Sujuk – mis see on, välimus, kalorite sisaldus ja koostis, kodus küpsetamise retseptid

Tänapäeval kardavad paljud inimesed poest vorsti osta. Selle tootmistingimuste ja selle koostise kohta on palju kuulujutte. Kui te ei söö nendel põhjustel vorsti või ei pea kinni tänapäeval populaarsest tervislikust eluviisist ja te ei soovi sellest üldse keelduda, valmistage iseseisvalt mitmesuguseid Lähis-Ida vorstitooteid – sujuk.

Mis on sujuk

Kulinaarses keskkonnas on sudzhuk vorstitüüp, rahvusroog türgi ja Lähis-Ida rahvaste seas. Toode paistab silma vorstiturul pakutavate toodete mitmekesisuse poolest. Sujuk on lameda kujuga. Algselt valmistati vorsti hobuse lihast, hiljem hakkasid nad kasutama muud tüüpi liha, lisama rasva, vürtse ja vürtse. Sujuk-vorste on mitut sorti – kuivad, kõvad, kuivatatud.

Välimuslugu

Vorstitooted teenisid oma populaarsuse Ottomani impeeriumi ajal, pälvisid suurt populaarsust araablaste, kreeklaste, armeenlaste, bulgaarlaste, serblaste, horvaatide, bosnialaste, makedoonlaste seas. Igal rahval on selle kuivatatud vorsti ametlik nimi, näiteks Kaukaasias: Aserbaidžaanis ja Armeenias – sujuh, Euroopas: Türgis ja Bulgaarias – sujuk (sucuk), Balkanil – sujug, Aasia riikides: Kasahstanis – shuzhik, shuzhuk või välismaalane, Kõrgõzstan – tšuktš,

Sõna otseses mõttes tõlgitakse vorstitoote nimetust “täidetud”, mis tähendab liha täitmist sooltega. Sellesse kooresse sujuk riputati ja kuivatati, et lihast niiskust lahti saada ja lagunemisprotsessi ära hoida. Kuivatusmeetodil õnnestus juhuslikult leiutada nomaadisõdureid. Stepi tingimustes, kõrvetava päikese käes, halvenes liha kiiresti, nii et nad hakkasid seda eelnevalt kuivatama ja võtsid sellisel kujul selle tee ääres lõuendikotti.

Parandatud meetod kuivatatud vorstide valmistamiseks on säilitanud oma populaarsuse tänaseni. Terkil on eriline struktuur ja maitse. Sageli lõigatakse see õhukesteks viiludeks, mis ei võimalda seda toodet suurtes kogustes süüa. Õige küpsetustehnoloogiaga kuivatatud vorsti saab pikka aega säilitada erinevates tingimustes ja see ei tohi halveneda.

Millest sujuk on tehtud

Lihaviilud soolatakse eelnevalt, segatakse rasvaga ja täidetakse selle seguga soolestikku, seejärel kuivatatakse, langetatakse, suitsutatakse. Hobuseliha kasutatakse traditsiooniliselt Kaukaasias. See vorst on oma maksumuse poolest odavam, sest ükskõik millist rümba osa saab kasutada toiduvalmistamiseks. Teised rahvad kasutavad sageli muud tüüpi liha..

Näiteks Bulgaarias on sujuki analoog nimega “sibul”, mis on valmistatud sealihast vürtside ja väikese osa veega. Vorsti pigistatakse kuivamise ajal perioodiliselt, et see oleks ohutum ja lamedam. Türgi elanikud küpsetavad seda vorstitoitu lambalihast või loomalihast, lisades komplekti vürtse, näiteks küüslauku, köömenit ja pipart.

Koostis ja kalorisisaldus

Nüüd saab sujukit paljudes supermarketites osta. Kaasaegne sujukvorst koosneb hobuse- või loomalihast, loomsetest rasvadest, soolast, vürtsidest, sealhulgas küüslaugust. Suure rasvasisalduse tõttu on vorst kõrge kalorsusega toiduaine, selle energiaväärtuse keskmine väärtus on 463 kilokalorit 100 grammi kohta.

Cooking tehnoloogia

Sujuki valmistamiseks vajate puhast veiseliha, lambaliha või sealiha soolestikku. Need on tihedalt hakklihaga täidisega, otstes sõlmedega. Selleks, et hiljem oleks Sujukile ühtlast kuju anda, lisatakse hakklihale veidi vett, mis kuivamise ajal aurustub ja moodustab tühjad. Valmimisaste on pikk, liha valmib olenevalt sordist keskmiselt 10–15 päeva. Selle aja jooksul peate regulaarselt rõhumise abil vorsti erinevatest külgedest pigistama. Valmis vorstid riputatakse lisaks veel 30–40 päeva.

Kuidas kodus sujukut teha

Delikatessi saab hõlpsasti valmistada omaenda köögis. Klassikalise sujuki loomiseks ei vaja te palju koostisosi. Teil peab olema oskus sooltega töötada, muidu võib vorsti täitmine olla keeruline. See on kõige aeganõudvam protsess, milles on oluline täpsus ja osavus. Valige suju retsept, mis sobib teie maitsele ideaalselt, või looge põhiretseptide põhjal oma ainulaadne toode.

Klassikalise hobuse liha retsept

• Aeg: 21 päeva 13 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kalorite sisaldus: 256 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Lähis-Ida.
• Raskusaste: lihtne.

Hobuse liha sujukvorsti traditsiooniline retsept sisaldab suurt hulka vürtse. See ummistab liha omapärast lõhna. Võite kasutada mitte ainult filee, vaid ka muid rümba osi. Retsepti järgi lisatakse hakklihale punast lauaveini, selle saab asendada konjaki, brändiga või soovi korral kompositsioonist täielikult eemaldada. Vürtside arvu saab maitse-eelistuste põhjal varieerida.

Koostis:

• hobuse liha – 800 g;
• seapekk – 200 g;
• laua punane vein – 100 ml;
• sool – 20 g;
• suhkur – 20 g;
• paprika – 10 g;
• jahvatatud must pipar – 10 g;
• koriander – 10 g;
• kuivatatud tüümian – 10 g;
• sooled – 1,5 m.

Keetmisviis:

1. Jahvatage liha ja rasv segisti või hakklihamasinaga.
2. Riivi vürtsid uhmris nii, et need avaldaksid nende aroomi, lisa sool ja suhkur.
3. Sega hakkliha vürtsika seguga.
4. Valage vein, segage kõik hästi.
5. Pange toorik 12 tunniks või veel paremini jahtuma.
6. Täitke soolestik hakklihasega või kasutades spetsiaalse otsikuga köögimasinat.
7. Vormi vajaliku pikkusega vorstid.
8. Siduge otsad sõlmes, ühendage omavahel ja siduge need paksu niidiga nii, et vorst näeks välja nagu hobuseraua.
9. Riputage vorsti jahedas, hästi ventileeritavas kohas.
10. Järgmise 4-5 päeva jooksul rullige iga vorsti veeruga, et see muutuks lamedamaks.
11. Kuivatage sujuk vähemalt 3 nädalat.

Armeenia sujuk konjakiga

• Aeg: 10 päeva 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kalorite sisaldus: 136 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Lähis-Ida.
• Raskusaste: lihtne.

Armeenia sujuki valmistamiseks kasutatakse erineva jahvatusega hakkliha. See retsept näitab jahvatatud veiseliha ja sealiha segu, võite kasutada lambaliha või jahvatatud hobuse liha tükke. Konjak, nagu ka vein, annab hakklihale erilise maitse ja aroomi. Alkohol annab segule ka värvi, toniseerib pisut ja muudab selle välimuse atraktiivsemaks. Komplekt vürtse nagu paprika, tüümian ja pipar lähevad lihaga hästi kokku.

Koostis:

• jahvatatud veiseliha – 700 g;
• hakkliha – 300 g;
• konjak – 150 ml;
• sool – 30 g;
• suhkur – 30 g;
• jahvatatud must pipar – 10 g;
• paprika – 10 g;
• tüümian – 10 g;
• sooled – 2 m.

Keetmisviis:

1. Segage hoolikalt kahte tüüpi hakkliha nagu kotlettidel.
2. Lisage vürtsid, valage konjak, segage uuesti hästi.
3. Viige ettevalmistatud lihaliim tasasele taldrikule või taldrikule, katke klambriga ja saatke 24 tunniks küpsema.
4. Täidiseks puhastage hakklihaga sea- või veise sisikond.
5. Täitmise ajal läbistage soole väikese nõelaga, nii et see ei purune kogunenud õhu tõttu.
6. Vormi paar vorsti, seo otsad tihedalt kinni, kinnita niit.
7. Riputa toorikud jahedasse kohta, kui tuba on liiga soe, on parem vorstid panna külmkapi riiulile.
8. Alates teisest või kolmandast päevast rullige sujukit iga päev valtspoldiga, et anda vorstidele iseloomulik tasane kuju.
9. Sujuk saab valmis vähemalt kaheksa kuni üheksa päeva pärast.

Lambaliha

• Aeg: 11 päeva 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kalorite sisaldus: 208 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Lähis-Ida.
• Raskusaste: lihtne.

Valmistatud hakklihast saab maitsvat lambaliha sujukit, kuid parem on seda ise teha. Soovi korral võib kompositsiooni lisada natuke sealiha- või veiseliharasva. Kui küpsetate sujuki soojal aastaajal, on parem kuivatada vorsti külmkapi riiulil rõhumise all. Siis ei pea te iga vorsti rullida, vaid peate selle perioodiliselt teisele poole keerama. Kuivamisaeg ei muutu.

Koostis:

• lambaliha – 1 kg;
• konjak – 100 ml;
• sool – 30 g;
• suhkur – 30 g;
• jahvatatud must pipar – 10 g;
• paprika – 10 g;
• tüümian – 5 g;
• soolane – 5 g;
• sooled – 2 m.

Keetmisviis:

1. Keerake lambalihafilee hakklihaks, võite kasutada erineva tera suurusega reste.
2. Lisage vürtsid ja vürtsid, valage vein, segage hästi.
3. Mähi anum hakkliha kilega ja jäta 24 tunniks jahtuma.
4. Täitke puhastatud sea sooled liha seguga pihusti abil või muul sobival viisil..
5. Õhu kogunemise kohtades läbista soolestik õhukese nõelaga.
6. Vormige kaks vorsti, mis võivad olla erineva suurusega, siis on kuivamisaste erinev.
7. Siduge vorstide otsad tihedalt, tehke niidist silmused, et neid saaks riputada.
8. Saatke toorikud jahedasse ja hästi ventileeritavasse kohta kuivama..
9. Kolmandal päeval alustage vorsti valtsimisega tihvtiga, nii et see muutub lapikuks.
10. Rullige iga päev, 10 päeva jooksul on sujuk valmis.
11. Hoidke valmisvorsti vorsti külmkapis.

Põrsast

• Aeg: 17 päeva 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 100 inimest.
• Kalorite sisaldus: 214 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Lähis-Ida.
• Raskusaste: lihtne.

Enne põdravorsti keetmist leotage kindlasti liha. Selle retsepti järgi lisatakse hakklihale viina, selle võib asendada kuiva punase veini, brändiga või lihtsalt lisada kindlaksmääratud koguses puhast joogivett. Kui sujuk on veetustatud, aurustub täiendav niiskus, moodustuvad tühimikud, mis aitab vorsti paremini kokku suruda.

Koostis:

• põder – 5 kg;
• seapekk – 1 kg;
• sool – 150 g;
• viin – 40 ml;
• jahvatatud must pipar – 25 g;
• köömne seemned – 25 g;
• Suneli humal – 25 g;
• kuivatatud till – 25 g;
• sooled – 5 m.

Keetmisviis:

1. Pange kogu liha sobivasse nõusse, valage puhast vett ja lisage paar supilusikatäit äädikat.
2. Leota liha kogu päeva jooksul.
3. Tühjendage lahus, täitke see uuesti puhta veega ja jätke veel üheks päevaks, vahetades vett perioodiliselt.
4. Lõika valmis liha tükkideks, lase läbi suure grilliga hakklihamasin.
5. Jahvatage seapekk samamoodi.
6. Lisage liha segule vürtsid, vürtsid, viin, segage hästi.
7. Täitke hakkliha puhaste kestadega, peaksite saama umbes 8 saia.
8. Siduge otsad, keerake hobuseraua vorst üles ja saatke mõneks päevaks sügavkülma, riputage seejärel külma kohta kuivama.
9. Kahe päeva pärast alustage sujuki valtsimisega tihvtiga ja augustage nõelaga, nii et liigne õhk väljuks.
10. Korda protseduuri kolm korda päevas..

Armeenia vorst ziraga

• Aeg: 9 päeva 6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kalorite sisaldus: 187 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Lähis-Ida.
• Raskusaste: lihtne.

Jahvatatud vorst sobib hästi paljude vürtsidega, sealhulgas selliste vürtsidega nagu zira. Lisaks sellele lisatakse selle retsepti järgi suures koguses värsket küüslauku. See annab Sujukule vürtsika maitse ja aroomi. Veiseliha on tailiha, kui arvate, et vorst on liiga kuiv, võite lisada natuke veiseliha või searasva.

Koostis:

• veiseliha – 1 kg;
• sool – 500 g;
• zira – 30 g;
• jahvatatud must pipar – 25 g;
• küüslauk – 2 pead;
• sooled – 2 m.

Keetmisviis:

1. Lõika liha suurteks tükkideks, umbes 100 grammi.
2. Puista veiseliha soolaga ja jäta päevaks seisma.
3. Leota soolatud liha 2 tundi voolavas vees.
4. Riputage tükid niidiga ja kuivatage 2-3 tundi.
5. Rullige liha läbi hakklihamasina küüslauguga.
6. Lisage hakklihale hakkliha pipart ja musta kuuma pipart, segage see ühtlaseks.
7. Puhastage vajadusel lambalääts.
8. Täitke see hakklihaga, keerake iga 30 cm pikkuseks, nagu vorstid.
9. Pange kogu sool 24 tunni jooksul pressi alla.
10. Pärast päeva eemaldage press, kohtades, kus tekkisid mullid, tehke nõelaga punktsioon.
11. Suspensioon kuivatati 5-7 päeva varjus, eelistatavalt süvis.
12. Temperatuur ruumis, kus sujuk valmib, ei tohiks ületada 25 ° C.
13. Enne serveerimist eemaldage kest ja lõigake vorst.

Kuidas kuivatatud vorsti säilitada

Kuumtöödeldud vorstide hoidmise temperatuurirežiim on 2–10 ° C. Sujuki jaoks mõeldud valmistisi või pooltooteid saab ohutult külmutada, eelnevalt külmkapis jahutada ja vajadusel kasutada. Valmistooteid saab hoida ükskõik millises külmiku riiulites asuvas konteineris. Kuivatatud vorstide kõlblikkusaeg võib temperatuuritingimustest sõltuvalt ulatuda 3 kuuni. Talvel saate sujuki rõdul kuivatada ja säilitada, peamine on tagada piisav õhuringlus.