Nõu igal komponendil on oluline mõju selle üldisele maitsele. Kui kavatsete süüa liha, kana või kala, serveerige sellele hapukoorekastme. Selline kastmes on ideaalselt ühendatud mis tahes toode, mis õrnalt näitab nende maitset. Hapukoorekastmete ja muude koostisosade retsepte on palju. Siit saate teada, kuidas küpsetada klassikalist versiooni ja kõige populaarsemaid.
Mis on hapukoorekastme
Nn kastme, mille peamine koostisosa on piimatoode – hapukoor. Hapukoore kastme eelised on palju, kuid peamine on nende looduslikkus. Reeglina küpsetatakse klassikalisi võimalusi valgel möödujal. Selle valmistamiseks kaltsineeritakse jahu kuiva praepannil, kuni niiskuse lõhn kaob. Kastmesse võib lisada mitmesuguseid toite: sibul, küüslauk, ürdid, tomatipasta. Mõnikord lahjendatakse seda liha või kala puljongiga.
Kuidas hapukoorekastme valmistamist
Kaste võib olla külm või kuum. Selle abil pole võimalik mitte ainult valmistoitude pakkumine, vaid ka nende küpsetamine ahjus, hautamine. Hapukoore kastme valmistamise retsept ja meetod tuleks valida selle eesmärgi põhjal: kala, liha, linnuliha, seened. Enamikul juhtudel segatakse hapukoor valge pruuniga ja hautatakse teiste komponentidega, kuigi mõnikord segatakse koostisosi retsepti alusel ilma kuumtöötluseta. Uurige välja, milline kastmes sobib teatud toode..
Hapukoor kalakaste
Valikud hapukoore kastmes, mida saab serveerida, mass. Kalakastet saab kõige paremini valmistada kalavarus. Sellise kastme jaoks on väga oluline lisada vürtse. Sobiv koriander, piparmünt, kurkum, rosmariin, basiilik, tüümian, pune, majoraan. Küüslauk pole üleliigne. Parim on kala serveerida kastmega eraldi kastmes ja mitte kastma panna, et koorik ei kahjustaks.
Kana jaoks
Linnuliha on väga õrn, seetõttu peab kastmes olema pehme. Ta rõhutab kana mahlakust, selle hellust. Hapukoor-sinepikaste, klassikaline, sobib linnule hästi. Parima kanaga serveeritud kastme saab järgmiste lisamisega:
- küüslauk
- magus pipar;
- värsked ürdid;
- marineeritud kurgid;
- taimeõli;
- seened;
- lillkapsas;
- juust;
- jahvatatud pipar;
- Basiilika
- odramari.
Hapukoorekaste
Veise- ja sealihaga (lihatoitude jaoks) pakutavate kastmete sortiment on väga mitmekesine. Näiteks sel juhul sobib väga hästi tomatimahlaga sort, kuigi kana jaoks see kategooriliselt ei sobi. Naturaalse hapukoorekastme maitset ei tohiks summutada, vastupidi, sellel peaksid olema eredad noodid. Hapukoore põhikastme võib valmistada järgmistest koostisosadest:
- rohelised;
- mädarõigas;
- Tomatid
- küüslauk
- sinep;
- seened;
- jahvatatud pipar;
- sibul;
- erinevad veinid;
- odramari.
Hapukoore retsept
Valikute mitmekesisus on nii suur, et ükskõik milliste gastronoomiliste eelistustega inimene valib enda jaoks hõlpsasti parima. Lisaks klassikalisele kastmele, mis on universaalne ja sobib kõigeks, on retsepte küüslaugu, sibula, koore, juustu, tilli, majoneesi, tomati valmistamiseks. Kõigi nende võimaluste aluseks on hapukoor, kuid tänu ülejäänud koostisosadele on igaühel erinev maitse. Uurige, millist apreti kasutatakse ja milliseid tooteid kasutatakse.
Küüslauguga
- Küpsetusaeg: 35 min.
- Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
- Kalorite sisaldus: 138 kcal (100 g).
- Eesmärk: eelroog.
- Köök: Vahemere.
- Raskusaste: madal.
Hapukoor ja küüslaugukaste on maitsev lisand kuumale lihale, kalale ja muudele roogadele, mis on olnud muljetavaldavalt mitu aastat. Üllatavalt hästi sobib see kartulitega, mis on küpsetatud mis tahes kujul. See on mõõdukalt vürtsikas ja aromaatne. Hapukoorekastme valmistamine on väga lihtne. Mõnede klassikalises retseptis märgitud komponentide arvu saab oma äranägemise järgi muuta.
Koostis:
- looduslik hapukoor (15%) – 460 g;
- sool – teie maitsele;
- petersell – 1 kamp;
- küüslauk – 6 nelki;
- basiilik – 2-3 haru;
- tilli rohelised – 1 kamp;
- koriander – 1 kamp.
Keetmisviis:
- Loputage kõik rohelised ja tükeldage see.
- Purusta küüslauk.
- Segage toidud sügavas konteineris, valage hapukoor.
- Lisage soola. Segage uuesti. Vala kaste ettevalmistatud nõusse ja serveeri.
Mädarõikaga
- Küpsetusaeg: 40 min.
- Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
- Kalorite sisaldus: 169 kcal (100 g).
- Eesmärk: kuum eelroog.
- Köök: austerlane.
- Raskusaste: keskmine.
Järgneva retsepti järgi valmistatud hapukoore ja mädarõika kastmega serveeritakse kuumalt reeglina lihatoite. Selgub, et konsistents on paks ja viskoosne. Hapukoorekastme maitse on pehme ja mõõdukalt terav, mitte põletav. Proovige seda küpsetada ja serveerida mõne isuäratava liharooga, näiteks praetud sealiha, keedetud lihapaja või veiselihakeelega. Pidage meeles, kuidas valmistada hapukoorekastme.
Koostis:
- paks hapukoor – 0,5 l;
- äädikas 9% – 60 ml;
- lihapuljong – 0,3 l;
- mädarõika juur – 200 g;
- mustad pipar herned – 8-10 tk;
- või – 60 g;
- Lavrushka – 2 lehte;
- jahu – 2 spl. l.
Keetmisviis:
- Kurna puljong, pane pliidile.
- Pese mädarõika juured. Puhastage, riivige peeneks.
- Kuumuta pannil mõõdukal tulel paar supilusikatäit võid. Prae selles mädarõika paar minutit.
- Lisage paar suurt lusikad jahu. Sega.
- Minuti pärast valage puljong kuumale pannile. Segage kõik tükid lahustamiseks.
- Sisestage hapukoor. Häirida jälle.
- Lisage äädikat, pipart, soola, lavrushka.
- Keetke 5 minutit. Eemaldage hapukoorekastmes loorberilehed ja pipar.
Sibulaga
- Küpsetusaeg: 45 min.
- Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
- Kalorite sisaldus: 214 kcal (100 g).
- Eesmärk: eelroog.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Põhiline hapukoore kastmes on palju maitsvam, kui küpsetate seda koos peeneks hakitud praetud sibulaga. See sobib ideaalselt jahvatatud liharoogade, hautatud veiseliha, lõunasöögi, maksaga. Huvitavad märkmed annavad väikese koguse teravat ketšupit, mida lisatakse toiduvalmistamise ajal. Siit saate teada, kuidas õigesti hapukooremaitselist valmistada.
Koostis:
- hapukoor – 0,6 kg;
- lihapuljong – 200 ml;
- kuum ketšup – 2 tl;
- rasvane või – 100 g;
- jahu – 50 g;
- sibul – 0,3 kg;
- sool, pipar – teie maitse järgi.
Keetmisviis:
- Haki sibul peeneks.
- Kuumutage pool võid pannil. Pruunista sibul läbipaistvaks.
- Kuumutage väikeses kastrulis jahu paar minutit madalal kuumusel. Ära lõpeta tema segamist.
- Pange või, mis teil on jäänud. Sega hästi.
- Vala kuuma puljongit õhukese oja võiga. Lihvige intensiivselt.
- Lisage hapukoor, praetud sibul, ketšup, sool ja pipar.
- Sega. Keetke keemiseni, keetke 5 minutit.
Koor hapukoor
- Küpsetusaeg: 45 min.
- Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest
- Kalorite sisaldus: 197 kcal (100 g).
- Eesmärk: eelroog.
- Köök: prantsuse.
- Raskusaste: keskmine.
Õrn kreemjas kastmes osutub ülimaitsvaks. Selle konsistents on paks ja tihe, mida võib näha isegi fotol. On väga oluline valida tema jaoks looduslikud piimatooted ilma tarbetute keemiliste lisanditeta. Selliseid kastmeid serveeritakse kotlettide, lihapallide ja muude liharoogade jaoks. Kaste pole vürtsikas, ei sisalda spetsiifilisi komponente, nii et see võib hõlmata ka laste menüüd.
Koostis:
- hapukoor – 0,3 l;
- pipar, sool;
- rasva koor – 150 ml;
- kana puljong – 225 ml;
- või – 75 g;
- nisujahu – 3 spl. l .;
- noor küüslauk – 3 nelki.
Keetmisviis:
- Vala koor hautatud pannile. Kuumutage neid veevannis, kuid ärge keetke.
- Kreem kuumas kanavarus. Sega.
- Lisage hapukoor. Segage segu soola ja pipraga..
- Sulata või sügavas pannil.
- Lisage hakitud küüslauk. Lase paar minutit.
- Sisestage jahu. Prae kuni kerge kreemjas..
- Kreemjas koor segage jahu.
- Tehke tulekahju minimaalseks. Hauta kastmeveerand tundi segades, et see ei keeks. Eemalda pliidilt ja serveeri..
Hapukoorekaste
- Küpsetusaeg: 35 min.
- Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
- Kalorite sisaldus: 224 kcal (100 g).
- Eesmärk: eelroog.
- Köök: hollandi keel.
- Raskusaste: keskmine.
Hapukoorekastme juustuga on suurepärane lisand roogadele liha, kala, seened, pasta, igasugused köögiviljatoidud, salatid. See valmistatakse lihtsalt ja suhteliselt kiiresti. Nõu jaoks peate võtma maksimaalse rasvasisaldusega piimatooteid ja kvaliteetset kõva juustu, vastasel juhul mass ei paksene, vaid delamineerib. Lisaks soolale ja piprale võite lisada ka muid maitseaineid, mis teile meeldivad.
Koostis:
- kõva juust – 80 g;
- või – 2 spl. l .;
- jahvatatud must pipar, sool;
- rasv hapukoor – 0,2 l;
- koor – 160 ml;
- munad – 4 tk;
- jahu – 4 spl. l.
Keetmisviis:
- Riivi juust peeneks. Kombineeri see munade, hapukoorega.
- Klopi toidud vispliga ühtlaseks..
- Kuumutage õli pannil.
- Sisestage hapukoor, koor, jahu.
- Segage, soola, pipart.
- Keeda madalal kuumusel 3-4 minutit. Eemalda pliidilt, serveeri.
Jahu ja hapukoorekaste
- Küpsetusaeg: 25 min..
- Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
- Kaloritoidud: 183 kcal.
- Eesmärk: eelroog.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: lihtne.
Hapukoorekastmetele lisatakse jahu, et anda neile tihe, paks ja ühtlane konsistents, nii et see on olemas paljudes retseptides. Kui soovite teha põhikastme, kasutage järgmisi juhiseid. See sobib liha ja kala jaoks ning sobib hästi värskete köögiviljadega. Seda saab serveerida nii külmas kui ka soojas, see on võrdselt hea. Õppige, kuidas teha maitserohelist jahuga.
Koostis:
- pipar, sool;
- hapukoor – 0,2 l;
- vesi – 200 ml;
- või – 2 tl;
- jahu – 2 spl. l.
Keetmisviis:
- Vala pannile jahu. Pange pliidile.
- Segage pidevalt, praege, kuni jahu muutub helepruuniks.
- Lisada õli. Prae veel minut.
- Lisage hapukoor. Hauta 10 minutit, soola ja pipart, pidevalt segades.
- Eemalda tulelt ja serveeri..
Magus hapukoorekaste
- Küpsetusaeg: 20 min.
- Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
- Kalorite sisaldus: 217 kcal (100 g).
- Eesmärk: magustoit.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: lihtne.
Mõnda magustoitu pakutakse kõige paremini hapukoorekastmetega, mis rõhutavad ja täiendavad maitset. Selline kastme valmistamiseks lisatakse väike kogus granuleeritud suhkrut ja puuviljamahlad. Sobivad apelsin, kirss, ananass, õun. Ärge võtke liiga tiheda viljalihaga mahla, sest nende tõttu võib kastme ühtlane struktuur puruneda.
Koostis:
- hapukoor – 0,2 l;
- kaneel – 1 tl;
- suhkur – 0,1 kg;
- puuviljamahl – 0,1 l.
Keetmisviis:
- Vahusta hapukoor suhkru segistiga, kuni terad lahustuvad.
- Lisage kaneelimahl.
- Vahusta kastme abil veel 5 minutit, seejärel serveeri.
Hapukoor kaste tilliga kala jaoks
- Küpsetusaeg: veerand tundi.
- Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
- Kalorite sisaldus: 165 kcal (100 g).
- Eesmärk: eelroog.
- Köök: prantsuse.
- Raskusaste: lihtne.
Kala maitset rõhutavad väga hästi sidrun ja till, mis on osa järgmisest maitsest. Lisage sellele pisut sojakastet ja männipähkleid. Kaste sobib eriti valge kala jaoks: tilapia, ahven, tursk. Valmis roogi jaoks on soovitatav valida lihtne lisand. Retsept võimaldab mõningaid muudatusi, nii et saate katsetada, lisades vürtse.
Koostis:
- hapukoor – 0,4 l;
- sojakaste – 6 spl. l .;
- till – 1 kamp;
- männipähklid – 2 peotäit;
- sidrun – 1 tk.
Keetmisviis:
- Pese sidrun. Eemaldage koor.
- Pese rohelised. Jahvatage.
- Sega hapukoor sojakastmega.
- Lisage koor, till, pähklid.
- Sega koostisained ja serveeri.
Hapukoor ja majonees kanakastmega
- Küpsetusaeg: 20 min.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kaloriroog: 233 kcal.
- Eesmärk: eelroog.
- Köök: kodu.
- Raskusaste: lihtne.
Kana maitsel on õrn, mitte väljendunud maitse, nii et lisamine sellele ei tohiks olla liiga keeruline ja mitmekomponentne. Selle jaoks sobib ideaalselt hapukoor-majoneesikaste, mille retseptiga nüüd kohtute. Selle küpsetamine on uskumatult lihtne, selleks kulub mõni minut. Kastmel on õrn, kergelt saareline maitse, õrn homogeenne struktuur. Proovige seda süüa teha, teile meeldib see.
Koostis:
- jahvatatud must pipar – 0,5 tl;
- hapukoor – 0,3 l;
- rasvata majonees – 200 ml;
- sool – 1 tl;
- küüslauk – 3 nelki.
Keetmisviis:
- Koorige küüslauk. Purusta.
- Sega majonees hapukoore ja küüslauguga. Sool pipar.
- Sega veelkord korralikult läbi ja serveeri.
Hapukoorekaste
- Küpsetusaeg: 45 min.
- Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
- Kaloritoidud: 113 kcal.
- Eesmärk: eelroog.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Hapukoorekastme lisamine tomatipastaga sobib suurepäraselt erinevate kala-, liha-, köögiviljaroogade juurde. See on väga meeldiva värvusega ja kerge happesusega. Varasematega võrreldes on selle kastme retsept keerulisem, kuid lõpptulemus on kindlasti seda väärt. See sobib eriti õrna valge kala jaoks, mida on praetud väheses koguses õlis või aurutatud.
Koostis:
- hapukoor – 0,3 l;
- taimeõli – 2-3 spl. l .;
- tomatipasta – 100 grammi;
- jahvatatud paprika, sool, pipar – maitse järgi;
- porgandid – 2 väikest;
- vesi – 1 tass;
- jahu – 2 spl. l .;
- vibu – 2 pead.
Keetmisviis:
- Riivi porgandid. Haki sibul.
- Prae köögiviljad paar minutit taimeõlis.
- Lisage tomatipasta retsepti.
- Prae minutit 3. Lisage jahu, hapukoor, maitseained.
- Vala vesi, segage.
- Keetke kastmes soovitud tiheduseni, aeg-ajalt segades.
Hapukoorekastme valmistamise saladused – professionaalsed näpunäited
Jumalikult maitsva kastme valmistamiseks on palju nippe. Pidage meeles mõnda kulinaarset trikki:
- Mida kõrgem on nõusse kuuluvate komponentide temperatuur, seda vähem tuleb seda tulel keeta.
- Hapukoore kastmes tuleb külmutada.
- Et mass oleks võimalikult ühtlane, soovitatakse see enne serveerimist segistiga läbi lüüa. Kuid mõnikord on vaja, et selles olevad tootetükid oleksid hästi tunda..
- Kui peate vastavalt retseptile lisama tooreid mune, segage koostisosad veevannis.
Kas oleks võimalik saada jagatud retsepte magusate ja soolaste roogade kastmete jaoks koos samm-sammult juhendite ja fotodega? Sooviks teada, kuidas valmistada maitsvaid kastmeid hapukoorega. Aitäh!