Ahjupirukate tainas: retseptid

Isegi kõige lihtsamad kodused koogid rõõmustavad teid alati nende maitseomadustega, mis on tugevamad kui mis tahes tehases valmistatud, nii et perenaised proovivad kodu hellitamiseks omandada vähemalt paar põhiretsepti. Kas maitsvat pirukatäidist saab kiiresti ja kuidas saavutada täiuslik hiilgus ja pehmus ilma pärmi kasutamata?

Kuidas saia tainast valmistada

Sellisel roogil pole piire – kuigi pärmipõhiseid praetud õhuküpsetatud tooteid peetakse klassikaks, on siiski palju võimalusi, kuidas pirukatega saia valmistada. Ainult oluline on osata esitada soovitud lõpptulemus ja seostada alus täidisega. Ahi testpirukate levinumad võimalused:

• pärmibaasiga;
• hapukapsa peal;
• sooda peal happelise keskkonnaga (vadak, jogurt, keefir jne);
• küpsetuspulbri peal.

Ahjukondi taina retsept

Allpool toodud sammude kaupa fotodega küpsetuspõhja võimaluste uurimine aitab teil mitte ainult leida ahju jaoks küpsetise taigna jaoks ideaalset retsepti, vaid ka õppida hapupiimaga töötamise põhilisi üksikasju. Mõistate, kuidas valida taigna täidiseks ja vastupidi, õpite aega kokku hoidma, veendudes, et samas lauses olevad “kiire” ja “maitsev” asuvad ideaalselt üksteise kõrval.

Keefiril

Ahjus olevad ahjuvabad küpsetised võivad olla ka lopsakad ja õrnad, kui tainast õigesti sõtkuda. Pärast selle variandi proovimist ei saa tõenäoliselt aru, kas retseptis oli pärmi. Õhuline struktuur, kauakestev pehmus, ilus koorik – kõik viitab sellele, et keefiri saia tainas väärib mitte vähem populaarsust kui klassikaline koos elava pärmiga. Kui kavatsete valmistada ahjus magusat roogi, lisage 3-4 spl. l Sahara.

Koostis:

• värske keefir – pool tassi;
• kõrge jahu sort – 240 g;
• muna 2 kassi .;
• söögisooda – 1/3 tl;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Lahjenda sooda keefiriga – happeline keskkond kustutab selle, säästes tulevased pirukad iseloomulikust järelmaitsest. Lastakse 5-6 minutit.
2. Vahusta muna eraldi, soolaga. Lisage õrnalt keefirisse, segage.
3. Lisage sõelutud jahu kaks korda osade kaupa, jälgides, et tükke poleks.
4. Sõtke ühtlane pehme tainas, mis peaks kergesti palliks muutuma. Kata kauss fooliumiga, unusta see pool tundi.
5. Pärast seda perioodi saate keefiri saiapirukaid valmistada – te ei pea ootama mahumuutust, kuna tõus toimub ainult ahjus.

Kiire

See retsept sobib koduperenaistele, kes otsivad viisi, kuidas küpsetada õrnaid, pehmeid pirukaid tainast mitu tundi infundeerimata. Küpsetuspulbri tõstmine ei tööta halvemini kui pärm ja seda peetakse kehale ohutumaks. Ainus hoiatus – nii kiire tainas ahjus olevate pirukate jaoks on rikkalik, seega mitte kõige dieetlikum ja üldse mitte lahja.

Koostis:

• jahu – 170 g;
• või – 75 g;
• küpsetuspulber – 3 tl;
• suhkur – 2 spl. l .;
• piim – 220 ml;
• munad 1 kass. – 2 tk;
• sool.

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu, segage küpsetuspulbri, suhkru ja soolaga.
2. Sulatage või, soojendage piim, ühendage mõlemad massid, laske veidi jahtuda.
3. Vahusta munad mikseriga, valades neile näputäis suhkrut. Kui massi maht suureneb ja see omandab heleda varju, nõrutage see ettevaatlikult või ja piima hulka.
4. Segage vedelad ja kuivad komponendid, tehke pehme, painduv tainas. See ei tohiks käte külge kleepuda, seega on võimalik kasutada rohkem jahu. Tõestamine pole vajalik, nii et võite kohe hakata pirukaid valmistama.

Kuiva pärmiga

Perenaised kasutavad seda retsepti peamiselt pannil praetud pannide küpsetamiseks, kuid ahjus küpsetamine pole hullem. See tõuseb hästi, küpsetab hästi. Soovitav on võtta täidis köögivili – hapu (hapukapsas) kapsas, munad sibulaga, kartulid. See kuivpärmi pärmikookide tainas on lahja ja väga õhuke, nii et täidis ei tohiks olla liiga märg ja suhkur.

Koostis:

• hele õlu – 200 ml;
• keedetud soe vesi – 100 ml;
• kuivpärm – 2 tl. hobuse seljaga;
• jahu – 5 klaasi;
• sool – näputäis;
• suhkur – 2 spl. l .;
• taimeõli – 60 ml.

Keetmisviis:

1. Eemaldage õlu külmkapist – enne töö alustamist peab vedelal olema toatemperatuur.
2. Tehke pärmitainas veega.
3. Sõeluge jahu slaidiga, lisage süvendisse suhkur ja sool. Vala tainas, õlu, taimeõli.
4. Sõtke kondiitritooted kätega, nõudke 3–4 tundi. Seda saate teha ahjus, kui kodus on jahe.
5. Enne pirukate moodustamist sõtke tainas kindlasti.

Lihtne

Selle retsepti oluliseks eeliseks on rukkihape, tänu millele võivad teie pirukad jääda suurepäraseks ja pehmeks palju kauem. Seedetrakt (eriti sooled) tänab teid ka pärmi puudumise eest ja fotol pole ahjust valminud pirukad klassikalisest pärmist halvemad. Soovi korral saab seda lihtsat ahjus olevat pastinaaki kasutada ka Viini kuklite küpsetamiseks. Ainus negatiivne – haputaign võtab aega, peate selle panema 5 päeva enne põhitöö algust tulevaste pirukatega.

Koostis:

• rukkijahu – 100 g;
• soe vesi (38-40 kraadi) – 160 g;
• nisujahu – 510 g;
• või – 60 g;
• piim – 2/3 klaasi;
• suhkur – pool klaasi;
• taimeõli – 1 spl. l .;
• munad 2 kassi. – 2 tk;
• vanilliin – näputäis;
• sool.

Keetmisviis:

1. Hommikul valage jahu (25 g) sooja veega (40 g). Maht peaks olema 2-3 liitrit, vastasel juhul joob hapukapsas ära. Pange kaane välja keerates ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 50 kraadi.
2. Järgmisel hommikul lisage sama kogus jahu ja vett, segage uuesti, pange see uuesti ahju. Seda toimingut tuleb korrata veel 2 korda..
3. Vahusta munad 5. päeval suhkru lisamisega.
4. Sulata või, ühenda köögivilja ja sooja piimaga. Sega. Kui vedelik on jahtunud, lisage muna-suhkru segu ja hapu.
5. Jätke katse alus üleöö soojas ahjus.
6. Hommikul ühendage sõelutud jahu, vaniljega. Ilma tõestuseta alustage pirukate jaoks kuklite moodustamist.

Piimas

Seda retsepti võib pidada ka kiireks, sest korrektuur võtab aega vaid poolteist tundi – suurem osa pagaritest nõuab 4-5 tundi ja mõni võtab kogu öö. Kerge ja õhuline pärmitainas pirukate piimas sobib suurepäraselt ahjus küpsetamiseks ja praadimiseks. On oluline, et vedel komponent oleks värske, vastasel juhul võib maitse ja välimus rikkuda ning muna soovitatakse köögis eelnevalt soojendada..

Koostis:

• jahu – 450 g;
• piim – 210 ml;
• suhkur – 2 spl. l .;
• kuivpärm – 1 tl;
• muna kõrgeim. Kass .;
• sool – 1 tl;
• päevalilleõli – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Tehke tainas soojendatud (ärge keetke!) Piima, pärmi ja näputäis suhkrut.
2. Vahusta muna eraldi suhkruga. Valage siia õli.
3. Sõeluge kaks korda jahu, segage näputäis soola.
4. Sõtkuge kõik taigna komponendid tulevasteks küpsetatud pastadeks, sõtkuge.
5. Kuumuta ahi 50 kraadini, lülita välja. Pange pooleks tunniks rätikuga kaetud kauss (traatrest, keskmine tase). Pärast saate vormida pirukaid.

Või

Kui olete välja mõelnud magusa saia – rosinate, kohupiima, puuviljade, moosiga -, peate teadma, kuidas valmistada ahjupraadile võid võiga saia. See retsept sobib ideaalselt isegi suurte puhkusekookide jaoks ja suhkru täieliku välistamise korral võite proovida valmistada köögivilja-, liha- või kalatäidist. Või ei soovitata asendada margariiniga, kuid hapukoore asemel võib olla piim või isegi koor.

Koostis:

• või 82,5% – 100 g;
• kuivpärm – 2 tl;
• rasv hapukoor – klaas;
• suhkur – pool klaasi;
• jahu – 2,5 tassi;
• sool – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Sulata või, ühenda hapukoorega. Vahusta ühtlaseks..
2. Kombineerige pärm jahuga, segage väga hästi – terad peaksid olema ühtlaselt jaotunud. Vala suhkur ja sool.
3. Vala õrnalt sisse koore- ja õlisegu, tee tainas ühtlaseks ühtlaseks tükiks.
4. Laske tal pool tundi puhata, siis andke talle kallistus ja puhake uuesti rätiku all. Tunni aja pärast võite hakata pirukaid tegema.

Vee peal

Pärmi piruka taigna selle retsepti järgi valmistatud kondiitritooteid peetakse kõige õrnemaks, maitsvaimaks ja õhulisemaks. Vaata perenaiste fotosid – kõik pirukad on nagu valik! Seda efekti saab saavutada ainult eluspärmi abil, mis aitab kaasa tõestamise ja küpsetamise ajal uskumatule tõusule. Kõigil koduperenaistel, kes soovivad oma kodus maitsvaid küpsetisi maitsta, on soovitatav õppida seda taignat küpsetama vee peal..

Koostis:

• eluspärm – 21 g;
• soe vesi – 1,5 tassi;
• suhkur – 2 spl. l .;
• jahu – 600 g;
• sool;
• taimeõli – 1/3 tassi.

Keetmisviis:

1. Jahvatage pärm jahuga (4 spl. L.), valage sooja veega, lisage veidi suhkrut. Oodake, kuni tainas mullitab.
2. Lisage õli, segage.
3. Lisage järelejäänud kuivad koostisosad tainasse väikeste osade kaupa, segades samal ajal. Juhinduge selle struktuurist – see peaks olema kerge, vastasel juhul küpsetamine ei tõuse.
4. Ahi pirukate klassikaline alus valmib tunniga.

Pärmivaba

Varem kaalutud retseptide hulgas oli ka võimalusi, mis ei hõlmanud pärmi kasutamist. See ahju jaoks mõeldud tainas erineb neist aga väga. Esiteks on aluseks kodujuust ja teiseks võtab see nii vähe aega, et saaksite hommikuseks pirukaks taina valmistada ilma pirukateta, et hommikusöögiks sooja saia saada. Täidis on soovitatav teha magusaks: puuviljad või marjad, moosist, moosist. Võite kasutada isegi sama kohupiima, kuid vürtsidega.

Koostis:

• omatehtud rasvane kodujuust – klaas;
• värske piim – 70 ml;
• päevalilleõli – 4 spl. l .;
• suhkur – 4 spl. l .;
• söögisooda – 1 tl;
• sool – 1/2 tl.

Keetmisviis:

1. Hõõru läbi sõela või jahvata kodujuust saumikseriga. Kui see on kuiv, lisage lusikatäis hapukoort / koort, seejärel laske pool tundi seista. Mass peaks olema ühtlane, vastasel juhul muutub tainas tükiliseks.
2. Lahustage suhkur piimas, valage võid. Segage, ühendage kodujuustuga.
3. Sisestage sooda, sool, sõtke kiiresti alus. Te ei saa sellega pikka aega töötada – maksimaalselt 6–7 minutit.
4. Pärast jahutamist (20-30 minutit) rullige välja. Ahjus tõuseb küpsetamine pisut, kuid klassikalise pärmiga hiilguses ei saa see endiselt vaielda ja koorik muutub järgmisel päeval raskemaks.

Värske

Koduperenaised valivad selle retsepti, kui nad kavatsevad küpsetada ahjus pirukaid köögivilja- või lihatäidisega – suhkur loob maitset hajutamise, seega peaks alus olema neutraalne. See on äärmiselt askeetlik: jahu, vesi, taimeõli, jäme sool. Suurepärasuse saavutamiseks kasutatakse hapukoort, kuid võite selle asendada jogurti või keefiriga. Ahjus hapnemata tainast tehtud kiirtordid on maitsvad ja pole nii kahjulikud kui pärm. Täpset veekogust pole näidatud, kuna see varieerub vastavalt jahu gluteeni tasemele.

Koostis:

• jahu – 0,5 kg;
• päevalilleõli (lõhnatu) – 2 spl. l .;
• keedetud vesi (40-45 kraadi) – umbes klaas;
• sool.

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu kolm korda tasasele pinnale, luues slaidi. Tehke spaatliga süvend.
2. Valage sinna soola, lisage õli. Lisage vett väga ettevaatlikult, nii et see ei leviks kaevust välja.
3. Taigna sõtkumine toimub jahu lisamisega servast keskele, samal ajal kui liikumine toimub päripäeva.
4. Sõtkuge käsitsi värske pärmivaba alusega 5-7 minutit, kuni selle sisemusse ilmub suur kogus hapnikku. Pall ei tohiks jääda teie käte külge, kuid see ei tohiks olla ka liiga järsk. Vajadusel võite lisada veel natuke sooja vett.
5. Sellisel katsel pole vaja puhata, nii et võite kohe vormida pirukaid, panna täidise ja saata ahju.

Hapukoore peal

Kõik koduperenaised, kes proovisid selle retsepti järgi küpsetada, märkisid, et pirukate struktuur oli õhuline ja pirukate puru oli – nagu kohev. Tom on süüdi vedelas koostisosas, mida esindab värske madala rasvasisaldusega hapukoor. Kõige parem on kasutada külaplatsi, kuid ka kauplus töötab hästi ning kerge majoneesi asendamine on samuti võimalik. See suurepärane pärmitainas hapukoorega pirukate jaoks mõeldud tainas kipub olema ideaalne isegi kõige kogenematumale koduperenaisele, nii et kirjutage kindlasti retsept ise ümber.

Koostis:

• hapukoor – 2 klaasi;
• kuivpärm – 10 g;
• jahu – 800 g;
• munad 1 kass. – 3 tk;
• soe vesi – 75 ml;
• granuleeritud suhkur – 6 tl.

Keetmisviis:

1. Vala pärm sooja vette (mitte vastupidi!), Uputage kergete liigutustega, segades ettevaatlikult servadest keskele ja päripäeva.
2. Kuigi küpsetise tainas ahjus sobib, klopi munad läbi, valades suhkruga oja koos nendega.
3. Lisage hapukoor, jätkates samal ajal segisti või vispliga töötamist.
4. Tutvustage tainas õrnalt mütsiga, lisage sõelutud jahu väikeste portsjonitena.
5. Tehke pehme tainas (saate seda teha leivamasinaga), andke sellele tõenduseks poolteist tundi. Võite panna selle eelkuumutatud temperatuurini 50 kraadi ja välja lülitatud (!) Ahju, katke see kindlasti niiske rätikuga.

Küpsetatud kondiitritaigen – toiduvalmistamise saladused

Küpsetamine on üks keerulisemaid roogi, seega on hädavajalik kellegi teise kogemuste laenamine. Spetsialistid räägivad teile, kuidas vältida põhivigu:

• Kui te ei saa pärmikooke, proovige haputaigni – see on vaevarikas ülesanne, kuid õnnestumise tõenäosus on suurem.
• Taigna jaoks ei tohiks vesi olla kuumem kui 40 kraadi, vastasel juhul tapetakse pärm.
• Küpsetatud pirukate tainast ei saa väga pikka aega sõtkuda – niipea kui mass muutub terveks, tuleb see jätta.
• Kui kardate, et küpsetamine tuleb tihe, asetage tainas küpsetistega ahju: pange küpsetusplaadile, katke rätikuga, pange põhjale keeva veega pann. Seda tehnoloogiat kasutati enne Riia küpsetamist..

Siit saate teada, kuidas valmistada kondiitritooteid teiste retseptide jaoks..