Falafel – mis see roog on. Kodus kikerhernestest Falafelide valmistamise retseptid

Iisraeli riigi riiklik sümbol oli araabia roog – falafel, mis tähendab pipart. Esmalt valmistati see Egiptuses liha asendamiseks Läätses. See liikus lõunast põhja Levanti. Falafelit küpsetavad tänavamüüjad toidupidude ajal. See on täielik vegan söök..

Mis on falafel

Fotol olevad praetud oapallid meenutavad kartuleid, millele on lisatud ube ja igasuguseid vürtse – just see on falafel. Iisraeli toite on tavaline valmistada Lähis-Idas populaarse toidutoote – kikerherne – vahel. Nende ubade õlistruktuur on suurepärane falafelide valmistamiseks. Erinevates riikides küpsetatakse seda omal moel: Liibanonis – läätsedest, Iisraelis – nagu kiirtoit. Ubapallid pannakse ümmarguseks leivaks, lisades sellele tomateid, hummust ja kastet.

Mida Falafel sööb?

Kui taimetoidu valmistamisel kasutati idamaiseid kikerherneid, mitte aga muid hernesorte, siis on falafelide ühendamine hummusega ebasoovitav. Viimast nimetatakse samast kikerhernast pärit vürtsikaks pastaks. Seega on parem süüa taimetoidulist shawarmat (pita falafelite ja köögiviljadega), kastes lihtsalt maitsvaid kastmeid. Suurepärane köögiviljade lisand või värske salat tomatite ja hapukurkidega.

Kuidas süüa falafelit

On vaja leida suur malmist pada või paksu põhjaga pann, nii et falafelide valmistamine oleks traditsioonilise retsepti järgi kõige paremini kooskõlas. Nii et roog osutub palju paremaks. Idamaade köögis kasutavad spetsiaalselt koolitatud kokad falafelide korrektseks moodustamiseks loodud lusikat. Kui kavatsete kodus süüa väheses koguses toitu, siis on palle lihtne kerida.

Falafel retseptid

Enne retsepti lugemist, kuidas kodus roogi valmistada, peaksite otsustama peamise toote: kikerherne oad (1 kg – 50 rubla), bulgur – nisutangud (2 klaasi – 80 rubla) või segu erinevat tüüpi kaunviljadest. Iisraeli tänavaid on raske ette kujutada ilma Falafeliga hawkerita, nagu New Yorgis ilma hot dogita, seega peaksite kokkamisel rangelt järgima traditsioone. Kui olete vürtsika fänn, lisage tavalise asemel kuuma pipart ja saate kuuma falafelit. Pole aega? Poole retsepti saab lihtsamaks, kui osta kuivsegu.

Kikerherne Falafel

• Küpsetusaeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 250 kcal.
• Sihtkoht: paastuõhtusöök.
• Köök: juudi.
• Raskusaste: lihtne.

See on Lähis-Ida, Egiptuse ja Iisraeli elanike kõige populaarsem roog. Kikerhernestest (lambalihaherned, šašlid, vesiikulid) või araabia suupistetest valmistatud falafel koosneb võrdsetest pallidest, mis sisaldavad hakitud kikerherneid või tavalisi ube koos tohutu hulga idamaiste vürtsidega. Kuidas küpsetada falafelit klassikalise retsepti järgi? Tavaline sügav rasva praadimine.

Koostis:

• kikerherned – 1 spl .;
• roheline sibul, petersell – kamp;
• sibul – 1 tk;
• küpsetuspulber – 1/2 tl;
• must pipar – 1/4 tl;
• köömne seemned – 1 tl;
• koriandri seemned – 1 tl;
• taimeõli – sügavkülmutamiseks;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kikerherneid leotada 12 tundi külma veega.
2. Jahvatage see segistis koos rohelise sibula, peterselliga.
3. Lisage vürtsid, seesam, sool, küpsetuspulber.
4. Praetud pallikesi prae 5 minutit.

Falafel pita leivas

• Küpsetusaeg: 40 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 178 kcal.
• Eesmärk: paastu õhtusöök, lõuna ja suupisted.
• Köök: juudi, idamaine.
• Raskusaste: lihtne.

Falafel – mis see on? Süürlased on juba ammu valinud selle kahjutu, erinevalt hamburgerist, kiirtoidu. Shawarma köögiviljaversioon, pitalehes sisalduv falafel on täidetud maitsva täidisega ubapallidega. See roog on odav. Ideaalne suupistena värskelt pressitud apelsinimahlaga. Tänu fotoretseptsioonidele suudab isegi köögist kaugel asuv inimene kodus roogi valmistada.

Koostis:

• vesi – 50 ml;
• koriandri jahvatatud rohi – 5 g;
• sibul – 1 tk;
• oliiviõli – 200 ml;
• porgandid – 1 tk;
• nisujahu – 250 g;
• kikerherned – 150 g;
• jahvatatud must pipar – 4 g;
• petersell – 1 kamp;
• sool – 10 g.

Seesamipasta:

• valge seesam – 200 g;
• oliiviõli – 80 ml;
• jahvatatud must pipar – 4 g;
• petersell – 1 kamp;
• sidrunimahl – 3 tl;
• sool – 10 g;
• küüslauk – 2 nelki.

Keetmisviis:

1. Leotage kikerherneid 8 tundi vees, kuid tehke nüüd seesamikastme (tahini) keetmine.
2. Kuivatatud pannil kuivatage seesamiseemned, valage segistisse.
3. Vala oliiviõli hapukoore konsistentsini.
4. Jahvatage segistis petersell, küüslauk, sidrunimahl, sool, pipar.
5. Kõik see lisatakse tkhina pastale, segage.
6. Loputage eelnevalt leotatud kikerherneid, jahvatage segistis, lisades veidi vett, porgandit, sibulat, soola, koriandrit, jahu.
7. Kuumutage praepann, praege moodustunud pallid keevas õlis kuni kuldpruunini.
8. Määri pitaleib kastme või majoneesiga.

Falafel pitas

• Küpsetusaeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 165 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Taimetoitlaste shawarma on levinud Egiptuses, Lähis-Idas ja paljudes teistes riikides. Pita on ümmargune hapnemata lame leib. See on see, mida pakitakse maitsvat uba hakkliha vürtsidega. Pita falafelit müüakse mahepõllumajanduslikes ettevõtetes ning roogi ei söö mitte ainult veganid. Selle võlu on liikuvuses: näljane – võttis kotist idamaise kiirtoidu ja sõi nagu pirukat.

Koostis:

• kikerherned – 1 spl .;
• väike sibul – 1 tk;
• küüslauk – 2-4 nelk;
• petersell, cilantro – hunnik;
• zira – 1 tl;
• jahu – 1/4 tassi;
• sool – 1/4 tl;
• tšilli pipar – viil;
• küpsetuspulber – 1 tl;
• taimeõli – praadimiseks.

Keetmisviis:

1. Kui võtsite konserveeritud kikerherneid, alustage kohe toiduvalmistamist. Kui kuiv – leotage üleöö, et see pehmemaks muutuks.
2. Lisage kikerherned, küüslauk, petersell, koriander, sibul, sool, tšilli. Jahvatage segisti.
3. Lisage aeglaselt jahu, küpsetuspulber. Kui segu on ühtlane, alustage pallide moodustumist.
4. Valage õli praepannile, pange koogid.
5. Prae igast küljest. Enne pitale saatmist pange salvrätikud kinni.
6. Lisage kaste (hummus või tzatziki), salat, kurk, punane sibul, tomat.
7. Pita tainas – jahu, sool, suhkur, pärm, vesi. Sega kõik läbi ja küpseta 8 minutit temperatuuril 250 ° C.

Hernes falafel

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 165 kcal.
• Sihtkoht: taimetoitlõunad.
• Köök: Iisraeli.
• Raskusaste: keskmine.

Mitte igas Vene kaupluses ei müüta kikerherneid ega bulgureid, kuid see pole põhjus, miks keelduda araabia suupistetest. Saate seda küpsetada tavalistest toodetest ja serveerida, nagu fotol: hernes falafel. Küpsetamise ajal võib tainas olla liiga paks. Sel juhul võite lisada natuke vett. Kui vastupidi, vedel – rohkem jahu. Serveeri valmis roog peab olema kuum, sidruniviiludega, värske salatiga.

Koostis:

• purustatud herned – 250 g;
• värske ingver – 20 g;
• värske tšilli pipar – tükk;
• cilantro – kamp;
• küüslauk – 4 nelki;
• taimeõli – sügavkülmutamiseks;
• jahvatatud köömen (zira) ja kurkum – 1 tl;
• sibul – 1 tk;
• sool – 1 tl;
• küpsetuspulber – 1 tl;
• valmis kuskuss – 5 spl. l .;
• jahu – 3-4 spl. l.

Keetmisviis:

1. Leota herned öösel, pange kurn, ärge valage vett.
2. Haki sibul, küüslauk, ingver, koriander peeneks.
3. Koorige tšilli seemned, tükeldage peeneks.
4. Pange herned, cilantro, küüslauk, ingver hernes veega.
5. Jahvatage kõik saumikseriga ühtlaseks.
6. Lisage köömned, kurkum, tšilli, sibul, jahu, küpsetuspulber, kuskuss.
7. Segage hakkliha paksuks tainaks, soola ja pipraga.
8. Prae pallid kuumas õlis pruuniks.

Bean Falafel

• Küpsetusaeg: 180 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloritoidud: 333 kcal.
• Eesmärk: avatud võileib, lõunaks.
• Köök: juudi.
• Raskusaste: keskmine.

Kikerhernestest on lihtne valmistada idamaise shawarma traditsioonilist retsepti, kuid kuna oad pole kaunviljade perekonnas viimased, siis miks mitte küpsetada ubadest pärit falafelit. See maitsev võileib ei sobi kõigile: selle küpsetamiseks on vaja närve ja kannatlikkust. See ei ole lihtsalt “pallide valmistamine”, oa leotamine võtab aega. See ei sobi neile, kes on väga näljased..

Koostis:

• oad – 1 spl .;
• vesi – 4,3 spl .;
• valge sibul – 1 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• Bulgur – 3 spl. l .;
• zira – 1 tl;
• sumy – 1 tl;
• köömne seemned – 1 tl;
• karri – 1 tl;
• seesamiseemned – 3 tl;
• petersell – 1 pakk;
• basiilik – 1 peotäis;
• sooda – 1 tl;
• nisujahu – 2 spl .;
• oliiviõli – 2 spl. l .;
• päevalilleõli – 0,5 spl .;
• sool – 1 tl;
• suhkur – 1 tl;
• pärm – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage oad, lisage vesi, jätke 36 tunniks, vahetades vett perioodiliselt.
2. Idamaiste vürtside valmistamine. Seesam, zira, köömne seemned, sume, karri kuumutatud malmist pannil, loputa oad.
3. Haki rohelised, sibul, küüslauk.
4. Jahvatage kõik saumikseriga.
5. Bulgur panna koos saadud lihaga klaasnõusse.
6. Jätke kõik üleöö jahedasse kohta või külmkappi..
7. Hommikul vahetage tainas pitsa vastu: ühendage jahu, sool, suhkur, pärm, vesi. Jäta tunniks.
8. Rullige pallid valtsnõelaga, saatke 8 minutiks ahju temperatuuril 250 ° C.
9. Pitta tükeldamisel on sellel tasku, kuhu tuleb panna salat, hakklihast valmistatud pannil praetud pallid.

Kikerherne Falafel

• Küpsetusaeg: 30 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kaloriroog: 115 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: juudi.
• Raskusaste: lihtne.

Köögiviljapalli kotletid asendavad suurepäraselt lihahakkliha. Kikerhernejahust pärit Falafelit saavad süüa paastunud inimesed või lihtsalt monotoonsusest väsinud inimesed. Kuidas valmistada falafelit, kui segisti puudub? Selle saab asendada ükskõik millise veski või hakklihamasinaga. Kokata saab koos leivaga või ilma, kuid kikerhernejahu lisamisega on see maitsvam.

Koostis:

• kikerherned – 200 g;
• rohelised (petersell) – kamp;
• porgand – 1 tk;
• sibul – 1 tk;
• kikerhernejahu, kreekerid – leivaküpsetamiseks;
• sool maitse järgi;
• vürtsid – maitse järgi (näputäis kurkumit ja asafoetidat).

Keetmisviis:

1. Jahvatage kannmikseriga öösel ligunenud kikerherned koos riivitud porgandi, tilli ja sibulaga kuni puderiseni.
2. Lisage soola ja vürtse. Vormi pallid.
3. Rullige kikerhernesjahu või kreekerite riivsaias.
4. Pange küpsetama 20 minutit.

Samuti saate teada, mida läätsedega valmistada..

Vaadake ka: hummus – mis see on, kuidas seda kodus teha.