Entrecote – samm-sammult retseptid sealiha, veiseliha või lambaliha valmistamiseks koos fotoga

Kui soovite valmistada uut gurmeetoitu, proovige eelnevalt marineeritud sealiha, veiseliha, lambaliha retsepti ja praege see pannil, grillil või küpsetage juustuga ahjus. See maius sobib hästi erinevate köögiviljade lisandite ja kastmetega; palun maitske lõunasööki või õhtusööki majapidamisele.

Mis on entrecote

Sõna entrecote tuli meile Prantsusmaalt ja tähendab tõlkes “liha ribide vahel”. Algselt kõlbasid selle sisefilee saamiseks ainult härgade rümbad, kuid täna valmistatakse roog veiselihast, sealihast, vasikalihast, lambalihast. Teine nimi on karbonaad, praad või medal (medaljon). See on osa ümmarguse sisselõikega veiste ribide ja katuseharja vahel, sidudes peopesa suurusega, selle paksus on 1–1,5 cm. Selles kohas olev liha on pehme, mahlane, praadib kiiresti, ilma et oleks vaja täiendavat töötlemist.

Kuidas valmistada söögikartulit

Maitsva aromaatse õhtusöögi või õhtusöögi saamine lihalt kondi on kogenud kokkade soovitusi järgides väga lihtne:

1. Enne praadimist tuleb liha peksma, siis osutub see õrnaks.
2. Kasutage kappe paksusega 10-15 mm, kaaluga 300 g.
3. Selliste tükkide jaoks sobivad küpsetusviisid keskmiselt haruldased (röstige mõlemalt küljelt 3–3,5 minutit), keskmiselt hästi (röstige kuni 5 minutit), aidates säilitada mahlasust.
4. Pann vajab malmist või grilli, mis on soojendatud maksimaalse temperatuurini, nii et liha sellega kokkupuutel hõiseb.
5. Enne paberrätikutega praadimist kuivatage medaljonid.
6. Hõõru liha kondiga musta jahvatatud pipra ja muude lemmikvürtsidega. Hautamiseks kasutage punast või valget kuiva veini..

Mis liha keedetakse entrecote’ist

Aastaid tagasi lõigati luude liha härja rinnapiirkonnast, nüüd saavad nad pullide, lehmade, sigade rümpade lõikamisega medaljone ja teevad kaladest isegi praade. Sõna entrecote ei tähenda enam ribi olemasolu, sageli on see lihtsalt viljaliha tükk. Peamine ja oluline punkt on selle tükeldamine, nii et liha servad ei mähiks, jäädes tasaseks.

Retseptid

Erinevate rahvaste köögist pärit medaljonide valmistamiseks on mitu viisi. Proovige küpsetada iga retsepti – alates klassikalisest kuni täidisega. Ühest maiuspalast saab kindlasti teie pere lemmikroog. Pöörake tähelepanu maiuse kalorisisaldusele. Kui järgite joonist, on see märgitud 100 g valmistoote kohta.

Veiseliha entrecote pannil

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 256 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Palun kodumajapidamist maitsva õhtusöögiga, serveerides klassikalise retsepti järgi valmistatud pannil veiseliha maitset. See roog on esindatud enamiku restoranide menüüdes, nautides külastajate seas populaarsust oma ainulaadse maitse ja aroomi tõttu. Kodus korrata pole seda aga sugugi keeruline. Kui te ei leia luust praadi, kasutage veiseliha õhukest või paksu serva.

Koostis:

• veiseliha – 700 g;
• rasv (taimeõli) – 4 spl. l .;
• pipar, sool.

Keetmisviis:

1. Lõika veiseliha mitmeks tükkideks, paksusega 15-20 mm.
2. Vahustage, riivige pipraga, soolaga, pange kuuma taimeõliga pannile.
3. Pruunistades libistage teisele poole ja praege, kuni viljaliha on kuldpruun.

Sealiha entrecote ahjus

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kaloriroog: 270 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Liha praadide fännid peaksid proovima sealiha maitset muuta. See roog ei võta palju aega ja kulusid, kuid see osutub nii isuäratavaks ja lõhnavaks, et pole häbi seda isegi pidulauale serveerida. Lisaks on küpsetamine kasulikum kui pannil praadimine, kuna see välistab rasva lisamise. Muutke medaljon veelgi maitsvaks, marineerides seda eelnevalt sibulaga 70 g sojakastmes.

Koostis:

• sealiha – 900 g;
• päevalilleõli – 2 spl. l .;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika sealiha kuni 1,5 mm paksusteks viiludeks peopesa suurusteks viiludeks. Loputage, kuivatage.
2. Riivi vürtsidega, marineeri 20 minutit.
3. Määri küpsisepõhi võiga, pane praed, küpseta 40 minutit temperatuuril 2000.

Sealiha maitsestamine pannil

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 255 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Entrecote algretsept hõlmab liha praadimist pannil ilma taignata. Varssavi valmistusviis hõlmab leivaküpsetamist, mis säilitab sisefilee mahlasuse veelgi. Valage medaljonid oma lemmikkastmega, puistage ürtidega, mis annavad roogile erilised maitsvad, aromaatsed noodid. See praad sobib hästi keedetud või hautatud kartulite ja värskete köögiviljade lisandiga.

Koostis:

• sealiha – 700 g;
• riivsai – 4-5 spl. l .;
• muna – 2 tk;
• või (sulatatud) – 50 g;
• jahu – 1 spl. l .;
• pipar, sool, petersell – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika sealiha tükkideks, riivi vürtsidega, rulli jahus.
2. Kastke seejärel lahtiklopitud munad, riivsai.
3. Määri kuum pann võiga, pane liha välja, prae kuni keedetud on mõlemalt poolt. Piserdage valmis roog peterselliga.

Lambaliha

• Aeg: 3,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 130 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Lambaliha entrecote on tervislik maitsev roog. Erilise aroomi ja täiskõhutunde lisavad talle kartulid ja köögiviljad. Lambaliha peetakse mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks, madala rasvasisalduse tõttu on liha kõige nõudlikum idapoolsetes riikides. Valmis roog osutub väga isuäratavaks, sobib mitte ainult igapäevaseks menüüks. Pidulikul laual näevad lambaliha praed hämmastavad.

Koostis:

• talleliha luul – 700 g;
• kartul – 6 tk;
• sibul, porgand – 1 tk;
• lambaliha, soola, pipra maitsestamine – maitse järgi;
• petersell – 0,5 kamp;
• sojakaste – 3 spl. l.

Keetmisviis:

1. Loputage lambaliha, kuivatage, puistage vürtsidega, maitsestage, valage sojakaste. Segage, jahutage 2 tundi.
2. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ribadeks, kartul viiludeks (maitsesta pipra, soolaga).
3. Prae talleliha pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange küpsetusplaadile.
4. Piserdage sibulate, porganditega, pange kartulid. Kata fooliumiga, küpseta ahjus 1 tund temperatuuril 1800. Serveeri roog rohelistega kaunistatud roog.

Grillil

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 218 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Igasugune grillil küpsetatud liha osutub ülimaitsvaks. Kerge suitsulõhn meelitab teid tüki maha hammustama ja maitsev punane koorik põhjustab rohket süljeeritust. Peaasi, et medaljonid ei praetaks praadimise ajal liiga üle, et need oleksid võimalikult mahlased. Võimalusel vali sisefilee kondil, sellega on roog palju maitsvam.

Koostis:

• veiseliha kondil – 400 g;
• sojakaste – 3 spl. l .;
• oliiviõli – 2 spl. l .;
• must pipar (jahvatatud) – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Loputage ja kuivatage veiseliha.
2. Segage pipar kastme ja oliiviõliga, riivige viljaliha seguga.
3. Kuumuta grill kuumadel söedel, prae praade 4 minutit ühelt poolt ja 3 teiselt poolt.

Täidisega entrecote pannil hapukoorekastmega veiniga

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 9 inimest.
• Kaloriroog: 215 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Valges veinis hautatud austria hapukoorekastmega pannil täidetud täidisega maitsestatud maitseaine on rafineeritud. Ebatavaline koostisosade kombinatsioon, huvitav täidis ja kaste ei jäta kedagi ükskõikseks. Kartulid muudavad roa maitsvaks ja muskaatpähkel lisab maitsestamiseks idamaiseid noote. Vali rasvane hapukoor, et kaste oleks paksem.

Koostis:

• sealiha viljaliha – 1 kg;
• seapekk – 100 g;
• munad – 3 tk;
• hapukoor – 1 spl. + 0,5 spl. kastmes;
• kartul – 4 tk;
• sibul – 1 tk;
• või – 2,5 spl. l .;
• jahu – 1 spl. l .;
• valge vein – 0,5 spl .;
• muskaatpähkel, vürtsid, petersell – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika sealiha lamedateks tükkideks, peksa, maitsesta.
2. Koorige kartul, keetke, lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Jahvatage seapekk, segage kartulite, munade, hapukoore, vürtside ja peterselliga.
4. Pange segu medaljonidele, mähkige, kinnitage hambaorkidega.
5. Prae tükeldatud sibul õlis, pane sinna sealiha, vala vein.
6. Kuumutage keskmist kuumust, hautage kaane all kuni keedetud.
7. Eemaldage täidisega kotletid, lisage mahlale jahu, hapukoor, segage.
8. Serveerimisel peate kastme valama tassi, puista ürtidega.

Havai entrecote

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 198 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

See retsept on suurepärane võimalus toita kogu perele ja isegi külalistele suurepärase rooga vaid tunniga. Tomatid ja ananass annavad praadimisel oma mahla, muutes medaljonid veelgi pehmemaks. Kõva juust, sulatatud, loob krõbeda kuldse kooriku. Sööki on lihtne valmistada ja imelised mälestused sellisest Havai söögist jäävad kauaks.

Koostis:

• sealiha sisefilee kondil – 4 tk;
• ananass -? PC .;
• tomatid – 2 tk;
• juust – 150 g;
• vürtsid maitse järgi;
• õli – praadimiseks.

Keetmisviis:

1. Vahusta sisefilee, riivi vürtsidega, lase 1 tund marineeruda.
2. Prae 3 minutit mõlemalt poolt kuumas õlis.
3. Lõika tomatid pooleks, sool, pipar, rulli jahus, prae, pane taldrikule.
4. Lõika ananass neljaks võrdseks rõngaks, juust neljaks identseks viiluks (mõlemas umbes 37,5 g)..
5. Pange liha ahjuplaadile, peal – ananass ja juust, küpseta, kuni juust on sulanud.
6. Serveeri roog, maitsestades tomativiiludega.

Üles varrukas

• Aeg: 4,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 273 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Selle lihamedaljonide keetmise meetodi eeliseks on õli, rasva lisamise vajaduse puudumine. Nõu valmistatakse omas mahlas, mille tulemuseks on vähem kaloreid ja tervislik. Röstimishülsi müüakse igas riistvara kaupluses või supermarketis. Vürtsid, maitseained lisavad teie äranägemisel. Serveerimiseks peavad praed valama küpsetamise ajal moodustunud mahla.

Koostis:

• sealiha – 1,5 kg;
• peekon – 200 g;
• küüslauk – 4 hammast .;
• sinep – 1 spl. l .;
• sibul – 1 tk;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõigake liha osade kaupa, tehke jaotustükid peal, voldige mahutisse, hõõruge vürtsidega, pressitud küüslauguga, sinep.
2. Lõigake sibul poolrõngasteks, valage sealihaga üle, segage, katke kaane või kilega, laske 3 tundi marineerida.
3. Lõika peekon õhukesteks viiludeks, sisesta sealiha viilude jaotustükkidesse.
4. Pange varrukasse, pigistage otsad kinni, küpsetage 1 tund temperatuuril 2000. Kui keerate liha 10-15 minutit enne aja lõppu, saate pruunika kooriku..

Fooliumis

• Aeg: 2,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 9 inimest.
• Kaloritoidud: 251 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

See retsept kehtib klassikaliste toiduvalmistamisviiside, näiteks prantsuse liha kohta. Sealiha sisefilee õrn, mahe maitse sobib hästi köögiviljasegu, ahjukartulite, mädarõikakastme ja värskete ürtidega. Aroom on hämmastav! Nõu maitsvad noodid lisavad magushaput marinaadi. Mida kauem sisefileed selles hoiate, seda mahlasem see jääb.

Koostis:

• sealiha viljaliha luul – 1 kg;
• sinepiseemned, sojakaste, looduslik mesi – igaüks 1 tl;
• sidrunimahl – 1 spl. l .;
• maitsestatakse sealiha, soola, pipraga – näputäis.

Keetmisviis:

1. Pese viljaliha, kuivata, lõika osade kaupa.
2. Tehke marinaad, segades mesi vürtside, sinepi, sojakastme, sidrunimahlaga.
3. Hõõru viljaliha marinaadiga, jäta tunniks külmkappi.
4. Mähi iga sisefilee tükk marinaadiga kaetud fooliumiga.
5. Pange küpsetusplaadile, küpsetage pool tundi temperatuuril 2000. Seejärel painutage ja küpsetage enne kuldse kooriku saamist.

Sissepääs pannile – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Igal retseptil on oma nipid, mis parandavad valmistoidu maitset. Medaljonid pole erand. Järgige toiduvalmistamisel järgmisi näpunäiteid:

1. Sisefilee servade söestumise vältimiseks ärge libistage viljaliha sageli. Grillimisel aitab see saada ilusa ruudulise mustri.
2. Karbonaadi ümber keerates kasutage spetsiaalseid tangid. Teravad esemed kahjustavad selle pinda ja mahl lekib.
3. Kui medaljon ei prae pannil korralikult läbi, viige see ahju valmis.