See vene köögi rahvusroog ilmus arvatavasti isegi XII sajandil, kuid selle praegune nimi kinnitati sellele mitme sajandi pärast. Kuni selle ajani olid kõik vedelad esimesed kursused, sealhulgas magustamata kompotid, kõrva kaudu aru saada. Sudak on tsaari kalasupi klassikaline alus, kuid vähesed koduperenaised teavad, kuidas seda sellel kalal valmistada.
Kuidas keeta kalasuppi?
Kõigepealt soovitavad spetsialistid (ja eriti kuulus Nõukogude kulinaarspetsialist V. V. Pokhlebkin) eristada mõisteid “kalasupp” ja “kalasupp”, kuna viimasel on mitmeid ainulaadseid omadusi. Puljong peaks olema kontsentreeritud ja läbipaistev ning kala peaks olema ainult värske. Traditsiooniliselt tehakse keetmiseks tulekahju või pliit ujutatakse üle, kodus tasub ahju keeta.
Üldine skeem on järgmine:
- Emailiga / savist nõusid kasutades keetke vesi ja keetke natuke sibulaga.
- Visake see ära, sool.
- Laske kala, küpseta ilma kaaneta, määrates keskmise kuumuse.
- Pikeperchi kalasuppi võib maitsta mis tahes arvu vürtsidega, kuid kalasupi jaoks kasutatakse ainult peterselli juuri, paprikat, loorberilehti ja tilli..
- Pärast keetmist infundeeritakse kõrva 8 minutit (selles etapis on vajalik kaas).
Kodune haugiretsept
Suurt hulka ranged reeglid selle südamliku roogi keetmiseks korvavad selle loomiseks mitmed tehnoloogiad, nii et haugipõhja kalasupi õige retsept pole kaugeltki üks. Isegi rahvusköögi loodud raamistikus on kokkadel võimalus luua. Allpool käsitletakse peaaegu kõiki selle mageveekala jaoks sobivaid võimalusi: eestkostja, meeskond, magus ja isegi kreeka kõrv.
Pikeperchi pea – retsept
- Küpsetusaeg: 1 tund 5 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kaloritoidud: 1612 kcal.
- Eesmärk: lõunaks.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: lihtne.
Kui vajate klassikalise kalasupi jaoks lihtsat samm-sammult retsepti, proovige seda keeta, kasutades allpool kirjeldatud tehnoloogiat. Ainus erinevus traditsioonilise versiooniga on porgandite suurenenud osakaal, mis on iseloomulik selle roa magusatele sortidele. Haugi peadest kõrva saab valmistada koos teiste kalafileedega: nii valgete kui ka punaste kaladega. Veelgi huvitavam on see, et see “kõlab”, kui võtate mitte värske, vaid soolase rümba.
Koostis:
- zander heads – 3 tk;
- haugifilee – 500 g;
- kartul – 2 tk;
- sibula sibul;
- porgandid – 400 g;
- loorberileht – 2 tk;
- sool – 5 g.
Keetmisviis:
- Valage pead (ilma lõpusteta) veega. Pärast keetmist keetke pool tundi, jälgides eemaldatava vahu välimust.
- Kurna puljong, vala pannile. Oodake, kuni see uuesti keema tõuseb.
- Viska loorberileht, pool sibulat, kuubikuteks lõigatud kartulid ja porgandid.
- 4 minuti pärast lisage viilu viil. Tuvastage veerand tundi.
- Pärast taimeri signaali soolake kõrva, võtke vibu lusikaga kokku. Katke pann, jätke 8 minutiks.
Pikeperchi kalasupp – retsept koos fotoga
- Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kaloriroog: 3063 kcal.
- Eesmärk: lõunaks.
- Köök: kreeka keel.
- Raskusaste: keskmine.
Kas soovite välimuselt midagi tuttavat, kuid suudate üllatada? Proovige seda maitsvat zander fileesuppi, mis kasutab kreeka rooga nimega kakavya tehnoloogiat. Oluline on kombineerida mitut tüüpi kalu, enne keetmist on vaja nende filee praadida. Traditsiooniliselt oli see kalasupp, nagu ka vene supp, koostisosade komplekti poolest lihtne, kuid hiljem täiendati seda krevettide, sidrunimahla ja tomatitega.
Koostis:
- tursk – 1 kg;
- zander – 1 kg;
- sibul – 300 g;
- kartul – 400 g;
- oliiviõli – 100 ml;
- vesi – 1 l;
- sool;
- sidrun.
Keetmisviis:
- Lõika haugi- ja tursafilee väikesteks, identseteks tükkideks, pese, eemalda luud.
- Haki sibul, prae kuni läbipaistev.
- Lõika kartulid vertikaalselt 8 viiluks, lisa sibulale. Keetke 8 minutit, kaotades keeduplaadi võimsuse..
- Pruunista kalafileetükid eraldi, tõsta pannil kartuli-sibulakihiks. Vala vett (vähem kui liiter võib ära minna – see peaks kala paar sentimeetrit katma). Sool.
- Keetke pool tundi ilma kaant kasutamata ja pliidi keskmist võimsust määrates. Pole vaja segada.
- Veerand tunni pärast valage sidrunimahla, segage, lülitage pliit välja. Katke, oodake 10 minutit.
Kõrv Rostov – retsept
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kalorite sisaldus: 1788 kcal.
- Eesmärk: lõunaks.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Mõnel Venemaa regioonil on oma peensusteni, kuidas kalasuppi valmistada, sõltuvalt seal leiduvatest kala tüüpidest. Kuid mitte ainult see võib saada piirkondliku retsepti tunnusjooneks. Rostovi või Doni kalasuppi iseloomustab tomatite kohustuslik lisamine ja puljong keedetakse väikestel kaladel, kuid ilma filtreerimiseta.
Koostis:
- väike kala – 0,9 kg;
- zander – 0,5 kg;
- tomatid – 0,4 kg;
- kartul – 0,5 kg;
- porgandid – 2 tk;
- vibu;
- vesi – 2,2 l;
- vürts;
- hunnik rohelust.
Keetmisviis:
- Koorige väike kala, mähkige marli abil. Seo saadud kott kinni, pane keevasse vette. Keetke suppi puljongit 17 minutit ilma katmata.
- Vala sinna sibula- ja porgandiviilud (lõigatud eriti õhukeselt) koos kuubikute kartulitega.
- Kui kõik 3 elementi muutuvad pehmemaks, peate neile lisama suurteks tükkideks viilutatud haugifilee.
- Pange tähele 12 minutit – pärast seda peate tomati viilud kõrva sisse tooma.
- Veel 4 minutit – ja kasutatakse vürtse ning panni all olev tuli kustub.
- Katke see ja 7 minuti pärast valage kõrv rohelistega maitsestatud taldrikutele.
Retsepti haugile hirsiga
- Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kaloriroog: 1002 kcal.
- Eesmärk: lõunaks.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Hirsa, nagu ka kõigi teraviljade puhul, on ahvena kõrv kipitav paksem kui klassikaline. Samamoodi saate seda teha pärl otra, riisi, isegi nisu – see mõjutab ainult hautise maitset. Pidage meeles, et hirssi tuleb põhjalikult pesta, kuni voolav vesi on läbipaistev, ja võimaluse korral leotada pool tundi või tund või keeta enne puljongisse panemist eraldi..
Koostis:
- haug – 400 g;
- sibul;
- hirss – pool klaasi;
- vesi – 2,3 l;
- porgandid – 150 g;
- kartul – 2 tk;
- hernes pipar – 4 tk;
- sool – 7 g.
Keetmisviis:
- Kibeduse eemaldamiseks loputage hirssi hoolikalt.
- Haugi ahjust rümbalt lõigake pea ja saba ära, kraapige soomused kergelt maha, eemaldage sissesõiduteed. Vala vett, keetke pool tundi.
- Pange kala kinni, filtreerige puljong kaks korda läbi marli ja laske sellel uuesti keema tõusta.
- Viska sinna hirss, samal ajal lisa tükeldatud kartulid, mis pole liiga suured, porgandiringid.
- Portsjoniteks lõigatud haug, pange 10 minutiga tagasi.
- Sisestage sibularõngad, sool. Võite lisada loorberilehte.
- Kui riivid ja kartulid on keedetud, piprake kõrva. Lülitage see välja, laske sellel keeda.
Kõrv multikokker ahvenast
- Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
- Kaloriroog: 887 kcal.
- Eesmärk: lõunaks.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: lihtne.
Kõrv zanderist aeglases pliidis – lihtne ja maitsev lõunasöök, mille loomise võib usaldada isegi lapsele. Sellise rooga on võimalik ka lapsele toita, kuna tema peale lastud kala on üks vähem allergilisi. Komponentide komplekt on põhiline, seal pole liigset rasva, nii et te ei pea muretsema lapse seedimise pärast. Valige ümmargune riis – see keeb paremini.
Koostis:
- zander – 450 g;
- vesi – 1,7 l;
- riis – 110 g;
- porgandid – 200 g;
- sibula sibul;
- oksakesed tilli;
- sool, loorberileht.
Keetmisviis:
- Soole zander, ribad lõpused, loputage, eemaldage saba koos uimedega.
- Pange multikookeri kausid põhjale, valage keedetud kuuma veega. Seadke režiim “Kustutamine” 20 minutile.
- Võtke haug välja, vabanege luudest, lõigake väikesteks tükkideks, saatke tagasi.
- Pese riis, riivi porgandid, tükelda sibul. Vala sinna ka. Keetke supirežiimil 15 minutit.
- Lisage soola, loorberilehte, keetke veel 10 minutit.
- Sisestage till, suletud kaane alla, nõudke kõrva pool tundi.
Kõrv zanderi peadest ja sabadest
- Küpsetusaeg: 1 tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kaloriroog: 2102 kcal.
- Eesmärk: lõunaks.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Hariliku haugi peadest ja sabadest erinev klassikaline on kalafilee täiendav kuumtöötlus, mis tuleks puljongist eemaldada lähemal keetmise lõpuks. Väikseid tükke töödeldakse traditsioonilise muna taignaga jahu abil, praetakse kiiresti või sisse ja tagastatakse. Viimasel etapil valatakse sinna pekstud (!) Suur muna. Kõrv on rasvasem, aromaatsem ja toitevam.
Koostis:
- haugi päid ja sabasid – 600 g;
- haugifilee – 1 kg;
- sibul – 2 tk;
- porgand;
- kartul – 2 tk;
- või – 40 g;
- loorberileht – 3 tk;
- munad – 2 tk;
- sool, jahvatatud pipar;
- jahu – 12 g.
Keetmisviis:
- Pea, mille lõpused on eemaldatud, ja sabad täidetud külma veega (2,5 l). Keeda ilma soola lisamata umbes pool tundi. Tuli on keskmine, katet pole vaja kasutada. Soovitav on võtta pann ilma plastdetailideta, st sobima ahju.
- Kurna puljong, viska ära kalajäätmed ja vii vedelik tagasi keemiseni.
- Pange viilutatud ahvenafilee pannile, lisage vürtsid, kartulikuubikud ja porgandid, sibuliviilud. Keetke 6 minutit.
- Vahusta muna, lisa lusikatäis jahu. Kuumuta pann võiga.
- Püüa kala pannilt lõhestatud lusikaga, kasta selle segu sisse, prae kergelt läbi ja viska tagasi kõrva.
- Küpseta veel 6 minutit, säilitades samal ajal sama küpsetusjõu.
- Kuumuta ahi temperatuurini 160 ° C. Klopi ülejäänud muna, vala kõrva.
- Pange pann ahju, oodake 10 minutit.
Haug ja ahven
- Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kaloritoidud: 1757 kcal.
- Eesmärk: lõunaks.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Selle toitva maitsva roogi kalastusvarianti iseloomustab 2 detaili: esiteks valatakse enne keetmise lõppu pannile veidi viina. See peab olema puhas – see on põhireegel. Teiseks keedetakse supp haugist ja ahvenast, mida saab asendada mis tahes väikeste jõekaladega. Hautatud kalade klassikalise tehnoloogia kohaselt teevad nad lõket ja kasutavad keedut, kuid pliidil ei osutu see hullemaks.
Koostis:
- vesi – 1,7 l;
- zander – 1 kg;
- ahven – 0,5 kg;
- kartul – 0,4 kg;
- sibul – 2 tk;
- porgandid – 1 tk;
- viin – 50 g;
- vürts.
Keetmisviis:
- Ahvenat puhastamata, kuid korralikult loputades mähkige need neli korda volditud juustukangasse, tehes koti. Seoge väga kindlalt, vastasel juhul peate puljongi filtreerima. Kastke pannil, täitke külma veega, oodake keetmist.
- Ilma soolamiseta küpseta 40 minutit avatud pannil. Plaatide võimsus – 55-60%. Eemaldage perioodiliselt vaht, nii et puljong ei sadeneks.
- Viska kott ahvenat, pane oma kohale poolikud sibularõngad, kartulikuubikud porgandiga.
- Pärast uut keetmist lisage ja tükeldatud haugipulgad (kõigepealt soolestik ja loputage). Küpseta 20 minutit või natuke vähem, kui köögiviljad on varem valmis.
- Valage virna viina, lülitage pliit välja, jätke kalastuskõrv kaane alla 10 minutiks.
Haug ja lõhe
- Küpsetusaeg: 1 tund.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kaloritoidud: 2011 kcal.
- Eesmärk: lõunaks.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: keskmine.
Kokkupandava kalasupi keetmise tehnoloogia on kokkade seas populaarne, kui retsept hõlmab 2 erinevat tüüpi kala kasutamist: punane ja magevesi – kõige edukam variant. Nõu pakub huvitavat maitset, aroomi ja välimust. Rikkalik ja ilus punase kala ja haugiga kalasupp on kuningliku laua vääriline, eriti kui mõelda, kuidas seda õigesti valmistada.
Koostis:
- lõhe – 0,6 kg;
- zander – 0,6 kg;
- sibul – 160 g;
- porgandid – 100 g;
- kartul – 700 g;
- peterselli juur;
- vesi – 3 l;
- herned pipar, sool;
- safran – 2 g;
- rohelus.
Keetmisviis:
- Soolda mõlemat tüüpi kala, eemaldage kindlasti lõpused, nii et kõrv ei kibedaks. Lõika filee suurteks tükkideks.
- Mähi lõhe pea kolm korda marli, kasta keevasse vette. Eemaldage saadud vaht, vähendage põleti võimsust 60% -ni, keetke 25 minutit.
- Viska pea, lisage kuubikuteks kartulid.
- Mõne minuti pärast lisage porgandi ja sibula õhukesed ringid. Samal ajal tutvustage mõlemat tüüpi kala filee.
- Küpseta keskmisest väiksema võimsusega (40%), ilma kaant kasutamata, 20 minutit.
- Sool, viska peterselli juur, pipar, safran. Nõuda 8 minutit, mähkida rätik.
Kuidas valmistada zanderist kalasuppi – koka nõuanded
Kui võtate arvesse selle roogi põhiomadusi ja eristate seda lihtsast kalasupist, olete juba õigel teel. Mõne olulisema punkti välja selgitamine pole siiski valus.
- Ärge segage! See reegel on kalasupi õige struktuuri võti..
- Kui olete tulevikuks chowkerit küpsetanud, pange rohelised taldrikutesse, mitte pannile.
- Haugiga kõrv on keedetud taimeriga: see võtab 7-20 minutit, sõltuvalt selle tükkide suurusest.
- Aluse võib teha ükskõik millise kala puhul, isegi kui harilik haug on peamine, kuid räime, hariliku kalmu, latika, särje ja särge esindajaid ei soovitata võtta..
- Kui kasutate safranit (paar grammi annab puljongile kuldse tooni), ärge pange loorberilehte.
- Kas plaanite kõrva küpsetamiseks lõket teha? Võtke selle alla roostevabast terasest pott.
Kas oleks võimalik jagada mõnda retsepti maitsva haugisupi valmistamiseks? Tahaksin teada, kuidas saaksin samm-sammult kodus valmistada maitsvat kalasuppi. Kas fotodega retseptid on saadaval? Tänan ette abi eest!