Soolatud arbuusid talveks purkidesse – samm-sammult retseptid koos fotodega

Nõukogude ajast on tuntud soolatud arbuusid purkides. Marja mahlasuse säilitamiseks rullitakse need talveks üles. Tooriku jaoks sobivad magustamata hapukad arbuusid, mis sobivad suurepäraselt vürtsidega. Vürtsid lisavad viljalihale magushapu maitset.

Kuidas soolada arbuusid talvel pankades

Koristamiseks sobivad kõige paremini roosa viljalihaga arbuusid, parem on mitte kasutada rabedat suhkrut – viljaliha peaks olema tihe. Muud soolamiseeskirjad:

• marjad võetakse küpsed, kuid mitte üleküpsenud, vastasel juhul muutuvad nad pankades limaga maitsetuks;
• õhukese koorikuga, ilma mõlgade, pragude, muude kahjustusteta, ideaalis kodus;
• purkidesse marineerimiseks tuleb viljad lõigata kolmnurkadesse, soovi korral eemaldada seemned ja lõigata koor (viimast pole vaja, koorimine pärast marineerimist muutub söödavaks);
• 10 kg toorainest saadakse umbes 7 kg valmis suupisteid;
• soolvee võetakse suhtega 1 liitrit 2 kg paberimassi kohta.

Vürtsid konserveerimiseks

Arbuusimassi maitse varjutamiseks peate marinaadile või hapukurgile lisama vürtse. Vürtsid on optimaalsed:

• till – oksake kolmeliitrises purgis;
• küüslaugu või musta pipra herned – herneste paar;
• kuivad nelgi pungad – 1-3 tk. 3 liitrit;
• küüslauk – mitu kooritud nelki;
• kuuma pipra viilud – 1 kauna;
• seller – okas;
• koriander – 1 g;
• ingver, mädarõigas – juur 2 cm;
• kuiv sinep – 1-2 spl. l .;
• loorberileht – 2-3 tk;
• sõstra lehed, viinamarjad, kirsid, porgandid – 3-4 tk..

Klassikaline retsept sidrunhappega

• Aeg: 120 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Raskusaste: keskmine.

Arbuuside soolamine pankades on vastutustundlik protsess. Neile, kes pole seda kunagi varem teinud, on kasulik sidrunhapet kasutav klassikaline retsept. See annab kerge, meeldiva happesuse, tasakaalustab pärast käärimist suurepäraselt arbuusimassi maitset, pärsib gaasimullide liigset moodustumist.

Koostis:

• arbuus – 2 kg;
• must pipar – 6 hernest;
• vesi – 1 l;
• sool – 1 spl. l .;
• suhkur (mesi) – 2 spl. l .;
• sidrunhape -? tl.

Keetmisviis:

1. Pese marjad, lõika viiludeks, eemalda seemned.
2. Pange pipar steriliseeritud purgi põhja, levitage viilud tihedalt, valage keeva veega.
3. Jätke 20 minutiks kaane alla, tühjendage vesi, korrake. Sel ajal tee veest, soolast, suhkrust marinaad.
4. Lay sidrunhape, lisage soolaga marinaad, rulli üles. Sidrunhape ei lase soolvees pilve.

Arbuuside soolamine ilma aspiriiniga steriliseerimiseta pankades

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Raskusaste: keskmine.

Allpool toodud koostisosade hulgast saate kolmeliitrise purgi toorikut talveks. Aspiriini kasutamise tõttu ei ole vaja steriliseerida, toorik ei hallita ega käärita säilitamise ajal.

Koostis:

• arbuus – 2 kg;
• Aspiriin (atsetüülsalitsüülhape) – 2 tabletti;
• suhkur – 1 spl. l .;
• sool – 1 spl. l .;
• sidrunhape – 1 tl;
• vesi – 1 l.

Keetmisviis:

1. Pese puuviljad, lõika viiludeks.
2. Pese purgid soodaga, loputa veega, pane viilud põhjale.
3. Vala suhkur, sool, lisage aspiriin, sidrunhape.
4. Vala järk-järgult keeva veega.
5. Keerake steriliseeritud kaanega purgid üles, keerake need tagurpidi, mähkige tekki, oodake, kuni need täielikult jahtuvad, pange lattu.
6. Viilude asemel näevad ilusad välja jäätise lusikaga viljalihast välja lõigatud pallid.

Hapu talveks steriliseerimisega

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Raskusaste: keskmine.

Ülaltoodud komponentidest saadakse 1,5 kg valmis soolamist talveks. Selle meetodi abil valmistatud marjad on vürtsika hapukuse ja kerge teravusega, sobivad hästi lihatoitudega.

Koostis:

• arbuus – 1,5 kg;
• äädikas 9% – 70 ml;
• vesi – 1 l;
• sool – 1,5 spl. l .;
• suhkur – 3 spl. l.

Keetmisviis:

1. Vala vesi, segage suhkru, soolaga, keetke. Keetke 10-15 minutit, valage äädikat.
2. Peske, kuivatage, lõigake marjad viiludeks, pange purkidesse.
3. Vala kuuma soolveega, sulgege kaas, steriliseerige 20 minutit.
4. Rullige üles, pange tagurpidi, oodake jahutamist.

Kuiv sinepiga arbuuside soolamise retsept

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Raskusaste: keskmine.

Talveks purgis arbuuside soolamise ajal võite kasutada erinevaid vürtse, kuid kõige parem on kuiv sinep. Selle vürtsikas õrn aroom on suurepäraselt ühendatud magusa viljalihaga, annab maitsele eripära ja annab uue pikantsuse märkuse.

Koostis:

• arbuus – 1 kg;
• sool – 1 spl. l .;
• suhkur – 1 spl. l .;
• sinepipulber – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Lõigake kooritud mari viiludeks, lõigake koorilt roheline osa ära, jätke valge osa.
2. Segage vürtsid, valage need viiludeks purki.
3. Sulgege plastkaanega, hoidke kolm päeva soojas. Esimesel päeval peate purke raputama.
4. Päeva jooksul külmkapis võite kohe süüa või jätta talveni.

Pipra ja küüslauguga

• Aeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Raskusaste: keskmine.

Mahla arbuuside valmistamiseks, millel on pipra ja küüslaugu meeldiv vihje, sobivad küpsed marjad. Vürtside tõttu omandab talveks valmistumine meeldiva maitse ja pikantse aroomi. Vürtside teravus koos marja magususega muudab roa paljude jaoks armsaks.

Koostis:

• arbuus – 1,5 kg;
• sool – 50 g;
• suhkur – 80 g;
• äädikas 6% – 80 ml;
• küüslauk – 1 nelk;
• maitsemahl – 2 hernest.

Keetmisviis:

1. Lõigake kooritud puuviljad väikesteks viiludeks, lõigake koor, pange purki tampimata.
2. Lisage üks terve kooritud küüslauguküünt, valage keeva veega ülaosale.
3. Pärast 5 minutit nõrutage, keetke, täitke uuesti.
4. 5 minuti pärast tühjendage vesi, lisage suhkur, sool, valage pärast keetmist äädikat, valage segu lobule.
5. Korgi kaaned talveks purkides soolatud arbuusidel keerake jahtuma.