Sealiha varrukas – samm-sammult retseptid labida, selja või kebabi küpsetamiseks ahjus koos fotoga

Liha keetmine pole lihtne ülesanne. Isegi pannil olevad Pagaritooted nõuavad teatud oskusi, saate natuke haigutada – ja need on juba läbi põlenud. On hea, et on olemas suurepärane viis maitsvate liharoogade valmistamiseks – küpsetushüljes. Selle abil saab isegi algaja peakokk sealiha sisefilee või seljatoote väga maitsvaks..

Maitsva sealiha keetmise saladused varrukas

Rullide kasutamine küpsetamiseks aitab muuta liha eriti maitsvaks. Selle küpsetusmeetodi peamine eelis on õhukese plastkesta olemasolu keedunõu ümber. See hoiab sealihatüki ümber kuuma auru, mis muudab selle mitte ainult küpsetatuks, vaid ka hautatud omas mahlas, muutudes väga pehmeks ja õrnaks. Valmis roogi eriti maitsvaks muutmisel on mitu nippi:

• Selleks, et varrukas küpsetatud sealiha oleks eriti mahlane, vali sobiv liha. Kaelast, sisefileest, seljatoest ja ristluust valmib väga maitsev roog. Selleks sobivad vähem rinnatükk, süsivesik ja sink..
• Traditsiooniliselt küpsetatakse sellist liha ahjus – kuuma õhu ringlus seal soodustab lihatüki ühtlast kuumutamist.
• Rulli kasutamine küpsetamiseks annab palju võimalusi katsetamiseks: saate muuta marinaadide koostist.

• Küpsetushüljes sealiha sobib hästi punase ja musta pipra, karri, tüümiani, majoraani, kuivatatud basiilikuga. Optimaalne on kasutada valmis lihakomplekte, näiteks grillimiseks maitseaineid, või luua oma kokteil.

Varrukateta sealiha retsept

Keetmistehnoloogia koosneb mitmest etapist. Neid korratakse enamikus retseptides: näiteks liha pesemine enne keetmist või varruka sulgemine / sidumine mõlemalt poolt. Sealiha küpsetamine rullis küpsetamiseks sisaldab järgmisi samme:

1. Lihatüki ettevalmistamine. Peske sealiha, kuivatage see rätikutega, lõigake vastavalt retseptile (akordion, raamat, viilud grillimiseks jne) või tehke selles augud shpigi.
2. Marinaadi ettevalmistamine. See võib olla kuiv (koosneb ainult vürtsidest) või vedel (sojakastme, taimeõli jms baasil).
3. Eeltöötlemine ja liha marineerimine. Vajadusel keedetakse sealihatükk, kaetakse marinaadiga, mähitakse kilega või kaetakse anumasse ja lastakse vastavalt retseptile marineerida 1-6 tundi külmas või soojas kohas..
4. Varrukate ettevalmistamine. Oluline on õigesti mõõta vajalik pikkus. Kui tootel on perforeeritud õmblus (see hõlbustab pärast ettevalmistamist avamist), peaks see olema ülaosas. Rulli pikkust mõõdetakse nii, et lihatüki mõlemal küljel on veel 10 cm vaba ruumi.
5. Kuumtöötlemiseks liha järjehoidja. Hülss on ühelt poolt suletud komplekti klambritega või seotud nööriga. Sealiha ja muud koostisosad pannakse retsepti järgi seestpoolt (näiteks köögiviljade lisand). Kui kõik on küpsetuskotti pandud, sulgub see teisel küljel (auru eraldamiseks on väga oluline selle sisse teha mitu auku!).
6. Sealiha kuumtöötlus. Küpsetuskott asetatakse küpsetusplaadile ja saadetakse ahju sisemusse, kuumutatakse temperatuurini 180-200 kraadi. Nõu ettevalmistamine võtab tunni, kuid mõnikord (näiteks soja-mee marinaadi kasutamisel) läheb aeg poolteist korda kauem.
7. Valmis sealiha eemaldatakse ahjust. Hülss lõigatakse (ettevaatlikult, kuum aur!) Ja liha pannakse taldrikule. Seda serveeritakse sooja või külma suupistetena, mis on viilutatud võileibade jaoks, teise roogina koos lisandiga (näiteks keedetud kartul). Viimasel juhul võite järelejäänud vedelikku kasutada kastmena.

Sealiha ahjus varrukas

• Aeg: 1,5 tundi (edaspidi on näidatud intervall ilma marineerimiseta).
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 225 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teine ​​või teine ​​eelroog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Lihtsaim küpsetatud hülsi sealiha retsept võimaldab teil teha ilma keeruka marinaadi ja pika keetmiseta. Kuid isegi selline liha on väga mahlane, aromaatne ja maitsev. Keedetud võileibade viilutusena on see suurepärane alternatiiv ostetud seapraadile või keedetud sealihale ning seda saab hoida madalal temperatuuril kuni 2 nädalat.

Koostis:

• sealiha nimme – 750 g;
• sojakaste – 2 spl. l .;
• ketšup – 2 tl;
• küüslauk – 4 nelki;
• suhkur – 1/2 tl;
• vürtsid, sool – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Liha pestakse, kuivatatakse paberrätikutega, kogu tüki ümber tehakse torkeid.
2. Küüslauk lõigatakse kitsasteks viiludeks, sisestatakse sealihatükil tehtud tükkideks.
3. Ketšup ja sojakaste segatakse vispliga, lisatakse suhkur ja vürtsid..
4. Saadud marinaad kaetakse nimmepõhjaga, pannakse kastrulisse, kaetakse kaanega ja jahutatakse 3 tundi.
5. Seejärel pannakse lihatükk küpsetuskotti ja pannakse 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuumtöötlemise aeg – 1 tund.

Sealiha tüümianiga varrukas

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kaloriroog: 372 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog teiseks võileibadeks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Kui olete juba proovinud enne sealiha kaela küpsetamist varrukas lihtsama retsepti järgi, siis üllatate, kuidas tüümiani kasutamisest tulenev liha maitse muutub. Jääb vaid valmistada lihtne lisand (kartulipüree, spagetid, aurutatud köögiviljad) ja oodata, kuni sealiha küpsetatakse.

Koostis:

• sealiha kael – 1 kg;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• sidrunimahl – 1,5 spl. l .;
• tüümian – mitu haru ja 1 tl. jahvatatud maitsestamine;
• tšilli pipar – 1/4 tl;
• basiilik – 1 tl;
• must pipar – 0,5 tl;
• paprika – 0,5 tl;
• punane pipar – 0,5 tl;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kael pestakse, kuivatatakse, kaela ülemisele osale asetatakse noaga diagonaalsed jaotustükid 0,5 cm sügavusega, moodustades võrgusilmakujulise mustri. Kõik puistatakse soola ja musta pipraga, hõõrudes seda segu sügavamale.
2. Marinaadi valmistamiseks segage taimeõli segistis sidrunimahlaga kuni homogeense aine moodustumiseni. Lisage ülejäänud vürtsid (välja arvatud tüümiani oksad), segage. Saadud vedelik peaks olema paksu konsistentsi ja rubiinvärviga.
3. Valage lihatükk koos marinaadiga lusikast, jaotades selle nii, et see satuks sisselõigete sisse. Seejärel sõtkub kael täiendavalt kätega, pingutatakse kilega ja jäetakse marineerima. Selle protseduuri kestus on 2–6 tundi.
4. Pärast marineerimist sealiha lahti, peal asetatakse mitu tüümiani haru. Kael asetatakse varruka sisse, millele tehakse mitu hammastikuga torkehaava, ja saadetakse ahju sisse. Tunni pärast on roog valmis.

Köögiviljadega

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 138 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Sealihaviilud varrukas köögiviljade ja seentega – see on täielik teine ​​kuur lõuna- või õhtusöögiks. Selle küpsetamine on ebatavaliselt lihtne, sest kõik nipid on küpsetuspaki kasutamisel. Kokk peab ainult liha, köögiviljad ja seened hoolikalt tükeldama, tegema lihtsa marinaadi, saatma kõik ahju sisemusse ja ootama natuke üle tunni.

Koostis:

• sealiha sisefilee – 600 g;
• šampinjonid – 300 g;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• tomatid – 3 tk;
• kartul – 7-8 tk;
• küüslauk – 4 nelki;
• sojakaste – 3 spl. l .;
• lehed basiilik – mitu haru;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Liha lõigatakse umbes 3×3 cm suurusteks viiludeks, seened pooleks, sibul rõngasteks. Koostisosad ühendatakse, lisatakse sojakaste, kõik segatakse, kaetakse kaane või kilega, jäetakse tund marineerima.
2. Kartulid kuubikuteks, paprikad ja tomatid suurteks viiludeks, porgandid viiludeks. Küüslauk hakitakse ja lastakse läbi pressi..
3. Marineeritud sisefilee seentega kombineeritakse hakitud köögiviljadega, maitse järgi lisatakse soola ja pipart, kõik segatakse.
4. Saadud segu kantakse varruka siseküljele, seejärel puhastatakse kõik ahjus 1 tund 20 minutit.
5. Valmis roog asetatakse portsjonplaatidele, kaunistatakse basiilikuga ja serveeritakse lauale.

Aeglases pliidis

• Aeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 344 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: külm eelroog võileibade jaoks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Aeglase pliidi abil saate küpsetatud liha küpsetada, kui köögis pole ahju. Selle roogi eripäraks on küüslauk shpigirovanie, mis annab sealihale terava järelmaitse. Teine kulinaarne trikk on marinaadi jaoks mõeldud Provansi ürdid, mis pärast keetmist annavad oma vürtsika aroomi lihale.

Koostis:

• sealiha kael – 0,75 kg;
• küüslauk – 4 nelki;
• paprika – 1/2 tl;
• Provenceali ürdid – 1 tl;
• muud vürtsid, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Küüslauk lõigatakse plaadil pikuti. Iga nelk on jagatud 4-5 osaks.
2. Valmislihas tehakse 4-6 cm sügavad augud, sinna pannakse küüslauguküünt.
3. Kuiva marinaadi valmistamiseks segatakse vürtsid soolaga. Selle seguga hõõrutakse liha igast küljest.
4. Suletud kaane all sügavas nõus marineeritakse sealiha 3 tundi (pool aega soojas kohas, seejärel külmas).
5. Kael sobib varruka sisse ja kõik pannakse aeglasesse pliiti. Seadme töörežiimiks on seatud „Küpsetamine“, tööaeg on 1 tund.
6. Keedetud liha torgatakse noaga kotist läbi, kui sealihast voolab välja punakas vedelik, siis pole kael ikka veel täielikult valmis ja see tuleb veel 15 minutit aeglasesse pliiti saata..

Soja-mee marinaadis

• Aeg: 2 tundi 15 minutit
• Portsjonid konteineri kohta: 10 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 335 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teine, kuum või külm suupiste.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Neile, kes pole selle retsepti järgi küpsetatud sealiha proovinud, võib meemarinaadi kasutamine tunduda kummaline ja kohatu. Praktikas pole roog magus, kuid väga õrn. Pikaajaline soojas kohas marineerimine tagab, et mesi koos sojakastme ja muskaatpähkliga paremini imbub sealihas, nii et kui võimalik, jätke liha 5 tunniks.

Koostis:

• sealiha kael – 1,5 kg;
• sojakaste – 3 spl. l .;
• mesi – 1 tl;
• muskaatpähkel – 0,5 tl;
• paprikate segu – 1/2 tl;
• muud vürtsid, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Marinaadi ettevalmistamiseks ühendatakse sojakaste meega, segatakse ühtlaseks, lisage vürtsid.
2. Kael kaetakse saadud seguga ja mähitakse kilega. Lase marineerida 4-5 tundi soojas kohas.
3. Sealiha vabastatakse kilest ja viiakse küpsetamiseks hülsi siseküljele. Selle otsad on fikseeritud ja seda torgatakse mitu korda hambaorkuga.
4. Küpsetuskott asetatakse kaubaalusele ja pannakse 1,5 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast seda aega saate tule välja lülitada ja jätta liha sinna veel 10-15 minutiks.

Sealiha BBQ varrukas

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 218 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teisele.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Nõude kebabi nimetamine pole täiesti õige – seda ei küpsetata lahtisel tulel ja sellel pole iseloomulikku koorikut. Kuid kodus, kui õues pole võimalik käia, on sisefilee või kaelas varrukas piknikul küpsetatud liha vääriline asendaja. Retsepti kulinaarne tehnoloogia proovib muuta maitset võimalikult sarnaseks tõelise kebabiga – seal on isegi marineeritud sibul!

Koostis:

• sisefilee – 1 kg;
• sibul – 3 tk;
• sojakaste – 3 spl. l .;
• taimeõli – 1 spl. l .;
• äädikas – 1 tl;
• suhkur – 1 tl;
• grillimaitsed –1 tl;
• muud vürtsid, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika liha väikesteks tükkideks, üks sibul – rõngad, lisa maitseained. Lisage 1 spl. l sojakaste ja taimeõli. Sulgege sisefileega kaas ja jahutage 2–3 tundi.
2. Ülejäänud sibul marineeritakse eraldi. Need lõigatakse rõngasteks, lisatakse suhkur, äädikas ja 2 spl. l sojakaste. Saadud massi sõtkub tõukur kergelt ja lastakse 15-20 minutit marineerida.
3. Sibul kaldub tagasi sõelale ja vabaneb vedelikust. Seejärel volditakse see ühes otsas kinnitatud varrukasse ja külmkapist pannakse sibulale marineeritud sisefilee. Teisest küljest suletakse küpsetuskott, selle peal tehakse mitu auku ja see pannakse 1 tunniks eelkuumutatud 200 kraadisesse ahju.
4. 10 minutit enne toiduvalmistamist võite varruka lahti murda ja kuumtöötlust jätkata – kebab saab maitsva kooriku.

Keedetud sealiha

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kaloriroog: 313 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog võileibadele.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Olles kord kodus valmistatud keedetud sealiha proovinud, ei taha vaevalt keegi seda poest osta. Koduse toiduvalmistamise peamine eelis on see, et toode on poole odavam ja lõppmaitset on võimalik suuresti varieerida, keskendudes oma eelistustele. Osavalt valides vürtse (pune, muskaatpähkel, majoraan jne), saate luua sama roogi täiesti erinevad versioonid, mida on huvitav võrrelda.

Koostis:

• sealiha õlg – 1 kg;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• seller – 50 g;
• küüslauk – 3 nelki;
• sinep – 1 spl. l .;
• must pipar – 1 tl;
• loorberileht – 2 tk;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Köögiviljapuljongi ettevalmistamiseks lõigatakse sibul veeranditeks, porgandid – ringidesse, sellerit ei hakitud. Köögiviljad pannakse pannile, valatakse 0,5 l vett, kõik pannakse tulele, keedetakse pärast keetmist 30 minutit.
2. Marinaadi jaoks segatakse sügavasse kaussi sinep, must pipar, purustatud loorberileht, purustatud küüslauk.
3. Puljong filtreeritakse läbi metallisõela, köögiviljad pannakse eraldi plaadile.
4. Kuni puljong jahtub, täidetakse see süstlaga ja tera hakitakse selle vedelikuga igast küljest lahti. Seejärel hõõrutakse liha ettevalmistatud marinaadiga ja kuivatatakse paberrätikutega.
5. Varrukas on ühel küljel seotud, sinna pannakse keedetud köögiviljad, neile pannakse marineeritud abaluu tükk. On oluline, et mõlemal küljel servast lihani oleks vaba ruumi 10-15 cm. Hülss sulgub täielikult.
6. Ahi soojeneb kuni 180 kraadi, sinna pannakse sealiha õlg. Tüki ettevalmistamise aeg 1 tund.
7. Pakend lõigatakse. Kui spaatl eritab selget mahla, siis on see valmis. Soovi korral saate sellele anda roosilise tooni, saates selle veel 10 minutiks ahju.

Sinepikaste

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 254 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teine ​​või teine ​​eelroog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Selles retseptis lõigatakse sealiha köögiviljad keetmise ajal algselt viilutatud ja nihutatud. Sel juhul eraldatakse mahl täiendavalt ja valmis liha on palju õrnem kui traditsioonilise varruka abil küpsetades. Arvestades retsepti eripära (küpsetatud köögiviljad, juustu kasutamine), on see pigem teine ​​söögikord kui eelroog, nii et mõelge eelnevalt, millist lisandit sellega pakutakse..

Koostis:

• sealiha nimme – 1,5 kg;
• kõva juust – 200 g;
• tomat – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• sojakaste – 1,5 spl. l .;
• taimeõli – 1 spl. l .;
• sinep – 1/2 spl. l .;
• sidrunimahl – 1 spl. l .;
• must pipar – 1 tl;
• vürtsid, sool – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Valmistatud lihas tehakse sügavad vertikaalsed jaotustükid, mis ei ulatu lõpuni 2 cm võrra (lõpuks tuleks saada selline akordion). Sealiha piserdatud igast küljest pipra ja soolaga.
2. Marinaadi jaoks ühendatakse sinep, vürtsid, sojakaste, sidrunimahl ja taimeõli, kõik segatakse põhjalikult sebima.
3. Kulinaarse pintsli abil määritakse seljatükid seguga, pannakse suletud anumasse ja jahutatakse 5-6 tundi.
4. Küüslauk peeneks hakitud, tomatid lõigatakse viiludeks, juust riivitakse.
5. Sealiha eemaldatakse külmkapist. Küüslauk ja tomatid pannakse jaotustükkidena selja ülaosale, kõik piserdatakse juustuga kõige peale.
6. Valmistatud seljatükk pakitakse küpsetushülsi sisse ja saadetakse 1 tunniks ahju.

Pohla rull

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10.
• Kalorite sisaldus: 213 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: teine, kuum või külm suupiste, pühadelaud.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Varrukakujuliseks tehtud sea sisefilee, mille sees on pohlad, nõuab toiduvalmistamiseks rohkem aega ja oskusi kui muud ahjus küpsetatud sisefilee variandid. Sel põhjusel sobib roog pigem piduliku laua jaoks kui igapäevaseks söögiks. Pohlamari, millele on lisatud rosmariini ja konjakit, loob väga aromaatse kimp.

Koostis:

• sealiha sisefilee – 1,5 kg;
• pohla – 100 g;
• küüslauk – 3 nelki;
• vedel mesi – 1 spl. l .;
• konjak – 1 spl. l .;
• jahvatatud pipar – 1/2 tl;
• rosmariin – 1/2 tl;
• muud vürtsid, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõigake sisefilee pikuti, kuni see ei ulatu 2 cm-ni, avage raamatuga. Kui tükil on paksendeid, tehke vertikaalsed sisselõiked 1/2 kõrgusel. Vahusta haamriga. Kui tükk on muutunud sama paksuseks, hõõruge soola ja pipraga.
2. Kastme valmistamiseks segage kannmikseriga konjakit, pohli, rosmariini ja mett.
3. Määri sealiha viljaliha saadud massiga õrnalt, jäta 15 minutiks hauduma, seejärel rulli see rulli.
4. Saadud pooltooted mähitakse mitmest kohast niidiga, pannakse suletud anumasse ja marineeritakse soojas kohas 2 tundi.
5. Pärast seda liigutage sisefilee varrukasse, pange sealihale tükk võid, segage mõlemalt poolt rull ja pange 1 tunniks 20 minutiks ahju. Selle aja möödudes eemaldatakse küpsetuskott, see rebitakse väga hoolikalt, roog valatakse eraldatud mahlaga ja sealiha saadetakse veel 5 minutiks kuumtöötlemiseks.
6. Niit eemaldatakse valmis lihast ja lõigatakse portsjoniteks.