Tkemali mis see on: kastme retseptid

Kaasaegset kööki on ilma kastmeteta raske ette kujutada, eriti kui pakutakse kala või liha. Need täiendavad roogi, aitavad maitset paremini paljastada. Igal riigil on kastme ja selle koostisosade osas oma eelistused: iga rahva jaoks on kaste omamoodi rahvusliku pärandi kvintessents. Nii eelistavad nad Gruusias süüa ja süüa tkemali kastet, millel on magus hapu maitse, kerge kibedus ja vürtsikas maitse.

Mis on tkemali kaste

Niisiis, tkemali on Kaukaasia mägedes kasvav sort metsikut ploomi, millest toodetakse samanimelist kastet. Protsessis saab kasutada valminud ja rohelisi puuvilju. Esimest tüüpi tkemaliidel on kollane, oranž või punane varjund (kui lisada mustjaspihku). Teises versioonis toimivad peamise koostisosana rohelised ploomid, kuid selline kastmes säilitamiseks ei sobi, see valmistatakse vajadusel ette ja süüakse kohe.

Kasulikud omadused

Grusiinid peavad madalama kvaliteediga söömist ilma tkemali-kastmeta. Selle põhjuseks on roogade vitamiinide ja mineraalide rikkaliku koostise tõttu saadud roogade kasulikud omadused:

1. E-vitamiin Osaleb vabade radikaalide vastu võitlemise protsessides, vähkkasvajate, südame-, silmahaiguste, ateroskleroosi tekke ennetamisel.
2. Rutin on aine, mida inimkeha ei toodeta. See sisaldub tumedates klassides ploomides, tugevdab kapillaaride seinu, normaliseerib pulssi, vererõhku.
3. C-vitamiin tugevdab immuunsussüsteemi, normaliseerib vereringet, kesknärvisüsteemi tööd.
4. Nikotiinhape. Stimuleerib rasvade, suhkrute muundamist energiaks, normaliseerib lipiidide ainevahetust.
5. Vitamiinid B1, B2 parandavad vaimset võimekust.
6. Pektiin. See eemaldab raskmetallid, normaliseerib seedetrakti funktsioone, stabiliseerib vere kolesterooli taset.
7. Raud, kaalium, magneesium, fosfor, naatrium, kaltsium.
8. Tanniinid.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Toote energiasisaldus 100 grammi kohta on umbes 42 kcal. Suurem osa 100 grammist portsjonist on vesi (43 g) ja rasv (40 g). Ülejäänud komponendid on süsivesikud (10 g), valgud (7 g) ja tuhk (2 g), toidukiu puudub. Tkemali kastme kalorisisalduse tõttu soovitatakse seda kasutada inimestele, kes jälgivad oma kehakaalu, kuna see stimuleerib seedimist ja soodustab kehakaalu langust..

Millest tkemale kaste valmistatakse?

Tkemali keetmiseks peate teadma kastme peamised komponendid. Algse retsepti põhikomponendid on ploomid, küüslauk, vürtsid, ürdid ja ombalo sood, mis on tavalise piparmündi tüüp. See annab tkemali kastmele terava järelmaitse, lõhna. Lisaks on sellel taimel looduslikud säilitusomadused, mis takistavad tkemali pikaajalist kahjustamist..

Samuti takistab piparmünt kastme keetmisel kääritamist. Ombalo kasvab eranditult Gruusias, nii et koduperenaised asendavad seda sageli tavalise piparmündi või sidrunmelissiga. Paljudes retseptides asendatakse ploomid ka põhikomponendina ploomi, kirsi, karusmarjade jms lisamisega: lisatakse köömen, koriander, kuum tšilli, basiilik, soolane, kaneel, nelk, Imereti safran, hakitud kreeka pähklid ja maitseained. isegi ingver.

Tkemali kastme retseptid

Tänapäeval on vürtsikas tkemali kastmes palju modifikatsioone – klassikalisest kirsi ja granaatõunani. Iga ebaharilik koostisosa annab maitserohelisele rafineeritud maitse, aroomi, sundides iga rooga uute värvidega mängima. Tehke ühe oma lemmikretsepti järgi maitsev kaste, luues oma köögis tükikese Gruusiat. Esmakordselt alustades kasutage fotode abil samm-sammult retsepte.

Klassikaline gruusia

• Aeg: 6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 50 kcal.
• Eesmärk: säilitamine, maitsestamine.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Gruusia tkemali-kastme valmistamise traditsiooniline viis on väga lihtne ja see on võimalik igale koduperenaisele. Protsessis on parem kasutada emailitud nõusid, mitte alumiiniumi, et tooted ei oksüdeeruks. Retsepti järgi pole vaja tilka õli ja äädikat, pikaajalise ladustamise võimalus tagab pika kuumtöötluse. Pidage meeles, et massi keedetakse vähemalt 3-4 korda, nii et vajaliku mahu saamiseks muutke komponentide arvu.

Koostis:

• ploomid – 3 kg;
• küüslauk – 2 pead;
• koriander – 200 g;
• suhkur -? st .;
• sool – 4 spl. l .;
• Suneli humal – 20 g;
• piparmünt (sood või pipar) – 10 g;
• punane kuum pipar – 2 kaunad.

Keetmisviis:

1. Vabasta ploomid, kata suhkruga, jäta tunniks mahla välja laskma.
2. Pange tulele (võite lisada natuke vett).
3. Pärast keetmist keetke umbes 10 minutit. Jahvata sõelaga või püreesta saumikseriga.
4. Pange uuesti tulele, keetke, kuni maht väheneb umbes 3 korda.
5. Pigista küüslauk ploomide külge, viska peale hakitud ürte, pipart ja muid vürtse. Keetke 15 minutit.
6. Pange kaste steriilsetesse purkidesse, rullige üles.

Tkemali roheline kaste

• Aeg: 4,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 54 kcal.
• Eesmärk: maitsestamine, säilitamine.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Selliseid aromaatseid, maitsvaid tkemali hindavad kõige rohkem mehed, kes on liha fännid. Gruusia ajaloo kohaselt on kaste Kaukaasia vanematele pikaealisuse ja hea tervise allikas. Rohelise tkemali eripäraks on küpsemate ploomide kasutamine koos vürtsikate maitseainete ja vürtsidega. Selliste komponentide olemasolu tõttu on maiustused gastriidi, haavandite ja muude maohaigustega inimestele keelatud.

Koostis:

• ploomid (rohelised) – 3 kg;
• tilli – 250 g;
• koriander – 150 g;
• ombalo, soolane – igaüks 60 g;
• suhkur – 65 g;
• kuum pipar – 4 tk;
• vesi – 1 spl .;
• küüslauk – 1 pea;
• loorberileht – 3 tk;
• till ja koriander (herned), sool – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Võtke varred ombalo, soolased, tilliterad, koriander, loorberileht ja pange pannile.
2. Pese ploomid, lisa rohelistele, lisa vesi, pane tulele.
3. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust, keetke hauduma, kuni see on mahe..
4. Jahutage, jahvatage, sõeluge läbi sõela kuni kivideni, koorige.
5. Lisage ploomipuljong, lisage hakitud kuuma pipart, soola, suhkrut, keetke, kuni konsistents sarnaneb suppipüreega.
6. Lisage tükeldatud ürte, küüslauku, keetke minut.
7. Valage saadud mass steriliseeritud purkidesse, ühendage.

Hapukas ploomipunane

• Aeg: 4 tundi 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10–12 inimest.
• Kaloritoidud: 44 kcal.
• Eesmärk: maitsestamine, säilitamine.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: lihtne.

Ungari tkemali retsept on saadud sügava rikkaliku maitse ja vürtsika hapukusega. See on suurepärane lisand liha suupistetele, küpsetatud köögiviljadele. Kastme valmistamine kodus on lihtne, peamine on mitte küpsetamise ajaga üle pingutada, vastasel juhul kaotab roog oma kasulikud omadused. Põlemise vältimiseks on oluline mass regulaarselt segada..

Koostis:

• Ungari ploom – 3 kg;
• vesi – 2 spl .;
• taimeõli – 15 ml;
• sool – 50 g;
• koriander (värske) – 300 g;
• suhkur – 25 g;
• koriander (jahvatatud) – 15 g;
• küüslauk – 2 pead;
• punane pipar (jahvatatud) – 3 g;
• petersell – 200 g;
• tšilli – 2 kauna.

Keetmisviis:

1. Sorteerige äravool, peske, pange pannile, valage vett, pange tulele.
2. Pärast keetmist vähendage leeki, keetke 20 minutit.
3. Jahutage puuvilja mass, jahvatage, eemaldades naha, seemned.
4. Lisage soola suhkur, jahvatatud pipar, koriander, segage, keetke pool tundi.
5. Küüslaugu ja ürtidega paprikad (ilma seemneteta) läbivad hakklihamasina, lisa ploomimassile, keeda 10 minutit.
6. Valage valmis tkemali steriilsetesse purkidesse, lisage õli, rullige üles.

Pöördest

• Aeg: 2,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
• Kaloritoidud: 49 kcal.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Ternovka või okkad – kirsiploomi ja ploomi ristand. Korjake need viljad hilissügisel ja suve alguses. Tkemali maitse pöörde põhjal on hapukas-magusakas-vürtsikas, seda saab oma äranägemise järgi muuta, lisades või vähendades teatud koostisosade kogust. Kastme valmisolekut vaatab konsistents, mis peaks sarnanema paksu hapukoorega.

Koostis:

• pööre – 1 kg;
• vesi – 100 ml;
• piparmünt – 5 haru;
• sool – 2 tl;
• tšilli – 1 kauna;
• küüslauk – 5 nelki;
• cilantro, till – 0,5 tala.

Keetmisviis:

1. Vabastage okk, valage sool ja laske mahlal joosta.
2. Pange pliidile ja keetke pärast 5-minutist keetmist madalal kuumusel.
3. Tšili ja rohelised tuleb purustada, kõigepealt lisatakse esimene komponent ja 5 minuti pärast teine, unustamata massi segamist.
4. Lülitage pliit välja, lisage ajakirjandusest läbi viidud küüslauk, puderige saumikseriga kaste.

Kirsist

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
• Kaloriroog: 60 kcal.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Väga originaalne ja aromaatne kirssidest valmistatud tkemali. Nagu ploomid, ei sobi need puuviljad ainult moosiks. Kaste on ilusa rikkaliku punase-burgundilise värvusega ja selle maitse täiendab iga liha-, kala- või köögiviljaroogi. Sellist delikatessi hinnatakse kulinaarsete gurmaanide, Kaukaasia köögi järgijate seas. Kirsi tkemali valmistamiseks on soovitatav kasutada tavalist haput sorti kirsse, mida nimetatakse “lihtsaks kirsiks”.

Koostis:

• kirss – 1 kg;
• Suneli humal, koriander, piparmünt – igaüks 20 g;
• küüslauk – 5 nelki;
• tšilli – 2 kaunad;
• cilantro – 0,5 tala;
• sool, suhkur – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Vaba kirsid, katke soola, suhkruga, pange tulele.
2. Keetke pärast keetmist 5 minutit.
3. Lisage tükeldatud küüslauk ja pipar, kuivad vürtsid, püreestage saumikseriga.
4. Keeda veel 10 minutit, lisa hakitud rohelised, hauta 5 minutit. Lahe.

Tkemali tomatikaste

• Aeg: 4,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 20-25 inimest.
• Kaloritoidud: 26 kcal.
• Eesmärk: maitsestamine, säilitamine.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Selle retsepti järgi valmistatud tkemali osutub värvilt küllastunud punaseks, tomatite tõttu on paksem. Kui olete selle oma köögis korra valmistanud, loobute igaveseks kauplustest. Jah, ja teie majapidamine hindab Gruusia tomatite tkemali, mille abil kaovad mõne minutiga taldrikutelt lihatükid või kalatükid.

Koostis:

• ploomid, tšillipiprad – igaüks 1,5 kg;
• tomatid – 10 kg;
• vesi – 1 l;
• küüslauk – 350 g;
• jahvatatud punane pipar – 50 g;
• sool, koriander, äädikas (viinamari, vein, õun) – 5 spl. l.

Keetmisviis:

1. Tomatites eemaldage varred, lõigake need 4 ossa, täitke need veega, pange tulele.
2. Keetke keema, vähendage leeki ja keetke pool tundi.
3. Sel ajal läbime lihaveski küüslaugu, seemneteta ploomid, tšilli. Lisage vürtsid, segage.
4. Püreesta tomatid, sega ploomimassiga, sega, lase keema tõusta.
5. Me paneme välja steriilsetele purkidele, rullime üles.

Granaatõun

• Aeg: 3,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 59 kcal.
• Eesmärk: säilitamine, maitsestamine.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

See retsept hõlmab granaatõuna mahla lisamist traditsiooniliste koostisosade komplektile. Väärib märkimist, et see toode rikastab kastet mitte ainult suurepärase maitse, värvi, aroomiga, vaid suurendab ka vitamiinide, mineraalide hulka. Serveeri granaatõuna tkemali eraldi kastmepottides või otse portsjonitena, valades lihatükke.

Koostis:

• ploom – 2 kg;
• küüslauk – 1 pea;
• granaatõuna mahl – 100 ml;
• suhkur – 80 g;
• koriander, humal-suneli, sool – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Koorige ploomid, segage kõigi vürtsidega, maitseainetega.
2. Pange tulele, keetke soovitud tiheduseni.
3. Pigistage küüslauk, valage mahl, segage, hautage 5 minutit.
4. Valage steriliseeritud pankadesse, ummistage.

Ploom Tkemali

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 1-2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 117 kcal.
• Eesmärk: maitsestamine, säilitamine.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Konserveerimisperioodil kulutavad perenaised palju aega ja vaeva, et tal oleks aega veeretada rohkem purke maitsvaid toite. Mida teha, kui soovite valmistada roogi tkemali kastmega ja ploomisaak on juba ammu möödas? Keetke gruusia kuivatatud ploomikaste! Maitse poolest on toit pisut erinev, kuid see ei ole halvem kui tema värsketest puuviljadest valmistatud “vend”..

Koostis:

• ploomidega ploomid – 500 g;
• vesi – 500 ml;
• küüslauk – 30 g;
• sool – 10 g;
• humal suneli – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage kuivatatud puuvilju, täitke veega, pange tulele. Keeda 5 minutit pärast keetmist.
2. Lahe, valatud? Keetmine eraldi konteineris.
3. Püreesta ülejäänud mass saumikseriga ja pühi seejärel läbi sõela. Vajadusel lisage keetmine, et saada paksu hapukoore konsistents.
4. Lisage vürtsid, pigistatud küüslauk, segage. Keeda 10 minutit.
5. Vala steriliseeritud purkidesse, rulli üles.

Mida süüa

Tkemali kaste sobib suurepäraselt kala, liharoogade, pastarooside, kartulite, grillitud köögiviljade, pudru ja isegi leivaga võileibade kõrvale. Grusiinid lisavad shawarmasse sageli suupisteid, serveerituna grilliga, tšakhobili, lobioga, kebabiga, tšakkapuliga, karbonaadiga jne. Kasuta kastme ja kastme asemel suppide (kharcho), lihapallide, dolma, hautise maitset, lõhna ja maitset. Tkemali on asendamatu ka lambaliha, sealiha, kana (rinnad, tiivad), veiseliha marinaadina, kuid sageli serveeritakse seda väikeses kastrulis eraldi.