Tomatikaste – talve retsept koos fotoga. Kuidas kodus tomatikastme valmistamist teha

On palju toite, kus tomatikaste on kohustuslik. Peamine raskus on see, et mõne retsepti jaoks vajate spetsiaalset kastet. Sellistel juhtudel peaksite teadma, kuidas tomatikastet valmistada, nii et see sobib ideaalselt pitsa, pasta või muude roogade valmistamiseks.

Kuidas süüa teha

Seda koostisosa võib leida juba kauplustes valmis, kuid paljud koduperenaised eelistavad seda teha iseseisvalt. Kodus tomatikastme keetmine võimaldab teil kontrollida roa maitset, looduslikkust, konkreetseid nüansse. Mõni retsept nõuab kastme loomisel hoolt. Soovitud tulemuse saamiseks peaksite arvestama ettevalmistusetapi omadustega, ettevalmistamise ja ladustamise reeglitega. Alustuseks peate valima sobivad koostisosad.

Toote ettevalmistamine

Maitsva koduse tomatikastme valmistamiseks vali sobivad tomatid. Te vajate küpset, rikkalikku punast, mahlast puuvilja. Kasvuhoonest pärit tomatid, mida ei kasvatatud päikesekiirte all, ei toimi, visake rohelised, pruunid või veini-puuviljad ära. Mõnes retseptis on köögivilja viljaliha. Vajaliku konsistentsi saamiseks kooritakse, kooritakse ja pühitakse puuviljad läbi sõela. Seda on lihtsam teha, kui tomatid esmalt keeva veega laiali koorida..

Säilitusretseptid

Tomatikastme kastme valmistamiseks ja talveks säilitamiseks on palju võimalusi. Siis saab seda kasutada borši, kana või muu liha keetmiseks. Võite kohe sulgeda mitu purki, mida hoitakse ilma probleemideta kogu hooaja jooksul. Toiduvalmistamise käigus saate maitset ise kontrollida, mis on väga oluline, kui soovite hiljem valmistada mingit erirooga. Allpool on kõige populaarsemad ja maitsvad retseptid koos fotodega.

Ploomidega

See kastme versioon sobib mitte ainult erinevatele roogadele lisamiseks, et anda pikantne maitse, vaid ka lihtsalt leivale kandmiseks. Sordi jaoks võib kasutada kas koriandrit või basiilikut. Valige üks neist; kui lisate mõlemad valikud, tapab üks neist kindlasti teise. Tomatikastme valmistamist kodus kirjeldatakse üksikasjalikult allpool..

Koostis:

• küüslauk – 100 grammi;
• lihavad punased tomatid – 2 kg;
• granuleeritud suhkur – 150 g;
• sibul – 3 tk;
• kibe pipar – 2 kaunad;
• sool – 2 spl. l .;
• suured ploomid – 1,3 kg.

Kokkamine:

1. Loputage tomatid, lõigake viiludeks, koorige ka ploomid, eemaldage seemned.
2. Koorige küüslauk. Jagage sibul väikesteks viiludeks, laske küüslauk läbi pressi. Pange need koostisosad kõrvale..
3. Eemaldage tšilli pipra seemned, peate selle väga peeneks hakima.
4. Läbi hakklihamasina viige ploomid, tomatid läbi. Võite kasutada segisti.
5. Köögiviljade massi tuleks lisada suhkur, sool ja küüslauku pole veel vaja.
6. Keetke kaste madalal kuumusel, pärast selle keetmist peate seda veel pool tundi tulel hoidma. Ärge unustage pidevalt segada.
7. 10 minutit enne keetmise lõppu lisage küüslauk.
8. Jahutage valmis roog ja võite alustada konserveerimist purkides (kõigepealt steriliseerige need).

Siit saate teada, kuidas valmistada ploomikastet ja muid retsepte.

Tomat ja õun

Ebatavalise maitse võite saada, kui kasutate toiduvalmistamiseks õuntega tomatikastet. Selgub, et lihapallide, kana või muude lihatoodete jaoks on tegemist väga pehme kastmega. Kõiki komponente on lihtne leida, kuid koristust on parem alustada suvel, kui ainulaadse maitse aluseks olevate õunte hind on madal ja neid on lihtne osta. Tomati- ja õunakastme loomise samm-sammulised juhised aitavad seda retsepti rakendada..

Koostis:

• küpsed suured magusad õunad – 4 tk;
• tomatid – 10 kg;
• punane pipar, jahvatatud kaneel – 0,5 tl;
• mesi, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel – 1 tl;
• 9% äädikat – 1,5 spl. l .;
• küüslauk – 5 suurt nelki.

Kokkamine:

1. Tomatid tuleb koorida, lõigata väikesteks viiludeks. Pange pannile, hautage madalal kuumusel, et need muutuksid pehmeks. Järgmisena jahvatage need läbi sõela.
2. Õunad tuleb ka peeneks hakkida, hautada, siis jahvatada ja tomatitega ühendada. Hoidke 10 minutit kaane all.
3. Saadud kartulipüreele lisage vürtsid, keetke 10 minutit. Küüslauk, pane viimasena pannile äädikas, hoia veel 5 minutit tulel.
4. Valmistage purgid ette (10 tk.). Pange veel kuum segu anumasse, keerake kaaned kokku. Seda saab kasutada koos kapsa kotlettide, köögiviljaroogade, kartulivormidega.

Äge

Nõu raskust saate reguleerida tšillipipra koguse muutmisega. Kui soovite talve kuuma tomatikastme retsepti lisada pisut happelisust, pange lusikatäis õunasiidri äädikat. Sibula kasutamine küüslaugu asemel aitab saada mahedama maitse. Maitseainena võib kasutada tüümiani, rosmariini. Fotoga küpsetamise juhised aitavad teil retsepti omandada.

Koostis:

• basiilik, pune – maitse järgi;
• oliiviõli – 3 spl. l .;
• tšilli pipar – 1 tk;
• tomatid – 5 tk;
• punane paprika – 2 tk;
• sool maitse järgi;
• küüslauk – 2 nelki;
• seller – 1 vars.

Kokkamine:

1. Pese seller ja tšilli hästi. Koorige köögiviljad, tükeldage.
2. Võtke paar küüslauguküünt, koorige ja tükeldage jämedalt.
3. Kuumutage praepannil oliiviõli, pange need köögiviljad ja pruunistage need pehmeks.
4. Pese tomatid, magus punane pipar. Eemaldage seemned viimasest seest, eemaldage tomatitelt koor (kuid mitte tingimata). Lõika köögiviljad suurteks kuubikuteks.
5. Pange pipar teistele köögiviljadele pannil, praege 5 minutit. Pange tomatid kohe ja katke.
6. Seejärel lisatakse sool ja vürtsid. Peate kustutama vaiksemal tulel, ärge eemaldage kaant. Koostisosade maht väheneb umbes 3 korda.

Parim kodus tomatikastme retsept

Kokkade seas arvatakse, et kodune tomatikaste on palju parem kui üheski poes. Selle komponendi maitset saate toiduvalmistamise ajal paljude roogade jaoks parandada. Alati on võimalus segada mõnda täiendavat koostisosa, nii et külalised mäletavad teie roogasid pikka aega lihapallidest või krevettidest. Kõik variandid valmistatakse koos pearoaga, need ei tähenda säilimist.

Värsketest tomatitest

See on klassikaline ja lihtsaim variant pastakastme, kana või muude roogade valmistamiseks. Peamine tingimus on see, et tomatid peavad olema värsked, nii et talvel maitsestamise ettevalmistamine on problemaatiline, kuid väga lihtne suvel, kui letid on köögivilju täis. Värsketest köögiviljadest tomatikastme valmistamise retsept võtab umbes 2 tundi, nii et võta natuke aega.

Koostis:

• küüslauk – 2 nelki;
• suur sibul;
• värsked tomatid – 1 kg;
• sool, pipar – maitse järgi.

Kokkamine:

1. Kastke värsked tomatid minutiks keevasse vette, seejärel pange need kohe külma vette. See aitab teil koort hõlpsalt viljalihast eraldada..
2. Tükeldage puuviljad, eemaldage seemned.
3. Prae peeneks hakitud küüslauk ja sibul madalal kuumusel taimeõlis. Lisage neile tomateid, kui sibul muutub pehmeks, läbipaistvaks.
4. Pipar ja sool.
5. Vaiksel tulel peate kastme keema, et vabaneda liigsest niiskusest. Erinevatel tomatisortidel on erinevad küpsetusajad, näiteks peaks kirss küpsema kiiremini.
6. Kui kaste muutub hapuks, lisage veidi suhkrut..
7. Võtke segistis koostisosade jahvatamiseks ühtlaseks.

Itaalia keeles spagetid

Enamik inimesi armastab pastat. Neid on erinevas vormis, kuid kõige kuulsamad on spagettid, mille leiutasid leidlikud itaallased. Tavaliselt lisavad inimesed lihtsalt natuke ketšupit või või, kuid klassikaline retsept tähendab teistsugust maitsestamist. Allpool on toodud tomati spageti kastme retsept, mida algselt kasutati.

Koostis:

• küüslauk – 1 pea;
• lihavad, küpsed tomatid – 4,5 kg;
• porgandid – 2 tk;
• sibul – 1 pea;
• sool – 1 spl. l .;
• selleri varred – 2-3 tk;
• basiiliku lehed – 1 kimp;
• oliiviõli – 2 spl. l.

Kokkamine:

1. Pidage meeles, et itaalia tomatikastet keedetakse umbes 2 tundi.
2. Pese kõik koostisosad hoolikalt läbi, viiluta küüslauk, selleri vars, porgand.
3. Kuumutage õli kastrulis, pange sinna köögiviljad, praege 5 minutit, segades spaatliga.
4. Tomatid lõigatakse kõige paremini viiludeks, lisage need hautatud köögiviljadele, soola ja hoidke tulel veel tund aega.
5. Järgmisena eemaldage see tulelt, pühkige segu väikeste osade kaupa läbi sõela.
6. Pange saadud homogeenne mass madalal kuumusel, keetke 2 tundi.
7. Võite kohe maitsestamist kasutada või basiilikut purkidesse panna ja talveks rullida.

Pitsa jaoks

See on järjekordne roog, mis tuli Itaaliast ja meeldis Venemaa inimestele väga. Kõik pitsa koostisosad on olulised, kuid ilma maitsva aluseta osutub see värskeks ja kuivaks. Pole tähtis, millist maitsestamist valite: mereannid, salaam, vorstid või kana. Igal juhul vajate tomatipizza jaoks head tomatikastet. Selle retsept näeb välja selline.

Koostis:

• oliiviõli – 30 ml;
• küpsed tomatid – 600 g;
• sool – 0,5 tl;
• suhkur – 2 tl;
• koriandri oksi – 3 tk;
• kuivatatud pune – 0,5 tl;
• basiilik – 1 haru.

Kokkamine:

1. Koorige tomatid segisti abil, jahvatage, laske läbi sõela.
2. Keetke hõõrutud mass madalal kuumusel 20 minutit, segades seda puust spaatliga.
3. Seejärel pange suhkur, lisage sool, oliiviõli.
4. 5 minuti pärast lisage küüslaugupressi kaudu pigistatud purustatud ürdid.
5. Hoidke tulel umbes 15 minutit.

Tomatipastast

See valik võib olla suurepärane alus mis tahes roa valmistamiseks. Alati ei ole võimalik midagi erilist välja mõelda, seetõttu on kasulik teada, kuidas tomatipastakastet valmistada. Sellele saate lisada erinevaid koostisosi ja hautada koos: liha, köögiviljad (lecho), mereannid, pasta. Kaste lisab vürtsikat maitset igale söögikorrale..

Koostis:

• vesi – 1 tass;
• granuleeritud suhkur – 3 spl. l .;
• tomatipasta – 4 spl. l .;
• jahvatatud nelk, kaneel – veerand tl;
• sool – 1 tl;
• jahvatatud must pipar – 0,5 tl.

Kokkamine:

1. Vesi tuleb keeta, lahusta selles tomatipasta.
2. Lisage kohe vürtsid, sool, suhkur, segage hästi.
3. Keetke 5 minutit.
4. Lase kastmel jahtuda, võib panna lauale või kasutada mõne muu roa alusena.

Hapukoor

Võite kombineerida hautatud tomateid erinevate koostisosadega, see aitab saavutada roogi teatud maitset. Üks võimalus on tomati-hapukoorekaste, see valmistatakse kiiresti, nii et seda saab kasutada lõunaeine mitmekesistamiseks (puljongile lisamiseks) või õhtusöögiks. Kaste sobib hästi mereandide, lihaga, pasta puhul pisut halvem. Õppige samm-sammult retsepti.

Koostis:

• porgandid – 1 tk;
• hapukoor – 150 g;
• tomatipasta – 2 spl. l .;
• sibul – 1 pea;
• lisatasu nisujahu – 1 spl. l .;
• taimeõli, jahvatatud must pipar, paprika, sool – maitse järgi.

Kokkamine:

1. Haki sibul peeneks, jahvata porgandid riivis.
2. 3 minutit prae neid taimeõlis.
3. Lisage neile tomatipasta, segage.
4. Prae segu 4 minutit.
5. Vala kaussi jahu.
6. Järgmisena valage hapukoor.
7. Seejärel vürtsid oma maitse järgi.
8. Valage klaasi vett ja segage hoolikalt.
9. Kustutage sisu kuni paksuni..

Maitsvad toidud

Selle koostisosaga roogade jaoks on palju võimalusi, kuid pizza ja pasta keetmisel mõjutab kaste kõige aktiivsemalt lõpptulemust. Teil võib olla suurepäraseid itaalia spagette, kuid ilma korraliku korrastamata jäävad need ikkagi lihtsalt pastaks. Pasta maitset mõjutab suuresti kaste, see annab roogile eripära, eripära, vürtsikuse ja pikantsuse. Itaalia spageti maksumus on võrreldes teiste selliste toodetega kõrgem, seetõttu on oluline teha kvaliteetset maitsestamist.

Kui poes spagette pole, kasutage mõnda muud kvaliteetset pastat. Allpool toodud retseptist saate umbes 6 portsjonit maitsvat, lõhnavat pastat. See on mõeldud suurele hulgale külastajatele, kuid kui teid jääb vähemaks, jagage kõik andmed kaheks. Teil on imeline õhtusöök kahele või kolmele pereliikmele.

Koostis:

• spagetid – 500 g (üks pakk);
• sool, suhkur – 0,5 tl;
• oliiviõli;
• magus paprika – pool või 1 väike;
• tomatid – 5 tk..

Kokkamine:

1. Viska spagetid pannile. 3 liitri vedeliku jaoks piisab poolest spl l sool. Lisage kohe nii palju taimeõli.
2. Küpseta pastat umbes 13 minutit. Enne nende pesemist proovige kindlasti, need ei tohiks olla kõvad..
3. Pestud tomatid, lõigatud 4 ossa.
4. Pange need küüslauguga kokku (mida suurem see on, seda teravam on roog), pipart segistis. Lihvige komponendid, valage need pannile.
5. Lisage suhkur, sool ja keetke keemiseni.
6. Pange paksu seinaga pannile mitu hakitud küüslauguküünt, oliiviõli, kuumutage neid.
7. Valage valmistatud spagetid teisele pannile või kastrulisse, soojendage neid küüslaugu ja võiga 3 minutit.
8. Aseta serveerimisplaadile ja maitsesta tomatimaitseainetega.

Teine roog, milles kaste on väga oluline, on lihapallid. Kui teete kastme valesti või ei kasuta seda üldse, osutub liha väga kuivaks ja värskeks. Võite lisada erinevaid maitsestamisvõimalusi, kuid kaste on parem kui ülejäänud. Liha seast vali sealiha- või jahvatatud veiseliha. Kastme jaoks kasutage tomateid omas mahlas. Allpool on fotode roogade valmistamise retsept.

Koostis:

• riivsai – 50 g;
• jahvatatud veiseliha – 700 g;
• basiilik – veerand tl;
• tomatid omas mahlas – 40 g;
• porgandid – 1 tk;
• muna;
• sibul – 1 tk;
• selleri petioles;
• kuiv valge vein – 60 ml;
• sidrunimahl – 1 spl. l .;
• pipar;
• sool maitse järgi.

Kokkamine:

1. Alustage lihapallidest. Sega riivsai, hakkliha, muna ja vesi.
2. Sõtkuge lihapallid hoolikalt läbi, vormige need.
3. Taimeõlis praadige liha igast küljest, pange nõusse.
4. Prae pannil viilutatud porgandid taimeõlis.
5. Lisage vein, kahvel tomatipüree (koos vedelikuga), sidrunimahl.
6. Viige segu keemiseni, pange seller, sibul ja lihapallid.
7. Hauta 20 minutit.

Kokkade näpunäited

Kui kaalute kodus tomatikastme valmistamist, peate teadma, et igal kokal on oma saladused, mis aitavad roogi maitsvamaks muuta. Siin on mõned neist:

1. Maitset saate muuta, lisades teatud koostisosi. Näiteks võivad seened muuta selle isuäratavamaks, küllastumaks. Proovige lisada retsepti valge, šampinjon või russula. Neid tuleks hakkida segistis..
2. Kui kastmes on liiga rasvane segu, võite selle puhta, niiske lapiga läbi määrida.
3. Hoidke valmissegu suletud anumas, nii et pinnale ei moodustuks kilet.