Hapukapsas retsept koos fotoga

Kui teile meeldib tervislik toit, eelistage lihtsaid retsepte, mis meeldivad kõigile pereliikmetele, siis peaks salatite laual kindlasti olema hapukapsas. Tänu oma koostisele suurendavad selle roa kasulikud omadused immuunsust, normaliseerivad ainevahetust ja vähendavad kolesterooli taset kehas. Selliste marineeritud hapukurkide kasutamine aitab kaalust alla võtta, sest salat kuulub dieettoitude juurde. Diabeetikud ja seedeprobleemidega inimesed soovitavad arstid tungivalt lisada see dieeti. Millist retsepti eelistada?

Kuidas valida hapukapsa jaoks õige kapsas

Mõned reeglid toote valimisel aitavad teil suurepäraseid tulemusi saada. Osta hilinenud köögivili; see erinevalt varasest saagist puruneb pärast hapendamist. Pea värv peaks olema valdavalt valge, siis on maitse magus, hapukuseta. Ülemised lehed on lubatud juurviljas rohelise varjundiga. Valige kapsa kindel pea. Seda kontrollitakse koputusega, nagu arbuusi valides. Magusaid sorte peetakse “Glory” ja “Michurinskaya”.

Pöörake tähelepanu sellistele nüanssidele: kui pealmine lehestik peast eemaldatakse, selgub, et müüja tegi seda sellepärast, et köögiviljad hakkasid mädanema. Mustunud, tumedad alad ei tohiks olla, see on märk punktnekroosist. Ülemistel lehtedel on lubatud ainult praod ja hõõrdumised. Kui peal on valge kuiv kate, jääb köögivili pikka aega värske. Kui kate on märg, siis on kapsa pea rikutud.

Millistes roogades hapukapsast tehakse

Käärimine on otseselt seotud käärimisprotsessiga, jaguneb 3 ossa. Esimene on piimhappebakterite intensiivne paljundamine, teine ​​on happe kogunemine, kolmas on kääritamine. Hapukapsast peaks olema ohutu süüa, seetõttu tuleb vältida alumiiniumist ja galvaniseeritud nõusid. Metall koostoimes köögiviljaga moodustab raua järelmaitse ja on tervisele ohtlik.

Kui teil on väike korter, siis sobib teile sobiva suurusega emailitud, keraamiline või klaasist kauss. Paljud ladustavad hapukapsast kolme- või viitliitriste purkide sees. Kui teil on oma maja keldriga, siis kasutage traditsioonilist võimalust – puust tünn. Pärast juuretist jääb salat sinna jahedasse kohta.

Äädikat pole

Kodus hapukapsa klassikaline retsept on tuttav tänu meie vanaemade ja vanaemade tööle. Kokad leiutasid pikka aega haputöö lihtsustatud ja kiireid meetodeid, kuid see meetod pole ikkagi oma maitsega võrreldav. Krõbedad, mitte hapud kapsad tuleb valmistada augusti lõpus, kui noori lahtisi köögivilju enam ei müüda.

Selliseks marineeritud marineerimiseks vajate:

• pea kapsas, mis kaalub 2–3 kg;
• porgand – 2-3 tk;
• sool – 15-25 g 1 kg kapsa kohta (võetud konserveerimise raamatust);
• loorberileht – 2-3 tk.

Ettevalmistuse etapid:

1. Turul vali kapsa valge ja mahlane pea, eelistatavalt kindla kujuga. Kapsa pikk pea on kõva, annab vähe mahla.
2. Jagage see kändu eemaldades 4 ossa.
3. Pese, koorige porgandid, riivige jämedale riivile või lõigake pikkadeks ribadeks.
4. Lõika veerand peast spetsiaalse hakimisnuga, köögiviljafreesiga või köögikombaini abil. Mahla saamiseks loksutage käsi. Kui teil on väga õhukesed viilud, pole vedeliku pigistamine neist vajalik, see moodustub mõne aja pärast ise. Sool.
5. Pange porgandid peal.
6. Pange kõik koostisosad marineerimisnõusse.
7. Ülejäänud 3 osaga tehke sama: tükeldage, pigistage, soola, lisage porgandid.
8. Kata ülalt alla taldrikuga ja pane peale rõhumine (kivi, purk vett).
9. Päeva pärast moodustuvad mullid. Gaasi vabastamiseks eemaldage rõhumine, torgake nuga nuga põhja.
10. 4-5 päeva hoidke marineeritud köögivilja soojas, korrates protseduuri iga päev mullidest vabanemiseks.
11. Pange kogu talveks külmkappi. Nautige maitsvat, omatehtud hapukapsast!

Punapeediga

Hapukapsas peediga on saak, mis meeldib tõelistele gurmaanidele ja perenaised saavad suupistega hakkama rekordajaga. Valmis roogade purgid pühitakse laualt mõne minutiga. Sellist soolast toodet lisatakse salatitele, esimestele kursustele ja see lihtsalt kaunistab lauda sellega. Retsepti jaoks, mida vajate:

• peet – 300 g;
• kapsas – 8 kg (3-4 tk.);
• küüslauk – 90-130 g;
• mädarõigas – 100 g;
• petersell – 1 aromaatne hunnik;
• kuum pipar – 3-4 tk;
• vesi – 4 l;
• sool – 200 g;
• suhkur – 200 g.

Ettevalmistuse etapid:

1. Lõika kapsapead väikesteks pulgadeks, mis kaaluvad 300–400 g. Eemaldage kännud ja suured ribid. Selle retsepti järgi lõikavad paljud kohe ruutudeks, keegi eelistab väikest purustajat. Kaalupulkade alustamiseks on võimalus ja enne kasutamist purustatakse toode juba soovitud suuruseks.
2. Peet peaks olema mahlane, vetruv. Koorige, tükeldage pea suurteks kuubikuteks.
3. Koorige küüslauk ja mädarõigas. Pese petersell. Riivi mädarõigas jämedale riivile, tükelda noaga küüslauk ja petersell.
4. Tehke emailiga ämber või suur pann. Tampige kõik seal olevad koostisosad.
5. Eraldi pannil keetke vesi, sool, suhkur. Need koostisosad peavad lahustuma. Lase soolveel jahtuda.
6. Vala hästi pakitud kapsas ja muud köögiviljad sooja vee, suhkru ja soolaga. Jätke 2 päeva sooja ruumi..
7. Viige pann / kopp jahedamasse kohta.
8. Nädala pärast sööge ohutult roog peediga!

Saksa keeles

Vajame:

• valge kapsas – 3 kg;
• porgandid – 2-3 tk;
• köömne seemned – 3 spl. lusikad;
• sool – 2 spl. lusikad;
• kadakas või jõhvikas – pool klaasi (valikuline);
• õunad – 3 tk..

Ettevalmistuse etapid:

1. Tühjendage pead ülemistelt lehtedelt. Haki peeneks ja peeneks. See on saksa retsepti saladus. See purustaja erineb klassikalisest, kuid selline lõige lihtsalt sulab suus.
2. Koorige porgandid, riivige jämedale riivile.
3. Kuumuta pann, prae köömne seemned ilma õlita, et saada lõhnav lõhn umbes 2-3 minutit. Kuumad vürtsid mäletavad veeretappi.
4. Pese õunad, eemalda südamik, lõika õhukesteks viiludeks.
5. Emaileeritud konteinerisse paneme köögivilja, kõvendades seda oma kätega, mässime ülejäänud koostisosad ülalt. Me teeme kõike kihiti.
6. Asetage rõhumine peal ja anuma alla valamu või kauss.
7. Torgake iga päev noa või puupulgaga kogu kapsa pinda põhja. Gaasid lähevad siis ära.
8. 2-3 päeva soojas kohas – ja saksa hapukapsas on valmis! Pange külmkappi.

Porgandite ja õuntega

Sa vajad:

• kapsas – 2 kg;
• porgandid – 2 tk;
• õunad – 2 tk;
• pohla – pool klaasi (kui võimalik);
• natuke sidrunimahla;
• sool – 60 g.

Ettevalmistuse etapid:

1. Haki kapsas õhukese õlgedega. Selleks on väärt köögiviljad lahti võtta lehtedeks, igaüks neist on keeratud rullides, lõigatud omakorda. Saad pika, krõbeda, õhukese ja mahlase põhu.
2. Koorige porgandid, riivige jämedale riivile.
3. Eemaldage õuntelt koor, lõigake kuubikuteks, valage sidrunimahlaga.
4. Segage kapsa pea soolaga nii, et see hakkaks mahla.
5. Lisage ülejäänud koostisosad, mähkige tihedalt anumasse, jätke 3 päeva jooksul rõhu all soojas ruumis.
6. Eemaldage aurud iga päev puupulga, spaatli või lusikaotsa abil.
7. Toit tohutu hulga vitamiinidega on valmis! Õunad peaksid maitse järgi meenutama ananassi..

Ilma soolata

Paljud hapukapsaste retseptid sisaldavad soola, seetõttu ei lubata seedetrakti haigustega inimestel alati sellist eelroogi tarbida. Et toode oleks dieetne, tervislik ja kõigile jõukohane, peate koostisosade kombinatsiooni pisut muutma. Soola puudumine võimaldab hüpertensiooniga inimestel ja neil, kes tõesti tahavad kaalust alla võtta, hapukapsast nautida.

Selle retsepti jaoks vajate:

• valge kapsas – 3,5 kg (1 suur);
• porgandid – 0,5 kg;
• tilliseemned – veerand tassi;
• jõhvikad – vähem kui pool klaasi.

Ilma soolata hapukapsasoogi valmistamise etapid:

1. Peske, koorige köögiviljad.
2. Haki kapsas peeneks. Riivi porgandid jämedale riivile.
3. Püreesta jõhvikad viljalihaks.
4. Sega koostisosad tilliseemnetega. Puder oma kätega hapukapsast. Tampige tihedalt emailitud mahutisse.
5. Kata pealt taldrikuga, aseta rõhumise alla. Selle kaal peaks olema 2 korda suurem kui suupistete kogusumma kilogrammides.
6. Pärast päeva muutke oma rõhumine kergemaks, kui märkate piisavalt mahla.
7. Päeva või kahe pärast on hapukapsas kasutamiseks valmis..
8. Pange see klaaspurkidesse ja pange külma.

Soolvees

Eelroog igal laual parimate traditsioonide järgi – marineeritud kapsas soolvees. Retsept on kiire, lihtne, maitsev, nii et paljud koduperenaised valivad selle lisaks borši, supi, salati, vorsti ja lihaga hautisele. Hapukapsas soolvees on see, et 3 tunni pärast on teil õigus lisada see roog õhtusöögiks. Mugavuse huvides on parem, kui kodus on kombain või purustaja, siis lüheneb küpsetusaeg.

Soolvees sisalduva retsepti jaoks vajate:

• pea kapsas – 1 tk;
• porgandid – 3-4 tk;
• küüslauk – 4-5 nelki;
• sibul – 1 tk;
• soolvesi – vesi 1 l, suhkur 1,5 spl. l., sool 2 spl. l.

Hapukapsa keetmise etapid:

1. Haki kapsapea jaoks väga peeneks. Siis on kapsas juba õhtusöögiks mahlane ja maitsev.
2. Pese, koorige porgandid ja sibulad. Lõika ribadeks ja rõngasteks või kasuta jämedat riivist.
3. Pange küüslauk küüslaugukompressorisse.
4. Segage koostisosad ühes suures anumas, pidage meeles puhaste kätega.
5. Valmista soolvesi – lase keema vesi, suhkur, sool. Kristallid peavad lahustuma vedelikus.
6. Jagage kapsas, porgand, sibul, küüslauk põhjalikult purkidesse. Vala sooja soolveega. Steriliseerige pool tundi ja seejärel sulgege.
7. 3-4 tunni pärast serveeri!

Kui palju kaloreid hapukapsas

Käärimine aitab kapsas säilitada kõiki väärtuslikke vitamiine ja elemente pikka aega. Ükski kuumtöötlus ei anna sama tulemust. Mitte ainult kapsas on vitamiinirikas, vaid ka tulevane hapukurk, mis moodustub marineerimise käigus. On väide, et piimhappe esinemisega suurenevad kasulike ainete kogused ja kalorite väärtus jääb samaks.

100 g hapukapsast sisaldab 19 kcal. Pidage meeles, et soola kasutamisel suureneb kalorite arv. Kui valmistad seda rooga kaalust alla võtmiseks, siis vali retsept, kus sekundaarsed koostisosad on viidud miinimumini ja mitmesugused maitseained puuduvad. 100 g hapukapsast, soolvees olevad porgandid sisaldavad 23 kcal. Retseptid omistatakse kergesti kalorite passiivsele vähenemisele kehas, kuna keha kulutab toote seedimiseks palju raha, mitte minimaalse rasva omastamiseks.

Allolevas videos näitab kogenud aednik ja kodutoitude osalise tööajaga kokk üksikasjalikult kapsa marineerimise protsessi. Pärast selle ülevaatamist määrake endale kõik toiduvalmistamise nüansid. Vanaema meetodil põhinev klassikaline retsept meeldib paljudele, mitte asjata on seda armastatud nii palju kõigi põlvkondade vältel. Ärge unustage soovimatu gaasi eraldamiseks torgata hapukapsast pulgaga. Nii seisab see pikka aega külmkapis jõude, säilitades kasulikud ained.