Ciabatta – kuidas küpsetada kodus ahjus itaalia leiba

Poorse elastse puru ja rabeda kuiva koorikuga itaalia leib kannab kaunilt nime Ciabatta. Seda tüüpi küpsetamine on laialt levinud mitte ainult päikselises riigis, vaid ka kaugemal selle piiridest. Seda tüüpi leiba saate kodus valmistada. Retsepti jaoks vajate kõige lihtsamaid tooteid, aega, kannatlikkust ja head tuju. Küpsetamise täiuslikuks muutmiseks ärge kiirustades, vältige saginat, hoidke proportsioone ja ajalisi raame. Tõestatud retseptide abil saate endale ja oma perele maitsta aromaatset ja maitsvat itaalia leiba.

Mis on ciabatta

Päikeselises Itaalias küpseta nisujahu ja pärm spetsiaalset ciabatta leiba. Selle küpsetamise eripäraks on ebaühtlase poorsusega karge ja pehme elastne siseosa. Seda tüüpi küpsetamine võib olla täiesti erinev: kõva kooriku ja tiheda viljalihaga või kerge ja pehme. Ciabattat saate õppida itaalia rukki linnaste iseloomuliku kerge aroomi, õrna ja kergelt soolase maitse järgi.

Itaalia rullide standardvorm on piklik, tasane. Laius tehakse peopesaga ja pikkus on umbes 20–250 cm. Valmistoote mass on 350 grammi. Võileiva valmistamiseks lõigatakse selline kuklid pooleks, saadakse 2 suurt portsjonit. Selliseid küpsetisi kasutatakse sageli bruschetta, krutoonide, kreekerite valmistamiseks, serveeritakse erinevate kastmete ja kastmega.

Kuidas kodus ciabattat küpsetada

Klassikalise retsepti järgi küpsetatakse ciabatta ahjus kividel. See kuumtöötlusmeetod soodustab ühtlast soojusjaotust. Koor muutub kõikidest külgedest kuldseks. Kodus on raske autentset ciabatta valmistamise viisi rakendada, kuid maiuspala pole ahjus hullem. Esiteks seisavad nad tainast 12 tundi, seejärel sõtkuge soovitud konsistentsiga tainas.

Sõtkutud taigna maht peaks suurenema kaks korda, pärast mida hakkavad nad moodustama pätsi ciabattat. Pärgamentpaberit piserdatakse rikkalikult jahuga, levitage tainas, tõmmates selle ristküliku kujuks. Rannasõidulaevade (klaaside) abil kaetakse tainas niiske rätikuga, nii et kangas ei puutuks partiiga kokku. Selles asendis on tainas 2 tundi. Pärast küpsetusplaadil moodustatud massi saatmist ahju.

Taigen ciabatta jaoks

Traditsiooniline valge itaalia saiake, mille sees on suured augud ja väljast krõbe koorik, saadakse tänu taigna valmistamise spetsiaalsele tehnoloogiale. Mass peaks olema pehme, vesine, sarnane fritüüride tainale ja eraldumisperiood vähemalt 12 tundi. Ciabatta toodete koostis erineb vähe venelastele tuttavatest leivasortidest: jahu, sool, vesi, pärm (hapukapsas). Lisakomponentideks võivad olla piim või koor, oliiviõli, juust, vürtsid, ürdid, oliivid.

Ciabatta retsept

Ciabatta jaoks on mitu varianti, mis valmistatakse klassikalise taigna põhjal, lisades ürte, mozzarellat, päikesekuivatatud tomateid, oliive. Kuigi toiduvalmistamine võtab palju aega, pole seda keeruline rakendada. Tainast kasutatakse vedelat vedelikku, see ei pea kaua ja väsitavalt sõtkuma. Isegi algaja, kes teab kulinaarse kunsti põhitõdesid, saab üksikasjaliku retseptiga hakkama ilma fotota itaalia Ciabatta küpsetistega. Järgige täpselt juhiseid, jälgige proportsioone, küpseta rõõmuga, et saada maitsvat ja lõhnavat itaalia leiba.

Ahju retsept

• Aeg: 15-16 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 262 kcal / 100 g.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Pehme, poorne krõbeda kuuma ciabattaga on ideaalne alus vorsti, singi, kalaga võileibadele. Sellest valmistatakse erinevat tüüpi võileibu ja neid serveeritakse lihtsalt esimeste kursuste ja salatitega. Kodune ciabatta retsept põhineb lihtsamatel toitudel. Kui soovite saavutada autentset poorsust ja õhulisust, kasutage spetsiaalset kõrge valgusisaldusega jahu. Valkude suure arvu tõttu ilmub mitte ainult soovitud struktuur, vaid ka toote kalorsus väheneb.

Koostis:

• nisujahu – 0,5 kg;
• kuiv aktiivpärm – 0,5 tl;
• suhkur – 0,5 tl;
• sool – 1 tl;
• soe vesi – 350 ml;
• oliiviõli – 30 ml.

Keetmisviis:

1. Sega jahu pärmiga, lisa sool ja pipar.
2. Lisage õhukese vooluga kuivadele komponentidele õli ja vesi, segage intensiivsete kiirete liigutustega kuni sujuvaks..
3. Kata kauss valmistisega rätikuga, jäta tainas pikaks ajaks fermenteerumiseks toatemperatuurile, parem – umbes 12 tundi.
4. Naelutage pärgamentpaberi leht jahuga. Vooderdage paks tainas ja venitage seda õrnalt, andes pikliku ristküliku kuju.
5. Tainas tuleks servadega tagurpidi pöörata: kõigepealt ülalt ja alt, siis vasakule ja paremale.
6. Keera tainas tagurpidi ja kata rätikuga. Lase soojusel umbes 2 tundi kerkida.
7. Mass peaks maht kasvama kaks korda. Jagage see noaga 2 või 3 ossa, puistage küljed jahuga.
8. Kuumutatud ahju põhjas pange veega malmist praepann, küpsetage ciabatta 230 kraadi juures 25-30 minutit.

Ciabatta juustuga

• Aeg: 4 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 278 kcal / 100 g.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Ciabatta leiva retsept ei vaja erilisi toiduvalmistamise oskusi. Peaasi, et teil oleks kannatlikkust ja vastupidavust, sest küpsetamiseks mõeldud tainas peaks mitu korda tõusma. Kogenud koduperenaised soovitavad pärmitainaga töötada ainult heas tujus. Siis saate kuiva, rabeda kooriku ja raasuke erineva suurusega pooridega. Retsepti järgi lisatud juust muudab taina raskemaks, seetõttu ei soovita eksperdid vajaliku poorsuse säilitamiseks küpsetada liiga suuri rulle.

Koostis:

• jahu – 270 g;
• kõva juust – 50 g;
• vesi – 200 ml;
• kuivpärm – 7 g;
• sool – 7 g;
• värske tüümian – 2 haru.

Keetmisviis:

1. Vala pärm sooja veega, segage.
2. Lisage jahule soola, valage kuivained aeglaselt vedelikku.
3. Segage vedel tainas hoolikalt.
4. Riivi juust peenele riivile, tükelda tüümian. Lisage need koostisosad eelnevalt keedetud massi..
5. Kata anum taignaga klammerdunud kilega, pane tunniks sooja kohta seisma. Et mass saaks hingata, tehke hambaorkuga mõned augud.
6. Tõsta tainas ettevaatlikult spaatliga üles ja keskele. Tavaliselt häguneb see tagasi.
7. Kata mahuti uuesti kilega, hoia veel 2 tundi soojas.
8. Puista laud paksu jahukihiga ja laota taigna peale.
9. Tehke massist ruut või ristkülik, tõstes servad üles ja voltides keskele. Haki ülaosa jahuga.
10. Jagage saadud toorik kolmeks võrdseks osaks.
11. Järgmisena peate toorikud hoolikalt asetama pärgamendiga küpsetusplaadile. Eraldage rullid küpsetuspaberi kihiga. Küpsetamisprotsessis peaksid nad ümardama ja suurenema..
12. Jätke leiba veel 20 minutiks. Kui tainas levib, tuleb see rätikuga üles tõsta.
13. Seadke ahi 200 kraadi peale. Küpseta tainast 15-20 minutit.
14. Küpsetamise valmisoleku kontrollimiseks koputage kooriku pinnale. Seal peaks olema tuim rõngas.
15. Enne serveerimist jahutage leib.

Cooking saladused

Isegi kõigi retseptireeglite kohaselt võib küpsetamine välja tulla mittepoorsena, ilma et sellel oleks ilus kuldne koorik. Veatu ciabatta saamiseks, mida pakutakse näiteks Itaalia kohvikutes, kasutage mõnda professionaalsete kokkade soovitust:

1. Õrna kooriku moodustamiseks pane ahju põhja malmist pann veega. Laiad nõud loovad aurusauna efekti.
2. Partii lõpuks lisatud pisut oliiviõli muudab taigna pehmemaks ja ilmutab uusi maitsevarjundeid.
3. Parem on küpsetada itaalia leiba ahjus spetsiaalse kivi peal. See jaotab soojust ühtlaselt, roog küpseb kiiremini.
4. Pärmitainas ei talu tuuletõmbust. Vältige kogu toiduvalmistamise ajal õhu liikumist..
5. Ideaalne õhutemperatuur on kõnealuse katse jaoks +24 kraadi.
6. Rullide moodustamisel jälgige, et mass ei suruks poorsuse säilitamiseks alla.
7. Ärge kasutage küpsetamisel ahjus konvektsiooni, see vähendab leiva hiilgust märkimisväärselt.
8. Kõnealuse küpsetamise jaoks on parem osta spetsiaalne kõrge valgusisaldusega jahu.
9. Oluline on jälgida retsepti proportsioone. Kui on pärmi ülejääki või jahu-vee tasakaalu ei ole täheldatud, kukub küpsetamisel leiva ülaosa.
10. Ärge avage ahjuust kuni retseptis märgitud ciabatta küpsetusaja lõpuni, nii et tainas ei kukuks.