Teriyaki kaste: retseptid fotodega

Lisaks sushitele ja rullidele on jaapanlastel veel üks roog, mis on populaarne paljudes riikides. See on Teriyaki – sea-, kana- või kalakaste, millest nende toodete pind muutub justkui lakitud. Nimi on tõlgitud osade kaupa – “sära” ja “prae”. Mida saab sellise kastmega kodus süüa teha, õpid allolevatest retseptidest.

Teriyaki – mis see on

Sellise ebahariliku nimetuse all on kastmes teriyaki väga lihtne, kuid maitsev Aasia köögi toode. Teriyaki kaste on universaalne kaste liha- või kalaroogade valmistamiseks, samuti erinevate marinaadide alus kana-, veiseliha-, sea- või isegi köögiviljasalatitele. Sellel on ebatavaline magus ja soolane maitse. Iga sellise kastmega roog muutub vürtsikaks. Proovinud, tunnete kerget huvitavat maitset. Väliselt näeb teriyaki välja nagu paks tume siirup. See on pisut heledam kui sojakaste..

Struktuur

Teriyaki jaoks on palju retsepte. Selle valmistamiseks võib kasutada riisiviina, mett, veiniäädikat, sojakastet, sake, valget veini jne. Lisaks peamisele koostisosale võivad teriyaki kaste erinevates kogustes sisaldada ka järgmisi tooteid:

• kuivatatud või värske purustatud küüslauk;
• ingver;
• seesam;
• apelsinimahl;
• magus riisi vein – mirin;
• roosuhkur (võib asendada tavalise, kuid väiksemas osas);
• kalakaste;
• kartulitärklis või jahu;
• vesi;
• oliivi- või päevalilleõli.

Mida süüa

See sobib suurepäraselt kõigi liha- või kalaroogade, näiteks lõhe või pollocki jaoks. Teriyaki kastet süüakse koos köögiviljahautise ja mereandidega. Lisaks sobib see liha, eriti sealiha marineerimiseks. Teriyaki mõjul muutub kõva toode väga pehmeks ja õrnaks. Peate lihtsalt tegema mõned torked liha sisse, nii et see oleks täielikult küllastunud.

Teriyaki seast pole mitte vähem maitsvad pasta, teraviljad või tavalised köögiviljasalatid. Eriti väärtuslik on roogade kastmesõbrad lahtisel tulel. Näiteks omandab sellega grillimine ebatavalise maitse ja hämmastava aroomi. Kui see on pärit ka sealihast, siis on lihakiud pehmemad, mis teeb närimise väga lihtsaks. See kaste sobib ka rullides ja sushites..

Teriyaki kaste – retsept

Ühte tehnoloogiat, kuidas kodus teriyaki kastet valmistada, on võimatu välja tuua, kuna see võib koosneda erinevatest koostisosadest. Iga kokk kasutab tooteid oma maitse järgi. Klassikalise Teriyaki kastme retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• taimeõli – 1 tl;
• vesi – 60 ml;
• kuivatatud küüslauk – 1 tl;
• jahvatatud ingver – 2 tl;
• sojakaste – 150 ml;
• kartulitärklis – 2 tl;
• veiniäädikas 6% – 1 spl;
• vedel mesi – 1 spl;
• roosuhkur – 5 tl.

Kui kõik koostisosad on käepärast, saate retsepti ise alustada. Selleks kasutage samm-sammult juhiseid teriyaki kastme valmistamiseks:

1. Segage väikeses kastrulis sojakaste ingveri, suhkru, küüslaugu, mee ja võiga.
2. Järgmisena lisage äädikas ja vees lahustatud tärklis.
3. Lasta segu keskmisel kuumusel keema tõusta, keeda vaikselt veel 5 minutit, kuni see on paksenenud..
4. Laske segul jahtuda, seejärel valage klaasnõusse.

Nõud Teriyaki kastmega

• Küpsetusaeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 109 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks / garneeringuks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: lihtne.

Nõud teriyaki kastmega võivad olla täiesti erinevad, kuid need kõik osutuvad väga lõhnavaks magushapu maitsega. Kui te ikkagi ei tea, mida sellise kastmega serveerida, siis proovige kõige lihtsamat varianti – köögivilju. Need võivad olla iseseisev suupiste, kuid liha ja eriti kebabi lisandina on need veelgi paremad. Selgub, et idamaise puudutusega köögiviljasortiment.

Koostis:

• sibul – 2 tk;
• suvikõrvits – 2 tk .;
• kartul – 2 tk;
• vesi – 1 tass;
• sinep – 2 spl .;
• pipar, sool – maitse järgi;
• mesi – 2 spl .;
• sojakaste – 50 g;
• küüslaugupulber – 0,5 tl;
• tomatid – 3 tk;
• paprika – 4 tk;
• suhkur – 5 spl;
• sinep – 2 spl .;
• ingver – 0,5 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage kõik köögiviljad hoolikalt, koorige ja lõigake suvalisteks viiludeks, puistake maitse järgi pipra ja soolaga.
2. Seejärel pange need varrastele, küpsetage ahjus 200 kraadi juures umbes 30 minutit. Selle protsessi ajal pöörake paar korda.
3. Vala pannile vesi, lisa sinep, ingver, küüslauk, mesi, suhkur ja sojakaste.
4. Kuumutage keemiseni, pidevalt segades. Kui mass on paksenenud ja suhkur on lahustunud, saate selle tulelt eemaldada.
5. Pange küpsetatud köögiviljad suurele plaadile, valage valmis teriyaki peal.

Kana

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 119 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: lihtne.

Üks kuulsaid roogi on kana teriyaki kastmes. Pole tähtis, filee, rinna- või kanajalad – mis tahes kujul osutub hämmastavalt maitsev. Kõige õrnema ja kergelt magusa viljalihaga krõbe ei jäta kedagi ükskõikseks. Serveerimiseks võite kasutada Pekingi lehti või valget kapsast või salatit. Garneering sobib nuudlite, riisi või segaköögiviljadega. Jaapani maiuspaladest on soovitatav marineeritud sibul või ingver..

Koostis:

• kanajalg või rind – 4 tk;
• sake – 7 spl;
• magus riisi vein – 7 spl .;
• suhkur – 1 spl;
• sojakaste – 7 spl .;
• taimeõli maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Loputage kana hästi, kuivatage see, seejärel tehke sellele kahvliga mõned torked.
2. Kuumutage õli paksuseinalisel pannil.
3. Pange kana seal nahaga allapoole, praadige kuni kuldpruunini.
4. Seejärel tühjendage õli ja lisage riisi veini, saki, suhkru ja sojakastme segust teriyaki.
5. Jätkake kana praadimist, perioodiliselt keerates.
6. Kui kaste pakseneb, valage neile liha peale ja keetke paar minutit, kuid juba vaiksel tulel.

Liha

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 176 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Mis tahes liha teriyaki kastmes on maitselt ja välimuselt unustamatu roog. Võite kasutada veiseliha, kana, sealiha, kalkunit või mitut liiki korraga. Küpsetamine võtab natuke rohkem aega, kuid tulemus on seda väärt. Eriti maitsev on sealiha. Magusa maitse tõttu sulandub see suurepäraselt meri- või apelsinipõhise teriyakiga. Ja küüslauk ja ingver muudavad liha vürtsikaks ja mõõdukalt teravaks.

Koostis:

• seesamiseemned – 5 g;
• sojakaste – 100 g;
• mesi – 10 g;
• sealiha ja kana – igaüks 250 g;
• küüslauk – 3 nelki;
• äädikas – 10 g;
• taimeõli – natuke praadimiseks;
• ingveripulber – 0,25 tl;
• suhkur – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Soojendage õli, praadige sellel kõigepealt sealihaviilud ja lisage seejärel hakitud kana.
2. Ingver, mesi, peeneks hakitud küüslauk, sojakaste ja suhkur eraldi kausis..
3. Järgmisena vala saadud marinaad pannil olevale lihale.
4. Kui vedelik keeb, vähendage kuumust ja hautage umbes 5 minutit.
5. Serveerimisel puista liha seesamiseemnetega.

Kala

• Küpsetusaeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloritoidud: 86 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Köök: jaapani.
• Raskusaste: keskmine.

Jaapani köögi fännidele meeldib ka teriyaki kala. Sellist roogi saavad süüa isegi dieedipidajad, sest see on tervislik ja madala kalorsusega. Kaladest kasutatakse sagedamini lõhet. Magushapu kastmega omandab see väga ebatavalise maitse. Serveerimiseks kasutatakse spargli ja seentega porgandi “padja”. Kõik need tooted on taskukohased ja roog tuleb välja lihtsalt lakkuge sõrmi.

Koostis:

• lõhe – 150 g;
• spargel – 5 tk;
• porgandid – 50 g;
• või – 20 g;
• seened – 30 g;
• lõhe kaaviar – 1 supilusikatäis;
• vesi – 1/3 st .;
• küüslauk – 1 nelk;
• pruun suhkur – 1/4 spl .;
• riivitud ingver – 1 tl;
• seesamiseemned – 1 näputäis;
• must pipar – 2 näputäis;
• sojakaste – 1/3 spl.

Keetmisviis:

1. Soojendage või kastrulis, seejärel pange lõhe viilud. Prae mõlemalt poolt umbes 6-8 minutit.
2. Keeda spargel soolatud vees. Selleks piisab umbes 5 minutist.
3. Koorige porgandid, lõigake need ringidesse ja pange koos seentega keevasse vette. Keetke 5-8 minutit.
4. Vala õli pärast lõhet pannile, lisage sinna sojakaste, lisage suhkur, pipar, ingver, hakitud küüslauk ja vesi. Keeda kuni paksenemiseni.
5. Pange keedetud spargel kõigepealt taldrikule, seejärel pange sellele lõhe.
6. Määri peale kaaviar, pane porgandid seentega.
7. Top koos sojakastmega, puista üle seesamiseemnetega.

Riis

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 91 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks / garneeringuks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Aasia köögis on teriyaki kastmega riis väga populaarne, kuna sellist kastet peetakse ideaalseks teravilja jaoks. Nõu ise serveeritakse sagedamini liha kõrvalroana, ehkki see võib olla iseseisev. Riisitangud on neutraalse maitsega, nii et see võtab kergesti teiste toodete maitseomadused. Teriyaki puhul on see sama magushapu ja väga aromaatne.

Koostis:

• veiniäädikas – 2 spl .;
• riis – 2 spl .;
• taimeõli – maitse järgi;
• vürtsid – ka maitse järgi;
• maisitärklis – 2 tl;
• mesi – 1 spl;
• vesi – 4 spl. riisi ja 1 spl. kastme jaoks;
• sojakaste – 3 supilusikatäit.

Keetmisviis:

1. Loputage riisi mitu korda, seejärel lisage vesi ja saatke pliidile, kuni see on keedetud.
2. Järgmisena tühjendage vedelik, maitsestage teravilja taimeõliga, kuigi võite kasutada koort.
3. Võtke keskmise suurusega vorm, määrige see õliga ja täitke ääreni riisiga.
4. Seejärel keerake see teravilja silindri saamiseks tasasele plaadile.
5. Eraldi pannil segage ülejäänud tooted, laske keema.
6. Seejärel hauta madalal kuumusel kuni mass pakseneb..
7. Saadud kastmega valage peale riisiteravili.

Salat

• Küpsetusaeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 150 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: lihtne.

Kuna Jaapani köök põhineb mereandidel, sisaldab teriyaki kastmega salat krevette. Parem on võtta kuninglik sort, sest need on suuremad. Lisaks krevettidele on salatis ka Afsbergi salat ja tomatid. Soovitatav on võtta kirss. Need näevad salatis paremini välja. Ehkki sobivad ka tavalised, peate need lihtsalt väiksemaks lõikama.

Koostis:

• pipar, sool – maitse järgi;
• Jääsalat – 4 lehte;
• hiidkrevetid – 12 tk;
• küüslauk – 1 nelk;
• kirsstomatid – 5 tk;
• seesamiseemned – natuke kaunistuseks;
• teriyaki – 20 g.

Keetmisviis:

1. Keetke krevetid kuni pakkumiseni, seejärel koorige koor.
2. Loputage salati lehed, kuivatage need, rebige siis kätega väikesteks osadeks ja pange taldrikule.
3. Pese ka tomatid, siis lõika pooleks.
4. Pange kõik salatilehtedele, piprale ja soolale, segage, kõige peale kastmega.
5. Puista peale seesamiseemneid.

Nuudlid

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 89 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: lihtne.

Aasia köök ei piirdu tavalise sushi või rullidega. Teine traditsiooniline roog on nuudlid teriyaki kastmega. Seda saab keeta kana, sealihaga või serveerida eraldi iseseisva suupistetena. Tatarnuudlid, mis on ka Jaapani toiduvalmistamise pärand, on sellise retsepti jaoks populaarsed. See on kombineeritud köögiviljade ja mereandidega, mistõttu pakutakse seda koos nendega.

Koostis:

• kanafilee – 400 g;
• teriyaki – 150 ml;
• porrulauk – 50 g;
• tatarnuudlid – 200 g;
• seesamiseemned – natuke maitsta;
• pipar, sool – 1 näputäis;
• porgandid – 130 g;
• oliiviõli – 20 ml;
• spargelkapsas – 130 g.

Keetmisviis:

1. Loputage puhastatud porgandid, tükeldage õhukesteks kuubikuteks, praadige ja pannil soojendatud õliga.
2. Pese ka porru, seejärel lõika ringidesse.
3. Haki puhas ja kuiv brokoli väiksemaks.
4. Lisage tükeldatud köögiviljad porganditele, segage ja praege veel paar minutit.
5. Sel ajal puhastage filee filmidest ja kõhredest, loputage ja lõigake seejärel viiludeks.
6. Saatke kana köögiviljadesse, soola, pipart, seejärel valage teriyaki.
7. Hauta vaiksel tulel 5-7 minutit.
8. Keetke nuudlid pakendil olevate juhiste järgi soolaga maitsestatud veega, seejärel pange see köögiviljadesse.
9. Segage, kaunistage seesamiseemnetega.

Krevetid

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 89 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: lihtne.

Jaapani köök sisaldab peamiselt mereande, näiteks krevette. Läbivaatamiste põhjal võib öelda, et enamikus riikides on need tõelised delikatessid. Jaapanlaste jaoks on see igapäevane roog. Krevetid teriyaki kastmes on väga maitsvad. Selle retsepti eripära on ananass – seda lisatakse mahla ja kartulipüree kujul. Selle tulemusel on teriyaki magusam maitse, muutes selle krevettide jaoks ideaalseks.

Koostis:

• seesamiõli – 5 g;
• kooritud krevetid – 500 g;
• taimeõli – 3 spl .;
• ananass – 1 tk;
• ananassipüree ja mahl – 0,25 st .;
• roheline sibul maitse järgi;
• teriyaki – 0,25 st.

Keetmisviis:

1. Kombineerige ananassimahl teriyakiga, valage selle seguga krevetid, hoidke neid pool tundi külmkapis.
2. Soe taimeõli pannil. Järgmisena saatke krevetid sinna, praadige neid umbes 2 minutit, seejärel pange need taldrikule.
3. Keetke marinaad pooleks, lisage sellele seesamiõli, hakitud ananass ja kartulipüree.
4. Vala saadud krevetikastme peale, puista peale hakitud rohelist sibulat.