Choux kondiitritooted: retseptid

Kodus on choux-nimelise taigna valmistamine lihtne, kuna see võtab vähe aega ja ei vaja väheseid toite. Tasub korra sõtkumist õppida, et üllatada leibkonnaliikmeid maitsvate isuäratavate küpsetistega – eklaarid, pannkoogid, pelmeenid või pastlad.

Kuidas valmistada Choux saia

Iidsetest aegadest on vanillikookide baas olnud tuntud küpsetiste ja muude roogade valmistamiseks. Juba Vana-Venemaal oli populaarne keeva veega pruulitud tainas, sellest valmistati pelmeene ja pannkooke. Koorikoogi keetmine kodus algab koostisosade valiku ja ostmisega. Te vajate värsket lisatasu nisujahu, kanamune, võid või margariini, soola, suhkrut ja tingimata vett, keedetud ja kuuma. Tänu vee kasutamisele pruulitakse tainas, mis muudab aluse tekstuuri pehmeks.

Sellest on võimalik küpsetada nii magusaid roogasid kui ka magustamata roogasid – profitroole, pastille, pelmeene. Taigna valmistamine kodus on väga lihtne: see pole peaaegu kunagi kõva, seda ei pea lahti rullima ja tooted moodustatakse kulinaarsüstla või lusika abil. Siin on mõned saladused, kuidas teha õiget vanillikastet:

• kõigepealt küpsetage toode 220 kraadi juures ja 10 minuti pärast vähendage kuumust 190 kraadini;
• valmistooted omandavad kuiva tahke konsistentsi, kuklit ei pea enne tähtaega võtma, et need ei hakkaks maha kukkuma, vaid ootaksid kooriku ilmumist;
• tulevikuks on parem taignat mitte küpsetada, kuid kui see töötab, võite selle sügavkülmikusse külmutada, mähistades selle klammerdamise vältimiseks klambriga;
• pärast külmutamist ei pea tainast sulatama, peate selle kohe ahju panema;
• Taignast saadud saia säilitatakse maksimaalselt kolm päeva ja kui see on täidetud, siis ainult kaks;
• Taigna saate kinnitada järgmiselt: tehke osa paksust massist ja segage peamisega;
• kui toorik on liiga tihe ja järsk, siis saate selle lahjendada vedela osaga;
• vaniljetoodete küpsetamiseks mõeldud küpsetusplaati tuleb ainult pisut määrida, nii et ülejääk ei põhjusta kooriku pragude ilmumist;
• magusate roogade puhul on parem küpsetada pikki eklareid ja suupistebatoonide jaoks ümmargused proferoolid või lõigatud kaanega shu.

Chouxi saia retsept

Koduse pudrutaina valmistamise tehnoloogia on lihtne: segage vesi õlikomponendiga (õli, margariin), keetke. Pärast seda valatakse kogu sõelutud jahu kohe, sisu segatakse intensiivselt ja keedetakse või sulatamiseks kaks minutit. Pärast seda, kui tainas hakkab seintest eemalduma, peate panni tulelt eemaldama, jahutama inimkeha temperatuurini ja, segades põhjalikult, lisama muna ükshaaval.

Selle tulemuseks on homogeenne särav mass keskmise tihedusega konsistentsiga, mis ei jagu küpsetusplaadile. Seda küpsetatakse umbes pool tundi temperatuuril 195 kraadi ja pärast toote valmimist jahutatakse see ahjus. Võite teha ka pärmitaina, mille retsept hõlmab jahu valamist keeva veega või piimaga ja seejärel munaga segistiga peksma kuni ühtlaseks. Selle põhjal segatakse pärm suhkruga, mass praaditakse ja jäetakse tunniks tõusma ja kolmekordseks.

Eclaaride jaoks

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 215 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas teha vanillikookide jaoks lihtsat saia, selgitatakse üksikasjalikult järgmist samm-sammult retsepti. Valmistamise saladuseks peetakse keeva veega tekitatud kuuma auru – see moodustab toodete sisemuses õõnsuse, mis muudab selle täitmiseks magusa täidisega – klassikaline võikreem, vahukoor. Kui täidate taignatükid juustuga, saate suupisteteks magustamata küpsetisi. Esmalt proovige klassikalist retsepti, hiljem saate katsetada.

Koostis:

• piim – 120 ml;
• vesi – 120 ml;
• või – 100 g;
• jahu -? prillid;
• munad – 3 tk;
• sool – näputäis;
• suhkur – 3 g.

Kuidas süüa teha:

1. Segage piim, vesi, või, sool, suhkur. Pange konteiner koos seguga tulele, segades, keetke kuni keema. Segage puulusikaga, nii et sisu tuleks ringikujuliseks, katke kogu sõelutud jahu.
2. Segage kiiresti, kuni põhjas moodustub tihe mass. Keetke kaks minutit, vähendades tule intensiivsust, nii et moodustub pall, mis ulatub seintest ja põhjast hõlpsalt välja.
3. Eemaldage see tulelt, jahutage mass, sõtkudes spaatliga, nii et see muutub puudutuseks soojaks. Saate seda segada düüsilabaga segistiga.
4. Vahusta munad ükshaaval, pärast iga tugevat segamist. Sellega saadakse lusikaga raske, laia lindiga libisev hiilgav homogeenne mass.
5. Vormi eklaarid, laota need küpsetusplaadile, küpseta kuni pool tundi 190 kraadi juures või 20 minutit 200 kraadi juures ja 10 minutit 160 kraadi juures. Lõika, eemalda puru, alusta kõrgeid kooke.

Profitoolide jaoks

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 209 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Profiteroolide tainas ei erine palju eclairi tainast, kuid seda saab alustada erinevate hakklihatoodetega – alates magusast võikreemist kuni punase kaaviari juustu või ürtidega. Võite soovitud täidise kohe tainasse sisestada, segades selle jahuga, kui see on kuiv (paprika, kuiv küüslauk), ja pärast raske konsistentsiga munade ajamist. Pärast küpsetamist saab profiteroole kergelt fritüüris praadida ja seejärel toita.

Koostis:

• jahu – klaas;
• või – 100 g;
• vesi on klaas;
• munad – 3 tk;
• sool – näputäis;
• suhkur – näputäis.

Kuidas süüa teha:

1. Kuumutage vesi, sool, magustage, lisage kuubikud õli, keetke. Pruulutage sõelutud jahu, sõtke mass kiiresti puust spaatliga.
2. Eemaldage kuumuselt, sõtkuge, et vältida kokkukleepumist, pöörduge minimaalse kuumuse juurde, jätkake segamist, nii et mass jääb seinte taha.
3. Jahutage veidi, peksake munad, pärast iga taina sõtkimist segisti või lusikaga.
4. Pange profiteroolid pärgamendikotti või vette ligunenud teelusikatele, küpsetage 15 minutit 190 kraadi juures. Profiteroolide vahele peaks jääma umbes kolm sentimeetrit ruumi..

Pelmeenide jaoks

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite söögid: 234 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Pelmeenide universaalne choux-tainas on õrn, elastne ja painduv. Sellega on meeldiv ja lihtne töötada ning pelmeenidel on rikkalik maitse. Lisaks pelmeenidele saate süüa pelmeene või pastreid ning korraliku oskusega ka manti, pirukaid ja suvikõrvitsat. Saadud mass rullitakse kergesti lahti, moodustades õhukesed ringid, mis on hästi liha või seentega täidetud..

Koostis:

• munad – 1 tk;
• sool – näputäis;
• jahu – 3 tassi;
• taimeõli – 20 ml;
• keev vesi – klaas.

Kuidas süüa teha:

1. Vahusta muna soolaga, lisa jahu ja või, sõtku, keeda keeva veega.
2. Sõtke kõigepealt lusikaga, seejärel kätega, vajadusel lisage veidi jahu.
3. Rulli lahti, lõika ringid, täida hakklihaga, kuumuta kuni pakkumiseni. Serveeri hapukoorega.

Puff

• Küpsetusaeg: 12 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 274 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas teha vanillikookide lehttainas, selgitatakse üksikasjalikult fotoga samm-sammult retsepti. Tootmise saladus peitub tumeda õlle kasutamises, mis muudab massi õhumullidega küllastunumaks. Pärast taigna moodustamist peate selle külmutama ja alles seejärel töötlema seda mitme kihi saamiseks. Custardi tooteid eristab suurem maht ja hellus..

Koostis:

• margariin – 250 g;
• jahu – 4 klaasi;
• õlu – pool klaasi.

Kuidas süüa teha:

1. Sulatage margariin, lisage jahu, valage õlu, sõtke tainas.
2. Jahutage veidi, külmutage.
3. Pärast külmutamist sulatage, õhukeselt rullige, voltige kolm kihti, korrake, rullige.
4. Vormi tooted, küpseta kuni kuldpruunini.

Pelmeenide jaoks

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kaloritoidud: 223 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Pelmeenide valmistamiseks sobib ka kana-taigna retsept pelmeenide jaoks. Tema sõnul rullitakse saadud mass õhukeselt lahti, lõigatakse sellest välja ringid ja moodustatakse pelmeenid. Saate neid toppida kodujuustu, kartulite ja seentega, kirsi magusate marjadega. Hea on teha pelmeene kapsa ja porgandi, sibula ja ürtide või hakklihaga. Tainas on väga vastupidav, pärast toodete külmutamist ei purune tooted küpsetamise ajal.

Koostis:

• jahu – 3 tassi;
• keev vesi – 1,5 tassi;
• munad – 1 tk;
• päevalilleõli – 30 ml;
• sool – 5 g.

Kuidas süüa teha:

1. Soola pool jahu, sõeluge lauale, tehke süvendamine, valage õli.
2. Hautage keeva veega, segage ühtlaseks, jahutage viis minutit.
3. Klopi munad kergelt läbi, vala tainasse, sega läbi.
4. Sõeluge teine ​​pool jahu lauale, süvendage uuesti, pange toorik välja, sõtke. Kata niiske rätikuga, lase tund aega puhata.
5. Rulli lahti, lõika kruusid välja, alusta, küpseta.
6. Serveeri hapukoore või ghee’ga.

Pastikute jaoks

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloritoidud: 231 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas valmistada pastinatega viinaga choux-saia, õpetage allolevat retsepti koos fotoga. Tänu temale osutuvad tšeburekid krõbedaks ja suussulavaks, sest alkohol annab taignale õige konsistentsi. Lõhnava roogi kuldkoor ei jäta kedagi ükskõikseks; tšebureekide serveerimine on iseseisev maiuspala või koos sooja piima või kuuma teega.

Koostis:

• jahu – 4 klaasi;
• vesi – 1,5 tassi;
• munad – 1 tk;
• taimeõli – 40 ml;
• viin – 20 ml;
• sool – 5 g.

Kuidas süüa teha:

1. Soolavesi, segage õliga, keetke. Vala pool klaasi jahu, segage tükid, jahutage.
2. Vahusta munaga, vala viina, sega jahu järk-järgult, kuni kleepuvus kaob.
3. Pange tund aega kõrvale, sõtke, rullige välja, lõigake kruusid välja, täitke hakklihaga, praege kuni krõmpsuv.

Hapukoor

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloritoidud: 333 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Choux-kondiitritooted hapukoore peal sobivad pelmeenide, pelmeenide või pastide moodustamiseks. Valmistamine on lihtne, sellega on meeldiv töötada, sest mass on õhukeselt rullitud. Võite tainast kasutada pitsa toorikuna, kuid sel juhul peate selle paksemalt rullima. Hapukoor annab massile kreemja ja õrnuse, mis muudab valmistoote aromaatseks.

Koostis:

• jahu – klaas;
• hapukoor – 30 ml;
• või – 20 g;
• sool – näputäis;
• keev vesi – 75 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Kombineeri jahu, hapukoor, sool.
2. Valage keeva veega üle õli, segage mõlemad massid, sõtke lusikaga tainas, seejärel kätega.
3. Pange kott mähisega viieks minutiks kõrvale. Rulli lahti, vormi pelmeenid või pastlad, küpseta.

Liiva Choux

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 283 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas valmistada liiva-choux saia, seda kirjeldatakse üksikasjalikumalt allpool. Saadud mass sobib ideaalselt pirukate või pirukate küpsetamiseks ahjus, neid saab täidiseks magusa kodujuustu, moosi või magustamata hakkliha, hapukapsa või punase kalaga. Suurenenud õlide koguse ja segu tõttu on konsistents õlisem, seetõttu on toodetele iseloomulik suurenenud kalorisisaldus.

Koostis:

• jahu – 2 klaasi;
• margariin – 200 g;
• vesi – 50 ml;
• taimeõli – 40 ml;
• suhkur – 40 g;
• sool – 2 g.

Kuidas süüa teha:

1. Segage võid margariiniga, valage vesi, sool ja magustage. Segage madalal kuumusel, kuni see on sulanud, ja saadakse homogeenne aine..
2. Vala jahu, sõtke kõigepealt lusikaga, seejärel koguge oma kätega tainas tükki.
3. Rulli lahti, vormi tortideks toorikud, küpseta ahjus.

Piima pannkookide jaoks

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 246 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas küpsetada pannkoogi choux saia, räägime edasi retsept koos fotoga. Selle pealt saate maitsvaid õrnaid pannkooke, mida iseloomustab aukude mustriga avakujuline tekstuur. Saate neid teenida Shrovetide’is või tööpäeviti, et meeldida lähedastele lõhnava hommikusöögi või suupistetega. Pannkooke saate serveerida hapukoore või moosiga, kuid parem on neid panna singi või juustuga.

Koostis:

• piim – 3 klaasi;
• vesi on klaas;
• munad – 3 tk;
• jahu – 1,5 tassi;
• taimeõli – 30 ml;
• sool – näputäis;
• suhkur – 10 g;
• soda – näputäis.

Keetmisviis:

1. Vahusta munad suhkru, soola, piimaga.
2. Vala keeva veega üle jahu, lisage õli, ühendage massid, pange pool tundi nõudma.
3. Kuumuta pann, küpseta õhukesed pannkoogid.

Pärm

• Küpsetusaeg: 4 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloriroog: 375 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Choux kondiitritooted kuklite jaoks aitavad küpsetisi küpsetada ahjus või praetud esemeid pannil. Saate seda kasutada erinevatel viisidel – rullide, pirukate vormimiseks ja ilma. Pärmi kasutamise tõttu iseloomustab konsistentsi suurenenud õhulisus ja maht, nii et aromaatsed tooted muutuvad pehmeks ja sulavad suus.

Koostis:

• jahu – 250 g;
• suhkur – 40 g;
• sool – 5 g;
• kuivpärm – 5 g;
• piim – 250 ml;
• või – 70 g;
• munad – 2 tk.

Keetmisviis:

1. Segage piim, või, sool, suhkur. Keeda kuni sulanud, lisa osa jahu.
2. Segage kiiresti, kuni moodustub paks kleepuv aine.
3. Vala väike kogus pärmi veega, lisage jahu, munakollased, sooja õlisegu.
4. Sõtkuge, asetage 1,5 tunniks kõrvale. Selle aja jooksul hakkab tainas tõusma, rullima, moodustama kukleid või pirukaid, sõõrikuid, praadima või küpsetama.

Mida saab vaniljetainast keeta

Kõige mitmekesisemad on pudrutaina tooted. Siin on lühike loetelu sellest, mida massipõhised saavad teha:

• pelmeenid, pelmeenid;
• pastlad;
• pannkoogid;
• kuklid;
• pirukad ja pirukad;
• Sõõrikud
• eclairs, koogid, koogid;
• proferoolid;
• koogid, juustukoogid;
• piparkoogiküpsised;
• pelmeenid, pelmeenid.