Ayran – mis see on, kääritatud piimajoogi kasulikud omadused, kodus toiduvalmistamise retseptid

Idapoolsete rahvaste seas on kääritatud piimajook Ayran väga populaarne. Selle lonksjoogi iga lonks kosutab, värskendab ja parandab meeleolu. Tervendava vedeliku mõju tõttu külma ilmaga hakkab keha immuunkaitse tugevnema, mis aitab võitluses paljude vaevustega. Tervisepiima eliksiiri saab osta poest või teha seda kodus.

Mis on ayran

Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvaste rahvusköögis levinud ayran (ayran). Sellist jooki kasutatakse mitte ainult janu kustutamiseks ja keha küllastumiseks, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Ayran on kääritatud piimatoode, mis põhineb piimal ja pärmil. Täna võib toodet leida poeriiulitelt valmis või iseseisvalt valmistatud, kasutades samm-sammult retsepte.

Millest need tehtud on

Traditsiooni kohaselt kasutavad kasahhid ja türklased alusena kitse-, lehma- või lambapiima. Valitud vedelikule lisatakse spetsiaalsed juurekultuurid. Mõlemad koostisosad lahjendatakse kindla koguse allikaveega. Enne serveerimist lisatakse joogile jää. Kui jook oli ette valmistatud, tuleb vedelikku enne joomist loksutada. Võite teha kasulikku kodust vahendit täispiima baasil, lisades keefiri, hapukoore, jogurti või spetsiaalse Bulgaaria pulgaga hapukapsa, pärmi, termofiilse streptokoki (streptococcus thermophilus).

Joogi ajalugu

Toode sai kuulsuse umbes XV sajandit tagasi. Ayran oli Vana-Kreeka Kerkinitida inimeste lemmikjook. Siis läks nomaadidele valge vedeliku retsept, mis oli efektiivne janu kustutamiseks ja teatud haiguste raviks. Rahvaste suure rände perioodil oli inimestel reisimisraskuste ületamiseks vajalik toitev joomine, mis säilitas pikka aega kasulikud omadused..

Iidsetel aegadel elanud mägismaalased valvasid hoolikalt tervise eliksiiri retsepti. Venemaa territooriumil ilmus legendi järgi Kaukaasia sajandikuu elanike tervendav jook tänu tüdrukule, kes nõustus saama Armeenia vürsti naiseks vastutasuks veinihaki eest, millel oli väärt haputoitu. Tööstuslik tootmine algas 20. sajandi lõpus. Poe versioon meenutab originaali vaid eemalt, iga koduperenaine võib proovida tervendavat vedelikku oma köögis valmistada.

Ayrani koostise ja toitumise faktid

Klassikalisesse koostisse kuuluvad katyk (keedetud hapupiim) ja suzma (vadak, mis moodustub pärast jogurti eraldamist). Jook sisaldab suures koguses rasv- ja aminohappeid, mida eristab kerge imendumine. Joomist peetakse kasulike mikro- ja makroelementide aidaks. Kompositsioon sisaldab tsinki, joodi, seleeni, väävlit, kaltsiumi, kloori, magneesiumi, kaaliumi, rauda. Vitamiine on mitmeid: D, A, E, B-grupp, askorbiinhape. Toiteväärtus 100 g toote kohta:

• valgud – 1,1 g;
• rasvad – 1,5 g;
• süsivesikud – 1,4 g.

Kalorite sisaldus

Tervislik hapupiima eliksiir erineb mitte ainult suure hulga ainete poolest, mis mõjutavad soodsalt keha seisundit, vaid ka madala kalorsusega. 100 grammi toote energiasisaldus on ainult 24–69 kcal, sõltuvalt tihedusest, rasvasisaldusest. Sellised omadused muudavad Ayrani kaalust alla võtta soovivate inimeste dieedi asendamatuks komponendiks, sest söömine ei kahjusta figuuri.

Hapupiimajoogi maitse

Maitse ja lõhna järgi sarnaneb see Kaukaasia tervise eliksiir riimjas keefiriga, millel on pisut selgem hapukus. Toote aroomi saate mitmekesistada maitseainete, puuviljade või marjade tõttu. Ayrani algupärane maitse ei meeldi paljudele. Need, kes seda jooki eelistavad, ütlevad, et toode erineb keefirist helluse, pehmuse, peenema aroomi poolest.

Mille jaoks Ayran kasulik on?

Kaukaasia rahvaste seas on arvamus, et ayran on nende pikaealisuse ja tervise võti. Tervendavas eliksiiris sisalduvad kasulikud bakterid aitavad kaasa vitamiinide ja muude vajalike ainete tootmisele, mis reguleerivad keha elutähtsat tegevust. Peamised soodsad omadused on:

• sapi stagnatsiooni kõrvaldamine;
• kasulike mikroorganismide osakaalu suurenemine soole mikroflooras;
• võime puhastada toksiinide ja toksiinide keha;
• vere kolesteroolisisalduse vähendamine;
• leevendus pohmelusest;
• hingamisfunktsiooni parandamine, suurendades hapniku voolu kopsudesse;
• võitlus põletikuliste protsesside vastu;
• rasedate toksikoosi sümptomite raskuse vähenemine;
• vee-soola tasakaalu optimaalse taseme säilitamine;
• keha kiire taastumine raskete koormuste all;
• suurenenud ainevahetuse kiirus;
• vereringeprotsessi normaliseerimine;
• lapse normaalse arengutaseme säilitamine aktiivse kasvu faasis;
• positiivne mõju närvisüsteemi toimimisele;
• nälja kiire kõrvaldamine;
• võime vähendada turset.

Raviomadused

Ainulaadset kääritatud piimatoodet kasutatakse meditsiinis paljude haiguste raviks ja ennetamiseks. Arstid määravad suhkruhaiguse ravivedeliku vere glükoositaseme alandamiseks, arteriaalse hüpertensiooni raviks, vererõhu stabiliseerimiseks ja düsbioosi tekkeks, et suurendada soolte aktiivsuse normaliseerimiseks vajalike bakterite arvu. Ravimijooki kasutatakse osana tuberkuloosist, kühmust, aneemiast, kõhutüüfusest, neurastheniast, kõhunäärme häiretest.

On tõendeid paranemisvedeliku pärssivast mõjust vähirakkudele ja võimele pärssida nende arengut. Ayran raseduse ajal varases staadiumis on toksikoosi sümptomite vähendamiseks soovitatav juua. Kõhukinnisuse kõhulahtisuse korral on kasulik juua erinevas vanuses inimestele, kellel on sagedased stressid, liigne füüsiline ja vaimne stress, kahjulik keskkonnamõju..

Jook on tuntud oma viirusevastaste omaduste poolest, seetõttu soovitavad arstid seda juua kõrge riskiga hingamisteede haiguste korral, nõrgestatud immuunsussüsteemiga inimestel. Ayrani peetakse üheks parimaks osteoporoosi ennetamiseks kasutatavaks vahendiks, kuna inimkehas imendub kaltsium tõhusamalt koos piimarasvaga..

Ayrani rakendus

Tervisliku piimatoote kodumaa on Circassia ja Kabardino-Balkaria. Jooki kasutati laialdaselt Kesk-Aasia ja Kaukaasia riikides. Istuvad rahvad eelistavad vedelat konsistentsi. Nad kasutavad seda seedimise parandamiseks, kiireks küllastumiseks ja kuumuses värskendamiseks. Nomadlased eelistavad paksu toodet, kuna see talub paremini transporti. Enne joomist on kombeks selline jook lahjendada mineraal- või tavalise vee, koumisside või piimaga.

Armeenias kasutatakse Ayran-Tan analoogi. Toodetel on identne toiduvalmistamise tehnoloogia ja mõju kehale. Tan on mahedama ja soolase maitsega. Tänapäeval kasutatakse airanit oma kasulike ainete, mineraalide ja vitamiinide suure sisalduse tõttu mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis ja toitumises. Kosmeetikatootena kasutatakse seda maskide kujul, mis niisutavad ja toidavad nahka..

Toiduvalmistamisel

Idas kasutatakse jooki laialdaselt. Traditsiooniliselt kasutatakse seda külma joogina, mis aitab janu kustutada. Maitse parandamiseks võite lisada paranemisvedelikku piparmünti. Toode on osa suvistest külmadest suppidest. Imejoogi teine ​​omadus on võime isu parandada. Segu ürtide (basiilik, koriander, till, petersell) ja vürtsidega (paprika, koriander, zira) muutub maitsvaks kastmeks liharoogade jaoks.

Saate seda toodet kasutada magustoiduna. Selleks lisage kääritatud piimajoogile puuviljatükke või marju. Edukaim kokteil on segu rohelise õunaga. Puu lisab puuviljalist happesust, pehmendab maitset. Sellist jooki saab kõige paremini valmistada ööseks, seejärel peksma hommikul segistiga. Koos saiakestega saate maitsva, tervisliku ja toitva hommikusöögi..

Kaalu kaotamisel

Madala kalorisisaldusega jook sobib ideaalselt inimestele, kes soovivad liigsetest kilodest vabaneda. Selle kasutamine aitab keha kiiresti küllastuda, annab kehakaalu langetamiseks vajaliku jõu. Paastupäevi on kasulik veeta ayranil. 2-3 kg kaalu kaotamiseks peate seda piimatooteid jooma 3 päeva. Kahjulike rasvade, kunstlike säilitusainete ja kantserogeenide puudumise tõttu on ayran sageli paljude dieetide menüü soovitatav komponent..

Kaalu kaotamise protsessis proovige kasutada 1-1,5 liitrit jooki päevas, jaotades selle koguse mitmeks klaasist annuseks, mida tuleb korrata iga 3-4 tunni järel. Vee-soola tasakaalu säilitamiseks ja keha küllastamiseks antioksüdantidega soovitatakse lisaks piimatootele juua tavalist puhast vett ja suhkruvaba rohelist teed sidruniga.

Meditsiiniliseks otstarbeks

Mägirahvad kasutavad vaevustega toimetulemiseks sageli ayrani. Kui soovite imejooki kasutada terapeutilistel või profülaktilistel eesmärkidel, peaksite järgima teatavat süsteemsust:

• Seedetrakti häirete raviks on vaja juua 0,2 liitrit koos toiduga.
• Toksiinide eemaldamiseks maksast mürgituse ajal peate tegema paastupäeva, keeldudes muudest toitudest.
• Immuunsuse tugevdamiseks viiruste põhjustatud haiguste korral peate kasutama 1 klaasi 1 tund enne sööki.
• Düsbioosi vältimiseks antibiootikumide kasutamisel peate juua tervendavat vedelikku 100-200 ml 60 minutit enne sööki.

Kuidas Ayranit kodus valmistada

Täna võib seda tervendavat idamaist jooki leida poelettidelt. Enne kasutamist peate ainult vahustama ja lisama soovitud lisaained. Kodus saate ayrani süüa teha. Selle valmistamise tehnoloogia on lihtne. Maitsva kosutava imejoogi saamiseks on soovitatav valida traditsioonilised retseptid ja värsked, kvaliteetsed tooted. Aluseks võib saada täispiim ning hapukapsana kasutatakse sageli keefirit, hapukoort, jogurtit.

Klassikaline retsept

Kodus valmistatud imejoogi peamine koostisosa on kvaliteetne täispiim, mida soovitatakse keeta. Alustuskultuurina võib toimida hapukoor, jogurt või keefir. Klassikaline retsept aitab teil oma köögis valmistada maitsvat ja tervislikku jooki, mis toetab keha heas vormis.

Koostis:

• täispiim – 0,88 l;
• hapukapsas – 160 g.

Keetmisviis:

1. Vala pannile piim ja lase keema tõusta. Jahutage vedelik toatemperatuuril.
2. Lisage juuretis oma maitse järgi, segage hästi.
3. Valage saadud vedelik tihedalt suletud kaane all keraamilisest või klaasist anumasse, leotage 5-6 tundi.

Türgi ayran

Türgi retsepti järgi saab valmistada värsket, aromaatset, kääritatud piimajooki. Ayran sobib ideaalselt janu kustutamiseks, annab elujõudu ja avaldab soodsat mõju meeleolule. Türgis peavad nad toodet lihatoitude suurepäraseks lisandiks: see rõhutab nende maitset, aitab kaasa raskete toitude seedimise normaliseerimisele. Kastmena võib kasutada koos ürtidega.

Koostis:

• kurk – 1 tk;
• vesi (tavaline või mineraal) – 150 ml;
• looduslik jogurt – 0,75 l;
• sool – 1 tl;
• oliiviõli – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sügava tassi sees peate 30 sekundit jogurtiga vett peksma. Segamisel lisage soola.
2. Pange kurgi hakitud viljaliha, tilgutage veidi oliiviõli. Vahusta kõik koostisosad uuesti vahuks..
3. Serveeri värskena, valades klaasist tassidesse..

Keefir Ayrani retsept

Selle retsepti järgi joogi ise valmistamiseks on parem kasutada kodus valmistatud keefiri, kasutades spetsiaalseid looduslikke starterikultuure. Kui see pole võimalik, võtke poest kvaliteetne piimatoode. Marineeritud kurgid, koostises olevad tillid annavad Ayranile pikantse maitse, muudavad selle veelgi tervislikumaks.

Koostis:

• seerum – 500 ml;
• till – 1 kamp;
• marineeritud kurgid – 3 tk;
• keefir – 0,5 l;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Valage keefir sügavasse nõusse, vahustage natuke segisti või segisti abil.
2. Kurgid lõika väikesteks tükkideks. Kui puuviljakonservide koor on liiga kõva, eemaldage see ettevaatlikult..
3. Tükeldage till peeneks, lisage keefirile. Pange sinna kurkide viilud, sool.
4. Lahjendage saadud mass seerumiga, et saada soovitud konsistents. Serveerimisel võid panna paar jääkuubikut.

Kuidas kasutada

Peamine reegel, mida tuleb kasutamisel järgida – toode peab olema värske. See on purjus, et tugevdada immuunsussüsteemi külmadel kuudel, parandada heaolu ja kõrvaldada janu. Kasulikud ja maitsvad on kääritatud piimatootel põhinevad jogurtid. Nende ettevalmistamiseks lisage jooki puuvilja- või marjatükke. Lihatoitude vürtsika kastme valmistamiseks lisage basiilik, till, koriander, paprika. Okroshka täitmiseks kasutage aromaatset vedelikku. Nõu tuleb eriti maitsev välja, kui lisate palju rohelisi, sinepit.

Ayran koos koriandri ja basiilikuga

Tervendava kääritatud piimatoote ja ravimtaimede kombinatsioon võib inimkehale tuua palju eeliseid, küllastudes vajalike vitamiinide ja mineraalidega. Koriandri ja basiilikuga jook on meeldiva vürtsika maitsega, mis annab tooni ja hea tuju. Joomine peaks olema värske, seetõttu on soovitatav süüa teha väikeste portsjonitena.

Koostis:

• petersell – 1-3 haru;
• basiilik – 2-3 haru;
• cilantro – väike hunnik;
• Ayran – 2 spl .;
• till – 1 väike kamp.

Keetmisviis:

1. Loputage rohelised hoolikalt, kuivatage ja tükeldage peeneks.
2. Valage kääritatud piimajook sobivasse anumasse, segage ürtidega. Soovi korral lisage serveerimisel veidi soola, jääkuubikuid.

Okroshka ayranil

Sobilik roog suviseks pidusöögiks on haproshajoogiga maitsestatud okroshka. Külm supp on värskendava toimega, küllastab keha kasulike ainetega. Maitse poolest sarnaneb roog tavalise okroshkaga hapukoorega kvassil, kuid sellel on huvitavaid märkmeid kääritatud piimatoote kohta. Küpsetusprotsess seisneb salati segamises aromaatse vedelikuga.

Koostis:

• keedetud kanamunad – 2-3 tk;
• roheline sibul – 1 kamp;
• värsked kurgid – 2-3 tk;
• redis – 0,4 kg;
• sool maitse järgi;
• keedetud kartul – 2-4 tk;
• Ayran – maitsta;
• piimavorst (sink) – 0,4 kg;
• petersell ja tilli maitseroheline.

Keetmisviis:

1. Võtke keedetud kartulid, koorige see, lõigake väikesteks kuubikuteks. Pange ettevalmistatud komponent salati kaussi esimese kihiga.
2. Asetage peeneks hakitud värsked kurgid peal. Järgmisena lisage tükeldatud redis väikesteks kuubikuteks.
3. Peeneks hakkige vorst, liha või sink ja munad, saatke köögiviljadele. Sibul ja rohelised tuleks hakkida, lisada salatile viimase kihiga. Segage kõik koostisosad hoolikalt, lisage veidi soola ja pange need osade kaupa anumatesse.
4. Enne serveerimist täitke roog joogiga, nii et okroshka omandab soovitud konsistentsi.

Magusad küpsetised

Ayran, nagu ka muud piimatooted, võib olla magusate küpsetiste alus. Selle koostisosaga massist on lihtne valmistada pirukaid, pannkooke, muffineid, täidisega pirukaid. Taigen ayranil osutub maitsvaks, lihtsaks ja hõlpsaks. Cook kodus ise manna puuviljatäidisega. Selline küpsetamine ei nõua perenaiselt palju pingutusi ja aega.

Koostis:

• suhkur -? st .;
• kanamunad – 3 tk;
• kuivatatud puuviljad, pähklid – maitse järgi;
• manna – 1 spl .;
• taimeõli – 1 spl. l .;
• kaneel – 1 tikk;
• vanilje – maitse järgi;
• jahu – 1 tass;
• Ayran – 1 spl .;
• söögisooda – 1/3 tl;
• puuviljad (marjad) – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sügava kausi sees pekske munades, lisage suhkur. Vahusta koostisosad mikseriga kuni vaht.
2. Taignale lisage piimatoode, või, jahu, manna, purustatud kuivatatud puuviljad, riivitud kaneel, vanill. Segage koostisosi hästi.
3. Lõika puuviljad viiludeks, pane vormi põhja, mida soovitatakse eelnevalt määrida õliga. Vala tainas peale.
4. Asetage kook ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi. Küpseta kuni keedetud umbes 50 minutit.
5. Laske tootel vormis jahtuda, nii et tainas ei määrdu. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga..

Kahjustus ja vastunäidustused

Toote kasutamine võib kehale tuua mitte ainult kasu, vaid ka kahju. Jooki tuleks järgida mõnel viisil:

• Hapupiimatooted on vastunäidustatud gastriidi, mao- ja kaksteistsõrmikuhaavandite all kannatavatele inimestele, kellel on kõrge happesus ja kellel on individuaalne piimatoodete talumatus.
• Tuleb järgida ladustamiseeskirju: imejooki tuleks tarbida värskelt valmistatud kujul. Võite seda hoida külmkapis mitte rohkem kui üks päev.
• Mürgituse vältimiseks on oluline ayraniga kääritatud piimajook korralikult valmistada, kasutades kvaliteetseid koostisosi, kontrollides kääritamisprotsessi. Kui ostate poest jooki, pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale..

;