalike kasulike komponentidega.

Ta annab oma panuse:

• luukoe ja hammaste tugevdamine;
• endokriinsete haiguste ennetamine;
• kesknärvisüsteemi normaalne toimimine;
• emotsionaalse tervise toetamine, stressitaluvuse suurendamine;
• immuunsuse tugevdamine;
• südame-veresoonkonna haiguste ennetamine.

Anšoovise kasutamine vähendab südameatakkide, insultide ja diabeedi riski. Kompositsioonis sisalduvatest Omega-3 ja Omega-6 põhjustatud kolesterooli normaliseerimisest on kasu. Kala tuleks lisada eakate menüüsse, see sobib hästi paljude lisanditega, samas kui see on odav ja seda võib pidada taskukohaseks erinevatele elanikkonna osadele.

Kahju

Anšoovise kasutamisel pole ranged vastunäidustused. Kuid nagu iga toode, võib ka kala põhjustada allergilisi reaktsioone. Ettevaatlikult on see mereandide allergiliste ilmingute all kannatavatele inimestele seda väärt. Jooditalumatuse, allergikutega inimestel on soovitatav kala tarbimisest hoiduda või seda piirata.

Kalade riiulitel on soolatud või konserveeritud. Hüpertensiooniga patsientidel on parem kala enne kasutamist leotada, et eemaldada liigne sool. Liigesehaiguste või podagra käes kannatavad inimesed peaksid anšoovised menüüst välja jätma, sest toode sisaldab puriine, mis suurendavad kusihappe taset. Podagraga patsientidel näidatakse madala puriinisisaldusega dieeti..

Toiduvalmistamise rakendus

Anšooviste kasutamist on teada iidsetest aegadest. Kuulus iidne Garumi kaste valmistati kala verest ja siseelunditest kääritamise teel. Lisaks kalale lisati sinna oliiviõli, äädikat või veini. Garum oli paljude retseptide koostisosa. Sarnast kalakastme retsepti kasutatakse täna Kagu-Aasias..

Kui peeneks hakitud soolatud anšoovis ja vala oliiviõli, siis lahustub see peaaegu täielikult õlis, andes sellele ülika pikantse maitse. Oluline on märkida, et sellise õli valmistamiseks sobib ainult anšoovis, kuid selle asendamine hamsa ja kiludega ei toimi – need lihtsalt ei lahustu.

Nõudele erilise maitse, lõhna, vajaliku soolasuse lisamiseks kasutatakse kindlal viisil soolatud kala. Seal on mõiste “anšoovise suursaadik”: värske kala valatakse kohe pärast saaki vürtsika soolveega, jättes selle sinna mitmeks päevaks. Pärast seda valatakse anšoovised soolaga ja viiakse tünnidesse, hoidke 4 kuud. Selliseid kalu kasutatakse kõikjal..

Euroopa kokad kasutavad soolatud kala järgmiste toodete valmistamiseks:

• kuulus Worcesteri kaste;
• Itaalia pitsa, pasta;
• Caesari salat;
• pastad, võileivad;
• rafineeritud kapparid.

Kuidas asendada anšoovis

Juhtub, et anšoovist pole käepärast, kuid on vaja oma maitset rooga edastada. Kalad on pärit heeringa tõust, seega on nad maitse poolest sarnased: kilu, heeringas, hamsa, sardiinid, kilu ja kilud. Teine võimalus on Tai kalakaste, mis annab erksa kala aroomi, mis on roogas vajalik. Sellise maitsestamise traditsioone säilitatakse Aasia riikides hoolikalt ja edastatakse isalt pojale.

Kuidas sardelli valida?

Täna pole anšoovisepurgi ostmine keeruline, neid müüakse paljudes suurtes kauplustes. Kuid sageli võib anšoovise nime all peituda täiesti erinev kala, nii et ostmisel peaksite hoolikalt uurima etiketil märgitud koostist. Selleks, et valimisel mitte eksida, pole ka kohatu teada, et anšoovised on kallis toode. Parem on osta anšoovis läbipaistvast nõust, nii et saate sisu vaadata.

Sardellide ja muude heeringakalade vahel on erinevusi, need on nähtavad, kui purk on juba avatud:

• Selle kala filee pärast soolamist muutub punakasroosaks, kiluviljafilee jääb valgeks.
• Anšoovise liha on rasvasem ja tihedam, tal on piisavalt elastsust ning hamsa muutub pehmeks.
• Ainult anšoovise soolvesi annab kaladele pikantsuse ja iseloomuliku spetsiifilise lõhna.

Kui puutute kokku värske kalaga, peaksite teadma järgmist:

• kaalud sobivad kehaga tihedalt;
• värske kala näib hõbedane, läikiv, sileda, peegelpinnaga. kuid lima olemasolu näitab, et kala on seisnud;
• puudutuseks on kala tihe, piisava elastsusega;
• struktuur pole katki, kaladele pole kahju.