Veiseliha arm – mis see on ja kuidas kodus süüa teha vastavalt fotodega retseptidele

Lehma mao või veiseliha esimene osa on kõrge valgusisaldusega ja madala rasvasisaldusega rups, mis on rikas vitamiinide ja makroelementide poolest. Sisemised keedetakse grillil, täidetakse, küpsetatakse pottides, lisatakse Armeenia räsi, rullid, poola supikolvid, kuchmachi, hautised, Moldova chorba, haggis ja muud populaarsed toidud. Arm on roosa, hall või rohekas kotike, mis koosneb siledatest lihaskiududest ja fliisse sisepinnaga. Maitsev, tervislik ja taskukohane rups on suurepärane lisand dieedile, kui teate selle ettevalmistamise saladusi.

Kasulikud omadused

Veiseliha armi energiasisaldus on 97 kcal 100 grammi toote kohta. Triip sisaldab tsinki, seetõttu vähendab see vähiriski, hoiab ära rasedate naiste loote neuraaltoru defektide esinemise, tugevdab immuunsussüsteemi ja normaliseerib vere hüübimist. Kõrvalsaadus parandab naha ja kilpnäärme seisundit, vähendab homotsüsteiini taset, aeglustab vananemisprotsessi, avaldab soodsat mõju seedesüsteemile, nägemisele ja haistmismeelele. Toode on rikas valkude poolest, mis toetavad lihastoonust ja osalevad nende struktuuris, aitavad kaalust alla võtta..

Kuidas puhastada

Veiselihakoogi maitse, aroom ja välimus sõltuvad suuresti sellest, kuidas seda puhastati. Kõrvalsaadus valatakse 10 minutit keeva veega, pestakse põhjalikult ja puhastatakse noaga mustuseosakesed, toidujäätmed, kile, lima, rasv. Protsessi saab lihtsustada puhta hambaharja või käsna abil. Armi jäetakse 3 tunniks külma veega äädika sisse, seejärel hõõrutakse kivisoolaga ja pestakse poole tunni pärast jooksva vee all. Tõsise saastumisega veiselihaga sukeldatakse seep lubja, leotatakse tund aega kaaliumpermanganaadi või 20 ml vesinikperoksiidi nõrgas lahuses..

Kuidas süüa teha

Mõned kulinaarsed nipid ja üldised toiduvalmistamiseeskirjad kehtivad peaaegu kõigi veiselihast valmistatud roogade retseptide kohta. Rups eemaldatakse ebameeldivast lõhnast, pannakse külma vette või keeva veega ja keedetakse 5 tundi. Puljongile lisatakse soola, porgandeid, sellerit, pipart, vürtse ja ürte. Vesi keeb, seda tuleks vastavalt vajadusele lisada. Elastne elastne arm peaks pehmenema, nii et seda saaks kahvliga hõlpsasti läbistada. Pärast seda saadakse kõrvalsaadus täies mahus valmis või lõigatakse tükeldatud viiludeks ning keedetakse sisemisi veel pool tundi.

Kuidas süüa ilma lõhnata

Püsiv spetsiifiline lõhn on võib-olla peamine põhjus, miks paljud keelduvad sisepiiride ettevalmistamisest. Lihtsaim ja tõhusam viis sellest vabanemiseks on rupsi valamine puhta veega, keemiseni, keetmine 10 minutit, vedeliku tühjendamine ja protseduuri korrata veel 5-8 korda. Lõhna intensiivsus sõltub otseselt looma vanusest, mida vanem on lehm, seda teravam see on. Rasval on ka ebameeldiv aroom, seetõttu lõigatakse see koos loomaliha armekoe sisemise kihiga ära. Rupsi nõude ainsa puuduse kõrvaldamiseks on ka teisi võimalusi:

• Armi pannakse äädika, vee ja soola segusse 3 tunniks. Pestakse, vajadusel korratakse.
• Rupsi leotatakse 3 tundi nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses (vesi peaks olema heleroosa). Eemaldage mahutist, hõõruge sisemised kivisoolaga ja jätke tund aega. Pestud voolava vee all.
• Veiseliha jäetakse soolalahusesse (45 grammi soola liitri vee kohta), kuni vedelik tumeneb. Umbes 3-4 tunni pärast pestakse rups, sukeldatakse uuesti soolasesse vette ja protseduuri korratakse, kuni lõhn kaob.
• Liiter vees lahjendatakse teelusikatäis äädikat ja ammoniaaki. Kastke lahusesse veiselihakapsas. 3 tunni pärast pestakse arm põhjalikult..
• Rupsi töödeldakse sooda ja kustutatud lubjaga, jäetakse pooleks tunniks. Pestakse puhta veega, keedetakse vürtsidega.

Veiselihatoidud

Südamlikud rupskid pole mitte ainult tervislikud, vaid ka väga maitsvad. Veiseliha on eelnevalt puhastatud ja keedetud, kuni see on keedetud koos teie lemmikvürtsidega. Seejärel lõika kuubikuteks või õlgedeks, prae koos köögiviljadega, hauta aeglases pliidis, lisa röstile, guljašši ja muudesse liharoogadesse tekstuuri saamiseks. Rikkalikus puljongis valmistatakse toiteväärtuslikku, soojendavat suppi pipra ja ürtidega. Armi lisatakse magustamata pirukatele, küpsetatakse savipottides juustu kihi või hapnemata taina all. Rupsi kasutatakse luksusliku pühaderulli alusena.

Veereta

• Aeg: 13 tundi 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 127 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog, pearoog.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Mahlane loomaliha rullirull on tõeline kulinaarne meistriteos, mida on kerge üllatada isegi keerukate gurmaanide ees. Sisemised nõuavad pikka ettevalmistamist, nii et originaalse eelroa või pearoa ettevalmistamine eriliseks sündmuseks peaks algama umbes päev enne pidustamist. Täidisele võid lisada maitserohelist, porgandit, maitserohelist. Rupsi rull omandab ilusa kuldse kooriku ja muutub veelgi isuäratavamaks, kui praadite seda kergelt aromaatse küüslauguõliga pannil. Rikkaliku puljongi põhjal saate valmistada kastet, suppi, muid roogasid.

Koostis:

• veiseliha tripe – 510 g;
• tomatid – 85 g;
• sibul – 115 g;
• nelk maitse järgi;
• seapekk – 55 g;
• kartul – 60 g;
• küüslauk – 3 hammast .;
• loorberileht – 3 tk;
• jahvatatud must pipar – maitse järgi;
• küüslauk – maitse järgi;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Veiseliha forelli puhastamiseks kastke külma veega anumasse. Jätke 6 tunniks.
2. Eemaldage, keetke veega keevaks.
3. Noa abil puhastage rupsi limaskesta jäänused. Loputama.
4. Täitke arm veega, lisage sool.
5. 2 tunni pärast vahetage vesi. Hauta 3 tundi..
6. Asetage küpsetusplaadile või alusele. Lasta jahtuda toatemperatuuril.
7. Koorige kartulid.
8. Lõika rasv viiludeks või kuubikuteks, soovi korral lõika nahk.
9. Jahutatud rupsi asetada tööpinnale. Servad saab kärpida, et lisada täidisele sissesõiduteed ja anda tulevasele rullile tavaline ristkülikukujuline kuju..
10. Maitsesta jahvatatud musta pipra, soolaga.
11. Pange täidis – seapekk, riivitud küüslauk.
12. Vormige rull, siduge tugeva niidiga.
13. Rupsi saak viia suurde potti.
14. Vala külma veega. Vala juurde kuubikuteks lõigatud sibul, kartul, tükeldatud tomatid, nelk, sidrunipipar, loorberileht. Valikuliselt lisage oma lemmikjuurikad valge pipar.
15. Keeda 2 tundi.
16. Lahe. Pöörake ja eemaldage niidid õrnalt.
17. Veiseliha rull lõigatakse kohe portsjoniteks või jäetakse tunniks seisma, et see „haaraks“ ja sulgeks kõik mahlad.
18. Serveeri rupsi koos roa kõrvale, näiteks roheliste hernestega.

Potis

• Aeg: 2 tundi 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 129 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: bulgaaria.
• Raskusaste: keskmine.

Päikeselises Bulgaarias nimetatakse tripe shkembeks, seda küpsetatakse küüslaugu, pipra ja kodujuustuga. Soe roog on populaarne ka Rumeenias ja Moldovas ning seda serveeritakse osade kaupa guuvettidena – savist või keraamilistest pottidest. Veiseliha valmistamine võtab palju vähem aega, kui ostate eelnevalt puhastatud rupsi. Šampinjonide asemel võite kasutada kukeseeni, austri seeni, mee seeni ja muid seeni. Mõnikord aetakse juustu asemel toorest munast koos kogu munakollasega sisetükkidest peaaegu valmis roog, moodustades kauni söödava kaane..

Koostis:

• veiseliha tripe – 990 g;
• tomatid – 4 tk;
• paprika – 1 spl. l .;
• šampinjonid – 510 g;
• küüslauk – 75 g;
• või – 4 spl. l .;
• tšilli pipar – 1 tk;
• juust – 215 g;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese puhastatud loomalihakook. Vala külma vett, pane tulele.
2. Keetke keemiseni, vedelik tühjendage. Korda protseduuri uuesti.
3. Asetage arm sügavasse vette, lisage soola ja keetke kuni pakkumine on pehme. Eemaldage, lõigake ribadeks.
4. Tükelda või purusta tomatid.
5. Neli ettevalmistatud potti valatakse keeva veega.
6. Pange iga purustatud armi põhja. Rups peaks hõlmama kolmandiku roogadest.
7. Prae jahu kuival praepannil kuni homogeense kuldse värvuseni, puista siseruumidega.
8. Top koos hakitud toores šampinjonide, hakitud tšilli.
9. Puista peale paprikat või punast pipart, soola.
10. Lisage riivitud küüslauk (umbes 2 väikest pead).
11. Pange supilusikatäis võid.
12. Levitage tomatid peal. Värske asemel võite kasutada konserve.
13. Vala 100 ml puljongit, milles rupsi keedeti.
14. Katke, saatke tund aega kuumutatud ahju.
15. 5-10 minutit enne keetmist valage igasse potti riivitud juust.
16. Serveeri kuumad sisetükid.

Grillitud arm

• Aeg: 6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 150 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: eelroog, piknikunõu.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: keskmine.

Krõbedaks praetud rippraat on kerge, soolane roog, mida saab nautida koos õlle ja karastusjookidega. Peamine on lõhnast lahti saada vee ja soolaga. Viilude suurus sõltub suupiste portsjonite arvust, kuid neid ei tohiks teha liiga õhukesteks, vastasel juhul osutuvad veiseliha sisemused kuivatatud ja maitsetuks. Praadimiseks mõeldud vürtsisegu võib koguda iseseisvalt, koriandri, värske rosmariini, pune, tüümiani oksi ühendatakse rupsiga. Kastmeks serveeritakse näiteks küüslaugu ja hakitud peterselliga segatud hapukoor.

Koostis:

• veiseliha tripe – 365 g;
• oliiviõli – 35 ml;
• sojakaste – 1 spl. l .;
• jahvatatud must pipar – maitse järgi;
• jahvatatud punane pipar – maitse järgi;
• sibul – 1 tk;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Puhastage veiseliha põhjalikult.
2. Kastke rupsi 2 tundi tugevas vee ja soola lahuses.
3. Nõruta, loputa. Leotage veel tund aega soojas vees, kui seal on rooga levivat lõhna.
4. Pange pannile, keetke 2-3 tundi, kuni see on pehme.
5. Eraldi segage punane pipar, must pipar, sool. Soola asemel võite kasutada merd.
6. Eemaldage veiseliha tükeldatud tükk, lõigake keskmise suurusega viiludeks.
7. Piserdage rupsi vürtsiseguga.
8. Nirista oliivi- või taimeõliga.
9. Grilli kuni pakkumiseni.
10. Enne serveerimist valage arm sojakastmele, kaunistage roog sibularõngastega.

Chorba

• Aeg: 2 tundi 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 137 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: esimene kursus.
• Köök: bulgaaria.
• Raskusaste: keskmine.

Sisemiste vaheline rikkalik chorba supp muutub pikantseks ja omandab isuäratava värvuse, kui lahjendate paar lusikatäit tomatipastat kuumas puljongis või lisate veel pisut paprikat. Keedetud rups peaks olema pehme, peaaegu tarretisesarnane, vastasel juhul on “kummise” maitse tunda isegi valmistoidus. Hapupiima asemel kasutatakse valikuliselt naturaalset magustamata jogurtit. Supp on rahuldav, kui lisate sellele maisitükke või keedetud veiselihatükke. Veiseliha sisemuse segu serveerib eraldi äädika, küüslaugu ja pipra segu, mille iga külaline lisab oma taldrikule.

Koostis:

• veiseliha tripe – 990 g;
• jahvatatud punane pipar – 1 tl;
• hapupiim – 250 ml;
• munad – 2 tk;
• jahu – 3 spl. l .;
• paprika – 1 tl;
• või – 55 g;
• valge leib – 75 g;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Loputage puhastatud rupsi põhjalikult.
2. Vala vett, lase keema. 10-15 minuti pärast tühjendage vedelik.
3. Täitke arm uuesti veega, keetke kuni pakkumiseni. Soola ei tohiks lisada.
4. Eemaldage veiseliha puljongist. Haki või tükelda rups väikesteks kuubikuteks.
5. Prae jahu sügavas pannil.
6. Lisage lahtiklopitud munad. Sega.
7. Järk-järgult tutvustage hapupiima.
8. Valage õhukese ojaga õhukese oja alt 3-4 sordi keeva puljongit, purustades intensiivselt tükid puust spaatliga.
9. Kui mass muutub homogeenseks, vala pannile ülejäänud puljongiosaga, sega.
10. Lisage hakitud tripe, sool. Kuumutage rups keemiseni. Keetke 5 minutit, eemaldage tulelt.
11. Sulata kastrulis või. Vala punane pipar ja paprika. Segage, ühendage puljongiga.
12. Vala chorba kuumutatud turreeni.
13. Tükelda valget leiba, prae.
14. Kaunista loomaliharoog roosiliste riivsaiadega või serveeri neid eraldi.

Veiseliha koertele

Veiselihaomaduste omadused peaksid olema teada koerasõpradele, kes hoolivad neljajalgsete lemmikloomade tervisest ja nende toitumise kvaliteedist. Rups on tervislik toidulisand, mitte alternatiiv söödale. Triip rahuldab nälga, normaliseerib soolestiku mikrofloorat. Seda antakse täiskasvanutele ja kutsikatele alates 6. elukuust toorelt mitte rohkem kui 2–4 korda nädalas. Õige annuse arvutamine on lihtne – iga 10 kg looma kohta on vaja kuni 100 g loomaliha. Veterinaararstid soovitavad hoida koerte armi paar päeva sügavkülmas või rupsi eelnevalt keeva veega üle kallata..