Balyk – millised on need ja kasulikud omadused, samm-sammult retseptid kala, veiseliha või sealiha toiduvalmistamiseks

Hõrgutist, mida nimetatakse balykiks, on kodus väga lihtne valmistada minimaalse koguse koostisosade ja aktiivse tööajaga. See on suurepärane lisa salatitele, erinevatele teraviljadele, seda on mugav suupistetena kaasa võtta. Delikatessist saab tõeline piduliku või igapäevase laua kaunistus. Valmistage oma lemmiktüüpi lihast balyk, lähtudes maitse-eelistustest, palun ennast ja oma lähedasi.

Mis on balyk

Toiduvalmistamisel on balyk jerkk suurte tõugude kaladest: tuur (beluga, tähtteras), lõhe (kamm, roosa lõhe) jne. Delikatessil on õrn struktuur, eriline maitse ja aroom. Selle valmistamiseks on vaja kasutada värskeid lihatükke, vastasel juhul võib see kuivatamise ajal halveneda. Enne kuivaks saatmist kaetakse tükid tükiks ajaks soolaga.

See tõmbab hästi niiskust ja küllastab viljaliha maitsega. Pärast seda protseduuri hõõrutakse viljaliha vürtside ja vürtsidega, vajadusel vastavalt retseptile, ja saadetakse kuivama. Soovitav on seda teha värskes õhus ja alati varjus, vältides päikesevalgust. Seda tehnoloogiat kasutades saate sealiha, vasikaliha ja kana viljalihast valmistada balyk.

Kasulikud omadused

Kala kuivatamise protsessis säilivad kõik toitained. Pole saladus, et kalalihas on palju vitamiine ja mineraale. Järgnevas loendis on toitainete loetelu, mis sisaldub kalapaljus 100 grammi toote kohta:

Vitamiinid:

• A – 0,058 mg;
• A (Retinooli ekvivalent) – 58 ug;
• B1 (tiamiin) – 0,04 mg;
• B2 (riboflaviin) – 0,1 mg;
• E (tokoferooli ekvivalent) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (niatsiini ekvivalent) – 6,6 mg.

Makrotoitained:

• Naatrium – 347 mg;
• Kaalium – 240 mg;
• Väävel – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Kloor – 165 mg;
• Kaltsium – 39 mg;
• Magneesium – 21 mg.

Mikroelemendid:

• Raud – 0,9 mg;
• Tsink – 0,7 mg;
• Fluor – 430 mcg;
• Kroom – 55 mcg;
• Nikkel – 6 mcg;
• Molübdeen – 4 mikrogrammi.

Muud kasulikud ained:

• Kolesterool – 92 mg;
• Vesi – 57,2 g;
• Tuhk – 9,9 g;
• Küllastunud rasvhapped – 2,8 g.

Balyk on dieettoit, see ei sisalda ühe grammi süsivesikuid, vaid valke ja tervislikke rasvu. See on osa paljude dieetide ja muude kaalujälgimisprogrammide toidust. Delikatess korvab kehas toitainete vähesuse, rahuldab hästi näljatunnet. Väärib märkimist, et kuumtöötlemise ajal hävitatakse enamik vitamiine, kuivatamise ajal säilivad need.

Balyki retseptid

Täna on selle delikatessi jaoks palju retsepte. Kodust kaladest balyk ’i valmistamine ei ole keeruline, aga ka teist tüüpi lihast. Peaasi on rangelt kinni pidada kokandustehnoloogiast ja oodata hetke, mil viljaliha on hästi ventileeritud, ja seda saab süüa tervisele kahjustamata. Valige retsept, mis sobib ideaalselt teie maitsega.

Kaladest

• Aeg: 8 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kalorite sisaldus: 86 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: lihtne.

Balyk valmistatakse peamiselt suurtest kaladest (alates 3 kg) väärtuslikest liikidest: forell, tuur, täht-tuur, säga, karpkala jne. Selles retseptis on kasutatud suurt hõbedast karpkala, mis pole kuidagi halvema maitsega. Balyk chum lõhet keedetakse sageli – see on lõheperekonna üks levinumaid kalaliike. 5 kg kala retsepti järgi kasutatakse naela soola, saate seda maitsesoovide põhjal seda kogust suurendada või vähendada.

Koostis:

• hõbedane karpkala – 5 kg;
• sool – 500 g.

Keetmisviis:

1. Loputage kala ja lõigake see järgmiselt: katkestage pea, saba, eemaldage seljaosa ettevaatlikult, et filee ei kahjustaks, lõigake seljaosa lähedalt mööda mõlemalt küljelt.
2. Eemaldage selg, võtke siseküljed välja.
3. Loputage kala põhjalikult külma vee all..
4. Lõika üle 8-10 sentimeetri suurusteks viiludeks.
5. Hõõruge kõik tükid soolaga, pange kihid klaas- või roostevabast nõusse, valage iga kiht ka soolaga.
6. Saatke hõbedane karpkala külmkapis 5 päeva marineerima.
7. Viis päeva hiljem tühjendage saadud lahus, loputage iga tükk põhjalikult.
8. Pange puhtasse nõusse, täitke värske külma veega ja leotage 5 tundi, vahetades vett regulaarselt.
9. Järgmisena riputage iga tükk õhu varjus või ventilaatori alla.
10. Kahe või kolme päeva pärast on balyk valmis.
11. Iga tükk tuleks pakkida klambriga ja hoida külmiku riiulitel.

Veiseliha kodus

• Aeg: 10 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kalorite sisaldus: 128 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: lihtne.

Saadakse maitsvat veiselihapalki, mis oma struktuurilt sarnaneb veel ühe delikatessiga, mida nimetatakse basturmaks. Vürtsid annavad erilise maitse, antud juhul jahvatatud musta pipra ja koriandri segu. Oluline on segu eelnevalt praadida kuival pannil, siis kaotab pipar teravuse. Isegi kuumtöötlemise ajal ilmutavad pipar ja koriander oma aroomi, liha omandab pikantsema maitse.

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 450 g;
• sool – 100 g;
• õunaäädikas – 40 ml;
• suhkur – 20 g;
• jahvatatud must pipar – 20 g;
• koriander – 20 g.

Keetmisviis:

1. Peske sisefilee voolava vee all, patsutage seda paberrätikuga, mähkige loodusliku lapiga ja saatke see kaheks päevaks külmkapi riiulile valmima..
2. Pärast määratud aja möödumist eemaldage sisefilee, piserdage seda soola ja suhkruga.
3. Viige liha tasasele taldrikule või taldrikule, pange rõhumine peale ja saatke see veel üheks päevaks külmkappi.
4. Pärast päeva tühjendage vedelik, võtke see õunasiidri äädikas leotatud kuiva marli abil.
5. Prae mustas jahvatatud pipar koriandriga kuival pannil..
6. Piserdage sisefilee seguga, kinnitage silmus, katke marli ja saatke spetsiaalsesse kuivatisse või hästiventileeritavasse ruumi kuivama.
7. Nädala pärast saate balyk lauale serveerida.

Sealiha Balyk

• Aeg: 8 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kalorite sisaldus: 240 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: lihtne.

Kuna sealiha on rasvane lihavalik, osutub sellest saadud balyk kalorivaeseks. Selle retsepti järgi kasutatakse kaela, see rümba osa on õrn, hästi kuivatatud. Enne kasutamist on parem vürtsitatud segu soojendada kuival pannil, nii et vürtsid ja vürtsid paljastaksid nende aroomi. Retsept näitab minimaalset vürtside arvu, saate seda oma maitse järgi varieerida.

Koostis:

• sealiha (kael) – 1 kg;
• sool – 100 g;
• koriander – 20 g;
• jahvatatud must pipar – 20 g;
• paprika – 20 g;
• kuivatatud küüslauk – 20 g.

Keetmisviis:

1. Loputage liha, pühkige kuiv.
2. Rullige sealiha soolas, pange see tasasele nõudele ja pange see kolmeks päevaks külmkapiriiulile rõhumise alla.
3. Pöörake liha regulaarselt üle, et see ühtlaselt soolaks muutuks.
4. Nõrutage, sealiha tühjendage, hõõruge maitseainetega.
5. Mähkige kael marli või muu õhukese loodusliku värviga, tõmmake niit mitu korda.
6. Riputage 5 päeva jooksul soojas, hästi ventileeritavas kohas..

Sealiha kodus küüslaugu ja viinaga

• Aeg: 8 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kalorite sisaldus: 245 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: lihtne.

Liha marineerimise ajal viina lisamine annab sellele erilise maitse ja aitab sool tungida viljalihasse sügavamale. Küpsemise ajal aurustub alkohol, nii et ärge muretsege selle joovastava mõju pärast. Küüslauk on mõeldud ka lihamassi vürtsika maitse ja aroomi andmiseks. Lihast saab balykit kodus valmistada vaid 8 päevaga. Selle tehnoloogia kohaselt on soovitatav kuivatamise kohti vaheldumisi vaheldumisi vahetada.

Koostis:

• sealiha – 1 kg;
• viin – 100 ml;
• sool – 70 g;
• koriander – 20 g;
• paprika herneste segu – 20 g;
• paprika – 20 g;
• jahvatatud tšilli – 20 g;
• kuivatatud küüslauk – 20 g;
• loorberileht – 3 tk..

Keetmisviis:

1. Riivige sealiha vardad põhjalikult.
2. Loputage liha voolava vee all, kuivatage rätikuga, et vabaneda liigsest niiskusest.
3. Lõika paberimass kiudude vastu portsjonitükkideks.
4. Rullige iga tükk vähese soolaga.
5. Viige lihaviilud sobivasse klaasist küpsetusnõusse, täitke viinaga.
6. Katke ülaosa tasase plaadiga, seejärel pange rõhumine ja saatke kolm päeva külmkapis riiulil.
7. Pöörake tükid päevas, nii et liha oleks ühtlaselt soolatud.
8. Eemaldage liha, loputage see liigsest soolast, patsutage see rätikuga kuivaks.
9. Murra loorberileht uhmrisse, lisa pipraterad, koriander ja jahvata, seejärel lisa ülejäänud vürtsid ja sega korralikult.
10. Hõõruge soolatud sealiha vürtsika seguga, mähkige puuvillase lapiga, tõmmake nööriga, tehke silmus ja riputage toas pimedas kohas.
11. Riputage liha perioodiliselt rõdul.
12. Kuivatamise kohta vaheldumisi korrapäraselt vaheldumisi.
13. Balyk on valmis vähemalt viie päeva pärast.

Kiire seapeekon konjakiga

• Aeg: 21 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kalorite sisaldus: 144 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: lihtne.

Lihapalli keetmine nõuab keskmiselt vähemalt nädal. Ahi kasutades saab seda protsessi vähendada 21 tunnini. Oluline on liha lõigata õhukesteks viiludeks, lasta sellel hästi marineeruda ja sealiha korralikult ahjus kuivatada. Retseptis kasutatakse sisefileed, see sobib kõige paremini selle roa jaoks. Vürtsikomplekti abil saate oma maitse järgi katsetada..

Koostis:

• sealiha sisefilee – 1 kg;
• sool – 120 g;
• konjak – 70 ml;
• suhkur – 50 g;
• jahvatatud punane pipar – 5 g;
• paprika – 5 g.

Keetmisviis:

1. Loputage sisefilee, lõigake viiludeks 2 sentimeetri laiuste kiudude vastu.
2. Segage eraldi mahutis sool suhkruga.
3. Piserdage rohkesti viilusid brändiga, hõõruge, seejärel piserdage soolaga.
4. Kata rätiku või klambriga ja lase vähemalt 15 tundi.
5. Loputage sisefilee voolava vee all, pühkige kuivaks.
6. Kuumuta ahi 80 kraadini.
7. Pange lihaviilud traatraamile ja laske 10 minutit kuivada.
8. Seejärel lülitage ahi tule välja ja laske veel tund aega tõmbuda.
9. Korda seda protseduuri veel 2 korda..
10. Määrige jahutatud sisefilee konjaki või võiga..
11. Segage paprika punase pipraga, riivige selle seguga sealiha ja pange 2 tunniks külmkapi riiulile, et sealiha oleks vürtsidega ligunenud.

Vasikaliha

• Aeg: 22 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 30 inimest.
• Kalorite sisaldus: 93 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: lihtne.

Selgub, et väga õrn vasikaliha. Seda tüüpi liha on väga õrn, selles on vähe rasva, seega on toode madala kalorsusega. Seda saab dieedis kasutada. Selles retseptis kasutatakse vürtsidena magusat pipart, jahvatatud ingverit ja värsket küüslauku. Sellele komplektile võib soovi korral lisada natuke tüümiani, Provenceli ürtide segu, kuuma punast pipart.

Koostis:

• vasikaliha – 1,5 kg;
• sool – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• jahvatatud ingver – 7 g;
• küüslauk – 2 nelki.

Keetmisviis:

1. Jagage tükk vasikaliha 4 ossa.
2. Viige viilud sügavasse kaussi, katke soolaga ja pange viieks päevaks külmkapiriiulile.
3. Kuuendal päeval eemaldage vasikaliha külmkapist, loputage hästi soolaga.
4. Kuivatage viilud paberrätikuga, mähkige mitu kihti marli.
5. Pange pakitud liha lamedale plaadile, pange press ja saatke see veel viieks päevaks külmkapiriiulile.
6. Pärast kindlaksmääratud aega eemaldage marli, tehke igasse viilu auk, venitage nöör ja moodustage silmused.
7. Riputage vasikaliha hea ventilatsiooniga ruumis, katke puuvillase salvrätikuga.
8. Kuuendal päeval eemaldage vasikaliha, puistake veega, riivige hakitud küüslauguga ja puistage vürtsika seguga.
9. Pange viilud toidunõusse ja pange veel nädalaks külmkapi riiulile.

Kanafilee

• Aeg: 22 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 116 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: lihtne.

Kanadest saate kodus maitsvat balykit küpsetada. Selle retsepti kuivatamine võtab palju aega, kuid tulemus on ootamist väärt. Balyk osutub väga hellaks, sõna otseses mõttes keeleks. Suupistehuvilised saavad vürtsikale segule lisada punast jahvatatud pipart ja riivida filee sellega. Need tooted sulanduvad suurepäraselt..

Koostis:

• kanafilee – 500 g;
• sool – 500 g;
• viin – 50 ml;
• Provencal ürdid – 10 g;
• jahvatatud must pipar – 2 g.

Keetmisviis:

1. Eraldi ühendage must jahvatatud pipar, Provenceali ürdid ja sool, seejärel lisage viin ja segage hästi.
2. Loputage kana voolava vee all, pühkige kuivaks.
3. Pange pool vürtsikast segust plastikust toidumahuti põhja, asetage filee peal, jagage ülejäänud segu sellel.
4. Mähi konteiner klambriga ja saatke liha kaheks päevaks külmkapi riiulile.
5. Mõne aja pärast eemaldage filee, loputage hästi, pühkige rätikuga kuivaks.
6. Serveeri valmis roog õhukesteks viiludeks..

Balyk aeglases pliidis

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 306 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: lihtne.

Kaasaegsete köögiseadmete tulekuga on paljude roogade valmistamine muutunud palju lihtsamaks. Erandiks pole ka balyk, mida saab aeglase pliidi abil valmistada vaid 3 tunniga. Liha on rikkaliku maitsega ja väga aromaatne tänu suurele hulgale erinevatele vürtsidele. Selline roog on suurepärane suupiste pidulikul laual..

Koostis:

• sealiha balyk – 1 kg;
• taimeõli – 60 ml;
• kuivatatud basiilik – 40 g;
• sojakaste – 40 ml;
• kreeka pähklid – 40 g;
• ploomid – 20 g;
• sidrunimahl – 10 ml;
• suhkur – 5 g;
• kuivatatud ingver – 5 g;
• küüslauk – 1 pea;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese sealiha, kuivatage see, täitke peeneks hakitud küüslauguga.
2. Eraldi segage basiilik, suhkur, sool, ingver, seejärel lisage või, sojakaste ja sidrunimahl, segage kuni ühtlaseks..
3. Viige liha marinaadile ja jätke 2 tunniks.
4. Leota ploomid kuumas vees.
5. Mõne aja pärast levitage toidukile tööpinnale (see võib olla mitmes kihis), pange liha välja, pange ploomid peale ja puistake kõike jahvatatud kreeka pähklitega.
6. Mähi liha tihedalt fooliumisse, vii multikoogi kaussi ja küpseta poolteist tundi režiimis “Küpsetamine”..
7. Pärast piiksu kontrollige, kas liha on valmis. Kui see on endiselt tahke, pange see sõna otseses mõttes 15 minutiks valmis.

Kasulikke näpunäiteid

Teie balyki kõige maitsvamaks muutmiseks peate rangelt järgima toiduvalmistamise tehnoloogiat ja võtma arvesse professionaalsete kokkade nõuandeid:

1. Kuumal hooajal ei ole liha soovitav kuivatada, sel juhul suureneb selle mädanemise tõenäosus. Kui otsustate ikkagi suvel balikki teha, siis peaks liha kuivatamise ruumis olema hea õhuringlus (võite panna ventilaatori), peavad viilud ise olema kaetud lapiga, nii et putukad ei istuks sellel.
2. Et vürtsid paremini tõmbleval lihal paremini püsiksid, pühkige see veega või väikese koguse taimeõliga.
3. Kuivatatud liha tuleks hoida külmkapi riiulitel, eelnevalt mähitud riidesse või paberisse. Kilekotti kasutades on tõenäoline, et liha vormib.
4. Soolamiseks ja säilitamiseks on parem kasutada jämedat meresoola, see tõmbab paremini niiskust ja hoiab ära liha mädanemise.
5. Balikile saab suitsutatud märkmeid lisada vedela suitsu abil, mida võib leida paljudest supermarketitest.