Beefsteak – mis see on ja kuidas valmistada vastavalt samm-sammult retseptidele

Veise liharoogasid on laias valikus. Üks populaarsemaid on veiselihast praad – omamoodi praad, inglise köögi toitev ja lõhnav roog, millel on mitmeid toiduvalmistamise võimalusi. Sageli tehakse seda pannil, grillil või ahjus. Allpool kirjeldatakse kõiki funktsioone ja kuulsamaid retsepte kodus inglise keeles liha küpsetamiseks..

Mis on praad?

Veiselihast saate teha palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Selline toode sobib hästi teravilja, köögiviljade, pastaga. Üks populaarsemaid roogi on praad – see on omamoodi inglise juurtega praad. See on hõlpsalt ja kiiresti valmistatav veise sisefileest, serveerituna mis tahes lisandite ja kastmega. Sõna steak tähendus on veiseliha (veiseliha) ja praed (praed). See on valmistatud ühest tükist sisefileest või hakklihast. Praadimisel on mitu kraadi:

1. Verega (harv) – pole täielikult praetud. Valmistage kolm minutit temperatuuril 200 ° C. Kui veiseliha on tehtud õigesti, ilmub tüki lõikamisel punase varjundi mahl.
2. Praadimata praad (keskmiselt harv) praetakse samal temperatuuril, kuid 5 minutit. Veiseliha on roosakasvärvi ja laseb mahla kahvliga augustades välja..
3. Praadimise keskmise taseme (keskmise) saamiseks on vaja 6-7 minutit ja temperatuur 180 ° C.
4. Liha praaditakse kuni peaaegu keedetud (keskmine hästi). See võtab umbes 10 minutit. temperatuuril 180 kraadi.
5. Hästi tehtud praad (hästi tehtud) – veiselihatükk, milles peaaegu puudub läbipaistev mahl.

Kuidas süüa teha

Maitsva, mahlase ja ilusa roogi saamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti valmistada. Esiteks lõigatakse veiseliha, seda tehakse ainult kiudude vahel, vastasel juhul on praad jäik. Iga praad ei tohiks olla paksem kui 1,5 cm, parem on kasutada värsket, jahutatud sisefileed. Pihvid on veidi pekstud, nii et nende paksus väheneb umbes poole võrra.

Kui mõlemad pooled on kaetud kuldse koorikuga, loetakse liha kergelt praetud. Kulinaarne protsess võtab keskmiselt 5 minutit. Kui hoiate veiseliha tulel veel 4 minutit (mõlemal küljel 2 minutit), on praad keskmiselt haruldane, lisaks annavad veel 8-10 minutit veel “hästi tehtud” kraadi. Valmisoleku määrab kahvliga punktsioon: punakas mahl näitab poolt niisket seisundit, kerge – umbes täielikku praadimist.

Veiseliha praed retseptid

Päris inglise praadi valmistamiseks on palju võimalusi. Võite praetud tükeldatud veiseliha praadida või valmistada sellest terve tüki. Väga maitsvat veiseliha täiendatakse munade või taigna, köögiviljade ja muude lisanditega. Inglise kotlette serveeritakse kreemja, seene, küüslaugu, vürtsika tomati, sojakastmetega. Liha võib praadida erineval määral ja sobib hästi paljude lisanditega..

Tükeldatud

• Aeg: 30–40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorid: 246 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: keskmine.

Suurepärane alternatiiv klassikalistele kotlettidele on hakitud veiseliha praad. Toodete minimaalne arv ja õige küpsetustehnoloogia annavad rahuldava, aromaatse ja mahlase roogi. See tehakse kiiresti, umbes 30 minutiga. Isuäratavat liha pakutakse paremini kuumalt, kastme ja maitserohelisega (keedetud riis, kartulipüree, tatrapuder).

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 700 grammi;
• muna – 1 tükk;
• seapekk (veiseliha) – 100 g;
• sibul – 1 pea;
• piim – 2 spl. lusikad;
• värske till – 1 kimp;
• vürtsid, maitseained – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese sisefilee hästi, lõika kile, eemalda kõõlused.
2. Lõika veiseliha õhukesteks plaatideks, seejärel ribadeks ja kuubikuteks.
3. Hakkige hakkliha saamiseks terava noaga (umbes 5 minutit) viljaliha tükid.
4. Töötle rasva samal viisil..
5. Koorige sibul, tükeldage kuubikuteks. Lisage hakklihale.
6. Vahusta munaga, sega hoolikalt, pipar, sool.
7. Täidis tuleb tagasi lükata, et kotletid ei satuks laiali. Peate selle oma kätte võtma, püüdes visata see kaussi. Korrake neid samme mitu korda..
8. Hakklihast ümmarguste tortiljade valmistamiseks.
9. Kuumutage hautatud pann, valage sellele päevalilleõli.
10. Küpseta 8-10 minutit mõlemalt poolt keskmisel kuumusel..

Munaga

• Aeg: 40 min..
• Portsjonid konteineri kohta: 2–4 inimest.
• Kalorid: 320 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: keskmine.

Üks eurooplaste seas populaarsemaid hommikusööke on munaga veiseliha praad. Nõu annab energiat terveks päevaks, osutub väga toitainerikkaks. Soovitatav on kasutada iseseisvalt keedetud hakkliha, nii et liha osutub maitsvamaks, õrnemaks. Nõu küpsetatakse ahjus, seejärel serveeritakse seda lauale juustu, värskete salati lehtedega.

Koostis:

• sisefilee – 400 g;
• Vene juust – 100 g;
• munad – 5 tk;
• sool, jahvatatud must pipar;
• või – 50 g.

Keetmisviis:

1. Jahvatage sisefilee kuubikuteks, töödelge seda hakklihamasina abil.
2. Lisage hakklihale üks munakollane ja vürtsid. Sega hästi.
3. Saadud massist tehke neli praadi, katke klambriga ja peksutage spetsiaalse haamriga kergelt läbi.
4. Määrige eelsoojendatud pann õliga.
5. Prae praed mõlemalt poolt (umbes 10 minutit).
6. Prae eraldi 4 munaga. Piserdage igaüks enne keetmist riivitud juustuga..
7. Kata osadena segatud muna munavahuga. Serveeri kuivatatud leiva ja köögiviljasalatiga..

Veiseliha flambe

• Aeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
• Kalorid: 422 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Ameerika, Prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Kui teil on vaja oma külalisi üllatada ja maitsvalt toita, saate küpsetada flambe praadi. Sellist ebaharilikku roogi pakutakse Prantsuse restoranides ja selle nimi pärineb sõnast “leegitsev” – protsess lahtise tulega. Retsepti jaoks kasutatakse reeglina kuiva valget veini, kuid selles retseptis kasutatakse konjakit. Leekimisprotseduurile tuleb suhtuda tõsiselt ja võimalikult ettevaatlikult, et mitte põleda.

Koostis:

• sisefilee – 350 g;
• Parmesan – 150 g;
• konjak – 3 spl. l .;
• oliivid – purk;
• või – 50 g;
• sidrun -? loode;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika veiseliha portsjoniteks, rulli kileks ja klopi natuke lahti.
2. Seejärel riivige vürtsidega, jätke viis minutit.
3. Jahvatage juust peene riiviga.
4. Pange või eelsoojendatud pannile. Rullige iga praad juustu sisse, praadige mõlemalt poolt 3 minutit.
5. Pange veiseliha suurele tassile.
6. Kuumutage bränd metallnõusse, valage liha ja pange tulele.
7. Pärast alkoholi põletamist serveeri kohe õhukeselt viilutatud sidruni ja oliividega..

Tükeldatud koorekastmega

• Aeg: 30–40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 415 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: keskmine.

Algne hakitud praad naeris ja koorekastmega on ideaalne võimalus juhuslikuks õhtusöögiks või sõpradega koosviibimiseks. Kui järgite rangelt retsepti, ei võta kulinaarne protsess palju aega ja vaeva. Õrn koorekaste täiendab roogi suurepäraselt veiseliha ja juurviljadega. Vürtsi jaoks võite lisada natuke sinepit või tšilli..

Koostis:

• köögiviljapuljong – liiter;
• koor – 130 ml;
• naeris – 0,5 kg;
• valmis hakitud praed – 4 tk;
• või – 1 spl. l .;
• roheline sibul – 2 tk;
• suhkur – 2 spl. l .;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Eemaldage koor naeris, jagage juurvili neljaks osaks.
2. Keetke puljong sellest (pool tundi). Kurna läbi kurna.
3. Kuumuta või, pane sinna naeris, puista suhkruga ja oota, kuni see sulab. Lisage veidi puljongit.
4. Vahusta koor veidi, saatke külma kohta.
5. Loputage lihatükid veega, kuivatage.
6. Sulata tükk võid, prae selles veiseliha 4 minutit mõlemalt poolt.
7. Lisage vürtsid.
8. Pange naeris liha plaatidesse, pipart, puista hakitud sibulaga.
9. Enne serveerimist valage koor.

Hakkliha

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 portsjonit.
• Kalorid: 218 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: keskmine.

Prae küpsetamiseks klassikalise retsepti järgi kasutatakse tervet veiselihatükki (peamiselt sisefilee pea). Kui on vaja kulinaarset protsessi lihtsustada ja lühendada, võite kasutada hakkliha, mida on kõige parem teha kodus. Mahlane, suussulav ja toitev eine on suurepärane lõuna- või õhtusöök kogu perele.

Koostis:

• jahvatatud veiseliha – 0,5 kg;
• piim – 2 spl. l .;
• roheline sibul – kamp;
• päevalilleõli praadimiseks;
• sinep – 1 tl;
• sool, pipar, pune.

Keetmisviis:

1. Haki sibula suled peeneks, sega hakklihaga. Lisage vürtsid.
2. Saadud massi valage piim, pange sinep, segage uuesti.
3. Tehke väikesed lapikud praed.
4. Prae kaane all mõlemalt poolt kuldpruuniks.
5. Serveeri kartulipüree või riisiga.

Seenekastmes

• Aeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 85 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: Ameerika, Euroopa.
• Raskusaste: keskmine.

Originaalne, aromaatne ja õrn veiseliharoog – veiselihaviht seenekastmega. Kreemi võib asendada omatehtud hapukoorega ja seente asemel kasutage muid seeni. Inglise roogi maitse parendamiseks ja sellele kerge pikantsuse saavutamiseks võite kastmesse lisada natuke brändit või konjakit ning lisada ka küüslauku ja teralist sinepit..

Koostis:

• veiseliha tükeldatud tükid – 4 tk;
• küüslauk – 1 nelk;
• oliiviõli – 1 spl. l .;
• šampinjonid – 500 g;
• petersell – kamp;
• teraline sinep -? tl;
• koor – 50 g;
• sool, jahvatatud pipar, koriander.

Keetmisviis:

1. Pese veiseliha, riivi vürtside ja maitseainetega.
2. Kuumutage pool taimeõli keedukannil madalal kuumusel. Prae praade mõlemalt poolt 6 minutit.
3. Pange liha plaadile, katke fooliumiga kuni jahtumiseni.
4. Küpseta seened järelejäänud õlis: lõika viiludeks, prae kuni pehme.
5. Haki küüslauk noaga, lisa seentele, kuumuta veel paar minutit.
6. Seened segada sinepi, koore ja hakitud ürtidega. Piserdage vürtsidega. Sellel peaks olema paks konsistents.
7. Serveeri liha kuumalt kastmega.

Ahjus

• Aeg: 1 tund 20 minutit (marineerimisega).
• Portsjonid konteineri kohta: 1 inimene.
• Kalorid: 280 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: keskmine.

Lõhnavat ja õrna veiseliha praaditakse mitte ainult pannil. Nõu saab valmistada ahjus. Selle fotoga retsepti järgi osutub liha eriti mahlakaks, sest küpsetusprotsessi käigus tekkinud koorik hoiab kõik praed sees olevad mahlad. Võite kohe lisada köögivilju (kartulid, porgandid, sibulad). Serveeritud liha mis tahes kastme ja / või värskete ürtidega.

Koostis:

• toores veiseliha praad;
• päevalilleõli – 1 tl;
• palsamiäädikas – 1 spl. l .;
• maitseained, vürtsid.

Keetmisviis:

1. Kõigepealt peate ahju eelsoojendama temperatuurini 220 ° C.
2. Hea on liha riivida vürtside ja maitseainetega, valada äädika abil, marineerida tund aega. Vahusta, pane määritud küpsetusplaadile.
3. Küpseta mõlemalt poolt umbes 3-4 minutit.
4. Võtke roog välja, laske sellel veidi keeda.

Panni retsept

• Aeg: 40-60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2–4 inimest.
• Kalorid: 175 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: keskmine.

Nii et pannil olev veiseliha praad ei osutuks sitkeks ja ülekuivatuks, peate roogi valmistama selgelt vastavalt valitud retseptile. Kulinaarse protsessi iga etapp on võrdselt oluline, nii et peaksite arvesse võtma kogenud kokkade nõuandeid. Praad aromaatse, praetud kirsi ja kreemja kastmega. Need, kellele meeldib natuke teravam, saavad lisada küüslauku või kuuma pipart.

Koostis:

• sisefilee – 800 grammi;
• või ja oliiviõli – 1 spl. l .;
• Pruun suhkur – ? tl;
• kapparid – 50 g;
• kirsstomatid – 20 tk;
• sool, jahvatatud pipar;
• till – 1 kamp;
• tomati kaste.

Keetmisviis:

1. Lõika filee neljaks osaks (2–3 sentimeetri paksuseks) tükiks.
2. Eemaldage nendelt filmid, triibud. Pange mõneks sekundiks külma vette ja pange puhtale pinnale.
3. Määri veiseliha oliiviõliga. Pange kuuma keedukann koos taimeõliga.
4. Prae praade umbes 2 minutit kuldpruuniks. Seejärel keerake veiseliha ümber ja küpseta teine ​​pool.
5. Spetsiaalsete tangide või kahvlite abil pöörake ja hoidke praade nii, et mõlemad küljed oleksid praetud (nagu fotol).
6. Korrake kõiki toiminguid kolm korda, lihtsalt ärge puudutage külgseinu. Keetke mõlemalt poolt 2 minutit. Tee tule väiksemaks, prae mõlemalt poolt veel 3 minutit.
7. Pange praed taldrikule, katke fooliumilehega.
8. Loputage kirss, nöörige need puust varrastele koos kapparitega. Prae köögiviljad lihast järele jäänud õlis. Soola, lisage suhkur.
9. Korjake praed tomatitega taldrikutele. Kaunista tilli oksadega.
10. Serveeri tomatikastmega.

Praad verega

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 188 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: keskmine.

Järgmine versioon südamlikust, “mehelikust” õhtusöögist on veiseliha praad verega. Maitseka ja söödava tulemuse saamiseks peate teadma kõiki toiduvalmistamise nüansse. Sisefilee tükid pekstakse tingimata, kuid nii ettevaatlikult kui võimalik. Vürtsid lisatakse alles lõppjärgus. Kuumal pannil on kombeks keeta liha ilma õlita.

Koostis:

• värske veiseliha viljaliha – 700 g;
• sool ja must pipar;
• Provencal ürdid;
• oliiviõli.

Keetmisviis:

1. Jagage liha 3 sentimeetri paksusteks tükkideks. Lõika veenid, filmid.
2. Vahusta praed köögihaamriga nii, et need muutuvad kaks korda õhemaks.
3. Õlitage veiseliha ja jätke 20 minutiks.
4. Kuumutage pann, määrige taimeõliga. Prae praade mõlemalt küljelt mitu minutit.
5. Pange taldrikule, heldelt soola, pipart, puistage ürtidega.
6. Serveeri roog kuumalt.

Hapukoores

• Aeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
• Kalorid: 223 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: keskmine.

Tükeldatud inglise veiseliha võib veelgi õrnemaks ja maitsvamaks muutuda, kui see on valmistatud omatehtud hapukoore või koorega. Küüslauk lisab nõusse vürtsi. Veel üks retsept nõuab pisut piima, võid, värskeid ürte ja vürtse. Liha on soovitatav serveerida kuumalt, valades selle maitsva kreemja küüslaugukastmega. Nõu valmistatakse kiiresti, kuid tulemuseks on lihtsalt sõrmede lakutamine.

Koostis:

• koor – 150 g;
• küüslauk – 5 nelki;
• piim – 100 ml;
• veiseliha sisefilee – 400 g;
• vürtsid, maitseained;
• või – 100 g;
• värsked rohelised.

Keetmisviis:

1. Koorige küüslauk. Vala pannile piim, lisage koor, pange küüslauk, pool võid.
2. Keeda kastet 10 minutit, jahuta.
3. Jahvatage rohelised terava noaga.
4. Loputage liha, tükeldatud portsjoniteks, riivige maitseained, vürtsid.
5. Prae kuumas pannil võiga. Küpsetamiseks kulub umbes 10 minutit.
6. Töötle kaste saumikseriga, lisa hakitud petersell, vürtsid.
7. Vala kuum roog saadud kastmega.

Parimate kokkade saladused ja näpunäited

Kõige maitsvama, aromaatsema ja mahlasema liharoa valmistamiseks peate teadma toodete valmistamise ja kulinaarse protsessi omadusi. Soovitatav on järgida järgmisi lihtsaid reegleid:

1. Veiseliha valmistatakse tavaliselt veise sisefileest (või fileest). Parim “materjal” praadide jaoks on õhukeste rasvakihtidega liha, sest roog tuleb maitsvam ja toitevam.
2. Veiseliha ei tohiks kohe pärast külmkapis hoidmist praadida. See peaks toatemperatuuril lamama vähemalt pool tundi..
3. Lõik lõigatakse kiudude vahel nii, et praad ei muutuks tahkeks.
4. Pihvid soovitatakse soolata, pipart, kui liha on peaaegu valmis.
5. Parem põhjaga veiseliha on parem praadida malmist pannil. Nõude kogu ala ei ole vaja täita, piisab ka poolest. Kui paned liiga palju liha, paistab mahl madalama temperatuuri tõttu silma. Tulemuseks on tugev “voodipesu”.
6. Praadide pehmuse saavutamiseks peate iga lihatüki pisut peksma.
7. Nõu perfektselt praadimiseks võite liha pannil praadida ja seejärel veel 15 minutit ahju saata..