Kodune leib ahjus – samm-sammult retseptid koos fotodega. Kuidas kodus maitsvat pätsi küpsetada

Isetehtud toit, isegi kõige lihtsam, on alati maitsvam kui lähikauplus. Sel põhjusel proovivad koduperenaised võimalikult palju kokakunsti vallata ja õppida kõike, sealhulgas leiba, küpsetama. Kui varem oli see valmistatud vene ahjus, siis täna on selle jaoks spetsiaalne seade – leivamasin. Kuid ahi saab selle ülesandega hakkama mitte halvemini.

Kodus leivaküpsetamine

Spetsiaalse leivamasina ost, millel on kõrge hind, pole iga perenaise jaoks õigustatud. Kui te pole kindel, et soovite sellist toodet sageli küpsetada, on parem proovida leiba kodus ahjus küpsetada. Lühike koostisosade loetelu:

• Nisujahu;
• vesi;
• sool;
• pärm.

See on asjakohane peaaegu kõigi retseptide puhul, sealhulgas maisi- või rukkileiva puhul, mille aluseks on ikkagi nisujahu. Pärmi on aga võimalik asendada hapukapsaga, vett piimaga, ürtide, või, munade sissetoomist jne. Enne kui hakata õppima isegi kõige lihtsamat retsepti, peate tutvuma taigna sõtkumise, proovide proovimise, temperatuuri seadmise põhitõdedega..

Tainas

Esiteks on nisujahu kasutamine kohustuslik, isegi kui küpsetate Borodino musta leiba – ilma selleta küpsetamine ei tõuse. Teiseks pöörake tähelepanu pärmile – need peaksid olema värsked, paremini elusad: kuivadega on tõus halvem. Pärast seda saate välja mõelda, kuidas tainast sõtkuda. Mitmed tingimused:

• Tainas sõtkub tingimata käsitsi. Isegi kui teil on köögikombaini jaoks spetsiaalne otsik, peate pärast seda ise töötama 2-3 minutit.
• Ligikaudne käsitsi sõtkumise aeg on 5-10 minutit, täpne arv sõltub retseptist.
• Ärge kasutage jahu rohkem kui peaks: taigna kleepimine sõtkumise algfaasis – õhupuudus.
• Pärast sõtkumist jäetakse tulevane päts mitmeks tunniks rätiku alla ja purustatakse. See etapp nõuab ettevaatust: soojenemine on kerge liikumine, mille kaudu hapnik vabaneb. Kui sõtkub kätega kõvasti, on leib raske.
• Pärast kõvenemist ja vormimist algab korrosioonietapp uuesti – lühike, kuid kohustuslik. See lõpeb siis, kui kerge sõrme survel tainas kiiresti oma kuju tagasi saab..

Mis temperatuuril sa küpsetad

Spetsialistid kinnitavad, et kodus küpsetamiseks on teil vaja väga võimsat ahju ja see kehtib eriti leiva kohta. Itaalia retseptid on selle parameetri suhtes väga nõudlikud, kuid isegi Vene inimesele tuttav Borodinsky küsib vähemalt 200 kraadi. Optimaalne küpsetustemperatuur on vahemikus 230 kuni 250 kraadi. Sel juhul kuumutatakse ahi ette, 40-60 minutit.

Retseptid

Kas sellist toodet otse teile küpsetada on keeruline, saate teada ainult siis, kui proovite seda vähemalt üks kord teha. Allpool toodud retseptid sobivad isegi kogenematutele koduperenaistele, kuigi mõned võimalused võivad põhjustada raskusi – eriti see kehtib koduse hapukapsa kohta. Spetsialistide saladused ja üksikasjalikud fotod kõige olulisematest sammudest aitavad nendega toime tulla..

Rukis

Sellist toodet nimetavad toitumisspetsialistid koos täisteraviljadega üheks kõige kasulikumaks. Kui inimene ei saa üldse ilma leivata hakkama, kuid soovib oma tervist minimaalselt kahjustada, peaks ta sööma rukkijahu tooteid. Küpsetamise aluseks võib olla hapu, pärm, linnased. Kuidas küpsetada omatehtud rukkileiba ahjus? Uurige hoolikalt allpool olevat tehnoloogiat..

Koostis:

• jogurt – 200 ml;
• eluspärm – 20 g;
• granuleeritud suhkur – 1 spl. l .;
• rukki- ja nisujahu – igaüks 250 g;
• sool – 1 spl. l .;
• taimeõli – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Tehke tainas, segades suhkru jogurtiga ja lisades siia eluspärmi, mida peate lusikaga pisut sõtkuma. Katke konteiner rätikuga, laske sel seista – kui köök on soe, piisavalt tundi.
2. Kui tainas sobib, valage väikesteks osadeks eelnevalt sõelutud ja segatud jahu: nii jaotatakse see ühtlaselt üksteise vahel. Sõtku oma kätega – see on turvalisem.
3. Sisestage sool, taimeõli. Sõtkuge tainast ettevaatlikult oma kätega 5-6 minutit, kuni see muutub iseenesest elastseks tükiks..
4. Rätiku all tõestamise uus etapp võtab aega 2–3 tundi, pärast mida peate taignale andma suure paksu kuju ja unustama selle uuesti pooleks tunniks või tunniks.
5. Kuumuta ahi 230 kraadini, küpseta 40–45 minutit.

Pärmi pole

Üks võimalus pärmi mitte kasutada on pärmi valmistamine, kuid sellega on nii palju raskusi, et perenaised otsivad võimalusi, kuidas ahjus leivata pärmi leiba lihtsamaks teha. On olemas lahendus – töötage sooda ja vadaku või keefiriga. Parema kääritamise jaoks on soovitatav kasutada “halli” jahu, s.t. 2. klassi või lisage veidi täistera-, piimatooteid või rukist.

Koostis:

• seerum – 350 ml;
• jahu – 600 g;
• sooda – 1 tl;
• päevalilleseemned – käputäis;
• sool – näputäis;
• kliid – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Segage lahtised tooted eraldi, lisage õrnalt seerumit.
2. Kui sõtkumise ajal jääb tainas lusika külge, lisage veel veidi jahu.
3. Vormi suur kukkel, lase pool tundi ahjuplaadil seista.
4. Ahi temperatuuril 240 kraadi 18-20 minutit.

Keefiril

Seda tüüpi dieetkoogid on samuti olemas, kuid neid ei määra mitte kalorid, vaid pärmi puudumine. Seda hoitakse hästi ning struktuur ja maitse ei ole klassikalistest võimalustest halvemad. Valgete pätsikeste austajatele meeldib see pärmivaba keefirileib ahjus – see on neile väga sarnane, sellel on isegi pisut maitset ja maitset muffin.

Koostis:

• keefir – klaas;
• nisujahu – 2 tassi;
• sooda – 1/2 tl;
• sool – 1 tl;
• suhkur – 2 tl;
• päevalilleõli – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Sõelu jahu, sega sooda, suhkru ja soolaga.
2. Kuumutage piim, lisage kuivadele koostisosadele.
3. Päripäeva liikudes segage kõik koostisosad. Kui tainas nende toimingute tulemusel muutub homogeenseks, muutub see koomaks, tuleb seda veel 5 minutit sõtkuda.
4. Lisage õli, sõtke veel minut. Jäta tunniks.
5. Haakige, moodustage paks kõrge päts. Tehke kärpeid.
6. Pärast pooletunnist tõestamist küpsetage küpsetusplaadil pärgamendiga pool tundi 190 kraadi juures.

Hapukurk

Seda valmistusmeetodit kasutati musta Darnitsky leiva jaoks, mida peeti väga kasulikuks. Hapukoorega töötamine on aga keeruline: seda valmistatakse mitu päeva, iga päev “toites” sooja veega uut portsjonit jahu. Ideaalsel pärmil on mädanenud rohu lõhn ja poorne struktuur. Kui aroom on nõrk, tuleb pool mahust ära visata ja lisada veega sama kogus jahu kui originaalil.

Koostis:

• kooritud rukis – 540 g;
• nisujahu – 200 g;
• soe vesi – 380 ml;
• sool – 7 g.

Keetmisviis:

1. Kombineerige 65 g rukkijahu ja vett, laske 2 päeva seista soojas kohas (27–29 kraadi). Lisage sama kogus jahu veega, jätke samadel tingimustel veel 2 päeva.
2. Visake pool algkultuurist, ühendage ülejäänu 115 g rukkijahu ja 65 g veega – see on paar.
3. Nõuda seda 3-4 tundi 30 kraadi juures, pärast mahu suurendamist lisage sõelutud jahu (kõik), sool, lisage ülejäänud vesi.
4. Sõtkuge ühtlast tainast, seejärel töödelge seda veel 2 minutit. Kata rätikuga, lase tunnis 30 kraadi juures lahti.
5. Töötle vorm seestpoolt õliga, täida rukkitainaga. Ülemine joondamine. Laske seista 1,5-2 tundi.
6. Küpsetamine toimub 250 kraadi juures. 15 minuti pärast alandatakse temperatuur 220 kraadini. Keetmise kestus – tund.

Valge

Kõige maitsvam leib on valgest, valmistatud premium lisatasust jahu, millele on lisatud piima ja võid. Õrna puru, krõbeda kooriku ja värskete omatehtud küpsetiste uskumatu aroomiga. Sellist toodet on lihtne valmistada ja huvitavama maitse saamiseks tasub seda piserdada seesamiseemnetega. Lõhna tugevdamiseks võib neid eelnevalt veidi praadida..

Koostis:

• nisujahu – 650 g;
• või – 50 g;
• piim – 150 ml;
• vesi – 150 ml;
• sool – 1 tl;
• kuivpärm – 10 g;
• taimeõli – 1 tl;
• muna 2 kassi .;
• seesamiseemned – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Soe piim või ja veega. Lisage pärm, jätke pooleks tunniks.
2. Segage kõik kuivad koostisosad, välja arvatud seesamiseemned. Kombineerige taignaga, tutvustage taimeõli, lahtiklopitud muna.
3. Sõtku tainast 7-8 minutit.
4. Laske seista 3 tundi, kuumutades selle aja jooksul tainas kaks korda.
5. Vormitud rullid puista üle seesamiseemnetega.
6. Küpseta 190 kraadi juures. Küpsetusaeg – 40 minutit.

Juustuga

See retsept on tüüpiline Itaalia ciabatta-le, mida sageli täiendatakse Parmesaniga, mis on segatud taigna kuivade koostisosadega. Mõned koduperenaised, õppides ciabatta keetmist, kardavad pikka tõestamisaega ja paljusid keerulisi tingimusi. Siiski tasub ise valmistada Itaalia maitsestatud omatehtud leiba juustuga ja te ei näe enam kaupluses ciabatta.

Koostis:

• kuivpärm – 7 g;
• jahu 00 – 50 g;
• premium nisu – 220 g;
• soe vesi – klaas;
• sool – 1 tl;
• ekstra neitsioliiviõli – 2 spl. l .;
• okas liivatee;
• Parmesan – 50 g.

Keetmisviis:

1. Valage pärmi graanulid veega, segage.
2. Kausis kolm korda sõelutud jahu (mõlemad liigid), sool, õli, purustatud tüümian, peeneks riivitud Parmesan.
3. Valage pärmiga vett väga väikeste portsjonitena, vastasel juhul ei paista gluteen välja.
4. Taignat peate ciabatta jaoks oma kätega sõtkuma täpselt 7 minutit, nagu teevad itaallased: sõrmedega laiali, “astuge” sellele peopesaga, vabastades õhku.
5. Pingutage kauss fooliumiga, laske tainal seista 12-16 tundi.
6. Jagage 3 ossa, moodustage ristkülikud.
7. Iga venitus puidust tahvlil, haarake otsad, keerake need keskele. Korrake seda toimingut kolm korda.
8. Lasta seista 1,5–2 tundi, selle aja jooksul ahi soojendatakse temperatuurini 250 kraadi.
9. Madalamal tasemel pange kauss keeva veega. Kesk – tulevase ciabatta peal.
10. Küpsetage 15-20 minutit, jahutage traatraamil, mähkides riide või rätikuga.

Borodinsky

Kui koduperenaised mõtlevad välja, kuidas pruuni leiba küpsetada, tuletavad nad meelde Borodinsky väikseid pätsi, mida puistatakse ürtidega (peamiselt köömne seemnetega). Klassikaline nõukogude retsept on väga energiat kulutav, nõuab haput, nii et proovikatse kodueksperimendi jaoks on parem võtta kerge versioon. Küpsetage sellist leiba esimesed 10 minutit auruga.

Koostis:

• nisujahu – 200 g;
• rukis – 400 g;
• linnased – 30 g;
• õunaäädikas – 10 ml;
• jäme sool – 1 tl;
• suhkur – 1 spl. l .;
• kuivpärm – 2 tl;
• jahvatatud köömne ja koriandri terad;
• taimeõli – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Lahjendage linnased veega, et saada 410 ml vedelikku.
2. Segage kõik kuivad koostisosad.
3. Kombineeri õli, äädika ja linnastega. Sõtkuge oma kätega 4-5 minutit.
4. Lase tainal tund aega seista, kallista.
5. Liigutage vormi, jätke veel pooleks tunniks.
6. Piserdage veega. Piserdage koriandriga köömne seemnetega.
7. Küpsetage 55 minutit – kõigepealt temperatuuril 240 kraadi, seejärel (pool tundi) 200 kraadi juures.

Piimas

See lihtne retsept on mõeldud teepähklite, kuldse sileda pinna ja kreemja aroomi omane õrna valge puru armastajatele. Toode valmistatakse väga kiiresti, seetõttu soovitatakse seda piimaretsepti kogenematutele koduperenaistele kui kulinaarsete katsete käivituspadja. Lisaks võite kasutada kuivi ürte.

Koostis:

• piim – 250 ml;
• kuivpärm – 1 tl;
• suhkur – 2 tl;
• sool – 1,5 tl;
• nisujahu – 350 g;
• või – 10 g.

Keetmisviis:

1. Soe piim, lisage sellele võid.
2. Segage kuivad koostisosad, ühendage vedela osaga.
3. Sõtku tainast 10 minutit, kata fooliumiga.
4. 2 tunni pärast sõtkuge, jagage 3 ossa.
5. Vormige ümmargused rullid, saatke pool tundi 190 kraadi juures auruga küpsetama.

Kiire

Enamik ülaltoodud fotodega retsepte võib veenda, et omatehtud leib peab ahjus tegema seda peaaegu terve päeva. Spetsialistid kinnitavad, et leibel on kodus kiire võimalus küpsetada, kui ta pole sellel tunnil kulutanud rohkem kui paar tundi, kuna ta ei vaja pikka tõestamist. Kuidas sellist toodet valmistatakse ja mis nüansid sellel on?

Koostis:

• soe keedetud vesi – klaas;
• kuivpärm – 1 tl. slaidiga;
• nisujahu – 320 g;
• suhkur – 1 tl;
• sool – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Kombineerige kõik kuivad koostisosad, segage väga hästi.
2. Valage kuiva segu sooja veega, tehke oma kätega pehme, kuid elastne tükike, mis peaks fotol välja nägema – ideaalne ühtlane kuju hoidev pall.
3. Laske sellel umbes pool tundi 20 kraadi juures seista (võite kausi aku alla jätta).
4. Sõtkuge õrnalt, moodustage ümmargune kakuke. Tehke paar madalat sisselõiget, nuga noaga peal.
5. Pärast 20-30-minutist tõestamist määrige pind piimaga, küpsetage pool tundi 200 kraadi juures.

Mais

Fotol meenutab selline toode pigem isuäratavat magusat muffini kui enamikule tuttavat leiba. Küpsetamine on väga õrn, nii et see sobib mitte ainult lõunaks, vaid ka moosi, šokolaadipasta, pehme juustuga võileibade tegemiseks. Kuidas küpsetada maisijahust leiba ilma nisu kasutamata? Allpool toodud juhised selgitavad seda üksikasjalikult..

Koostis:

• kuivpärm – 1 spl. l .;
• maisijahu – 300 g;
• munad 2 kassi. – 2 tk;
• või – 120 g;
• sool – 1/2 tl;
• piim – klaas.

Keetmisviis:

1. Segage kuivtoite.
2. Vahusta munad, lisa soe piim.
3. Sulata või ja jahuta veidi.
4. Kombineerige kõik komponendid ja sõtkuge tainas õrnalt..
5. Täitke see pärgamendiga kaetud ristkülikukujulise kujuga.
6. Soojendage elektriahi poole tunni jooksul temperatuurini 200 kraadi. Saatke leib, mis on küpsetatud pool tundi.

Kokkade näpunäited

Küpsetamine on väga tujukas, seetõttu ei saa te ilma teadmata ametisaladusi, kuidas kõige maitsvamat pätsi valmistada, teha järgmist:

• Võtke lisatasu jahu, kus 10,0–10,3 g valku.
• Kuivpärmi aretatakse ainult sooja veega – keeva veega ei tohi!
• Kõige suurejoonelisem ja kiirem kodune leib kipub olema saada spetsiaalsel küpsetuskivil, mis asetatakse traatraamile ja kuumutatakse koos ahjuga. Kui küpsetuskivi pole, võite võtta šamoti savi tasase lehe, kuid ilma glasuurita.
• Leivapätsi saate lõigata alles pärast jahutamist, vastasel juhul hakkab raasuke kokku kleepuma ja ulatub nuga.