Pralinees – mis see on, pähkli täidise retseptid

Magushammastel on huvitav teada täidise ajalugu, mida sageli valmistatakse šokolaadides. Pralinee on paks pähklitest valmistatud pasta. Delikatessil on huvitav ajalugu, tänu millele see oma nime sai. Kuigi see ei pruugi tunduda tõsi, on pralineed kodus väga lihtne valmistada, kui teil on käes kõik vajalikud koostisosad ja võimas segisti..

Mis on pralinee?

Pralineeside ajalugu ulatub tagasi 17. sajandisse. Plessis-Praleni nime kandnud Prantsusmaa suursaadik soovis kuningas Louis XIV-le meeldida millegi magusaga ja palus isiklikul kokk midagi erilist valmistada. Legendi järgi piserdas noor õpipoiss kogemata mandleid ja kokk valas vihast pähklitele suhkrusiirupit. Juhtunut oli vaja serveerida ja suhkrusiirupis olevad mandlid ületasid kõik ootused. Kokk ei osanud sel hetkel isegi mõelda, et maiustust tema auks nimeks saab ja retsepti levitatakse kogu maailmas..

Algses koostises oli ainult kolm koostisosa: mandlid, šokolaad ja röstitud suhkur. Välimuselt on toode paks segu. Kaasaegses toiduvalmistamisel kasutatakse pralinee maiustuste valmistamiseks, kookide kaunistamiseks, vanillikookide valmistamiseks. Retsept on aja jooksul muutunud ja reisige ümber maakera ning see magus on valmistatud halvaadi, koore, kohvi, seemnete lisamisega. Selle maitsva pasta energeetiline väärtus on kõrge, nii et ärge kuritarvitage pralineed.

Kuidas valmistada pralineega komme

250 aastat pärast juhuslikku leiutist kehastus magusus maiustuste kujul, mille autoriks oli apteeker Neuhaus, kes müüs šokolaadi. Kahekümnenda sajandi alguses mõtles ta valada pralineed klaasitäie šokolaadi. Nii said alguse šokolaadiga kaetud pralinee maiustused, mis võitsid armastuse magusa vastu kogu maailmas. Saksamaal ja Šveitsis on seda tüüpi maiustused endiselt kõige populaarsemad ja neid toodetakse tööstuslikes kogustes. Täna võite näha tohutut valikut täidisega maiustusi, mis on valmistatud erinevatest pähklitest, suhkrust ja šokolaadist..

Kuidas kodus süüa teha

Võite kodus kodus pralineesid teha. See ei nõua spetsiaalseid kokandusalaseid teadmisi, vaid ainult vajalike komponentide olemasolu ja natuke aega. Valmistoodet saate kasutada maiustuste, kookide valmistamiseks. Kui vormite pasta ja jahutate seda sügavkülmas, saate seda serveerida nagu pralineed. Selleks võite kasutada koogikesi või jäävorme. Kuidas valmistada pähklipürinaid?

Praline retsept

Seal on tonni pähklipasta retsepte, mida kasutavad kondiitri kokad kogu maailmast. Tegelikult esindavad need sama protsessi, kuid erinevad lisandid (martsipanipuru, sidrunikoor, mesi ja muud) muudavad iga valmis täidise teistsuguseks. Kui soovite ravida ennast ja oma lähedasi looduslike maiustustega, siis küpseta pralineesid ühe soovitatud retsepti järgi.

Klassikaline retsept

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 250 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Klassikaline retsept on aluseks kõigile teistele pralineesordidele. Kui olete õppinud, kuidas sel viisil maiustusi valmistada, siis võite julgelt katsetele minna ja saadud segule lisada uusi koostisosi: likööri, marju, karamellipuru, omandades uue maitse. Sega pähklid omavahel. Võtke taimeõli eranditult maitsetut, vastasel juhul võite rikkuda valmistoote ebameeldiva järelmaitsega.

Koostis:

• mis tahes pähklid – 100 g;
• suhkur – 100 g;
• taimeõli – küpsetusplaadi määrimiseks;
• sidrunimahl – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Puhastame põhjalikult iga südamiku, eemaldame mädanenud või vanad, vastasel juhul on valmistoote maitse mõru.
2. Kuivatage pähklid eelsoojendatud pannil. Selleks kulub 5–7 minutit. Ärge unustage pidevalt segada, et pähklid ei põleks.
3. Vala valmis pähklid määritud küpsetusplaadile.
4. Vala paksupõhjalisse pannile ühtlaselt suhkur.
5. Kui suurem osa suhkrust on sulanud, lisage sellele sidrunimahl. Sega.
6. Karamelli peate keema kuni kuldpruunini.
7. Kui suhkrusiirup on valmis, valage need pähklid küpsetusplaadile. Ootame, kuni meie peaaegu valmis pralinee kõveneb.
8. Jahvatage valmistoode segistiga. Sellisena saab seda kasutada koogivormi lisamiseks..
9. Kui lisate kuiva segule kuuma šokolaadi, piima või võid, võite moodustada maiustusi.

Šokolaad

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 300 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Šokolaadipraliinid on ideaalne maiuspala nii külalistele kui ka kogu perele. Võite kasutada absoluutselt ükskõik millist šokolaadi: piim, valge, tume, mõru – kõik sõltub teie eelistustest. Küpsetamiseks on soovitatav osta mitte kondiitritooteid, vaid kõrgeima kvaliteediga tõelist šokolaadi, mis sulab ühtlaselt ja on rikkaliku maitsega.

Koostis:

• mis tahes pähkel – 100 g;
• suhkur – 100 g;
• piimašokolaad – 100 g;
• kibe šokolaad – 100 g;
• tuhksuhkur – 100 g;
• küpsised – 50 g.

Keetmisviis:

1. Pange pähklid kuivale eelkuumutatud pannile ja kuivatage 7 minutit.
2. Lisage neile suhkur, segage.
3. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja muutunud karamelliseks, pange segu võiga määritud plaadile. Lahe.
4. Sulata šokolaad vesivannil.
5. Jahvatage kõvendatud pähklisegu segistis või rulli abil.
6. Sega šokolaad pralineega ja jaota väikesteks koogivormi. Puista peale küpsised.
7. Jahutage maiustused sügavkülmas.

Sarapuupähkli pralineed

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 250 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Sarapuupähkli pralineed on väga maitsvad. Kui lisate sellele sulatatud šokolaadi, näeb see välja nagu Nutella lemmikpasta. Sellest saab teha šokolaadi, süüa seda hea maiuspalana, määri koogikoogi asemel koogivormi kooke. Eriti maitsvad on kookospähkli või loodusliku kakaoga piserdatud pallid. Sarapuupähklite jahuks jahvatamiseks ja seejärel viskoosse pasta saamiseks vajate saumikserit või köögikombaini.

Koostis:

• sarapuupähklid – 300 g;
• suhkur või tuhksuhkur – 250 g;
• sarapuupähkliõli – 10 ml.

Keetmisviis:

1. Sarapuupähkel kooritud või mitte – valite ise: sellest sõltub valmistoote värv.
2. Eelsoojendatud ahjus temperatuurini 200 kraadi asetage saiapähklitega küpsetusplaat.
3. Pähklid on valmis 7-10 minutiga, kui nende värv muutub kuldseks.
4. Pange sarapuupähklid pannile ja lisage sellele suhkur. Segage nii, et liiv sulab ühtlaselt. Segage kindlasti nii, et suhkur ei põleks.
5. Kui suhkur on muutunud merevaigukollaseks, eemaldage pann tulelt.
6. Määri pärgament võiga ja laota sellele karamellipähklid. Lastakse täielikult jahtuda ja seejärel purustatakse tükkideks.
7. Jahvatage pähklid jahuks köögikombaini või võimsa segisti abil.
8. Lisage sarapuupähkliõli ja jätkake segistiga töötamist, kuni kõik muutub paksu pastataoliseks seguks.
9. Pange pasta õhukindlasse nõusse.

Mandel

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 280 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Mandli pralineed on suurepärane lisa igale magustoidule. Seda pastat saab laotada isegi kuumadele röstsaiadele ja serveerida hommikusöögiks. See on valmistatud lihtsalt, kuid see osutub väga maitsvaks. Toiduvalmistamiseks on vaja head võimsat saumikserit või köögikombaini või hakkijat, sest mandlid on teistest puuviljadest palju kangemad. Siin ei saa ilma köögiabiliseta hakkama!

Koostis:

• mandlid – 100 g;
• suhkur – 100 g.

Keetmisviis:

1. Valage mandlid keeva veega ja jätke 10-15 minutiks.
2. Koorige see ja asetage see küpsetusplaadile.
3. Pange 10 minutiks ahju kuivama.
4. Tehke suhkru karamell: sulatage suhkur eelsoojendatud pannil.
5. Pange pähklid pärgamendile ja valage valmis karamell.
6. Pärast karamelli jahtumist murra mass tükkideks nii, et see sobib segistisse.
7. Jahvata pähklid jahuks.
8. Kui olete mandlijahu saanud, alustage segistiga töötamist, kuni annate sellele viskoossuse, nagu paks pasta.
9. Mandli pralinee on valmis!

Pähklitest

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 300 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Koostis:

• mesi – 2 spl. l .;
• suhkur – 2 spl. l .;
• kreeka pähklid – 200 g;
• ghee – 1 spl. l .;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Sega mesi suhkru, kreeka pähklite, või ja soolaga.
2. Pange õhuke kiht pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
3. Küpseta 7-8 minutit ahjus 180 kraadi juures. Suhkur ja mesi peavad sulama kuni karamellini.
4. Eemaldage pann ja segage kõik spaatliga. Karamell peaks pähklid ühtlaselt katma.
5. Pange kõik tagasi ahju ja jätke veel 3-4 minutiks, kuni ilmub rikkalik kuldne värv ja väljendunud pähkline lõhn.
6. Eemaldage segu, jahutage.
7. Murdke kätega või noaga ja jahvatage segistis seni, kuni moodustub paks pasta.

Praline kook

• Aeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 350 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keeruline.

Kui soovite oma lähedasi üllatada maitsva ja ebatavalise magustoiduga, siis meeldib teile vahukommi šokolaadikoogi retsept. Seda tehakse mitmes etapis, see nõuab palju teie aega, kuid tulemus ületab kõik teie ootused. Pralineed koogi jaoks võib valmistada kogu protsessi vältel või võite kasutada juba ettevalmistatud. Kreemi rasvasisaldus on ainult 33%, vastasel juhul ei tohi teised muud piitsutada.

Koostis:

küpsise jaoks

• muna – 1 tk;
• kakaopulber – 2 spl. l .;
• taimeõli – 1 spl. l .;
• suhkur – 50 g;
• küpsetuspulbri tainas – 1 tl;
• nisujahu – 0,5 spl. l .;
• tärklis – 1 spl. l .;

pralineekihi jaoks

• paisutatud riis – 100 g;
• beebi pralinee – 4 spl. l .;
• või – 30 g;
• tume šokolaad – 200 g;

šokolaadivahu jaoks

• munakollased – 2 tk;
• munad – 2 tk;
• suhkur – 150 g;
• tume šokolaad – 200 g;
• želatiin – 20 g;
• koor 33-36% – 500 g;
• Pralinee pasta – 2 spl. l .;

glasuuri jaoks

• vesi – 175 ml;
• koor 33-36% – 100 ml;
• glükoosisiirup – 25 g;
• suhkur – 125 g;
• kakaopulber – 65 g;
• želatiin – 10 g.

Keetmisviis:

1. Valmistage kook: ühendage muna suhkruga ja pekske 5 minutit, kuni saadakse kerge mass.
2. Lisage sellele jahu, tärklis, küpsetuspulber, taimeõli ja kakao. Kõik tuleb hoolikalt segada..
3. Valage valmis tainas ettevaatlikult vormi ja saatke see temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju. Küpseta kooki 10-15 minutit.
4. Eemalda kook vormist ja jahuta.
5. Valmistamiseks peate šokolaadi sulama ja seejärel lisama või. Sega hästi.
6. Lisage šokolaadimassile pähkli ja karamelli puru. Segage uuesti.
7. Seejärel lisage šokolaadimassile poputatud riis. Pange valmis mass kõrvale.
8. Vahu valmistamiseks täitke želatiin veega ja laske paisuda.
9. Vahusta rõõska koort, kuni valged piigid.
10. Kombineerige munad munakollaste ja suhkruga, pekske 5-8 minutit.
11. Lisage neile sulatatud ja jahutatud šokolaad ning lisage seejärel õhukese vooluna sulatatud želatiin..
12. Viimasena lisa vahukoorevahule segu ja sega korralikult ühtlaseks..
13. Kook kogutakse kokku: pange kook eemaldatavale kujule, täitke see poole vahukommiga ja pange sügavkülma.
14. Kui kõik on kivistunud, pange pralineed vahukommi peale ja valage ülejäänud hõõrutud vaht välja. Pange see uuesti sügavkülma..
15. Valmista glasuur: vala želatiin vastavalt juhistele ja jäta paisuma.
16. Kastrulis ühendage koor, vesi, suhkur ja glükoosisiirup. Pange tulele ja kuumutage temperatuurini 100 kraadi.
17. Seejärel lisage kakaopulber ja keetke veel minut.
18. Lisage paisunud želatiin kuumale glasuurile ja segage. Jahutage valmis glasuur, kuid ärge laske sellel külmuda.
19. Võtke kook välja ja valage see jäätisega peale.
20. Viige kook serveerimisnõusse ja pange külmikusse, et jäätumine täielikult külmuks.

Kasulikke näpunäiteid

Pähkli pralinee pole keeruline valmistada, kuid ei tohiks unustada mõnda soovitust:

1. Pähkleid saab koorida või jätta. Sellest sõltub tulevase pasta värv: kooritud pähklitest osutub see heledamaks.
2. Kui teil pole võimsat köögikombaini, vaid ainult segisti, siis enne kui hakkate pähkleid jahuks hakima, on parem purustada need veeremisnõelaga. Nii on segistil kergem väikeste tükkidega hakkama saada kui tervete puuviljadega. Ärge kasutage kohviveskit.!
3. Pastas saate lisada purustatud pähkleid, karamellitükke.
4. Kui kuivatage pähkleid pannil, ärge laske neil põleda. Selleks segage neid pidevalt puust spaatliga..
5. Kui pärgamenti käepärast pole, võite pähklid kilele või fooliumile laduda.
6. Suhkru sulatamisel proovige vältida selle põlemist, vastasel juhul saate põletatud maitse. Enne karamelli segamist pähklitega võtke proov.