Esterhazy kook – samm-sammult retseptid koos fotodega

Viiest koogist kokku pandud mandli-šokolaadikook sai nime Ungari diplomaadi järgi, kes oli aastatel 1848-1849 revolutsiooni ajal välisministrina. Vaadake, kuidas valmistada maiuspala, mis lihtsalt sulab suus ja erineb teistest kookidest oma erakordse võrgusilma poolest..

Kuidas Esterhazy kooki teha

See protsess on väga keeruline, kuid, uskuge mind, on sellise jumaliku maitse huvides väärt pisut tööd. Niisiis, Esterhazy küpsetamiseks peate kõigepealt otsustama, milliseid pähkleid kookide jaoks kasutate: see võib olla mandlid, sarapuupähklid või kreeka pähklid. Siis peate valmistama kreemi, millega ühendate need lühikesed koogid. Valmistamise viimane etapp on koogi kaunistamine, kui pinnale tõmmatakse originaalne lill ja küljed kaetakse mandli kroonlehtedega.

Täidis

Klassikalise retsepti järgi peaks koor, millega koogid kombineeritakse, olema konjakiga kreemjas, kuid enamik koduperenaisi loobub alkoholi tarvitamisest. Esterhazy eriti õhuline täidis tuleneb kondenspiimaga kastmelisandist: muna, suhkru ja tärklise mass ning keedetud piim tuleb segada vahustatud või ja kondenspiimaga, kuni see muutub kreemikaks.

Esterhazy kooki retsept kodus

Tänu kulinaarsete katsete fännidele on tekkinud palju võimalusi, kuidas sellist maiustust teha. Näiteks ei vaja Esterhazy klassikaline retsept kookide taigna valmistamisel jahu ja tärklist ning mõned lisavad neid koostisosi ikkagi. Igal juhul, olenemata sellest, millist tootekomplekti valite, saate kõik vastavalt retseptile, saate suurepärase magustoidu.

Kook Esterhazy – samm-sammult retsept koos fotodega

• Küpsetusaeg: 10 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloriroog: 350 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: ungari keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

See toiduvalmistamisvalik sobib neile koduperenaistele, kes soovivad ellu tuua uhke toiduvalmistamise detaili. Sellise ilusa ja väga maitsva magustoidu valmistamine pole üldse keeruline ja Esterhazy koogi klassikaline retsept tõestab seda teile. Vaadake, kuidas valmistada maiuspala, mille jumalikku maitset tunnevad kõik Ungari või Austria elanikud..

Koostis:

• 4 munakollast;
• valgud – 300 g;
• suhkur – 100 g;
• tärklis – 35 g;
• piim – 0,5 l;
• või – 300 g;
• jahu – 25 g;
• vanilje – 10 g;
• keedetud kondenspiim – 300 g;
• mandlid – 300 g;
• suhkur (koogi jaoks) – 300 g;
• mandli kroonlehed – 100 g;
• tume šokolaad – 50 g;
• valge šokolaad – 150 g.

Keetmisviis:

1. Valmista kreem: sega munakollased suhkruga (100 g), lisa vanill, tärklis ja jahu, jahvata kõik ühtlaseks. Pange piim keemiseni, sisestage see järk-järgult munasegusse, segage, pange jahtuma. Eraldi peksage võid mikseriga kondenspiimaga ja siis võite segada jahtunud magusate munadega, nii et mass muutub pehmeks kreemikaks.
2. Valmista koogid: klopi munavalget suhkruga, kuni mass muutub valgeteks tippudeks. Prae mandlid, tükelda saumikseriga puruks, vala proteiinimassi, sõtku käsitsi, tehes liigutusi ülalt alla. Küpseta plaadiga küpsetuspaberil ringid, mis seejärel täidetakse saadud mandlitainaga õrnalt. Iga koogi kohta (neid on kokku 5) kulub 175 grammi toorikut. Küpsetage 180 kraadi juures, kuumutades ahju eelnevalt.
3. Koogi valmistamiseks: joonda ümar kuju pärgamendiga, tasanda koogid, pane üks põhjale, määri vahukoorega. Tehke sama ka ülejäänud koorikutega, kuid jätke ülaosa puhtaks – see tuleb katta glasuuriga. Mähi kangas kilega, pane esmalt 2 tunniks sügavkülma, seejärel paiguta 6 tunniks külmkappi.
4. Tehke jäätumine ja joonistamine: sulatage šokolaad erinevatesse roogadesse, katke koogi pind ja küljed valgega, valage pimedus kondiitritüstlasse ja tõmmake ämblikuvõrk mööda katmata valget kihti. Joonista noa ots keskelt servale 8 korda, siis veel 8 korda, kuid liikudes juba vastassuunas. Puista Esterhazy küljed mandli kroonlehtedega.
5. Serveeri kook, lastes sellel 12 tundi külmas seista.

Kreeka pähklitega

• Küpsetusaeg: 5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloriroog: 365 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: ungari keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Need, kellele meeldib köögis katsetada, proovisid koostist mitmekesistada ja mandlid kreeka pähklitega asendada, sellest osutus Ungari magustoit mitte vähem maitsvaks, peamine on mitte tuuma liiga kaua jahvatada, et need õli ei eraldaks. Vaadake seda omatehtud retsepti – kreeka pähklitega Esterhazy kook ja proovige kindlasti seda ebaharilikult õrna ja maitsvat maiuspala.

Koostis:

• munavalged – 12 tk;
• suhkur – 245 g;
• kreeka pähklid – 250 g;
• jahu – 75 g;
• munakollased – 12 tk;
• suhkur (koore jaoks) – 235 g;
• õli (ploom.) – 280 g;
• pähklid (koore jaoks) – 145 g;
• aprikoosimoos – 45 g;
• vesi (immutamiseks) – 10 ml;
• õli (rast.) – 10 ml;
• sidrunimahl – 20 ml;
• vesi (glasuuri jaoks) – 55 ml;
• tuhksuhkur – 380 g;
• taimeõli (kaunistamiseks) – 5 ml;
• must šokolaad – 50 g;
• sarapuupähklid – 110 g.

Keetmisviis:

1. Keerake valgud suhkruga magedaks, lisage jahu ja 250 g puruks purustatud pähkleid, unustamata segu segada. Sõltuvalt koogi kogusest ja paksusest jagage mass visuaalselt, seejärel lamestage iga serveering ringikujuliselt küpsetuspaberil, küpsetage kook, kulutades ühe minuti jaoks 14 minutit.
2. Vahustage munakollased 235 grammi suhkruga, pange nõud veevanni, keetke alust umbes 12 minutit, kuni see on paksenenud. Jahutage koor, peksake seda segistiga 30 sekundit. Ilma sebimise peatamiseta lisage väikesed tükid võid, seejärel pähklipuru. Kreemige koogid, koguge kook.
3. Lahjendage moos veega, seejärel valage toorik aprikoosivedelikuga. Jäta pooleks tunniks külma.
4. Tee jäätumine: vahusta vee, taimeõli ja tuhksuhkruga sidrunimahl ning vala saadud segu koogi pinnale.
5. Sulatage šokolaad, lisades 5 ml võid, pange see küpsetuskotti, joonistage jäätumisele 6 ringi, seejärel tõmmake hambaorkuga servast keskele 6-8 korda ja vastupidi, tehes lille. Piserdage Boca Esterhazy pähklipuruga..

Biskviit

• Küpsetusaeg: 4 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloritoidud: 367 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: ungari keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

See delikatess erineb kooki klassikalisest versioonist ainult lõikude kaupa, sest siin leidub lisaks õrnkookidele ka biskviiti, kuid see ei mõjuta valmistoote maitset. Sellise magustoidu tekstuur on veelgi õrnem ja originaalsem. Vaadake, kuidas valmistada Esterhazy ebaharilikku hädapärast küpsisekooki.

Koostis:

• mandlid – 280 g;
• suhkur (pähklikookide jaoks) – 1 spl .;
• kaneel – 0,2 tl;
• munavalge – 6 tk;
• munad – 2 tk;
• jahu – 0,5 spl .;
• vanilliin – 2 kotikest;
• küpsetuspulber – 0,5 tl;
• piim – 1,5 spl .;
• õli (äravool) – 250 g;
• mandlilaastud – 1 kotike;
• munakollased – 5 tk;
• vesi – 1 spl. l .;
• valge ja must šokolaad – 200 g ja 50 g.

Keetmisviis:

1. Tehke besee koogid: pekske munavalged hästi, ilma segisti välja lülitamata, lisage suhkur. Pärast seda segage toorik käsitsi, lisades jahvatatud mandleid, pisut kaneeli. Jagage tainas 4 ossa, küpsetage mõlemad, levitades õhukese kihi pärgamendile.
2. Valmista biskviit: klopi valged 2 munast lahti, lisades suhkrut ja vaniljet. Sisestage ülejäänud munakollased massi, segage kõik hoolikalt, lisage lusikatäis keeva veega. Vala toorikusse jahu, küpsetuspulber, segage uuesti, valage segu vormi, küpsetage küpsis.
3. Valmista koor: püreesta munakollased suhkru, vaniljega, vala paar supilusikatäit piima. Kuumutage järelejäänud piim, lisage magusad munakollased, viies segu keemiseni, eemaldage tulelt. Pärast jahutamist vahusta koor, lisades õli.
4. Suru kreeka pähklid koorega, pane koogivormi peale küpsisekook, kata see õhukese kihiga ja määri kreemi küljed ülejäänud kreemiga.
5. Sulatage valge šokolaad, täitke Esterhazy ja sulatatud mustaga tõmmake ämblikuvõrk, millele hambatiku abil tehke ribad lille tegemiseks. Puista koogi külgedele mandlilaaste..

Šokolaad

• Küpsetusaeg: 3 tundi 55 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloritoidud: 387 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: ungari keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Paljude inimeste arvustused kinnitavad, et Esterhazy on igasuguste magustoitude parim, aga kui te seda ise kodus küpsetate, pole see protsess sugugi kiire. Eriti populaarne on Esterhazy šokolaadikook ja selles variatsioonis saab seda valmistada nii mandlite kui ka sarapuupähklite või kreeka pähklitega, peamine on valada pinnale heldelt vedel šokolaad..

Koostis:

• munavalged – 8 tk;
• suhkur – 1 spl .;
• jahu – 3 spl. l .;
• kreeka pähklid – 1 spl .;
• kaneel – 0,2 tl;
• sool – 0,2 tl;
• mandli kroonlehed – maitse järgi;
• suhkur (koore jaoks) – 0,8 spl .;
• kookospiim – 0,5 spl .;
• keedetud kondenspiim – 0,25 st .;
• munakollased – 4 tk;
• õli (äravool) – 300 g;
• kirsiliköör – 2 spl. l .;
• vanillisuhkur – 3 tl;
• aprikoosimoos – 2 spl. l .;
• valge šokolaad – 2 plaati;
• tume šokolaad – 0,5 baari;
• rasva koor – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Tehke koogid: tükeldage pähklid, kuivatage ahjus, segisti kausis, jahvatage jahuks. Soolage valgud, vahustades juba vahu, lisage järk-järgult massi klaas suhkrut, lisage lusikaga pähklipuru, lisage kaneeli, tavalist jahu ja sõtkuge tainas. Pärgamendiringidele tõmmake umbes 24 cm läbimõõduga ringid, pange tainas kummagi sisse, moodustades õhukese kihi, küpsetage koogid 150 kraadi juures.
2. Valmistage koor: segage kahte tüüpi piima, valage kolmandik segust ja pange nüüd kõrvale. Valage mittetäielik klaas suhkrut, vanilli, lisage munakollased ja peksage kõik. Keetke ülejäänud piim, pidevalt segades, valage vahustatud mass. Pärast keetmist eemaldage segu pliidilt.
3. Alustades või vahustamist, lisage sellele järk-järgult kondenspiim, siis pudru mass ja viimasena – liköör.
4. Koguge kook, määrides iga koogi vahele kihi koort. Määri pealmine kook moosiga, glasuuriks sulatatud valge šokolaad, segatud koorega. Vala kibe šokolaad saiakotti, joonista sellega spiraal, alustades Esterhazy keskpunktist. Jagage noaga glasuuri pealmine kiht 8 ossa, joonistades segmendid kõigepealt koogi keskelt, seejärel tagasi.
5. Piserdage toote külgi mandli kroonlehtedega, eemaldage valmis magustoit külmas, nõudke.

Keedetud kondenspiimaga

• Küpsetusaeg: 10 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloriroog: 398 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: ungari keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Proovinud teha magustoidu klassikalise versiooni, võite katsetada kujunduse või komponentidega: lisada näiteks mitte mandleid, vaid sarapuupähkleid või kaunistada delikatessi mitte valge, vaid tumeda šokolaadiga. Esterhazy kook keedetud kondenspiimaga on suurepärane näide tõsiasjast, et isegi kui algsest retseptist pisut eemalduda, ei halvene roogi maitse halvemini.

Koostis:

• munakollased – 4 tk;
• suhkur – 100 g;
• vanilje – 0,5 tl;
• jahu – 25 g;
• tärklis – 35 g;
• piim – 0,5 l;
• õli (äravool) – 300 g;
• keedetud kondenspiim – 300 g;
• sarapuupähklid – 250 g;
• valgud – 300 g;
• suhkur (koore jaoks) – 300 g;
• koor – 200 ml;
• tume šokolaad – 150 g;
• mandlilaastud – 1 pakk;
• valge šokolaad – 50 g.

Keetmisviis:

1. Valmista koor: jahvata munakollased suhkruga, lisa vanill, jahu, tärklis. Pange piim keemiseni, valage kahes etapis magusateks munakollasteks, segades segu kogu aeg. Pange toorik kõrvale, laske jahtuda.
2. Vahusta või, mikserit välja lülitamata, lisa sellele keedetud kondenspiim, seejärel muna-piimasegu.
3. Lühikeste kookide aluse ettevalmistamiseks: jahvatage koorimata värsked sarapuupähklid jahuks. Vahusta valged suhkruga kuni paksuks, lisa pähklijahu, jätkates taigna käsitsi sõtkumist.
4. Pärgamendile joonista 7 sama läbimõõduga ringi, millest igaüks on täidetud valgu-pähklitainaga. Küpsetage koogid kordamööda, kulutades ühe 10 minutit.
5. Koguge Esterhazy: pange koogid üksteise peale, määrides iga (va viimane) kreem. Eemaldage toorik 2 tunniks sügavkülmast, seejärel asetage veel 6 tundi külmkappi.
6. Tehke jäätumine: keetke koor, segage need väikeste šokolaaditükkidega.
7. Vala koogile šokolaadijäätis, soovi korral valmista Esterhazyle omane ilus ämblikuvõrk, sulatades valge šokolaadi. Torka toode külgedele mandlilaastudega.

Jahu pole

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloritoidud: 357 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: ungari keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Erinevate magustoiduretseptide hulgast saab iga koduperenaine valida endale sobiva koostise. Nii saate katsetada ja teha Esterhazy kooki ilma jahuta, kuid tärklisega on see ebatavaline võimalus, kuid koostisosade puudumine ei mõjuta toote kvaliteeti, kuna selle maitse on lihtsalt imeline ja peamine on valge jäätumine ning sellel on must ämblikuvõrk.

Koostis:

• suhkur – 0,75 st .;
• mandlid – 1 spl .;
• munavalged – 5 tk;
• munakollased – 2 tk;
• suhkur (koore jaoks) – 2 spl. l .;
• piim – 0,33 st .;
• tärklis – 1 spl. l .;
• kondenspiim – 150 g;
• õli (ploom.) – 150 g;
• koor – 4 spl. l .;
• mandli kroonlehed – maitse järgi;
• valge šokolaad – 100 g;
• tume šokolaad – 50 g.

Keetmisviis:

1. Valmistage taigen lühikeseks koogiks: koorige mandlid, tükeldage puruks. Vahusta valged, seejärel süsti vahule järk-järgult 0,75 tassi suhkrut ja mandleid. Pärgamendil joonistage suured ringid, visandage need testiga, saatke küpsetamiseks.
2. Valmista koor: raputa munakollased kastrulisse suhkruga, pane tulele, lisa tärklis. Segu segades valage piim järk-järgult ühtlaseks, lülitage kuumus välja. Vahustage või, segades kondenspiimaga, segage magusate munakollastega, seejärel pekske uuesti.
3. Koguge kook kokku, määrides iga koogi vahel heldelt vanillikreemiga, kuid jätke ülemine osa puhtaks – seal on kaunistused.
4. Sulata valge šokolaad, lisa sinna suurem osa koorest. Vala kook ühtlase jäätisega. Seejärel sulatage tume šokolaad, lisage järelejäänud koor, valage segu kotti. Joonista valgele glasuurile ämblikuvõrk ja tõmba hambaorkuga keskelt riba servadele, moodustades lille.

Kuidas Esterhazy’i küpsetada – maitsvate küpsetiste saladused

Sellist kooki valmistatakse pikka aega, kuid veenduge, et te ei raiska aega asjata – selle tulemusel saate kirjeldamatu iluse delikatessi, millel on õrn pähkline aroom ja ületamatu maitse. Enne küpsetamise alustamist pidage meeles mõnda nõuannet:

1. Esterhazy magustoit on valmistatud 5-7 õhukesest koogist, mis sageli ei sisalda isegi jahu. Valmis koogid tuleb hoolikalt läbi töötada – need on väga habras, samuti pole soovitatav neid liiga paksuks teha.
2. Testi jaoks võite kasutada erinevaid pähkleid: kreeka pähkleid, sarapuupähkleid või mandleid, peamine on enne magusatele munakollastele munemist jahuga jahvatada..
3. Koogi koor võib olla vanillikaste või või, millele on lisatud kondenspiima – siin on see teie enda teha, keskendudes teie maitsele.
4. Esterhazy kook on soovitatav enne serveerimist vähemalt 24 tundi külmas serveerida – nii selguvad kõik selle õrnad maitsenüansid..