Või – ​​kuidas süüa teha: retseptid

Seenekorjajad tunnevad liblikat püsivalt ära: isegi sellest veidi kaugemal olles on kerge näha väikese seene läikivat mütsi. Võid saab toiduvalmistamisel kasutada erinevatel viisidel: soola neid, praadida või keeta suppi.

Kuidas võid süüa

Toiduõli tuleks alustada põhjaliku pesemise ja puhastamisega. Selles etapis peate välja viskama halvad seened, mis on kogemata jäetud korvikorvi. Edasised toimingud sõltuvad konkreetsetest retseptidest. Võite kodus võid või täielikult marineerida, kuid praadimiseks on parem lõigata mitmeks osaks.

Kuidas seeni koorida

Olenemata valmistatavast roogist on õli puhastamine kohustuslik. Jaladega libedad mütsid tuleb kõigepealt looduslikult pesta ja kuivatada. Enne õli puhastamist saate seda vajadusel salvrätikuga niisutada. Järgmisena võtke väike nuga, millega on mugavam töötada, ja korjake õhuke kile, mis katab seened. Kuiva õlija eemaldamine ei ole keeruline. Siiski tuleb meeles pidada, et nahka on lihtne eemaldada ainult väikestelt seentelt, suurematel isenditel on see õhem..

Kui palju süüa teha

Kulinaariaeksperdid ühendavad kuumtöötlusmeetodeid sageli ühes tassis. Nii võite näiteks õli praadida enne praadimist. See otsus on tingitud soovist end täielikult kaitsta mürgituse eest, ütleme näiteks vale määrdenipli, mis isegi fotol on väga sarnane tegelikuga. Maitsvaid seeni keedetakse keemiseni, seejärel tuleb need teise soolaga üle viia teise mahutisse ja keeta veel pool tundi. Lisage pannile väike kogus sidrunhapet, see ei lase seentel tumeneda.

Kuidas marineerida

Maitsvad võivad olla mitte ainult praetud seened, vaid ka soolatud. See valik sobib ideaalselt nende talveks salvestamiseks, kuna uusaasta lauda antakse kodus valmistatud hapukurkidega harva. Marinaad valmistatakse nendest koostisosadest, mis perenaisele meeldivad, kuid enamasti ei saa see ilma äädika, suupiste, suhkru, soola ja küüslauguta. Mõnikord maitsestatakse marineeritud võid sinepiga ja täiendatakse sibulaga. See valik on mugav, kui pärast purgi avamist plaanite küpsetada näiteks salatit.

Kui palju praadida

Pole vahet, kas keedate seeni või mitte, peate tähelepanu pöörama ka pannil keetmisele. Praadimine ei võta reeglina rohkem kui veerand tundi, kuid mõnikord võib aega pikendada. Kui me räägime külmutatud õlidest, siis võtab nende pannil keetmine kauem aega. See võtab 40 minutit: pool ajast peaks roog olema kaanega kaetud ja teine ​​pool küpseta keskmisel kuumusel ilma selleta. Enne õli praadimist saab need mugavamaks söömiseks osadeks jagada..

Kuidas talveks külmuda

Kodused talvepreparaadid – üks venelaste lemmikhõrgutisi. See kehtib ka külmutatud õlide kohta, mille retsept on äärmiselt lihtne. Toores pestud kujul saate seente eeliseid säästa ka talveni. Enne külmutamist on soovitatav nahk kohe koorida, muidu annab see ebameeldiva kibeduse. Väikseid isendeid saab tervikuna külmutada, suuremaid on kõige parem lõigata. Kui see valik ei meeldi teile, võite võid eelnevalt keeta. Sel juhul võite need külmikusse panna alles pärast täielikku jahutamist..

Või retseptid

Pestud ja kooritud seened, sõltumata sellest, kas külmutasite need või metsast värsked, võite juba süüa teha. Võist valmistatud toidud osutuvad võrdselt maitsvateks, kui neid praadida, ahjus küpsetada või aeglases pliidis hautada. Enne kui midagi küpsetate, pole vaja külmkapi sisu kontrollida, võite pakkuda maitsvat rooga saadaval olevatest toodetest. Praetud seente jaoks on kasulik ainult taimeõli ja või marineerimiseks piisab lihtsatest vürtsidest.

Supp

Krõbedate krutoonidega seenekooresuppe leidub enamiku gurmeerestoranide menüüs. Selliste roogade konsistents on väga meeldiv ja lisatud koor annab õrna maitse. Söögiisu esilekutsumiseks ja soovi järele proovimiseks ei pea võisupp olema siiski kreemja tekstuuriga. See võib sisaldada tükke või isegi terveid väikeseid tükke..

Koostis:

• õli – 300 g;
• kartul – 600 g;
• naeris sibul – 2 tk;
• porgandid – 1 tk;
• vesi – 2 l;
• hapukoor – 200 g;
• taimeõli;
• sool;
• maitseained.

Keetmisviis:

1. Võtmeelement on õli – kuidas neid küpsetada, on kirjeldatud ülalpool: peate pesema, puhastama ja keetma soolaga maitsestatud vees.
2. Lõika või tükkideks, eraldades mütsi jalgadest, prae õlis.
3. Lõika köögiviljad teile meelepärasel viisil. Keetke vesi ja saatke need keema.
4. Soola köögiviljavaru, lisage maitsestamist. Keetmise hetkest peab ta küpsetama 25 minutit.
5. Veerand tunni pärast vahetage õli ja keetke veel 5 minutit.
6. Pange hapukoor, segage. Viie minuti pärast lülitage supp välja, laske kaane all seista. Enne serveerimist kaunista rohelistega.

Praetud kartulitega

Praetud või teeb kartulist suurepärase seltskonna, lahjendades selle maitset. Lisaks võite roogi maitsestada lusikaga hapukoore või kreemja kastmega.

Koostis:

• seened – 500 g;
• kartul – 1 kg;
• sibul – 2 tk;
• sool;
• pipar;
• taimeõli.

Keetmisviis:

1. Sorteerige õli, eemaldades prahi ja kahjustatud esemed. Mõru maitse vältimiseks eemaldage kork. Loputage mitu korda ja lõigake keskmisteks viiludeks.
2. Haki kooritud sibul väikesteks ribadeks, nii et palju mahla välja ei tuleks.
3. Valage õli keskmise suurusega pannile, oodake, kuni see kuumeneb. Pange seeneviilud ja hakitud sibul, sool. Sibularibade kuldse toonini kulub keetmine umbes veerand tundi..
4. Lõika kartul röstimise ajal väikesteks kuubikuteks.
5. Viige sibula-seene segu teise anumasse ja saatke kartulid pannile. Sool.
6. Pärast kartulikuubikute keetmist pange seenemass sibulaga tagasi, segage. Piserdage pipraga, tumendage mõni minut kaane all.

Talvine marineerimise retsept

Raske on ette kujutada jõulupüha ilma marineeritud kurkide ja seenteta. Ilma steriliseerimiseta talvel marineeritud või retsept on väga lihtne ja valmistoote söömise rõõm on suur. Marinaadi saate valmistada mitmel viisil ja panna need koostisosad, mis teile meeldivad. Teravamate toorikute jaoks kasutatakse sinepit ja küüslauku..

Koostis:

• õli – 2 kg;
• granuleeritud suhkur – 2 spl. l .;
• sool – 3 tl;
• vesi – 1 l;
• lauaäädikas – 125 ml;
• Loorberileht;
• pipraterad.

Keetmisviis:

1. Eemaldage kile seenekorkidest ja eemaldage prügikast. Pese igat määrdevedelikku väga põhjalikult, enne kui neid saab veega leotada, nii et mustus väljuks.
2. Seene ettevalmistamiseks lõigake iga eksemplar tükkideks.
3. Pange viilud veerand tundi soolaga keedetud vette, jättes meelde vahu eemaldamise. Visake see läbi sõela.
4. Pange pott vett tulele, lisage suhkur, sool, loorberileht ja pipar. Keeda.
5. Eemaldage vesi tulelt ja valage äädikat.
6. Pange puhtasse, steriliseeritud purki seened, marinaadi peal valage õli. Rullige katete all.

Praetud seened talveks

Mitte iga perenaine pole rahul mõttega, et talvel tuleb külmutatud toored seened lisaks küpsetada. Nendel juhtudel on väljapääs – võite neid kohe pärast puhastamist praadida ja seejärel lagundada ettevalmistatud mahutitesse. Peate neid hoidma külmkapis plastkatete all. Enne praetud seente sulgemist peate purgid steriliseerima ja kuivatama.

Koostis:

• seened;
• taimeõli.

Keetmisviis:

1. Õlise mütsiga metsa kingitused tuleb hästi puhastada, välistades tarbetu kile, mis annab kibeduse. Järgmisena peske neid hästi.
2. Lõika iga suur õlilõik viiludeks, väike – jaga pooleks. Kui te ei söö jalgu, lõigake need ära, jättes ainult mütsid.
3. Soojendage sügavas praepannis taimeõli, pange seene tükid sinna. Katke pann ja keetke 50 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Eemaldage kaas. Keetke, kuni seenemahl on täielikult aurustunud..
5. Steriliseerige purgid ja kuivatage need, lastes mitte väga jahtuda. Pange praetud seenesegu, jättes sentimeetri peal. Vala kuuma õli.
6. Plastkorkidega korgipurgid või kui kavatsete neid hoida väljaspool külmkappi, steriliseerige toorikud.

Soolatud

Enne metsa kingituste ettevalmistamist sorteeritakse need hoolikalt. Selles etapis visatakse ära juhuslikult püütud ussid, mida loomad söövad või murtakse. Siin on oluline ka suurus: suured seened on mugavamad küpsetada, samas kui väikesed lähevad täielikult hapukurgile. Vaadake purkidesse ja lauale, need on esteetilisemad. Või soolamise retsept sarnaneb marineerimisega, kuid erinevusi on.

Koostis:

• väikesed seened – 1 kg;
• sool – 6 tl;
• pipraterad;
• loorberileht;
• tilli vihmavarjud;
• küüslauk.

Keetmisviis:

1. Keetke eelnevalt pestud ja puhastatud õlid.
2. Emaileeritud anuma põhjas valage veidi soola, pange osa seentest.
3. Haki küüslauk peeneks, pane järgmise kihiga samasse kaussi. Sellele järgnevad jälle till, pipar, lavrushka ja sool. Kihte korratakse, kuni tooted saavad otsa..
4. Kata saadud mass tasase tassi või kaanega, pane peale midagi rasket. Pärast päeva peaks mahl silma paistma.
5. Pärast päeva pange ettevalmistatud seenemass puhastesse purkidesse, valage soolveega.
6. Külmkapis kaante all hoides saab roogi maitsta 2 nädala pärast.

Kana salat

Seenetoitudes on šampinjonid tavalisemad kui teised: nende keetmine on lihtsam ja kättesaadav aastaringselt. Retseptid õlidega on vähem levinud, mis ei vähenda nende maitset ja eeliseid. Väikese suuruse tõttu ei saa neid jagada osadeks, vaid kasutada tervikuna. Üks südamlik ja maitsev roog on salat õlide ja kanaga. Seente tasakaalustatud koostis harmoneerub hästi valgurikka kanaga.

Koostis:

• konserveeritud õli – 200 g;
• kana rinnafilee – 400 g;
• muna – 4 tk;
• sibul – 1 tk;
• majonees – 100 g;

Keetmisviis:

1. Keetke kogu kana rinnafilee kergelt soolases vees.
2. Haki sibul võimalikult väikeseks.
3. Keedetud munad tuleb lõigata keskmisteks tükkideks..
4. Seene mass tuleb marinaadist eraldada, kurnata tüvega. Kui seened on väikesed, on nende tükeldamine valikuline.
5. Lõika kanarind tükkideks või eralda kiud käsitsi. Pange salatikausi põhjale. Määrige majoneesiga.
6. Järgmisena tuleb sibula-seene kiht. Lõpuks pange munad ja katke majoneesiga. Soovi korral saab seda kihtide järjestust korrata kaks korda.