Chorizo ​​- mis see on ja vorsti koostis, samm-sammult retseptid kodus küpsetamiseks koos fotoga

Suitsulõhnalised lihavorstid on Hispaanias traditsiooniline eelroog, mille maitse on teada saanud paljude teiste riikide elanikele. Vorstid on restoranides populaarsed, neile meeldib, kui neid pakutakse söögilauas või õhtusöögil iseseisva roogina või lisaks kuumale. Uurige, millised on chorizo ​​tüübid, tutvuge lihatoiduainete küpsetamise keerukatega.

Mis on chorizo

Tooted näevad välja nagu sarlakivärvi kuivad pikad vorstid. Tegelikult on chorizo ​​omamoodi sealihavorst, mida küpsetatakse peamiselt Portugalis, Hispaanias ja Ladina-Ameerika riikides. Punase värvi lõigul ja roogi vürtsika maitse annab kuiva jahvatatud paprika. Mehhiko kokad kasutavad selle vürtsi asemel sageli kuuma tšilli või lisa üldse punase pipra ja paprika segu. Chorizo ​​sisaldab ka küüslauku, mis annab vorstidele erilise pikantsuse ja aroomi. Vorsti aluseks ei saa olla mitte ainult sealiha, vaid ka veiseliha, hirveliha, hobuseliha, muulaliha.

Chorizo ​​tüübid

Sealihavorstid on täiesti erinevad: vürtsikad, vürtsikad, vürtsikad-magusad ja muude maitsetega ning seda mitte ainult seetõttu, et neid tooteid on tohutul hulgal sorte. Chorizo ​​vorstid valmistatakse vastavalt erinevatele retseptidele vastavalt päritolupiirkonnale. Peamised lihatoite tootvad riigid on Mehhiko, Hispaania ja Portugal..

Hispaania voor Chorizo

Päikeselise maa kulinaarspetsialistid valmistavad vorsti jämedalt hakitud sealiha hakklihast ja maitsestavad neid heldelt pimento – kuuma, punase, kergelt suitsutatud pipraga. Viimane koostisosa annab tootele iseloomuliku helepunase tooni, lõhna ja suitsulõhna. Lisaks lisatakse Hispaania chorizode hakklihale suures koguses valget veini, mille järel annavad nad alkoholi ja vürtsidega marineeritud hakitud sealiha.

Hispaanias on vorstid suitsutatud või kuivatatud, need on erineva suuruse ja kujuga, nagu näete mitmesuguseid fotosid vaadates. Usutakse, et lühikesed esemed on vürtsikad ja peaaegu mitte rasvased; need sobivad ideaalselt suupisteks. Pikad, paksud – rasvasemad ja magusamad, kuid parem on neid kasutada kuuma koostisosa valmistamisel: supp, hautis, paella. Hispaania chorizo ​​kõige kuulsamad sordid on:

• Soria – paksud sealihast valmistatud esemed;
• le leon – vorstid, mille jaoks hakklihale lisatakse rohkem küüslauku kui klassikaliste küpsetamisel;
• Püreneed – chorizo, kuivatatud Kesk-Püreneede taludes;
• pamplona – mitte liiga rasvane, sarnane salaamiga.

Mehhiko

Sellised chorizod erinevad hispaania keelest. Mehhiklased jahvatavad hakkliha hakklihamasinaga ja paprika asemel pane kuivatatud paprika. Vorsti ei valata veini, vaid äädikat. Mehhikost pärit chorizo ​​peamine eripära on see, et neid müüakse toorelt: loodusliku koorega vorstid praetakse enne kasutamist grillil või pannil, pigistatakse nagu tuubist pasta või sõtkutakse kahvliga. Mehhiko toorjuustu segatakse endiselt muud tüüpi lihaga või kasutatakse takode, burritode jms täidisena..

Portugali keeles

Need tooted on oma maitse ja välimuse poolest sarnased hispaania toodetega. Portugali chorizo ​​jaoks mõeldud hakkliha valmistatakse hakklihast, maitsestatud küüslaugu, veini, soola ja pimentoga. Vorstide peamine omadus on see, et need sisaldavad helde fraktsiooni sealihaverd, mistõttu neid nimetatakse chourico de sangue – Portugali verekoorideks. Selliseid esemeid pakutakse Portugalis fejadole – Brasiilia rahvusroogile.

Chorizo ​​retseptid kodus

Vorstid on üks lemmikroogi igalt inimeselt, kellel on kunagi õnnestunud neid maitsta. Kui teile meeldib Hispaania traditsiooniliste toodete ebatavaline ere maitse või kui soovite rooga esimest korda proovida, valmistage chorizo ​​ise. Enne protsessi alustamist ostke vajalikud koostisosad ja üksikasjalikud juhised räägivad teile, kuidas vorsti õigesti ja maitsvalt valmistada.

Hispaania chorizo

• Aeg: 14 päeva 19 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 454 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Raskusaste: keeruline.

Maitsva eine fännid on juba pikka aega proovinud Hispaania rahvuslikku delikatessi – chorizot. Kui teil on küsimus, miks neid soolaseid vorste kogu maailmas tuntakse, valmistage need kindlasti ise. Pidage meeles, et koostisosade loetelus märgitud suitsutatud paprikat ei saa millegagi asendada, vastasel juhul ei saa valmis roog traditsioonilist värvi ja aroomi.

Koostis:

• seapekk – 150 g;
• valge vein – 10 ml;
• magus ja suitsutatud paprika – igaüks 15 g;
• nitritsool – 23 g;
• küüslauk – 2 nelki;
• sealiha sink (madala rasvasisaldusega) – 850 g;
• suhkur – 2 g;
• must pipar – 2 g;
• sealiha kõht – 1 m.

Keetmisviis:

1. Vala rasv jaheda veega, jätke 2 tunniks ja lõigake seejärel 1 cm paksusteks viiludeks. Eemaldage toorik pooleks tunniks külma.
2. Lõika sink väikesteks kuubikuteks, tükelda need käsitsi hakklihaks.
3. Tükeldage jahutatud rasv peeneks.
4. Kombineeri mõlemad tükid, maitsesta veini, soola, peeneks hakitud küüslaugu, vürtsidega. Pange vorsti alus 36 tunniks jahtuma.
5. Jäta sealiha kõht jahedasse vette, loputa, täida tihedalt hakklihaga.
6. Siduge pikk vorst nööriga, jagades selle mitmeks osaks. Eemaldage vorstid 16 tunniks jahtumiseks.
7. Riputage peaaegu valmis chorizo ​​jahedas, kuivas, pimedas kohas 10-12 tundi. Pange toorikud üleöö külmkappi. Korda 5 päeva.
8. Pange tooted külmkappi küpsema, keerates neid perioodiliselt. Kuue päeva pärast on Hispaania koorid täielikult valmis – kindlad ja vastupidavad.

Mehhiko

• Aeg: 3 tundi 5 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 442 kcal.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Raskusaste: keeruline.

Selliseid chorizosid valmistatakse peamiselt seaverest, kuid kodus vorstide valmistamisel võib selle komponendi ära jätta. Oluline on maitsta kodus valmistatud vorsti kõigi märgitud maitseainetega – nii on tooted teravad, nagu traditsioonilised Mehhiko omad. Tutvuge samm-sammult soovitustega kogenud kokkadelt, kes teavad, kuidas chorizot õigesti ja maitsvalt valmistada..

Koostis:

• sealiha sool – 3 m;
• köömne seemned (seemned) – 0,2 tl;
• punase veiniäädikas, tequila – igaüks 50 ml;
• küüslauk – 2 pead;
• sool – 1 spl. l .;
• pune – 1 spl. l .;
• sealiha seljaosa – 2,25 kg;
• cayenne’i pipar – 8 g;
• jahvatatud must pipar – 8 g;
• jahvatatud tšilli – 10 g;
• paprika – 18 g.

Keetmisviis:

1. Haki sealiha seljaosa käsitsi väikseimateks tükkideks. Segage saadud mass hakitud küüslauguga, saatke tund aega külmas.
2. Jahutatud hakklihale valage äädikas, tequila, segage.
3. Soola lihatoode, katke kõik vürtsid, segage toorikut 10 minutit.
4. Leota, loputa sea sooled. Täitke ettevalmistatud kõht, sidudes need iga 15 cm järel nööriga.
5. Mehhiko tooreid vorste võib grillida, pannil või muul viisil küpsetada.

Portugali keeles

• Aeg: 15 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kalorite sisaldus: 453 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks / õhtusöögiks.
• Raskusaste: keeruline.

Selliseid vorsti saab valmisolekuks kahel viisil: suitsetada grillil või teha külmsuitsutatud chorizot, jättes need päevaks suitsuahju, olles eelnevalt suitsetanud temperatuuril 10–17 kraadi. Komponentide osas on vaja valmistada zira – ilma selle riikliku vürtsita pole toodete maitse nii ere. Siit saate teada, kuidas muuta portugali chorizo ​​kodus maitsvaks.

Koostis:

• nitritsool – 8 tl;
• küüslaugupulber – 2 spl. l .;
• punase veini äädikas – 6 spl. l .;
• sealiha õlg ilma kondita rasvaga – 5 kg;
• Hispaania paprika – 6 spl. l .;
• kuiv majoraan – 1 tl;
• kuum tšilli – 0,5 tl;
• sealiha kõht – 6 m;
• Cayenne’i pipar, jahvatatud must, zira – 2 tl;
• jahvatatud koriander – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Lõika sealiha 3 cm paksusteks viiludeks, lisa kõik maitseained, sega, pane toorik jahtuma.
2. Keerake liha läbi hakklihamasina grilli (14 mm) või hakige peeneks.
3. Lööge sealiha 30 minutit, täitke hakkliha sooltega.
4. Siduge nöör nööriga, moodustades 15 cm pikkused vorstid, riputage chorizo ​​öösel jahedasse kohta.
5. Hommikul grilli tooteid grillil 3 tundi, nii et temperatuur sees oleks 65–70 kraadi.