Hea liha söömist hinnatakse igas rahvuskultuuris. Azu on tatari menüü roog, mis koosneb väikestest lihaviiludest tomatikastmes vürtside ja erinevate lisanditega. Tatari guljašš – vürtsikas toit, maitsestatud põlevate vürtside, idamaiste ürtidega, populaarne kogu Nõukogude-järgses ruumis.
Kuidas küpsetada veiseliha tatari baski
Klassikalist tatari toitu valmistatakse lambalihast, loomalihast (vasikaliha), hobuse lihast ning serveeritakse kartuli, riisi, pasta, tatra ja köögiviljadega. Traditsiooniliselt eelistatakse kartulit ja riisi: need rõhutavad liha maitset, täiendavad seda suurepäraselt. Veiselihast põhitõdede valmistamine on lihtne asi. Valige kvaliteetne veiselihatükk, leidke fotodest parim samm-sammult retsept ja jätkake.
Veiseliha Azu aeglases pliidis
Selle roa jaoks sobib rõhu all oleva toidu kuumtöötlemise tehnoloogia. Eriti maitsev on hapukurgiga liha aeglases pliidis, millel on rõhk. Te ei pea valima köögiseadmete jaoks kohandatud retsepti – seda teeb kõik. Kaasaegses elektroonilises multikookeris küpsetatakse lihatükid palju kiiremini, säilitades maksimaalselt nende imelise maitse ja aroomi.
Veiseliha Azu ahjus
Hea uudis keraamilistes roogades küpsetamise fännidele: ahjus küpsetatud veiseliha põhitõed on uskumatult maitsvad, kui kasutate osadena valmistatud potte. Eriti hea on variant kartulitega, mida küpsetades leotatakse kuuma liha kastmes. Küpsetamisel katke savimahutid kaanega. Serveeri terav liharoog otse osade kaupa küpsetusnõusse või vii üksikutele taldrikutele.
Tatari Azu retsept
Praetud lihatükkidest vürtsikas kastmes saadakse rõõmsameelne, maitsev ja rikkalik roog. Iga veiseliha retsept sarnaneb kõigi teistega, sest need põhinevad tatari rahva sajanditepikkustel traditsioonidel, mida tänased perenaised hoolikalt säilitavad. Ja veel, iga võimalus on originaalne, ainulaadne, väärib tähelepanu. Retseptid erinevad vastavalt valmistamisviisile (pannil, ahjus, aeglases pliidis), nad kasutavad mitmesuguseid külgtoite, köögiviljalisandeid, vürtsikaid ürte. Proovi, vali, rõõmusta lähedasi maitsvate tatari põhitõdedega.
Veiseliha ja hapukurgi basiiliku retsept
- Küpsetusaeg: umbes 50–60 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4.
- Kaloriroog: 115 kcal.
- Eesmärk: lõunasöök, pearoog.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Põhitõdede traditsioonilise kirjelduse leiate tatari köögi entsüklopeediatest. Värvilise rahvustoidu valmistamiseks kasutatakse kvaliteetset veiseliha hapukurkide, tomatikastme, sibula ja vürtsidega. Sel viisil valmistatud lihaviilud serveeritakse kartulipüree, keedetud riisi, pastaga. Igasugune lisand on hea.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 400 g;
- küüslauk – 2 nelki;
- konserveeritud kurk – 2 tk;
- sibul – 1 tk;
- tomatipasta – 1 spl. l .;
- taimeõli – 50 ml;
- veiseliha puljong – 0,3 l;
- jahu – 3 spl. l .;
- sool pipar.
Keetmisviis:
- Prae peeneks hakitud sibul vähese õliga.
- Lõika viljaliha õhukesteks pulgadeks, suurusega kaks viis kuni kuus sentimeetrit. Neid tuleb praadida maisis, oliivis või muus õlis, kuni ilmub ilus kuldne koorik.
- Lisage lihapulgadele sibul, klaas puljongit, tomatipasta, hautage segu paarkümmend minutit madalal kuumusel.
- Tükeldage kurgid peeneks või hõõruge riiviga suurele tasapinnale. Maitsesta liha marineeritud kurgi viiludega, sega. Lisage, maitsestage heldelt pipraga, lisage purustatud küüslauk.
- Kallake ülejäänud 100 ml puljongit jahu, segage, laske vedelal ja homogeensel kujul. Vala pannile jahu, segades sisu kuni paksenemiseni. Hauta umbes veerand tundi..
Azu tatari klassikaline retsept
- Küpsetusaeg: 50-60 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4-5 inimesele.
- Kaloriroog: 107 kcal.
- Eesmärk: liharoog, lõunasöök, õhtusöök.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Raske on öelda, milliseid selle roa retseptidest võib nimetada tõeliseks, klassikaliseks, traditsiooniliseks. Nad ütlevad, et vanas retseptis ei pannud nad sinna praetud köögivilju, kuid sibula või porgandi praadimine sobib lihale väga, täiendab selle maitset, küllastab kastme aroomidega. Kuid tomatipastat (veelgi hullem, kui ketšupit) klassikalisele Tazale loomulikult veiselihaga ei lisatud. Hautis valmistati suurte, lihakate, magusate sortide hakitud tomateid. Nõu maitsestati musta jahvatatud ja põletava punase pipra, küüslauguga.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 400 g;
- sibul (suur) – 1 tk;
- porgandid (keskmiselt) – 1 tk;
- tomat (suur) – 2-3 tk;
- küüslauk – 3 nelki;
- konserveeritud kurk – 2-3 tk;
- veiseliha puljong (vesi) – 150 ml;
- jahu – 3 spl. l .;
- taimeõli – 50 ml;
- sool, pipar, loorberileht.
Keetmisviis:
- Enne liha küpsetamist peate praadima. Praetud hakitud sibul ja porgand taimeõlis. Porgandit saab riivida või ribadeks lõigata, sibul näeb hea välja hakitud poolrõngastena.
- Prae pannil õlis väikesed lihapulgad (nagu loomaliha stroganoffiga või pisut suuremad). Lisage neile praetud köögiviljad, kooritud ja tükeldatud tomatid, hakitud küüslauk. Keetke segu umbes veerand tundi. Tomatikaste on mahla rohkuse tõttu vedel, te ei pea sinna vett lisama, kui see pole tingimata vajalik.
- Jahvatage kurgid, pange need lihakastmesse. Sega jahu vee või puljongiga. Vala segu õhukese ojaga pannile, ära lõpeta kastme segamist, kuni see pakseneb.
- Lisage, maitsestage ja maitsestage umbes viisteist minutit..
Tatar Azu kartulitega
- Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5-6.
- Kalorite sisaldus: 149 kcal.
- Eesmärk: kuum liharoog.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Toiduvalmistamisele pühendatud saitidel leidub väga sageli retsepte põhitoiduks veiselihast kartulitega. Sel juhul pole kartul pelgalt kõrvalroog, vaid keedetakse koos muude koostisosadega ühes pannil. Teie jaoks on mõned saladused selle kohta, kuidas valmistada maitsvat lihatoitu, mida iseloomustab ohtralt kuum tomatikaste, milles hõljuvad sõna otseses mõttes veise viljaliha ja kartuliviilud.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 500 g;
- küüslauk – 3 nelki või rohkem;
- konserveeritud kurk – 2-4 tk;
- sibul – 2 tk;
- tomat (pasta) – 2 spl. l .;
- kartul (keskmine) – 10 tk;
- taimeõli – 50 ml;
- puljong (vesi) – 250 ml;
- sool, pipar, loorberileht.
Keetmisviis:
- Lõika viljaliha pikkade pulkadega, prae õlis läbi. Viie kuni seitsme minuti pärast lisage sibul. Prae, kuni sibula poolrõngad on pehmed.
- Hõõru või lõika kurgid väikesteks kuubikuteks. Lisage need lihale, pange tomatipasta, valage puljong või vesi. Lisage maitse järgi, lisage pipar, küüslauk, loorberilehed. Hauta vähemalt 45 minutit.
- Koorige ja tükeldage kartulid, praadige neid eraldi pannil õlis peaaegu kuni valmis. Pange kartuliviilud liha kaussi, hautage kümme minutit.
- Juba taldrikus saab osa ürtidega puista.
Azar pottides
- Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5-6.
- Kaloriroog: 107 kcal.
- Eesmärk: lõunasöök, pearoog.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Azu pottides veiselihaga ei eristu ainult ilusa portsjonitüübi poolest. See on seletamatu, kuid tooted mitte ainult ei säilita, vaid suurendavad ka looduslikku aroomi ja rikkalikku maitset, kui neid valmistada keraamilistes mahutites. Lihtsalt ärge unustage, et katke potid kaanega ja veenduge, et nõud sisaldavad vajalikku kogust vedelikku. Viimast tingimust on lihtne jälgida: tatari stiilis põhitõdesid valmistatakse suures koguses kastmes.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 350-400 g;
- konserveeritud kurk – 2 tk;
- kartul – 6 tk;
- küüslauk – 2 nelki;
- sibul – 1 tk;
- tomat (suur) – 2 tk;
- puljong (vesi) – 0,3 l;
- taimeõli – 2 spl. l .;
- paprikate, soola, ürtide segu.
Keetmisviis:
- Prae väikestes plokkides viilutatud liha kõrgel kuumusel roosilise varjuni. Lisage peeneks hakitud sibul, kurgid, hoidke tulel paar minutit. Jaotage panni sisu kaheks potiks.
- Lõika kartul viiludeks, voldi veiselihaga üle. Ärge unustage soola lisada, kuid pidage meeles, et kurgid sisaldavad palju soola. Maitsesta paprikate seguga.
- Lisage igasse potti purustatud küüslauk, tükeldatud tomatid ja 150 ml vedelikku. Kata potid ja pane 45-50 minutiks ahju (180 kraadi).
- Serveeri maitserohelisega puistatud roog.
Kuidas teha veiseliha veiseliha kastmega
- Küpsetusaeg: umbes 1 tund 10 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 2-3..
- Kalorite sisaldus: 144 kcal.
- Eesmärk: liharoog.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Selle tatari roogi eripäraks on vedela kastme rohkus. Allpool kirjeldatud veiseliha kastmega kastmega ei saa nimetada dieediks. See ei väida olevat klassika, kuigi sellel on palju fänne. Kastmes on köögiviljad (sibul ja porgand), seened, ketšup, majonees. Tatari keeles guljašši valmistamisel tekkinud kaste muudab suvalise, ka kõige lihtsama garneeringu kulinaarseks meistriteoseks.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 400 g;
- marinaadid – 3-4 tk;
- šampinjonid – 100 g;
- sibul – 2 tk;
- porgandid – 1 tk;
- ketšup – 3 spl. l .;
- tomatipasta – 2 tl;
- majonees – 3 spl. l .;
- vesi või puljong – 100 ml;
- taimeõli – 50 ml;
- sool, pipar, loorberileht.
Keetmisviis:
- Prae miniatuursed portsjonitükid kuni kuldpruunini, lisa kergelt sool, lisa pipar, pane veiseliha kuumakindlasse sügavasse vormi.
- Pange peal kiht hakitud (riivitud) kurke.
- Prae seente, porgandi ja sibulaga, pane need kolmandasse kihti.
- Segage majonees ja ketšup, lisage kaste lihale ja köögiviljadele. Viige tomatipasta vette või puljongisse, valage kuumakindlasse nõusse. Katke nõud fooliumiga, jättes auru väljumiseks väikese augu. Küpsetage kolmveerand tundi ahju temperatuuril umbes 200 kraadi.
Veiseliha Azu riisiga
- Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
- Kalorite sisaldus: 144 kcal.
- Eesmärk: pearoog, õhtusöök.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Aza riisi ja hapukurgiga valmistatakse kahel erineval viisil. Keetke riis eraldi, serveerige lihaga ja valage heldelt kastmega – see on lihtsam. Teine võimalus hõlmab liharoa hautamise viimases etapis peaaegu valmis riisiteravilja lisamist. Sellisel juhul leotatakse riisiterad kiiresti kastmes, võtke osa maitsest. Oma valimiseks peate proovima mõlemat võimalust.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 400 g;
- porgandid – 1 tk;
- küüslauk – 3 nelki;
- sibul – 1 tk;
- marineeritud kurk – 2-3 tk;
- tomat (pasta) – 1-2 spl. l .;
- puljong (vesi) – 150 ml;
- taimeõli – 50 ml;
- riis – 300 g;
- sool, vürtsid.
Keetmisviis:
- Prae tükeldatud liha kõrgel kuumusel. Praetud veiselihapulgadele lisage sibul, porgand, hakitud kurgid. Hauta umbes veerand tundi.
- Lisage puljongi või veega lahjendatud tomat. Haki küüslauk, lisa lihale. Lisage ja maitsestage vürtsidega, hoidke kümme minutit madalal kuumusel.
- Keeda riisi, kuni pool on keedetud, pane kastmesse ja hauta umbes viisteist minutit.
Veiseliha Azu hapukoorega
- Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 2-3.
- Kalorite sisaldus: 144 kcal.
- Eesmärk: liharoog, lõunasöök, õhtusöök.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
See hapukoorega veiseliha retsept erineb põhimõtteliselt teistest retseptidest. Sellel pole purgist kurke ega tomatikastet. Praetud veiselihatükid valatakse tkemali kastmega, millele on lisatud hapukoort või koort. Ostetud kastmest eelistatakse omatehtud tkemali. Liha on õrn, harmooniliselt sobib iga lisandiga.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 0,5 kg;
- või – 1 spl. l .;
- hapukoor – 3 spl. l .;
- Tkemali kaste – 2 spl. l .;
- sulatatud juust – 100 g;
- sool, rohelised.
Keetmisviis:
- Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks, prae need õlis madalal kuumusel läbi. Katke pann. Praadimisaeg on kolmveerand tundi. Võimalik, et peate lisama vett.
- Segage Tkemali hapukoorega, lisage lihale, hoidke tulel veel seitse minutit.
- Lisage tükeldatud või riivitud toorjuust, rohelised, segage ja eemaldage pliidilt. Lase keedetud segul pisut jahtuda, serveeri koos kõigi lisanditega.
Azu veiselihaköögiviljadega
- Küpsetusaeg: umbes 1 tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 2-3.
- Kaloritoidud: 96 kcal.
- Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök, liharoog.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Inimesed, kes järgivad dieeti ja eraldi toitumise põhimõtteid, armastavad kindlasti veiselihaga köögiviljade põhitõdesid. Lisaks tavalisele sibulale, porgandile, tomatile võite kasutada paprikat, lillkapsast, rooskapsaid, spargelkapsast, sparglit. Nendest köögiviljadest ja lihast saate tasakaalustatud lõunasöögi või õhtusöögi, mõõdukalt rahuldava ja täiesti dieediga. Kasutage julgelt külmutatud köögivilju, roog ei lähe halvemaks.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 400 g;
- porgandid – 1 tk;
- sibul – 1 tk;
- küüslauk – 3 nelki;
- tomat (suur) – 2 tk;
- Bulgaaria pipar – 1 tk;
- konserveeritud kurk – 2-3 tk;
- taimeõli – 50 ml;
- Rooskapsad – 400 g;
- sool, vürtsid.
Keetmisviis:
- Prae veiselihapulgad õlis kõrgel kuumusel, lisa sibul, porgand, kurk, küüslauk, peeneks hakitud. Hauta pool tundi, lisa sool ja maitsesta vürtsidega.
- Keetke rooskapsas umbes viisteist minutit, lõigake pooleks.
- Nõusse lisage tükeldatud tomatid, paprikad, rooskapsaste pooled. Hauta umbes veerand tundi. Serveeri soojalt.
Veiseliha Azu pastaga
- Küpsetusaeg: 1 tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 3-4.
- Kaloritoidud: 112 kcal.
- Eesmärk: liharoog lõuna- või õhtusöögiks.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Pasta on liharoa jaoks suurepärane kõrvalroog. Nagu riisi puhul, valmistatakse ka veiseliha ja pasta põhitooteid kahes versioonis. Keetke pasta, vermišelli või sarved, loputage neid jääveega ja kasutage heldelt piserdatud kastmena lihakookides. Teine meetod hõlmab pasta väljapanemist eelnevalt valmistatud roa kastmesse. Pasta kvaliteet on väga oluline, need peavad olema valmistatud kõvast nisust.
Koostis:
- veiseliha viljaliha – 300 g;
- sibul – 1 tk;
- küüslauk – 2 nelki;
- marineeritud kurk – 2 tk;
- tomat (pasta) – 1 spl. l .;
- veiseliha puljong – 0,3 l;
- taimeõli – 50 ml;
- pasta – 300 g;
- sool pipar.
Keetmisviis:
- Prae sibul, veiseliha õlis, ühenda need ühes kausis.
- Lisage puljongis lahjendatud hakitud hapukurgid, küüslauk, tomat. Hauta lihaviilud kastmes umbes nelikümmend minutit.
- Eraldi keetke makaronid, kuni poolenisti on keedetud, lamake nõusse ja loputage neid.
- Sega pasta lihaga, hoia pärast keetmist tulel kolm kuni viis minutit. Nõu on valmis.
Veiseliha Azu tatraga
- Küpsetusaeg: umbes tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 3-4.
- Kaloriroog: 109 kcal.
- Eesmärk: pearoog, lõuna.
- Köök: tatari keel.
- Raskuste valmistamine: lihtne.
Sama põhimõtte kohaselt valmistatakse põhitõed tatariga veiselihast – vene laste ja täiskasvanute lemmikpuder. Tatar näeb huvitavam välja valge kastmega lihaga, nii et proovige seda küpsetada lihaga hapukoore ja Tkemali kastmega. Keetke tatar eraldi, serveerige seda lihaga, kasttes rikkalikult kastmega.
Koostis:
- veiseliha – 0,3 kg;
- hapukoor – 2 spl. l .;
- või – 1/2 spl. l .;
- Tkemali kaste – 2 spl. l .;
- sulatatud juust – 70 g;
- tatra tangud – 300 g;
- sool, rohelised.
Keetmisviis:
- Prae lihapulgad õlis 40–45 minutit. Tuli peaks olema väike.
- Sega hapukoor ja Tkemali, lisa lihale.
- Viie minuti pärast lisage maitse järgi hakitud juust, ürdid, sool.
- Keeda tatar eraldi. Serveeri liha ja kastmega.
Kuidas valmistada põhitõdesid – kokkade näpunäited
Isegi algaja koduperenaine saab veiselihast maitsvaid põhitoite valmistada. Nõu põhikomponendid on veiseliha viljaliha, hapukurk, vürtsikas tomatikaste. Azu valge kastmega on vähem levinud, kuid sellel on ka gurmeefänne. Ärge liha üle küpsetage, hautage seda hästi ja veenduge, et kastmes oleks palju vedelikku.
Kas keegi oskaks jagada samm-sammult juhiseid ja retsepti koos fotodega, kuidas valmistada tatari veiseliha veiseliha ja hapukurkidega? Aitäh!