Sealiha – kuidas küpsetatud, keedetud või hautatud toite valmistada vastavalt fotodele mõeldud samm-sammult retseptidele

Paljud eelistavad liha aromaatseid ja südamlikke sealihatoite. Looma üks maitsvamaid osi on seapraad, mida saab küpsetada ahjus, aeglases pliidis, pliidil, grillil küpsetada. See roog on valmistatud erinevate retseptide järgi, kuid tulemus on uskumatult suussulav, aromaatne ja toitev. Perekonna rõõmustamiseks või külaliste üllatamiseks kulinaarse meistriteosega peate teadma lihatoote keetmise omadusi ja järgima selle loomise reegleid.

Kuidas seapraadi keeta

Searümba põlvega külgnevat osa nimetatakse varreks (vars, trummikile, bullyzhka). Esivars on väga sinine, seetõttu on see sageli küpsetatud liha või liha. Tagumine trummikile on lihavam – seda kasutatakse südamlike, maitsvate roogade valmistamiseks. Suitsutatud trummipulgad teevad aromaatseid ja väga maitsvaid suppe. Enne sealiha varre küpsetamist kodus peaksite tutvuma maitsva liharoogade loomise mitme nüansiga:

1. Liha keedetakse reeglina 1-1,5 tundi. Pärast trummikile jahtumist saate selle küpsetada või rulli teha.
2. Külmutatud lihatoote kasutamisel sulatatakse kõigepealt bulgezhka ja jäetakse toatemperatuuril 15-20 minutiks.
3. Enne seapraadi küpsetamist on soovitatav see küpsetada. Nii et liha osutub õrnemaks ja mahlakamaks. Puljongisse tasub lisada lemmikvürtse ja maitseaineid..
4. Hautatud kapsas, riis või tatar, kartul ja pasta lähevad hästi sealiha jalgadega.
5. Enne lihatoote küpsetamist on parem seda kastmes hoida (keedunõu küpsetamise ajal mitu korda valada).
6. Trummivarraste valmisolek määratakse hambaorgi või kahvliga. Liha on vaja torgata: kui sellest voolab selge vedelik ja see torgab hästi läbi, siis võite seda süüa.

Sealihavarsid

Peaaegu igal rahvusköögil on oma retsept sealiha, sealhulgas varre keetmiseks. Põhimõtteliselt eelistavad sääremarja Euroopa riikide elanikud. Igas köögis toodetud küpsetatud, keedetud liha, lihakook või sink on loodud spetsiaalse retsepti järgi. Näiteks Saksamaal on traditsiooniliseks roogiks õllevars, Hiinas serveeritakse keedetud trummelkuju sojakastme ja tšilliga, Tšehhi rooga – varre meega sinepikastme ja köögiviljadega, venelased kasutavad seda sea rümba osa.

Sealihavarsi retseptid

Lihavarredest on palju retsepte: küpsetatud, praetud, keedetud, grillitud, ahjus või aeglases pliidis küpsetatud, rulli või sinki trummikilest. Roogade valmistamiseks kasutatakse erinevaid marinaate, mis tugevdavad ja rikastavad toidu maitset märkimisväärselt. Sealihast ahjus küpsetamise õppimiseks võite valida ühe allpool toodud retseptidest.

Küpsetatud vars

• Küpsetusaeg: umbes 2,5 tundi (ilma marineerimiseta).
• Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
• Kalorid: 300 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikaline, populaarne retsept sealiha varre kohta ahjus on küpsetatud lihatoode, mille krõbe koorik on lõhnavas marinaadis. Enne roogi valmistamise alustamist peate valmistama varre: loputage, jahvatage tule kohal, eemaldage harjaste jäänused. Enne ahjus fooliumis küpsetamist võite varre vürtsidega veidi keeta ja marineerida.

Koostis:

• sealiha vars – 2 tükki;
• oliiviõli – 1 spl. lusikas;
• küüslauk – 6 nelki;
• majonees – 2 spl. l .;
• sojakaste – 6 spl. l .;
• ketšup – 1 spl. l .;
• sidrunimahl – 1 spl. l .;
• tüümian ja rosmariin – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage lihatoorikud põhjalikult, kuivatage salvrätikutega.
2. Valmistage roog marinaadiks. Hõõru liha majoneesi, hakitud küüslaugu, sojakastme, sidrunimahla, ketšupi, õli ja maitsestatud seguga.
3. Pange vars marinaadi. Jäta 4-6 tunniks.
4. Shanksides tehke noaga kärbitud tükid, küüslaugu tükid ja fooliumisse mähitud tükid.
5. Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta tassi 1,5 tundi. Järgmisena peate fooliumist lahti võtma, küpseta veel 40 minutit.
6. Serveeri värskete ürtide ja köögiviljadega.

Keedetud vars

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kalorid: 290 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: hommikusöök.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Kui soovisite oma sõpru kohelda millegi maitsva ja ebatavalisega, on keedetud vars suurepärane lahendus. Lihatoit sobib hästi võileibadeks, see on väga rahuldust pakkuv ja näeb laual hea välja. Maitse täiustamiseks võite kasutada vürtse, maitseaineid ja kastmeid, mis külalistele meeldivad. Isuäratava suupiste küpsetamiseks on vaja värsket ja mitte eriti rasvast sealiha.

Koostis:

• sealiha trummikile – 1 tk;
• küüslauk – 5 nelki;
• sibul – 1 tk;
• loorberileht – 2 tk;
• must pipar potis – 8 tk;
• sool, pipar ja muud vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Loputage lihatoode, jätke see sahharoosist vabanemiseks paariks tunniks vette.
2. Pange tulele sügav pott vett, kui see keeb, pange trummipulk sinna.
3. Lihapuljongis pange pipraterad, lavrushka, sibul terve, sool.
4. Katke pann. Keeda keema umbes 2,5-3 tundi.
5. Eemaldage lihalt kaks luud ja liigeseid. Sool, pipar, kraam küüslauguviiludega.
6. Mähi sooja buldog tihedalt klambriga. Jäta üleöö külmkappi tahenema.

Õllevarre

• Küpsetusaeg: 3-4 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorid: 1391 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Kui on plaanitud pidulik õhtusöök, on keeruline lauale pearooga valida. Kõigi pereliikmete toitmiseks võite teha õlle ja keedetud kartulitega varre. Liha on mahlane, aromaatne ja köögiviljad lisavad sellele küllastust. Trummivaht “Beer” nõuab selliste toodete ostmist: tume elus õlu, sinep ja adžika (eelistatavalt omatehtud).

Koostis:

• vars – 2 tükki;
• sibul – 1 tk;
• tume õlu – liiter;
• kartul – 7 juurvilja;
• adžika – 1 spl. l .;
• sinep – 2 spl. l .;
• sool pipar;
• värsked rohelised.

Keetmisviis:

1. Loputage liha, koorige harjastega nahk, kuid ärge lõigake.
2. Tee adjika, õlle ja soolaga marinaadikaste. Shins marineerivad selles 24 tundi.
3. Lahjendage marinaad veega (varrede katmiseks), lisage peeneks hakitud sibul, hakitud küüslauk. Sega kõik hästi läbi.
4. Keetke madalal kuumusel 2,5-3 tundi..
5. Jahutage puljongit välja võtmata.
6. Seejärel pange liha ahjuplaadile või pannile, maitsestage kahe sl sinepiga igast küljest.
7. Marinaadi jäänustes keetke kartulid kuni pool valmis.
8. Liha kõrvale pange viilutatud köögiviljad.
9. Nõu valmistatakse ahjus (valage puljongit iga 20 minuti järel) 200 kraadi juures.
10. Tund hiljem on sõrmenukk valmis. Seda serveeritakse roheliste, tomatite ja vürtsika kastmega..

Baieri nugis

• Küpsetusaeg: 3-3,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorid: 305 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: õhtusöök.
• Köök: saksa keel.
• Raskusaste: üle keskmise.

Hämmastavalt maitsev ja paljudes riikides populaarne roog on Baieri vars. Sageli pakutakse seda Euroopa parimates restoranides, see on eriti nõudlik, eriti õllesõprade seas. Saate kodus varre küpsetada, peamine on retsepti rangelt kinni pidada. Uskumatult maitsva saksa roogi saamiseks vajate värsket sealiha reide, paar liitrit tumedat õlut ja köögivilju.

Koostis:

• sääreluu tagaosa – 2 tk;
• porgand – 2 tk;
• sibul – 2 pead;
• küüslauk – 1 tk;
• tume elus õlu – 2 l .;
• sojakaste – 50 ml;
• mesi – 1 spl. l .;
• pipraterade segu – 1 tl.
• sinep – 1 spl. l .;
• juurseller – 100 g;
• sool;
• Loorberileht.

Keetmisviis:

1. Loputage potid veega, eemaldage harjased, pange suurde potti või kastrulisse.
2. Koorimata tasuta köögiviljad, lõigatud suurteks kuubikuteks. Sega liha porgandi, sibula, küüslauguga.
3. Valage panni sisu õllega, lisage lavrushka, sool, sojakaste, pipar.
4. Keetke varre 60 minutit, seejärel keerake need ümber ja keetke veel tund.
5. Eemaldage puljongist, jahutage.
6. Sinepi ja mee seguga määrige liha, jagage see küpsetusnõusse (nagu fotol).
7. Vala sisse vedelik, milles liha keedeti.
8. Küpseta ahjus 40 kraadi juures 180 kraadi juures 40-50 minutit. Iga 15 minuti järel valatakse roog õllemarinaadiga.
9. Valmis mesivars ja hautatud kapsas.

Sealiha sink

• Küpsetusaeg: umbes 5 tundi (ilma marineerimiseta).
• Portsjonid konteineri kohta: 3-4 inimest.
• Kalorid: 292 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: külm eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Sink kui sealiha eelroog on laua alt alati minutitega laiali. Sellist ebaharilikku, kuid väga maitsvat maiustust hindavad isegi gurmaanid. Söögiisu pakkuv, toitev sealiha on palju parem kui vorst või sink. Nõu tehakse pikka aega, kuid pingutused on seda väärt. Kui järgite rangelt retseptipunkte, saate kindlasti tõelise kulinaarse meistriteose.

Koostis:

• sealiha vars – 1 tk..,
• küüslauk – 7 nelki;
• paprika, jahvatatud koriander, jahvatatud must pipar – teelusikatäis otsa;
• sool – 3 spl. lusikad.

Keetmisviis:

1. Pott pestakse veega, osmalivat tulega, puhastatakse harjaste jäänustest.
2. Liha hõõrutakse hästi soolaga, mähitakse puhta õhukese lapiga. Sellisel kujul jätke 5 päeva külmkapis.
3. Seejärel eemaldatakse sealiha, kangas eemaldatakse. Pott pannakse kolmeks tunniks külma vette.
4. Pärast seda, kui sõrm on paberrätikuga pühitud, eemaldatakse sellest luud.
5. Lihatoode on täidetud väikeste küüslauguviiludega, maitsestatud vürtsidega (pildil).
6. Seejärel mähitakse sealiha klambriga (3 kihina), pannakse vette ja keedetakse 2 tundi madalal kuumusel..
7. Jääb alles jätta jahutatud singivarre-sink ööseks külmkappi ja hommikul saate seda juba töödelda.

Sealiha rull

• Küpsetusaeg: 2,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-7 inimest.
• Kalorid: 280 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: külm eelroog.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: üle keskmise.

Ahjus valmistatud ahjukanga rull pole mitte ainult ilus, vaid ka maitsev, õrn ja toitev roog. See ebatavaline suupiste sobib suurepäraselt sõbralikeks koosviibimisteks sõpradega või perega hommikusöögiks. Selleks, et maius oleks isuäratavam, ärge säästke vürtside ja paprikate segu eest. Kogenud kokad soovitavad teil liharullide jaoks võtta tagumine trummikile.

Koostis:

• trummikile – 1 tk;
• kuivatatud küüslauk – 1 tl;
• jahvatatud must pipar – pool tl;
• jahvatatud punane paprika -? tl;
• sool – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Sealiha tuleb lõigata ülalt alla, eemaldada luu.
2. Hea on liha riivida soola, vürtsidega mõlemalt poolt.
3. Pärast paberimassi valtsimist tihedaks rulliks. See on fikseeritud nööriga (nagu fotol).
4. Nupp on mähitud mitmesse kihti kilesse.
5. Küpsetatud ahjuplaadil 2 tundi (200 kraadi).
6. Rullile kuldse kooriku saamiseks tuleks fooliumit laiendada 15-20 minutit enne toiduvalmistamise lõppu.