Tainas kui kohev suvalise küpsetamise jaoks – retseptid koos fotodega.

Et omatehtud koogid pikka aega püsiksid ja mitte liisunud, püsiksid pehmed ja õhulised, peate õppima, kuidas sõtkuda spetsiaalset tainast. Seda hakati nimetama nagu kohevaks, sest sellel põhinevad pirukad ja rullid tulevad eriti kerged ja poorsed, sulavad suus ja kiiresti, lihtsalt küpseta.

Kuidas teha tainast nagu kohevaks

Pehme õhulise taigna sõtkumiseks peaks perenaine kuulama kogenud spetsialistide soovitusi. Kõigepealt peate valima sobivad tooted. Te vajate esmaklassilist nisujahu, suure rasvasisaldusega keefirit või piima, pärmi või soodat, köögivilju või võid, suhkrut ja soola. Pärmi ja piima kohta on esitatud erinõuded: need peavad olema väga värsked.

Seal on kahte sorti maitsvat tainast, mis meenutab kohevust – pärm ja pärmivaba. Viimane küpsetab kiiremini, säästab perenaise aega ja sobib praetud pirukateks. Selle aluses asendan pärmi soodaga ja õrnuse tagamiseks lisatakse mõnikord rasvaseid juustu. Jahu on tingimata sõelutud, et küpsetamiseks õhulisust juurde anda. Kuivad komponendid segatakse kõigepealt ja seejärel vedelad. Kuiv segu lisatakse järk-järgult vedelikule, et vältida tükke. Tainas osutub elastseks, ei kleepu peopesade külge ja sarnaneb tõesti pehmele kohevale.

Ahjus pirukate, kuklite või rullide küpsetamiseks on optimaalne valmistada pärmitaignast keefir või piim. Aluse keefir on parem võtta keskmise rasvasisaldusega, värske või veidi vananenud. Kuumutage jook eelnevalt toatemperatuurini, nii et selles olev pärm ja küpsetuspulber oleksid paremini aktiveeritavad. Külm toode takistab pärmil tooriku kobestamist ja see osutub sitkeks, küpsetamiseks kõlbmatuks.

Pärmitainas sõtkub tainas, millel tuleb lasta kaks korda kerkida, maht suureneda ning seejärel rullida ja vormida pirukaid. Tooteid saab küpsetada ahjus või praadida pannil. Mõlemad protsessid erinevad ajaliselt – praadimine võtab umbes 10 minutit, küpsetusplaadil või spetsiaalsel kujul küpsetamine – portsjonipallide puhul kuni pool tundi ja suurte pirukate puhul kuni tund.

Retseptid

Õige testimisvõimaluse valimine on lihtne. Praetud pirukate jaoks sobib pärmivaba taigna retsept ja küpsetatud pirukate jaoks pärm. Algajatele on kasulik klassikaline, lihtne taignaretsept, näiteks kohev keefiriga pärmi või küpsetuspulbriga, kuid spetsialistid võivad proovida valmistada pärmiga küpsetamise aluseid. Keedetud tooted on kerged ja õhulised, säilitavad värskuse pikka aega ega jäta kaua seisma. Neid saab serveerida magustoiduks ja suppide lisandina..

Saate tooteid küpsetada aeglases pliidis. Selleks viige toorikud kausi põhja, kergelt õlitatud, katke ja määrake režiim “Küpsetamine”. Protsess kestab umbes tund. Kerged kuklid ja pirukad on eriti õrnad, kuid ilma tavalise praetud või küpsetatud koorikuta. Madala kalorsusega kondiitritooted meeldivad lastele ja täiskasvanutele, seda hindavad kõik maiustuste austajad.

Keefiril

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloriroog: 269 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Keefiritainas nagu kohev on küpsetamise aluse traditsiooniline versioon. Sellest valmistatakse maitsvaid küpsetatud ja praetud pirukaid. Lisaks saab selle abil valmistada väga maitsvaid, erinevate täidistega pehmeid aurupellette. Peamine sõtkumisreegel – keefir peaks olema soe ning jahu ja sooda – varem sõelutud mitu korda läbi peene sõela..

Koostis:

• keefir – 200 ml;
• taimeõli – 100 ml;
• jahu – 600 g;
• sooda – 0,5 tl;
• suhkur – 30 g;
• sool – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Segage keefir õliga, kuumutage veidi, soola, magustage.
2. Sõeluge jahu soodaga, valage neile keefirisegu.
3. Sõtke tainas, katke, asetage pooleks tunniks kuumusesse kõrvale.
4. Lase lahti, sõtku, rulli kihiks või rulli, vormi tortide jaoks toorikud.
5. Äädikat pole jahutamiseks vaja, sest keefirhape kustutab sooda. Sooda asemel võite võtta küpsetuspulbri või küpsetuspulbri.

Pärm keefiril

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 313 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas keefiril õhulist tainast valmistada? Õppige järgmisest retseptist. Koos pärmiga kasutab ta kääritatud piimajooki (võite võtta kääritatud küpsetatud piima, hapukapsast). Tulemuseks on õhumullidega küllastunud lopsakas tainas ja sama õrn, õhuline küpsetamine. Massist on hea teha lõhnavaid pirukaid, võileiba või pitsat erinevate täidistega.

Koostis:

• keefir – 400 ml;
• jahu – 800 g;
• kuivpärm – kott;
• rafineeritud suhkur – 30 g;
• oliiviõli – 75 ml;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Kuumuta keefir 40 kraadini, sega suhkruga.
2. Sisestage pärm, segage hoolikalt, laske viis minutit minna.
3. Pärast pinnale mullide moodustumist sisestage oliiviõli, sõtkuge.
4. Eraldi sõeluge jahu, lisage soola, lisage portsjonid keefirile.
5. Sõtkuge 15 minutit, nii et mass ei jääks teie käte külge.
6. Vormige pall, jätke tund aega soojas kohas, sõtkuge selle aja jooksul kaks korda.
7. Piserdage jahu, rulli, vormige tooteid.

Kuklite peal

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 329 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Taigen on universaalselt kukliteks nagu kohev. Lisaks kreemjale margariinile, mida on kerge õliga asendada, sisaldab see jogurtit või keefirit. Aluse segamisel tuleks tähelepanu pöörata selle konsistentsile – tainas peaks olema hästi nõude seinte taga, mitte käte külge kleepuma. Kuid te ei saa jahuga üle pingutada, et küpsetamine ei muutuks jäigaks ja söödamatuks.

Koostis:

• jogurt – 0,75 l;
• margariin – 200 g;
• munad – 3 tk;
• suhkur – 100 g;
• sool – näputäis;
• pärm – 20 g;
• jahu – 1200 g.

Keetmisviis:

1. Sulatage margariin aurusaunas, segage suhkru ja soola, jogurtiga.
2. Lase veidi jahtuda, tutvusta mune pärmiga.
3. Lisage jahu järk-järgult, sõtkudes iga kord pärast lisamist hästi.
4. Lase soojas minna, pange tähele.
5. Veelkord laske taignal mahtu suurendada, rullige kihiks, rullige rulli, lõigake viiludeks või vormige oma maitse järgi tooteid.
6. Piserdage tulevasi kukleid kaneeli, mooniseemnete või seesamiseemnetega, valage suhkrusiirup ja küpsetage hästi kuumutatud ahjus 25-30 minutit, sõltuvalt retseptist. Serveeri magustoiduks.

Pirukate jaoks ahjus

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 219 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Tainas keefiri ja koorepärmi pirukate hulka kuuluvaks taignaks sobib magusate või värskete toodete küpsetamiseks. Eriti maitsvad on pirukad vaarikate või muude marjadega, samuti kapsas ja hakkliha, munad ja riis, porgandid ja rosinad. Kui valmistatakse magusaid saiakesi, lisage vanilli ja rohkem suhkrut. Maitsvate pirukate, juustu, vürtside või köögiviljade jaoks sobib seente, teravilja ja ürtidega liha.

Koostis:

• keefir – klaas;
• taimeõli – pool klaasi;
• värske pärm – 35 g;
• jahu – 600 g;
• sool – 10 g;
• suhkur – 20 g;
• vanilliin – näputäis.

Keetmisviis:

1. Sega soe keefir või, soola, suhkruga. Kuumutage mass kergelt..
2. Sõeluge jahu, ühendage pärmi ja vaniljega.
3. Valage keefir jahu, sõtke tainas segistiga, katke klammerdunud kilega.
4. Pange pool tundi soojas kohas kõrvale.
5. Sega, rulli, vormi pirukad, pane täidis välja.

Praetud pirukate jaoks

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 329 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Selles retseptis osutuvad maitsvad valged, pastlad või kartulikoogid. Õhuline õrn tainas osutub väga poorseks, pehmeks ja praadimise ajal suureneb see mitu korda. Seda tuleb hilisema töötlemise käigus arvestada ja pirukad laotada üksteisest kaugemale, et need ei kleepuks.

Koostis:

• vesi – 0,3 l;
• suhkur – 30 g;
• sool – 3 g;
• taimeõli – 60 ml;
• jahu – 575 g;
• kuivpärm – 10 g.

Keetmisviis:

1. Soe vesi, lahjendage suhkur pärmiga.
2. Sisestage 100 g jahu, peksutage sebima, kuni ilmuvad mullid.
3. Katke pann rätikuga, pange kuumus pooleks tunniks kõrvale, kuni ilmub vahtkork.
4. Soola mass, sisestage ülejäänud jahu, sõtkuge. Valage õli, katke salvrätikuga.
5. Pange kuumus paariks tunniks kõrvale, kuni mass kolmekordistub.
6. Pese tainas, määri käed õliga ja vormi tooted.
7. Prae kuumas õlis kuni kuldpruunini.

Kohupiim

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 318 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Laiska tainast nagu kohevust saab kiiresti valmistada mitte viie minutiga, vaid poole tunniga on võimalik see valmistada ja hakata magustoiduks maitsvaid maitsestatud kooke või rulle küpsetama. See sisaldab minimaalselt komponente ja segatakse kiiresti. Seda tüüpi taina eripära on see, et see on äärmiselt õhuline ja kui kavatsete küpsetada lokkis tooteid, siis tasub neile valida erinev retsept.

Koostis:

• kodujuust – 250 g;
• taimeõli – 180 ml;
• munad – 2 tk;
• suhkur – 100 g;
• sool – 10 g;
• soda – teelusikatäis;
• jahu – 0,3 kg.

Keetmisviis:

1. Kombineeri kodujuust, munad, või ja hõõru kahvliga läbi. Tulemuseks on ühtlane, ühtlane mass.
2. Soola, magustage, sõtke põhjalikult.
3. Jahutage sooda äädika abil, lisage mass, valage järk-järgult jahu.
4. Sõtku pehme tainas, jäta 20 minutiks seisma.
5. Vormige tooted ja küpsetage neid kõrgel temperatuuril 20-25 minutit.

Pärm

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 325 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Mitmekülgne osutub pärmitainas nagu kohevaks, kuna see sobib pirukate, juustukookide ja rullide vormimiseks. Kui lisate sellele suhkrut ja vanilli, saate kukleid ja krunte ning kui võtate täidise sinki ja juustu – pitsa. Alumisest taignast on hea hommikusöögiks küpsetada väikseid mooniseemne rulle, juustuga lõhnavaid krunte ja isegi valmistada lihatäidisega pastille..

Koostis:

• piim – klaas;
• kiire pärm – 20 g;
• suhkur – 20 g;
• taimeõli – 80 ml;
• sool – 10 g;
• jahu – 0,4 kg.

Keetmisviis:

1. Pisut soojendage piima, magustage, soola, valage õli.
2. Segage nii, et tooted moodustavad ühtlase konsistentsiga massi, lisage pärm.
3. Sõeluge kolm korda jahu, jagage osade kaupa taignasse.
4. Sõtkuge mass keskelt servadesse kokkuklapitavate liigutustega.
5. Segage segu 15 minutit.
6. Vormi pall, tõsta kaussi, kata rätikuga, kuumuta.
7. Oodake tund, kuni aluse maht kolmekordistub, sõtkuge õrnalt.
8. Vormi pirukad, kata rätikuga, tõsta 10 minutiks kerkima.

Piimas

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 314 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Pärmitainas nagu piimas kohev on õhuga vähem küllastunud kui keefiris, kuid pikema sõtkumise abil saab seda kergesti kinnitada. Massi küllastamiseks hapnikuga on soovitatav jahu kolm või neli korda läbi sõeluda ja seejärel see alusse viia. Tulemuseks on õhuline pärmitaigen, mis tõuseb küpsetamise ajal kiiresti, tänu millele saavad kuklid õrna tekstuuri.

Koostis:

• piim – 300 ml;
• granuleeritud suhkur – 80 g;
• jahu – 700 g;
• munad – 2 tk;
• taimeõli – 100 ml;
• värske pressitud pärm – 25 g.

Keetmisviis:

1. Kuumutage piim, lisage 100 g sõelutud jahu suhkru ja pärmiga.
2. Sõtku tainast, jäta pooleks tunniks lähenema.
3. Vala soolaga pekstud munad sobivasse tainasse, sõelu jahu, vala õli.
4. Sõtkuge pehme mass, jätke 15 minutiks, nii et see mahub soovitud mahuni (mass suureneb kaks kuni kolm korda).
5. Jaga tükkideks, rulli pallikesteks, lase 10 minutit seista, pane ahjuplaadile.
6. Küpsetage tooteid temperatuuril 180-200C 25-30 minutit.

Vee peal

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 210 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Sellest samm-sammult saadud retseptist saate teada, kuidas valmistada pärmitainasid vees nagu kohevaks. Sellest alusest pärit pirukad ja rullid muutuvad pehmeks, lõhnavaks. See aluse variant on kasulik postitustele, kui peate roogade valikul piirduma. Tehke sellel katsel pirukaid kapsa või kartuliga – need osutuvad väga maitsvateks, kuid samal ajal vähem kalorilisteks.

Koostis:

• suhkur – klaas;
• taimeõli – 100 ml;
• vesi – 0,5 l;
• pärm – 50 g;
• jahu – 1000 g.

Keetmisviis:

1. Lahustage suhkur või ja 100 milliliitri veega, keetke. Valage veel kaks klaasi vett, lahjendage pärm.
2. Segage, lisage veidi jahu, segage kuni kreemja konsistentsini. Jätke see pooleks tunniks soojenema..
3. Sõelu järelejäänud jahu, sõtku, kuni tainas on kleepuv.
4. Lase tunnil soojeneda, nii et mass kahekordistuks.

Pitsa jaoks

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloriroog: 227 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Pitsatainas on järgmise retsepti järgi õhuline ja pehme, nagu kohev. Lisaks kuulsale roale on sellest alusest hea küpsetada pirukaid liha, kala, juustuga. Enne toodete küpsetamist on vaja toorikutele anda vahemaa, siis on pitsa või pirukad lopsakad, õhulised. Kui eelistate õhukest pitsa tainast, küpsetage kohe.

Koostis:

• keefir – klaas;
• jahu – 600 g;
• päevalilleõli – 100 ml;
• suhkur – 20 g;
• sool – 10 g;
• kuivpärm – 10 g.

Keetmisviis:

1. Keefir segage võiga, magustage, soolaga, soojendage toatemperatuurini.
2. Sõeluge jahu, valage pärmi, ühendage järk-järgult esimese massiga.
3. Sõtke elastne, pehme alus ja laske sellel pool tundi kerkida.
4. Pidage meeles, et vormige tooted, pange täidis välja ja küpsetage väga kõrgel temperatuuril.

Tainas on nagu kohev – pehme, õrn ja õhuline

Igal kogenud kokal on salajane õhutesti. Siin on mõned peensused:

• mida madalam on keefiri rasvasisaldus, seda vedelamaks tainas osutub, nii et peate jahu kogust kohandama;
• kuidas kohev tainas osutub, kui te võtate sooja vett, mitte kuuma, muidu pärm sureb ja ei lase massil tõusta;
• väga maitsvate praetud pirukate jaoks sobib mitte liiga värske keefir, vaid pisut seistes;
• esmalt küpsetuspulber ja sooda segage jahuga või lahustage keefiris ja lisage seejärel ülejäänud tooted;
• Pärmi taigna puhul, mis sarnaneb kohevusega, on vaja rangelt jälgida tõestusaega, vastasel korral mõjutab see valmis kookide kvaliteeti – need ei tööta nii õhuliselt, nad saavad settida ja tasaseks välja tulla;
• pange tooted eelsoojendatud ahju ja ärge avage küpsetamisel ust, nii et pirukad säilitaksid oma mahu ja ei setti;
• küpsetage tooted kõigepealt kõrgel temperatuuril (180–190 ° C), seejärel vähendage seda järk-järgult, nii et küpsetamine oleks ühtlaselt küpsetatud ja poorne;
• sõtku mass kätega paremini läbi. See tainas muutub rullimisel painduvamaks, see omandab elastsuse ja vastupidavuse.