Paprika – mis see on ja millest see on valmistatud, kuidas seda toiduvalmistamisel kasutada

Roogade valmistamisel on suur tähtsus maitseainetel – need muudavad toidu lõhnavamaks, maitsvaks ja isuäratavaks, lisavad koostisosade kombinatsioonile teatud särtsu. Paprika on kokkade üks lemmikmaitseaineid kogu maailmas. See on purustatud olekusse kuuluva Capsicum annuum pulbripunase kergelt põletava paprikaga. Sellel on punane värv, iseloomulik lõhn ja magus maitse, millel on kerge teravus.

Maitsesta paprika

See särav vürtsikas vürts oli toodud Lõuna-Ameerikast, kus taim esmakordselt ilmus. Alguses toodi see Ungarisse, pärast seda levitati seda Euroopa riikides, kus see hakkas nõudma suurt nõudlust. Sel ajal oli lõhnav musta jahvatatud pipar väga kallis, nii et punaseks aromaatseks vürtsiks sai alternatiiv, vastuvõetavam variant. Täna võib seda näha kõige levinumate vürtside loendites ja fotodel..

Mis on paprika, seda teavad kõik, aga mitte kõik ei tea, kuidas see kasvab. Taim, millest kuulsat vürtsi valmistatakse, kuulub öökapile. See pipar kasvab madalal võsasel taimel, õitseb valgete õitega. Paprika (paprika) – vürts, mis valmistatakse paprikatest kuivatamise ja järgneva jahvatamise teel. Valmis pulbrivürtsid on nii magusad kui ka kuumad. Värvus varieerub kollasest tumepruunini..

Kuidas

Maitsestamiseks mõeldud paprikat kasvatatakse suurtel põldudel. Selliseid istandusi on USA-s, Ungaris, Hispaanias, Türgis ja teistes riikides. See lavastus võtab palju aega, vaeva. Iga vili korjatakse käsitsi kohe, kui see valmib. Need pannakse kuivama ja riputatakse seejärel niidile, näiteks vannituppa, päikesepaistelisse kohta. See kuivatamismeetod aitab säilitada vitamiine ja mineraale. Selle lähenemisviisi korral säilib vürtsi iseloomulik maitse..

Pärast puuviljade kuivamist jahvatatakse neid mehaaniliselt, mille tulemuseks on vürtsikas pulber. Tootmistehnoloogia hõlmab raskusastme kohandamist kapsaitsiini alkaloidi sisaldava pipra sisemiste osade eemaldamisega. Paljud kogenud kokad on seisukohal, et parem on toode ise jahvatada. Nii säilitab see oma maitse, kasulikud omadused suuremas mahus.

Kuhu lisada

Esitatud vürts annab küpsetatud roogadele iseloomuliku pipra aroomi. Seda kasutatakse aktiivselt Mehhiko, Hispaania, Saksamaa, Bulgaaria, Ungari rahvusköögis. Nendes riikides küpsetatakse paprikaga peaaegu kõik kanatoidud. Ta pannakse veiseliha, lambaliha, sealiha juurde. Paljud Korea ja muud salatid pole ilma selle vürtsita. Vürtsikad eelroogud, mis põhinevad spargelil, porgandil, kapsal ja kalal koos selle vürtsiga, on väga maitsvad..

Jahvatatud vürtsi lisatakse lihasuppidele, kanavorstidele, omatehtud ketšupile, baklažaanipaatidele, täidisega suvikõrvitsale, guljašile, Mehhiko suupistetele. See täiendab ahjus küpsetatud seapraadi värvi ja aroomi. Mõned kokad panevad selle vürtsi köögiviljade – kapsa, kartuli, porgandi, paprika – hautamisel. Suurepärane lahendus on lisada tükid marinaadile maitsestamist.

Struktuur

Paprika kasulikke ja tervendavaid omadusi selgitatakse selle rikkaliku koostisega. See sisaldab alkaloidi, valku, suhkrut. Selle koostis sisaldab eeterlikke õlisid, tsinki, räni ja mitmeid vitamiine (A, C, P, B1, B2 jt). Kibedust antakse sellise ainega nagu kapsaitsiin. Karoteen annab tootele värvi. Seda maitsestamist hinnatakse eriti C-vitamiini sisalduse tõttu. Selle indikaatori korral ületab see isegi sidrunid..

Kasulikud omadused

Maitsestamisel on mitmeid kasulikke omadusi, mille jaoks lisaks maitsele ja aroomile hindavad seda eriti ka kulinaarspetsialistid. Selle lisamisega nõusid soovitatakse sageli lisada dieetilisse ja terapeutilisse toitumisse. Seda tuleks meeles pidada vürtside kasutamise vastunäidustuste kohta (stenokardia, allergilised reaktsioonid, neerude, maksa haigused). Seda vürtsi kasutatakse kosmetoloogias – selle põhjal valmistatakse koorimisi, maske ja kreeme. Traditsiooniline meditsiin pakub paprikaga palju retsepte. Nõude koostises on sellel vürtsil kehale teatav mõju..

• normaliseerib veresoonte seisundit, muudab need elastseks;
• parandab söögiisu;
• tugevdab immuunsussüsteemi;
• võitleb kõhupuhituse, koolikute vastu, aitab kaasa seedetrakti normaliseerimisele;
• suure askorbiinhappe sisalduse tõttu tugevdab keha;
• küllastab keha kaltsiumi, magneesiumi, fosfori ja muude mineraalidega.

Vaated

Selle punase vürtsi mitmekesisusest ja mitmekesisusest sõltuvad mitte ainult selle omadused, vaid ka maitse ja aroom. Kogenud kokad varieerivad osavalt vürtside kombinatsiooni teatud toodetega. Näiteks võib kasutada poolteravaid, poolmagusaid sorte. Mõned neist kipuvad põlema, seetõttu kasutatakse neid sagedamini hautatud või keedetud roogade valmistamiseks. Sellel maitsestamisel on mitu peamist tüüpi:

• gurmee – erineb keskmise jahvatamise, meeldiva maitse poolest;
• roosa – seda eristab ebaharilik maitse kerge tämbriga;
• magus – sellel on õrn lõhn;
• poolmagus – seda punakasoranži värvi vürtsi ei kasutata roogade praadimisel, kuna see kipub karamelliseeruma koos õlidega;
• äge – sellel on kollane või punakaspruun küllastunud värv, põletav maitse;
• õrn – on maheda maitsega, helepunase varjundiga.

Kuidas kodus paprikat süüa

Seda vürtsi on kodus väga lihtne valmistada, kuid paljud ei tea, millest paprika valmistatakse. Seda saab valmistada magusast punasest piprast. Selle kilogrammi köögiviljadest saadakse suures koguses jahvatatud vürtse. Järgige hoolikalt kuivamise või suitsetamise juhiseid. Muidu võib köögivili lihtsalt halvaks minna ja hallitama minna. Enne kodus paprika valmistamist peaksite ette valmistama tihedalt liibuva kaanega anuma, milles säilitatakse vürtsi.

1. On vaja võtta magus paprika, loputada hoolikalt ja kuivatada. Kustutage kõik siseküljed. Kui plaanite küpsetada vürtsikaid vürtse, võite jätta väikese koguse seemneid.
2. Lõika puuviljad ribadeks ja pane kuivatisse. Pipar on valmis, kui niiskus on täielikult eemaldatud, see muutub kortsuliseks ja kuivaks..
3. Soovi korral saab kuivatamise protsessi kuumtöötlemise abil kiirendada. Selleks tuleks pipar asetada ahjuplaadile ja kuivatada ahjus avatud uksega umbes pool tundi.
4. Jahvatage kuivatatud toode kohviveskis.
5. Viige valmis vürts suletud anumasse.

Paprika retseptid

See maitseaine on lisatud paljudele roogadele. Selleks, et mitte rikkuda kulinaarse toote lõplikku maitset, peate teadma eredate vürtside kasutamise mõningaid omadusi ja peensusi. Näiteks võib vürts koos mõne tootega kaotada oma spetsiifilise maitse või aroomi. Ärge pange seda koos koriandri ega sibulaga. Parem on lisada see roogadele samal ajal kui tomatid, till või petersell. Seda kasutatakse aktiivselt mereandide, kana, sealiha valmistamisel.

Seda lisatakse köögiviljasalatitesse, spagetides, kastmetes. Sellist delikatessi nagu hautatud paprika hinnatakse Itaalia linnades, kus seda nimetatakse peperonataks. Sellest valmistatakse kastmes basiilik ja päikesekuivatatud tomatid. Suitsutatud toodet kasutatakse vürtsina kala, vorstide või liha maitsestamiseks. Kulinaarsete meistriteoste loomiseks peaksite teadma, kuidas see või teine ​​sort kombineeritakse teiste komponentidega. Nii et roheline välimus sobib pasta või salatite jaoks. Marinaadi valmistamiseks kasutatakse sageli punaseid puuvilju.

Guljašš

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 165 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: ungari keel.
• Raskusaste: keskmine.

Gulaš on kuulus Ungari roog. Selle iseloomulik omadus on suures koguses selle vürtsi lisamine, mis annab sellele punase värvuse ja rikkaliku aroomi. Traditsiooniliselt on guljašš väga rikkalik ja paks. Liha sobib hästi aromaatse maitsestamisega. Selleks, et mitte rikkuda selle klassikalist maitset, ei tohiks te tomateid sinna panna.

Koostis:

• veiseliha – 800 g;
• kartul – 800 g;
• sibul – 2 tk;
• paprika – 1 tk;
• küüslauk – 2 hammast .;
• paprika – 3 spl .;
• köömen – maitse järgi;
• taimeõli – 2 spl;
• kuuma pipra kauna – 1 tk;
• maitse järgi tilli või peterselli.

Keetmisviis:

1. Eelsoojendatud pannil praadige viilutatud liha.
2. Haki sibul, küüslauk. Pange liha sisse ja praege kuni kuldpruunini. Vala köömneid.
3. Tükelda kartulid ja pipar ribadeks.
4. Lisage lihale pipart. Lisage paprika, sool ja valage kuuma keeva veega. Hauta 5 minutit.
5. Lisage kartulid ja kuum pipar, eelnevalt viilutatud õhukesteks rõngasteks.
6. Keetke kaane all pool tundi. Pärast pliidilt eemaldamist tuleb tassi infundeerida 15 minutit.

Ungari paprikash

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 85 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõuna- või õhtusöök.
• Köök: ungari keel.
• Raskusaste: keskmine.

Paprikash hõlmab keetmist hapukoorekastmega, kasutades erkpunase pipra vürtsi. See roog osutub erksaks, rikkalikuks, vürtsikaks ja aromaatseks. Kasutatakse vasikaliha, kana, kala või muud liha. Selle roa jaoks ei kasutata sealiha, lambaliha ja veiseliha. Mõne inimese arvates valmistatakse paprikash supi kujul. See ei ole tõsi. Nõu praetakse, seejärel hautatakse koos teiste koostisosadega..

Koostis:

• kanafilee – 800 g;
• paprika – 2 tk;
• tomatid – 2 tk;
• sibul – 2 tk;
• keskmise rasvasisaldusega hapukoor – 250 ml;
• oliiviõli – 2 spl. l .;
• paprika – 2 tl;
• jahu – 2 spl;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Haki sibul, prae oliiviõlis kuni kuldpruunini. Lisage 2-3 supilusikatäit vett, punast vürtsi.
2. Kanafilee lõika väikesteks tükkideks ja pane sibula juurde. Hauta umbes 15 minutit.
3. Lisage kuubikuteks paprika ja tomatid, sool. Lasta keeda 30 minutit.
4. Lisage jahu hapukoorele, segage. Pange kana köögiviljadega.
5. 10 minuti pärast saate panni pliidilt eemaldada. Serveeri koos lisandiga.

Jalasle kalasupp

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 42 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõuna- või õhtusöök.
• Köök: ungari keel.
• Raskusaste: keskmine.

Ungari on selliste vürtside nagu magus paprika peamine tarnija. Selles riigis on maitsestamist paljudes rahvustoitudes. Halasle pole erand. Sellel maitsval kalasupil on erkpunane küllastunud värv, maitsetaimede ja vürtside meeldiv aroom. Ungaris on selle supi valmistamiseks nii palju võimalusi. Näiteks lisavad selle riigi ühes regioonis sellele õhukesed kodused nuudlid. Seda suppi kasutatakse sageli riigi kulinaarsete meistriteoste fotol..

Koostis:

• kala – 1 tk;
• tomatid – 2 tk;
• Bulgaaria punane või roheline pipar – 2 tk;
• sibul – 1 tk;
• sool maitse järgi;
• paprika – 3 supilusikatäit.

Keetmisviis:

1. Enne selle supi keetmist peate kala rookima. Lõika puhastatud filee keskmiste ribadega ja pane mõneks ajaks külmkappi tahenema.
2. Hauta puljong pea ja luude põhjal.
3. Laske valmis puljong läbi peene sõela, pange see uuesti pliidile.
4. Lisage õhukesteks ribadeks hakitud paprika suppi kastrulisse, kuubikuteks lõigatud tomatid. Keetke pool tundi.
5. Mash supp segistis.
6. Pange pott uuesti tulele. Lase keema tõusta, lisa punane vürts ja filee. 15 minuti pärast on supp valmis.

Ratatouille

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 39 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: salat.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Traditsioonilises vanas retseptis kasutatakse selliseid koostisosi nagu suvikõrvits, tomatid, sibul, küüslauk ja paprika. Moodsas mõttes täiendavad ratatouille baklažaanid ja erinevad aromaatsed ürdid. Maitsestatakse rosmariini või basiilikuga. Ratatouille valmistatakse liha, kana, juustu, spageti, riisi ja muude toodetega, mis muudavad selle maitse originaalsemaks. Kui lisate eelroale suitsutatud paprikat, saate anda sellele võrreldamatu suussulava aroomi ja erksa varju. Ratatouille täiendab suurepäraselt pidulauda ja see osutub suurepäraselt pühade fotol.

Koostis:

• paprika – 2 tk;
• baklažaan – 3 tk;
• paprika pipar – 0,5 tl;
• sibul – 1 tk;
• tomatid – 3 tk;
• küüslauk – 3-4 hammast .;
• taimeõli – 40 ml;
• suhkur, sool – maitse järgi;
• petersell maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika baklažaan kuubikuteks, puista soolaga ja jäta 10 minutiks köögiviljale omase kibeduse eemaldamiseks.
2. Tükelda sibul, tomatid, paprika.
3. Pange baklažaanid kuumutatud õliga praepannile, praege 3-5 minutit. Pärast baklažaani kaussi panemist tehke sama paprikaga.
4. Eraldi praege hakitud küüslauk sibulate ja tomatitega. Kui see muutub pehmeks, lisage neile baklažaan ja pipar, lisage sool, suhkur, hakitud petersell ja jahvatatud paprika. Vürtsipulbri asemel võite lisada paprika. Selleks tuleks õhukesteks viiludeks lõigata 2 kauna.
5. Hauta 2 minutit.

Paprikakaste

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 312 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: kaste.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Seda kastet serveeritakse hautatud veiseliha, küpsetatud sealiha või kanaga. See sobib hästi teiste võileibade ja hamburgerite koostisosadega. Seda kasutatakse marinaadina liha küpsetamiseks. Selleks määrige need lihaga ja laske 90 minutit tõmmata. Selle kastme maitse ja aroomi mitte rikkuda ei soovitata sellele lisada muid vürtse. Vastasel juhul omandab see kibeduse ja spetsiifilise lõhna. Oluline on meeles pidada, et te ei tohiks seda kauem kui üks päev säilitada.

Koostis:

• paprika – 0,3 tl;
• hapukoor – 2 spl .;
• majonees – 2 spl;
• sinep – 0,5 tl;
• tilli rohelised – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Enne selle kastme valmistamist peate valima sobivad koostisosad. Parem on võtta rasvane hapukoor, nii et kastme maitse oleks küllastunud. Sinep ei tohiks olla väga terav.
2. Kombineeri hapukoor sinepiga.
3. Paprika majoneesis.
4. 7-10 minuti pärast segage mõlemad massid ühes kausis ja pekske hoolikalt läbi. 15 minuti pärast võib seda serveerida või kasutada marinaadina.

Mis võib paprikat asendada

Hele vürts on ainulaadse aroomi ja värviga. Kui seda pole käepärast, võite selle asendada teiste vürtsidega. Näiteks soovitavad kogenud kokad sel juhul kasutada cayenne pipart. Tuleb meeles pidada, et see on terav, nii et parem on panna see palju vähem. Erkpunase aromaatse vürtsi asemel võite selle suitsutatud alternatiivi nõusse valada. See muudab lõplikku maitset, kuid on selle maitsestamise suurepäraseks asendajaks..

Kui valmistatakse köögiviljasalateid või suupisteid, kasutatakse punaste aromaatsete vürtside asemel muskaatpähklit või nelki. Sellised valikud on roogi suurepäraseks lisandiks, kuid ei suuda vürtsika pipra omadusi korrata. Köögiviljad varieeruvad nii lõhna kui ka lõhna järgi. Kui liharoogade retseptis on toodud punane maitseaine, võib selle asendada köömneseemnete või jahvatatud ingveriga. Mõned kokad kasutavad selle vürtsi asemel hakitud küüslauku. Ärge pange selle asemel koriandrit ega rosmariini.