Armeenia baklažaanid talveks – valmististe retseptid. Kuidas süüa baklažaani armeenia stiilis

Kui olete huvitatud sellest, kus saate maitsta kõige maitsvamaid, ebatavalisemaid ja meeldejäävamaid baklažaanitoite, peaksite uurima Armeenia kööki. Täidisega, praetud, hautatud, pähklite, puuviljade, ürtidega – siin armastavad sinakased süüa teha ja oskavad. Kuidas säilitada baklažaani vastavalt naaberriikide traditsioonidele ja millised on selle köögi omadused?

Milliseid köögivilju lisatakse talveks armeenia keeles salatisse

Kaukaasia köögi klassikalises retseptis kasutatakse lõhnavaid, vürtsikaid ja soojendavaid vürtse, mille hulgas on tingimata:

• humal-suneli;
• estragon;
• koriander;
• tüümian;
• küüslauk.

Enamiku retseptide köögiviljadest leiate tomateid või tomatipastat, mida valmistatakse peamiselt iseseisvalt. Armeenia köök on suur arv liharoogasid ja köögiviljasalatid on tingimata väga toitainerikkad. Te ei saa tähelepanuta jätta soola suurt osakaalu igas retseptis, välja arvatud küpsetamine. Baklažaanisalati jaoks on soovitatav kasutada:

• Punased paprikad;
• Tomatid
• sibul;
• porgand.

Baklažaanide retseptid talveks

Selles plokis armeenia keeles kogutud roogade ideed kuuluvad erinevatesse kategooriatesse: leiate siit kergeid suupisteid, südamlikke külgroogi ja salateid ning mõned neist võivad olla isegi mitte liiga raskete õhtusöökide või suupistete variandid. Armeenia stiilis baklažaanihautistel talveks on mitu peensust, mida retseptides alati ei näidata:

• Kui soovite säilitada sinise kuju, peate neile jätma naha, vastasel juhul levib liha kiiresti.
• Pikaajalise söögikorra ajal on hädavajalik eemaldada baklažaani vars.
• Armeenia köök on huvitav ebaharilikes kombinatsioonides: baklažaanidele saate lisada pähkleid ja õunu.

Klassikaline armeenia baklažaanide eelroog talveks

Sellel roogil on palju fänne. Kiire ettevalmistamine, lihtne koostisosade komplekt, uskumatu maitsega, mis sobib iga tootega – see täiendab edukalt iga lauda. Põhikomponentide hulgas on ainult baklažaanid, mis on täidetud ürtidega. Selle retsepti järgi saate mitte ainult valmistada suupisteid talveks, vaid ka valmistada kohe sööki.

Ülesehitus:

• baklažaan (väike – kui talveks) – 1,2 kg;
• paprika – 3 tk;
• hunnik peterselli;
• noore küüslaugu pea;
• taimeõli – 4 klaasi;
• äädikas – 2 spl. l .;
• humal-suneli, sool, pipar – igaüks 1 tl.

Iga koduperenaine saab talveks selliseid armeenia stiilis baklažaane küpsetada:

1. Peske sinised, vabastage vartest. Pinna leotamiseks õlisse kastetud lapiga ja küpsetusplaadile laiali. Küpseta pool tundi. Ahju temperatuur – 170 kraadi.
2. Jahvatage pestud paprikad, ajage küüslauguküünt läbi pressi. Rohelised murduvad käsitsi.
3. Kombineerige loetletud koostisosad sügavasse kaussi, valage äädika abil, maitsestage suneli humal. Marineerige veerand tundi.
4. Tehke baklažaanipaadid, lõigates iga vilja pikuti. Õõnsuse moodustamiseks eemaldage osa viljalihast.
5. Pange täidis sissepoole, nii et see ei näeks väljapoole. Soola, lisage pipar.
6. Iga baklažaanipaat tuleb siduda keermega, sügavasse kaussi kokku voltida. Vala taimeõliga, määrake kaas peal. Nõu tuleb 5 päeva jooksul infundeerida külmas.
7. Pärast baklažaani vertikaalselt virnastatud pankadele, mis on varem steriliseeritud. Talviseks ladustamiseks tihe ja puhas.

Talvine baklažaani eelroog retsept koriandri ja sidruniga

Nõu on väga lihtne, kiire, ilma täiendavate koostisosadeta. Hea valik neile, kes otsisid lihtsat lisandit, mis ei segaks põhiroa maitset. Vürtside komplekti saab muuta, kuid parem on jätta originaal, kuna see on ideaalselt tasakaalus. Armeenia eelroa koostis on järgmine:

• baklažaan – 1 kg;
• hunnik koriandreid;
• küüslaugu pea – 1/2 tk;
• äädikas – 1,5 spl. l .;
• sool;
• taimeõli – klaas;
• jahvatatud pipar;
• sidrun (soolane) – 1 tl.

Talveks suupistete ettevalmistamise põhimõte:

1. Pese ja tükelda baklažaan.
2. Prae, määrates põleti maksimaalse võimsuse. Pange paberrätikule – see eemaldab liigse õli.
3. Jahvatage cilantro, viige küüslauk pressi kaudu, ühendage baklažaaniga.
4. Sool, puista sidrun, pipar. Lisage äädikat.
5. Tehke rõhk kaanelt ja raskelt esemelt, laske sellel üleöö seista.
6. Hommikul jagage pankadele, sulgege.

Armeenia baklažaani kaaviar

Ideaalne eelroog, mida tuleks valmistada suurtes kogustes. Armeenia köök peaaegu ei muutnud traditsioonilist retsepti: maitse muutus erksamaks ja teravamaks ning toiduvalmistamise tehnoloogia jäi samaks. Maitsva armeenia koduse suupiste jaoks vajate:

• baklažaan – 2,5 kg;
• paprikad – 0,4 kg;
• tomatid – 0,3 kg;
• küüslaugu pea;
• estragon;
• hunnik tilli;
• sool – 120 g + baklažaanide jaoks;
• suhkur – 250 g;
• taimeõli – klaas;
• tšilli pipra kauna.

Armeenia stiilis baklažaani kaaviari on talveks lihtne valmistada:

1. Koorige ja tükeldage sinine jämedalt. Soola, jäta pooleks tunniks.
2. Loputage neid uuesti, valage need pannile. Lisada õli. Prae kuni värvuse muutumiseni; ära kasuta kaant.
3. Haki paprika ribadeks, blanšeerige tomatid ja riivige.
4. Lisage baklažaanidele, hautage kaanega 6-7 minutit.
5. Keerake kuumad köögiviljad läbi hakklihamasina või köögikombaini.
6. Pange sisse suhkur, estragon, hakitud küüslauk, kuuma pipra viilud, sool. Segage kiiresti, täitke purgid armeenia stiilis kaaviariga.
7. Steriliseerige nõudega, sulgege, viige keldrisse.

Armeenia baklažaani eelroog õuntega

Selle säilitamise esiletõst ei ole tehnoloogia, vaid maitse. Esmase vürtsikuse taga on magushapu noot ning seller on huvitavalt ühendatud sinistega. Vajaliku roa jaoks:

• baklažaan – 2 kg;
• selleri juur – 100 g;
• rohelised õunad – 4 tk;
• petersell;
• koriander;
• sool;
• küüslauguküünt – 5 tk;
• tomatid – 3 tk;
• äädikas – 1 spl. l .;
• suhkur;
• taimeõli.

Selle retsepti järgi on armeenia stiilis talve jaoks maitsvate baklažaanide koristamine lihtne:

1. Jahvata selleri juur, prae kuni kuldpruunini.
2. Tükeldage õunad jämedalt, lisage sama. Hauta mitu minutit, kuni pehme.
3. Pese baklažaan, tükelda kuubikuteks (nahk säilib). Sool.
4. Poole tunni pärast loputage väikesed sinised, lisage sellerile õuntega. Vala veel õli ja pool klaasi vett. Kustutage veerand tundi.
5. Koorige tomatid, sõtke neid kahvliga. Lisage ülejäänud talvised suupisted.
6. Soola, lisage koriander ja hakitud petersell. Lülitage pliit välja.
7. Viimaseks lisage suhkur, segage graanulite hajutamiseks hästi.
8. Jaotage kogu mass purkidesse, tilgutage igasse äädikat. Keerake kaaned kokku.