Suupisted veini jaoks: parimad retseptid

Pudel head kallist veini on kindel kingitus, perepeo ja piduliku sündmuse oluline atribuut. Oluline on õilsat alkohoolset jooki täiendada õigete toodetega, vastasel juhul rikneb selle maitse või tuhmub lihtsalt teiste toodete taustal. Eelroad ja veinide kombineerimise oskus on tõeline kunst, kuid seda saate õppida.

Mida nad veini söövad

Kvaliteetne vein on enamiku korporatiivsete ürituste, esitluste, vastuvõttude, romantiliste õhtusöökide ajal küünlavalgel ja muude sündmuste lahutamatu komponent. Hea alkohoolse joogi jaoks on vaja väärt seltskonda – nii saab maitse veelgi ekspressiivsemaks, rikkalikumaks ja rikkalikumaks. Veini serveeritakse traditsiooniliselt puuviljade, juustuplaatide ja erineva keerukusastmega suupistetega, mis on valmistatud vastavalt etiketi nüanssidele ja reeglitele.

Joogi ja suupistete valimise reeglid

Koduste veinide nimekirja koostamiseks ja suupistete valmistamiseks on vajalik kvaliteet proportsioonide ja harmoonia osas. Kui piduliku laua põhirõhk on peen vanandatud veinil, serveeritakse seda võimalikult lihtsate toodetega. Võidavad kõik variandid – juustuviilud, leib, oliivid, mis ei domineeri keerulises alkoholi aroomide kimbus. Keeruliste suupistete ja kallite hõrgutiste, näiteks jamoni ja kuivatatud Parma singi jaoks pakutakse lihtsat lauaveini.

Mis on ühendatud

Menüü koostamisel ja veini jaoks klassikaliste suupistete valimisel on oluline aroomi paletti õigesti täiendada ja mitte seda uputada. Külmad, soojad ja kuumad suupisted tuleks joogiga kombineerida, rõhutada selle eeliseid, paljastada iga maitse puudutus. Leidub universaalseid maitseid ja tooteid, mis ei riku järelmaitset ja muudavad maitsmise veatuks:

• juust;
• suitsutatud liha;
• leib;
• mereannid;
• oliivid;
• puuviljad.

Mis ei sobi

Vein on üllas alkohoolne jook, mida tuleb austada. Kogenud sommeljeede väitel võib selle delikaatne aroom tappa isegi parfüüme ja tubakat, seetõttu peaksid tugevad suitsetajad ajutiselt loobuma sigarettidest ja suitsetama vesipiibu. Suitsupausid rõdul, lauast eemal – pole üldse alternatiiv, sest maitsmispungad peaksid suitsust puhata. Mõned tooted, kastmed, vürtsid ühtlustavad ka joogi maitset, soovitame tungivalt mitte neid veiniga kombineerida:

• karri maitsestamine;
• apteegitill;
• kohv;
• majonees (vähendab eelroa maksumust, põhjustab seedeprobleeme koos vahuveiniga);
• äädikas;
• vürtsikad Aasia toidud;
• vürtsid magusatele küpsetistele (piparmünt, kaneel, vanill);
• pähklid.

Suupiste

Keeruka keeruka roogi valmistamiseks ei ole alati piisavalt aega ja inspiratsiooni. Sel juhul tulevad appi lihtsad suupisted ja tooted, mida saab osta supermarketist ja ilma täiendava kuumtöötluseta koos alkoholiga. Nende hulka kuuluvad oliivid, juust, itaalia prosciutto sink, jamon, suitsuvorst, keedetud sealiha, toores suitsutatud seakael, puuviljad, šokolaad.

Nõud

Veini kiire suupistetena võite pakkuda guzhirami, täidisega mune, vahvlirulle, täidisega tartlette, supilõike, sushit ja rulle. Kääritatud piimatoodete põhjal valmistatud valikud on alati sobivad – juustupulgad, juustulaastud, juustupallid. Lihtsad ja madala kalorsusega suupisted – kanepid, puuviljavaagen, grillitud krevetid on ideaalselt ühendatud alkohoolse joogiga.

Mida pakutakse veiniga

Suupistete valmistamiseks toodete valimisel on oluline arvestada mitte ainult portsjonite arvu ja suurusega, värvilahendusega ja maitse ühilduvusega, vaid ka alkohoolse joogi liigiga. Vastavalt üldtunnustatud etiketireeglitele pakutakse punast veini traditsiooniliselt punase lihaga, valget – valgega. Kuivate, kangendatud ja poolmagusate sortide puhul on tavaks pakkuda ka erinevaid roogasid.

Punaseks

Lemmikgurmeejook sisaldab suurt hulka tanniine, mille pärast ärkamisele pärast pidu võib kaasneda äge peavalu – migreen. Sel põhjusel ei soovitata isegi kallist punast veini tarbida ilma suupisteta või tühja kõhuga. Nõu valmistamiseks on soovitatav valida koostisosad, võttes arvesse alkohoolse joogi sorti ja tüüpi:

• Parim eelroog punase kuiva veini jaoks on keedetud sealiha, prosciutto, juustuplaat (küpsed ja magusad sordid), mango, melon, kalaletiga tartletid, täidisega munad tursa kaaviariga.
• Tart punane kangendatud vein, mida serveeritakse vürtsikate roogade, madala rasvasisaldusega juustu, grilli, grillitud lambaliha, küpsetatud lihaga.
• Poolmagusa punase veini eelroaks serveeritakse köögivilju, pitsa, pehmet juustu, seeni, suitsuvorsti, tuunikala, praetud jänest, vahukommi..

Valgeks

Valge veini eelroog peaks olema kerge ja märkamatu. Alkohoolne jook sobib hästi austrite, rannakarpide ja muude mereandidega, värskete puuviljadega, parimate juustu sortidega, soolatud kreekeritega. Punast liha talle ei serveerita – lihatoodetest eelistatakse kana, kalkunit, madala rasvasisaldusega kalu. Kuiva, kangendatud ja poolmagusa valge veini jaoks tuleks valida erinevad road ja tooted:

• Valget kuiva veini serveeritakse köögiviljade, puuviljade, punase kala, punase või musta kaaviariga.
• Valge kangendatud vein virsikute, apelsinide, pirnide, ananasside, kergete magustoitude, jäätisega.
• Valget poolmagusat veini serveeritakse vorstide, juustu, pastana, vürtsika täidisega tartlettidega.

Šampanja juurde

Vorstid, tsitrusviljad, rasvasalad majoneesiga ja tasuta improvisatsioonid Olivieri teemal pole vahuveini jaoks parim seltskond. Levinud stereotüüp on ka šampanja “sõprus” sidrunite, tapaste ja heeringatega kasuka all. Prantsusmaal, kus loodi populaarne jook, on tavaks hammustada seda millegi soolasega, näiteks oliivide, krõmpsuvate kornišonide, anšoovisetega. Koostisosad valitakse sõltuvalt šampanja sortist:

• Magusa šampanjaga serveeritakse šokolaadi šampanjat, valget šokolaadi, mandleid, juustu.
• Poolmagusat šampanjat serveeritakse ulukiliha, ananassi, punase kala, spargli, juustu, sushi, foie gras delikatessiga – hane- või pardimaksaga.
• Kuiv šampanja koos mereandide, maasikate, kitsejuustu, õunte läikivas karamelliglasuuris.

Veiniretseptid

Kiire suupiste veiniga täiendab alkohoolset jooki kiiresti, rahuldab nälga ja aitab maitsmisprotsessi ajal mitte uimane olla. Peate lihtsalt leidma hea retsepti, valima sobivad koostisosad ja usaldama oma kujutlusvõimet. Valmistoidud lõigatakse lihtsalt viiludeks ja serveeritakse serveerimisvaagenil või varrastel. Muudel juhtudel on vajalik kuumtöötlemine, kanad praetakse kuni sügavas rasvas sügavpruuniks või küpsetatakse ahjus.

Täidisega munad kaaviari ja juustuga

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kalorite sisaldus: 242 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Punasel kaaviaril on selgelt väljendunud soolane maitse, seetõttu lisatakse munade munakollasele-juustutäidisele väga vähe soola. Kaaviari levitatakse õrnalt tee- või magustoidulusikaga. Rohelised peaksid olema värsked, „peppy“, soovitatav on valida sama suuruse ja kujuga lehed. Mune saab kaunistada peterselli asemel pigem koriandriga, kuid pidage meeles, et mitte kõigile ei meeldi selle vürtsikas lõhn..

Koostis:

• munad – 6 tk;
• punane kaaviar – 110 g;
• juust – 85 g;
• majonees – 45 g;
• jahvatatud must pipar – 2 g;
• sool – 2 g;
• petersell – 10 g.

Keetmisviis:

1. Kõvakskeedetud munad.
2. Koorige, lõigake pooleks.
3. Eemaldage munakollased.
4. Riivi juust.
5. Segage munakollaste, majoneesi, pipra, soolaga.
6. Täidise jaoks poolita muna.
7. Pange kaaviar peal.
8. Määri munad peterselliga.
9. Serveeri jahutatult.

Juustupallid Simpleton

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 277 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Juustu suupiste valmistamiseks võite kasutada bocconchini – mahlased mozzarella pallid, mis on kana muna suurused ja kaaluvad umbes 100 g. Õlikogus võib varieeruda sõltuvalt praadimismahust – sügav praepann, pada, pann. Praetud pallid laotatakse kohe paberrätikule, nii et liigne rasv ei imendu ja taigen on krõbe.

Koostis:

• mozzarella (pallid) – 8 tk;
• sink – 35 g;
• kirsstomatid – 2 tk;
• basiilik – 15 g;
• jahu – 1,5 spl .;
• Parmesan – 65 g;
• munad – 2 tk;
• taimeõli – 300 ml.

Keetmisviis:

1. Tomatid, sink kuubikuteks lõigatud.
2. Lisage tükeldatud basiilikut. Sega.
3. Tehke sisselõige igale mozzarellapallile, ekstraheerige sisu.
4. Täitke õõnsus täidisega.
5. Riivitud parmesani juust.
6. Sõelu jahu.
7. Vahusta munad eraldi.
8. Rullige pallid jahu, muna, juustupuru.
9. Prae õlis.
10. Serveeri koos jookidega kohe pärast valmistamist.

Googerid

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 258 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: Burgundia.
• Raskusaste: keeruline.

Google’i töötajad on traditsiooniline Prantsuse delikatess, mis on algselt pärit Burgundiast ja mida pakutakse koos veiniga. Legendaarse peakokk Alain Ducasse’i retsepti järgi valminud koorekastme roosiline saiake meeldib isegi keerukale gurmeele. Vajadusel asendatakse pikantse aroomi ja pähklise maitsega Šveitsi Gruyere juust teise kõva juustuga.

Koostis:

• piim – 125 ml;
• gruyere – 110 g;
• vesi – 125 ml;
• või – 110 g;
• munad – 4 tk;
• jahu – 130 g;
• jahvatatud must pipar – maitse järgi;
• muskaatpähkel – 2 g;
• sool – 5 g.

Keetmisviis:

1. Kombineeri pannil piim, vesi, sool, õli.
2. Keeda.
3. Lisage jahu.
4. Segage puulusikaga, kuni tainas hakkab seintest eemalduma.
5. Viige kaussi.
6. Vahusta 2 muna, sega läbi.
7. Ajage intensiivselt segades ükshaaval veel 2 muna.
8. Lisage 100 g juustu, pipart, muskaatpähklit.
9. Kata pann pärgamendipaberiga.
10. Jam-kuklid kondiitrikotiga.
11. Puista peale ülejäänud osa juustupuru.
12. Küpseta eelkuumutatud ahjus 20 minutit.

Puuviljakanepid

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 58 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Canapes on alati särav, pidulik ja maitsev. Mitmevärviline madala kalorsusega roog ei tee teie käsi määrduvaks, toidu valmistamiseks kulub sõna otseses mõttes 10–15 minutit. Marju ei tükelda, vaid need on augustatud terved varred, et säilitada puuviljade kogu mahl, aroom ja värskus. Puuvilju võib vaheldumisi parmesani või muu juustuga, mis on lõigatud võrdseteks kuubikuteks või viiludeks..

Koostis:

• Kiivid – 35 g;
• ananass – 410 g;
• banaanid – 220 g;
• maasikad – 140 g;
• must sõstar – 35 g;
• karusmari – 110 g;
• viinamarjad – 85 g.

Keetmisviis:

1. Lõika banaanid viiludeks.
2. Tükelda kiivi ja ananass.
3. Pese marjad, eemalda varred.
4. Valmistage varred.
5. Keerake iga tükk banaani, ananassi ja kiivi, marju.
6. Serveeri koos jookidega kohe pärast valmistamist.

Juustupallid küüslauguga

• Aeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kalorite sisaldus: 365 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Lumepallid ehk südamlikud juustupallid keedetakse keedetud munade ja küüslauguga. Need muutuvad ühtlaseks, siledaks ja sama kujuga, kui niisutate oma käsi veega või vormistate need ühekordselt kasutatavatesse keedukindadesse. Nõu on valmistatud kahevärvilisena, segades osa laastudest hakitud tilli või mooniseemnetega. Igasse palli võite panna oliiviõli, tüki sinihallitusjuustu.

Koostis:

• kõva juust – 210 g;
• töödeldud – 185 g;
• küüslauk – 7 hammas .;
• munad – 2 tk;
• majonees – 95 g;
• kookoshelbed – 75 g.

Keetmisviis:

1. Kõvakskeedetud munad.
2. Jahuta, riivi.
3. Lisage hakitud küüslauk, majonees. Sega.
4. Riivi 2 tüüpi juustu.
5. Kombineeri munade ja majoneesiga.
6. Vormi pähkli- või kanasuurused pallid.
7. Rulli kookos.
8. Jäta 1 tunniks külmkappi..

Tartletid peekoni ja juustuga

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kalorite sisaldus: 447 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Hubane taignast elegantne tartlet on mugav oma kätega süüa buffet-laua, firmapeo, õhtusöögi ja muu galaürituse ajal. Täidisele ei saa soola lisada, kui juust ja peekon on liiga soolased. Majoneesi saab asendada rasvaga hapukoorega. Nõu serveeritakse soojana koos veiniga, soovi korral kaunistades roheliste, punase kaaviari, oliivide või kirsstomatitega.

Koostis:

• tartletid – 30 tk;
• peekon – 115 g;
• juust – 165 g;
• jahvatatud punane pipar – 4 g;
• muna – 1 tk;
• tomat – 1 tk;
• majonees – 5 spl. l.

Keetmisviis:

1. Vahusta muna majoneesiga.
2. Vürtsita.
3. Tükeldatud juust, tomat, peekon.
4. Kombineeri muna ja majoneesikastmega.
5. Pange täidis tartletitele.
6. Küpsetage 15 minutit temperatuuril 180 ° C.
7. Serveeri soojade jookidega.

Juustu- ja lihakanapeedid

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 412 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Erinevat tüüpi liha ja küpse juustuga vürtsikas kanap on kiire ja tõhus punase veini eelroog. Valge leiva võib asendada Borodino leivaga, varem praetud pannil peekoniga. Värskuse saavutamiseks lisage kirsstomateid või õhukesi kurkiviilusid. Te ei pea kasutama palju köögivilju – need vähendavad maitsvate lihatoodetega roogi maksumust.

Koostis:

• jamon – 175 g;
• peekon – 210 g;
• suitsutatud veiseliha – 210 g;
• Cervelati vorst – 185 g;
• Parmesan – 220 g;
• valge leib – 230 g.

Keetmisviis:

1. Jamon, peekon, vorst, viiludeks lõigatud veiseliha.
2. Voldi iga viil pooleks või rulli.
3. Juust, kuubikuteks lõigatud leib.
4. Valmistage varred.
5. Haarake igale leivatükile, peekonile, vorstile, jamonile, veiselihale, juustule.
6. Serveeri kohe pärast valmistamist..

Vahurullid kana rinnaga

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 201 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Tervislik söögikord krõbedate vahvlite ja mahlaste, tervislike kanarindadega rahuldab täiuslikult teie nälja. Vahvlid keeratakse veel kuumalt – kohe pärast keetmist. Jahutatud toorik kõveneb kiiresti ja mureneb, kõverdub ja käivitub, see ei tööta. Magustamata veinitorud ei muutu liiga õhukeseks ja rabedaks, vastasel juhul ei hoia tainas täidist.

Koostis:

• kanarind – 1 tk;
• sibul – 1 tk;
• taimeõli – 35 ml;
• jahvatatud must pipar – 4 g;
• jahu – 120 g;
• või – 50 g;
• munad – 3 tk;
• suhkur – 12 g;
• piim – 150 ml;
• sool – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Dice rinda.
2. Lisage hakitud sibul, pipar.
3. Prae taimeõlis kuni pakkumiseni. Lahe.
4. Vahusta või suhkru, soolaga.
5. Vahusta 1 muna.
6. Järk-järgult tutvustage jahu, piima. Sega.
7. Lisage veel 2 muna.
8. Küpsetage vahvlid.
9. Pange iga tooriku servale supilusikatäis täidist.
10. Vormi tuubulid.
11. Serveeri pärast jahutamist..

Canapes jamoni ja pestoga

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 361 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: Vahemere.
• Raskusaste: lihtne.

Hispaania rahvusliku delikatessi ja kuulsa itaalia kastmega Vahemere roog on ilus, moodne ja fantastiliselt maitsev. Kastme saab hõlpsasti valmistada segisti abil, selleks jahvatatakse koostisosad uhmris põhjalikult. Sitsiilia maitsestamise kastme valmistamiseks lisage päikesekuivatatud tomatid, veidi mandlit.

Koostis:

• jamon – 165 g;
• baguette – 210 g;
• oliivid – 75 g;
• basiilik – 70 g;
• männipähklid – 35 g;
• küüslauk – 3 hammast .;
• Parmesan – 55 g;
• oliiviõli – 135 ml.

Keetmisviis:

1. Basiiliku lehed, küüslauk, riivitud juust, pähklid, või ühendage segisti kaussi.
2. Jahvatage.
3. Lõika baguette viiludeks, jamon õhukesteks viiludeks.
4. Levitage iga saiaviil kastmega.
5. Top koos jamoniga, oliiviga.
6. Haki varrastega.
7. Serveeri koos jookidega kohe pärast valmistamist.

Juustupulgad

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 338 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Juustupulgade populaarsuse saladus on munade, paprika, kreekerite baasil kuldne taigen. See krõbiseb kenasti, hoiab juustu mahlasena sees. Juustuplokkide optimaalne pikkus on kuni 10 cm, röstimisel purunevad liiga kaua. Valmis pulgad ei serveeri veini kohe – need peaksid olema veidi soojad, nii et juust veniks hästi, kuid ei põleks.

Koostis:

• juust – 410 g;
• munad – 4 tk;
• riivsai – 320 g;
• jahu – 120 g;
• paprika – näputäis;
• jahvatatud must pipar – 4 g;
• sool – 2 g;
• taimeõli – 630 ml.

Keetmisviis:

1. Juust kuubikuteks lõigatud.
2. Vahusta munad soola, paprika, pipraga.
3. Rulli iga juustutükk jahus, munasegus, riivsaias, jälle munades, riivsaias.
4. Prae õlis.
5. Pange nõusse.
6. Serveeri koos jookidega veidi soojas.