Ravioli – mis see on, testi ja retseptide retseptid

Itaalia ravioolid on väga sarnased vene pelmeenide, Ukraina pelmeenide, Gruusia khinkali ja Jaapani gedzadega. Ravioli ettevalmistamine kodus pole keeruline. Selleks peab teil olema oskus töötada pärmivaba testiga, vastasel juhul järgige selgelt samm-sammult juhiseid. Ravioli täidis sobib kõige erinevamale. Andke endast ja oma lähedastest itaalia maitset.

Mis on ravioli

Itaalia termini ees seistes pole paljudel inimestel enam küsimust: ravioolid – mis see on. On teada, et toiduvalmistamisel on ravioolid täidisega tainas. Vaatamata sarnasusele selliste slaavi roogadega nagu pelmeenid või pelmeenid, on toote itaaliakeelses versioonis valmistustehnoloogias mitmeid erinevusi:

1. Modelleerimine. Pelmeenid ja pelmeenid vormitakse käsitsi, enamasti eraldi. Ravioli jaoks rullitakse lahti kaks suurt taignakihti. Ühel kihil laotatakse täidis osade kaupa ja peal kaetakse see teise kihiga.
2. Äärised. Traditsiooniliselt teostatakse seda ka mitte käte abil, vaid tavaliste spetsiaalsete lokkis nugade abil. Sageli kinnitatakse servad kahvlihammaste abil, see annab nõudele erilise esteetika.
3. Täitekogus. See peaks olema täpselt sama palju kui test, st suhe umbes 50 kuni 50.
4. Täidise koostis. Pelmeenid valmistatakse peamiselt hakklihaga, pelmeenid – kartuli, kapsa, kodujuustu, ravioolidega on kõige mitmekesisema täidisega, samas rafineeritumad: ricotta juust, punane kala, eksootilised puuviljad.
5. Vorm. Raviolidel pole standardiseeritud kuju, need võivad olla ümmargused, ruudukujulised, ristkülikukujulised, kolmnurksed ja isegi poolkuu.

Kuidas ravioole valmistada

Itaalia raviooli tainas ei lisata praktiliselt vedelikku. Ühe partii jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• jahu – 250 g;
• taimeõli – 20 ml;
• vesi – 20 ml;
• kanakollased – 4 tk;
• kanamunad – 2 tk;
• sool – näputäis.

Jahu tuleb sõeluda tööpinnale. Veelgi enam, saadud mäkke tehakse depressioon. Sinna valatakse klopitud munad, õli, vesi, pärast mida sõtkuvad nad kõva taina ja lasevad umbes 20 minutit külmkapis puhata. Selle retsepti kalorisisaldus on 200 kcal 100 grammi kohta, ajakulu 25 minutit. Täidisena võite vastavalt oma maitse-eelistustele kasutada punast kala, juustuga maitserohelist, seeni, puuvilju ja palju muud. Erinevalt pelmeenidest ja pelmeenidest ei ole ravioole mitte ainult keedetud, vaid neid saab pannil praadida, ahjus küpsetada ja aurutada.

Kuidas skulptuuri luua

Ravioli tainas tuleb rullida väga õhukeselt. Mõnes köögimasinas on spetsiaalne pasta ja ravioolitaina jaoks mõeldud otsik, mis saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama. Kui sellist köögiabilist polnud käepärast, siis teeb tuttav veeretapp. On vaja rullida välja kaks taigna kihti, paksus umbes 2 mm, on soovitatav puista neid jahuga, et nad ei kleepuks pinnale.

Valmis täidis tuleb jaotada ühele kihile üksteisest võrdsel kaugusel. Kavandatud toote ümbermõõdu servad on määritud veega või munavalgega, nii et need ei eralduks kuumtöötlemise ajal. Ülevalt kaetakse kõik teise kihiga tainaga. Järgmisena peate lõikama ravioolid nuga või spetsiaalse nuga, millel on sile või lokkis serv. Kui tooted siiski lahku lähevad, võite kahvli hambad läbi käia. Nii näeb roog veelgi esteetiliselt meeldivam välja.

Ravioli retseptid

Tänapäeval on mitmesuguste täidiste tõttu itaalia pelmeenide valmistamiseks palju retsepte. See lihtne restoraniroog saab piduliku ja igapäevase laua tõeliseks kaunistuseks. Seda saab esitada originaalsel viisil ja maitset mitmekesistada erinevate kastmete abil. Üllatage külalisi ja lähedasi, küpsetage ühe retsepti järgi maitsvaid omatehtud ravioole.

Itaalia ravioolid

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 250 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Traditsioonilised itaalia ravioolid, täidisega ricotta juustu ja spinatirohelistega. Nõul on tänu juustule meeldiv kreemjas maitse. Spinat on dieettoode, mis on rikas toitainete poolest. See muudab roogi mitte ainult maitsvaks, vaid ka äärmiselt tervislikuks. Selles retseptis ei keedeta itaalia pelmeene, vaid praetakse võiga.

Koostis:

• spinat – 500 g;
• ricotta juust – 200 g;
• või – 50 g;
• sibul – 1 tk..

Keetmisviis:

1. Sõtke tainas vastavalt ülaltoodud klassikalisele retseptile.
2. Lihvige spinat noaga, saatke hautatud kuiva pannile.
3. Lisage veidi vett, tavalisi vürtse ja katke.
4. Prae teises pannil sibul võiga..
5. Sega mõlemad tükid ricotta juustuga ja lase jahtuda.
6. Jagage kogu tainas kaheks osaks.
7. Rullige esimene õhukeseks kihiks.
8. Pange täidis korrapäraste ajavahemike järel, seda on kõige parem teha teelusikatäis.
9. Jalutage servad veega niisutatud harjaga ringi.
10. Rulli veel üks kiht, laota peale.
11. Ümmarguste toodete lõikamiseks kasutage nuga või klaasi, serv peaks olema tasane.
12. Seda tüüpi itaalia pelmeene on parem praadida pannil võiga, toodetel peaks moodustama maitsev koorik.

Klassikaline lihaga

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 239 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Kui teete ravioole lihtsalt hakkliha ja vürtsidega, erinevad need pelmeenidest ainult välimuse poolest. Täidise maitse mitmekesistamiseks võite kasutada värskeid ürte, sinki, juustu ja valget veini. See täidis on väga aromaatne ja rikkaliku maitsega. Retseptis on kasutatud veiseliha, kuid ülejäänud koostisosad sobivad hästi hakklihaga..

Koostis:

• veiseliha – 200 g;
• sink – 50 g;
• riivsai – 40 g;
• oliiviõli – 40 ml;
• kuiv valge vein – 40 ml;
• kõva juust – 25 g;
• või – 15 g;
• muskaatpähkel – 2 g;
• petersell – 2 haru;
• kana munad – 1 tk..

Keetmisviis:

1. Sõtke klassikalise retsepti järgi sitke tainas.
2. Riivi juust peeneks riiviks.
3. Lõika sink võimalikult väikeseks.
4. Laske veiseliha viljalihast läbi hakklihamasina või tükeldage segistiga.
5. Kuumuta pann oliiviõliga, pruunista hakkliha keskmisel kuumusel umbes 5 minutit.
6. Lisage veini, natuke kuuma vett, hautage hakkliha 10 minutit, pange jahtuma.
7. Kallake riivsaia valmis lihale, segage hästi.
8. Lisage muna, juust, sink, muskaatpähkel, sool, pipar ja hakitud petersell.
9. Rulli tainast välja kaks ristkülikut.
10. Pange täidis ühele, katke pealmine osa teisega, lõigake tooted lokkis nuga.
11. Keetke vesi, pisut soola, keetke itaalia pelmeene umbes 5-7 minutit.
12. Võtke tooted serveerimisplaadile, lisage maitse jaoks tükk võid.

Hakklihaga

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 270 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Itaalia pelmeenid hakklihaga on väga mahlased. Neid saab keeta või ahjus küpsetada. Retsepti järgi valmistatakse hakkliha kanast sõltumatult, kuid võite kasutada ka ettevalmistatud hakkliha. Kõva juust täidetakse ja puistatakse peale. Sobib igasugune kõva juust. Hakkliha erilise maitse annab või ja paprika lisamine.

Koostis:

• kanafilee – 200 g;
• kõva juust – 60 g;
• või – 50 g;
• sibul – 1 tk;
• punane paprika -? PC.

Keetmisviis:

1. Sõtku tainast, mähi kilesse ja täidise ettevalmistamise ajal jahuta.
2. Lase filee läbi hakklihamasina või tükelda saumikseriga.
3. Kuumuta pann, prae peeneks hakitud sibul ja punane paprika võiga.
4. Lisage hakkliha köögiviljadele, praege regulaarselt segades, kogu hakkliha niiskus peaks aurustuma.
5. Riivi juust praepannil toorikuga, sega, eemalda tulelt, lase jahtuda.
6. Rulli lahti lai ristkülikukujuline tainatükk, pane jahtunud täidis ühele servale lähemale, korda korrapäraste ajavahemike järel kogu ristküliku pikkuses.
7. Mähi tainas tühja serva nii, et see kataks täidise täielikult.
8. Ümmarguste esemete lõikamiseks kasutage klaasi.
9. Koo servad kahvliga, kui need pole kitkutud.
10. Asetage kangid klaasist küpsetusnõusse, puistake peale riivitud juustu, lisage veidi vett ja saatke küpsetised vaid mõneks minutiks hästi kuumutatud ahju.

Taimetoit

• Aeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 177 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keeruline.

See itaalia pelmeenide versioon sobib inimestele, kes ei söö loomsete saaduste ajal liha. Taigna ja pealiskihtide valmistamiseks kasutatakse kanamune ja ricotta juustu. Peedimahla võib taina värvimiseks kasutada, kuid selles retseptis kasutatakse täidiseks ainult peedimassi. Kui te ei leidnud sellist sorti juustu, siis võib selle asendada mõne muu kreemja väljanägemise või omatehtud kodujuustuga.

Koostis:

• ricotta juust – 100 g;
• oliiviõli – 20 ml;
• kreeka pähklid – 10 g;
• petersell – 10 g;
• kuivatatud basiilik – 5 g;
• peet – 2 tk;
• kanamunad – 1 tk;
• loorber – 1 tk.

Keetmisviis:

1. Loputage peet hoolikalt, koorige, lõigake mitmeks osaks.
2. Pange peet pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
3. Piserdage oliiviõliga, puistake soola, kuivatatud basiilikuga, pange paar loorberilehte.
4. Saada küpsetada temperatuuril 180 ° C 40–60 minutit, sõltuvalt viilude suurusest.
5. Sõtke elastne tainas vastavalt klassikalisele retseptile.
6. Eraldage valk munakollasest, pange valk kõrvale ja segage munakollane ricotta juustuga.
7. Jäta jahtunud peet jämedaks, lisa juustu segule, vajadusel soola.
8. Rullige ülejäänud tainas õhukeselt, lõigake ristkülikukujulisteks ribadeks.
9. Levitage täidis umbes 2 cm intervalliga, jagage munavalgega ümber perimeetri.
10. Pange pealmine teine ​​riba ja vajutage servi.
11. Lõika tainas ruudukujulisteks tükkideks, kõndige kahvlihammastega mööda servi.
12. Pange pott vett tulele, kui see hakkab keema, visake tooted ja keetke 5 minutit.
13. Purustatud pähklite segamiseks sega oliiviõliga, võid lisada pisut segu Itaalia ürtidest.
14. Serveeri roog kaste ja hakitud värske petersell või cilantro.

Punase kala ja koorega

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 267 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Punase kala ja koorega ravioli on mahlane ja õrn. Toiduvalmistamiseks kasutatakse punase kala filee, sobivad lõhe, lõhe, forell. Sellise roogi jaoks, millele on lisatud koort, saate valmistada spetsiaalse kastme. Selleks tuleks väikese koguse võiga koor pannil soojendada, lisada neile eelkeedetud ravioolid ja jahvatada veidi.

Koostis:

• lõhefilee – 200 g;
• koor – 100 ml;
• tilli – 50 g;
• küüslauk – 1 nelk.

Keetmisviis:

1. Sõtke tainas ja saatke külmkapis, kuni see puhkab, valmistage täidis.
2. Lõigake kala väikesteks kuubikuteks, praadige seda rasvata kleepuval pannil kuni pakkumiseni.
3. Vala koor lõhe peale, lisa hakitud küüslauk ja hakitud till, sega läbi ja eemalda tulelt.
4. Rullige kaks piklikku ristkülikut.
5. Pange täidis ühele, määrige servad veega, katke ülemine osa teisega ja lõigake ristkülikukujulised tooted välja.
6. Keetke vesi, keetke tooteid soolaga maitsestatud vees 5 minutit.
7. Serveeri roog köögiviljasalati ja klaasi valge veiniga..

Magus

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 260 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks, magustoiduks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Magusa täidisega raviolid valmistatakse väga kiiresti ja samal ajal on neil ainulaadne maitse. Ricotta juust sobib hästi sidrunikoori ja rummiga. Selline lihtne, kuid rafineeritud roog saab vääriliseks magustoiduks. Selle kalorsus on soodsalt võrreldav kookide, kondiitritoodete ja muude kaupluse maiustustega. Sidrunikoori asemel võite vastavalt maitseeelistustele ohutult kasutada apelsini. Isegi täidisena võite süstida paksu püreestatud kõrvitsa.

Koostis:

• ricotta juust – 300 g;
• suhkur – 50 g;
• sidrunikoor – 20 g;
• rumm – 10 ml;
• või – 10 g.

Keetmisviis:

1. Sõtke elastne tainas vastavalt klassikalisele retseptile, pange see puhata.
2. Sel ajal sega juust suhkru, rummi ja koorega.
3. Lõika tainas kaheks osaks.
4. Rullige üks kiht, levitage magusat täidist.
5. Pange teine ​​rullitud toorik ülalt..
6. Lõikamiseks kasutage poolkuu kuju.
7. Seda tüüpi on parem mitte keeta, vaid prae pannil väikeses koguses võid kuni kuldpruunini.
8. Kui Itaalia pelmeenid on liiga rasvased, pange need paberrätikule, nii et klaasil oleks liigset õli.
9. Soovi korral saab roogi kaunistada jahvatatud kaneeliga.

Jamie Oliveri Ravioli

• Aeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 246 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keeruline.

Kuulsa peakokk Jamie Oliveri originaalravi retsept ühendab küpsetatud kartulid sidrunikoori ja piparmündiga! Lisaks kasutatakse retseptis vähetuntud nimega pecorino juustu. Kui te ei leidnud sellist sorti, võib pecorino asendada parmesaniga. Raviolid läbivad keetmise kaks etappi, kõigepealt keedetakse, seejärel praetakse kergelt või sisse.

Koostis:

• või – 100 g;
• puljong – 40 ml;
• pecorino juust – 25 g;
• värske piparmünt – 20 g;
• oliiviõli – 5 ml;
• sidrunikoor – 5 g;
• kartul – 2 tk;
• muskaatpähkel – 2 g.

Keetmisviis:

1. Tehke tainas Itaalia pelmeenide jaoks klassikalise retsepti järgi.
2. Saatke küpsetatud kartulid tunniks fooliumisse, tehke kahvliga paar auk koort.
3. Püreesta kuum kartuliliha peaaegu püreeks, lisa paar hakitud piparmündilehte, riivitud juust, pisut võid, sidrunikoor, maitse järgi muskaatpähkel, sool, pipar.
4. Kui täidis on liiga kuiv, lisage veidi oliiviõli.
5. Vormige servadest ruudukujulised ravioolid, keetke need soolaga maitsestatud vees.
6. Kuumutage pannil või, lisage pannilt paar supilusikatäit puljongit ja sellele veidi piparmündi..
7. Saatke pannile keedetud itaalia pelmeenid ja prae kergelt läbi.
8. Puista valmis roog riivitud juustuga ja kaunista värske piparmündilehega.

Seene täidisega

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 140 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Kergelt valmivad, kuid maitsvad seentega ravioolid aitavad külalistel kodus käia. Seened kasutatakse retsepti alusel. Neid saab asendada teist tüüpi seentega, näiteks kukeseentega või austri seentega, see tuleb ainult roogi maitsest kasuks. Seened sobivad hästi kreemja maitsega, nii et parem on neid võiga praadida koos tugeva koore lisamisega.

Koostis:

• šampinjonid – 500 g;
• või – 40 g;
• koor – 40 ml;
• sibul – 1 tk.

Keetmisviis:

1. Sõtke elastne tainas, saatke see külmkappi.
2. Loputage, kuivatage seened, koorige sibul, tükeldage kõik väga peeneks.
3. Kuumuta pann võiga, saada sibulad praadima, millele järgnevad seened.
4. Kui panni sisu on kullatud, lisage koor, segage ja eemaldage tulelt.
5. Rulli tainas lahti, pane välja täidis.
6. Vormige ruudukujulised tooted tavalise või lokkis noaga.
7. Keeda itaalia pelmeene soolaga maitsestatud vees 5 minutit.
8. Serveeri roog tomatite või muude värskete köögiviljadega.

Mida süüa ja kuidas serveerida

Sõltuvalt täidisest serveeritakse ravioole värskete ürtide, köögiviljasalatite, puuviljade ja erinevate kastmetega. Pelmeenide traditsiooniliste lisandite asemel: äädikas ja majonees, võite kasutada pesto, koorekastme ja paljusid teisi. Sageli piserdatakse valmistooteid juustuga, peamiselt pecorino või parmesaniga. See tritureeritakse või lõigatakse väga õhukesteks viiludeks, kasutades näiteks nuga köögiviljade koorimiseks. Katsetage kastmete, lisanditega ja valige oma täiuslik maitseainete segu.