Homemade eclairs retsept koos fotoga

Küsige sajalt tänavalt inimeselt, mis on kõige kuulsam prantsuse magustoit, mida nad teavad, ja enamik vastuseid on eclairs. Tõsi, siin, Venemaal, nimetatakse seda delikatessi sageli vanillikookideks, kuid tähendus sellest ei muutu. Õrna, suus sulavat, eclairi õhukreemiga saab mitte ainult poest osta, vaid ka ise süüa teha.

Kuidas süüa eclaare

Eklaaride ettevalmistamine on väga tülikas ja vaevarikas protsess, kuid lõpptulemus on vaeva väärt. Küpsetusprotsessis on väga oluline pöörata tähelepanu taigna konsistentsile: see peaks osutuma viskoosseks, mõõdukalt vedelaks ja läikivaks. Kuid eclairite täidise valimisel piiranguid ei ole. Sisemised tühjad võite täita vahukoore, šokolaadikreemi või kondenspiimaga.

Choux kondiitritooted

Perenaise ülesandeks on teha õige vanillikaste taigen ja küpsetada toorik. Kuid see ei saa alati juhtuda esimesel korral. Kookide tainas on väga tujukas, nii et töös peate arvestama kõigi nüanssidega, mille kohta sageli kokaraamatud ei kirjuta. Kuidas teha vanillikastet?

• Igal samm-sammulisel retseptil on üks alus – tainas, mis valmistatakse soojas vees, õlis ja jahus, millele järgneb munade sissetoomine. Pange tähele, et munad ei tohiks olla otse külmkapist ja kogu jahu tuleb lisada korraga.
• Jahu pannile kleepumise vältimiseks segage segu pidevalt puust spaatliga. Ärge kunagi kasutage segisti, muidu muutub tainas vedelaks.
• Ümarprofiilid moodustatakse lusikaga ja pikad kulinaarsüstlaga..
• Pange pann hästi kuumutatud elektriahju. See võimaldab testil õigel ajal tõusta. Küpsetamise temperatuur peaks esimese 15 minuti jooksul olema 200 kraadi. Siis peate selle langetama temperatuurini 170 ° C ja jätkama kookide küpsetamist veel 15 minutit.
• Kuumad eclair-koogid tuleb läbi torgata hambaorkuga.

Kuidas täita eclareid kreemiga ilma süstlata

Jahtunud koogid tuleks väidetavalt täita koorega läbi õhukese otsikuga kondiitrikoti või kasutades tavalist ilma nõelata meditsiinilist süstalt. Kogenud kondiitrid teevad ekleeri peal väikesed augud ja maskeerivad need seejärel glasuurikihiga. Ja mis siis, kui kondiitrikotti pole käepärast? Kuidas alustada eclaireid ilma süstlata? Selleks peate tegema keskel väikese lõigu ja täitma koogi sees olev õõnsus selle kaudu täidisega.

Eclairsi retsept kodus

Vastupidiselt teistele roogadele, kondiitritoodetele ja magustoitudele on vanillikookide retsept alati sama. Ainult toodete suhe, täidiste kuju, täidis ja maiuspalade kaunistused võivad erineda. Prantsuse kondiitritooteid on palju erinevaid: keedetud kondenspiimaga, koorega, šokolaadiseguga, kondenspiima ja isegi itaalia õrnusega. Täiteaine valik sõltub ainult teie enda eelistustest: armastage kallimaga – proovige kreemjat koort, eelistage neutraalset maitset – siis on kohupiimatäidis just see, mida vajate.

Kreemiga

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 8.
• Kaloriroog: 157,6 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Sellest klassikalisest retseptist saate teada, kuidas kodus kooki eclaireid küpsetada. See on meie riigis populaarse prantsuse magustoidu kõige lihtsam versioon. Kui alustasite kookide küpsetamist esimest korda, on peamine asi proportsioonide õige järgimine. Choux kondiitritooted ja sama koor – ideaalne kombinatsioon kõige maitsvama magustoidu valmistamiseks.

Koostis:

• munad – 7 tk;
• vesi – 1 spl .;
• või -? pakid;
• jahu – 1 spl. testi jaoks ja 3 spl. l kreemi jaoks;
• piim – 300 ml;
• suhkur – 150 g;
• vanillisuhkur – 1 kotike.

Keetmisviis:

1. Vala pannile vesi, lisa või ja pane segu pliidile.
2. Pärast õli lahustumist valage sisse jahu ja segage.
3. Jahutage tainas 60 kraadini ja pange sinna korraga 4 muna. Saadud segust moodustame ja küpsetame eclareid.
4. Kreemi jaoks kuumutage piim. Klopi munakollased suhkru ja vaniljega lahti.
5. Lisage jahu munasegule ja segage.
6. Niipea kui piim hakkab keema, sisestame sinna muna-jahu segu ja küpsetame kuni paksenemiseni.
7. Jahutatud koorega täitke kuklite õõnsus.

Kohupiimakreemiga

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimesele.
• Kalorite sisaldus: 140 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Eklaaride kohupiimakreem ei ole traditsiooniline täidise retsept, vaid väga edukas. Magustamata tainas on kooskõlas koorega kodujuustu rikkaliku maitsega. Soovi korral saate süüa isegi dieediga kodujuustu madala rasvasisaldusega keefirist. Selleks peate panema pakendi keefiriga üleöö sügavkülma ja seejärel pigistama sisu läbi marli.

Koostis:

• keskmise rasvasisaldusega kodujuust – 1 spl .;
• koor -? st .;
• tuhksuhkur – 2/3 st.

Keetmisviis:

1. Klopi kreem suure kiirusega mikseriga stabiilseks paksuks vahuks.
2. Lisage pool granuleeritud suhkrut ja jätkake vahustamist umbes minut..
3. Hõõru kodujuust läbi sõela 2-3 korda, sega ülejäänud suhkruga.
4. Lõpus ühendame kohupiima ja kreemja massi.

Vahukoorega

• Aeg: 55 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimesele.
• Kaloritoidud: 215,1 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Vahukoorega eclaaride lihtne retsept hõlmab ainult koore ja suhkru kasutamist, kuid selline koor on värske ja kõigile ei meeldi. Proovige täidist mitmekesistada, lisades sellele vastavalt hooajale paar värskete vaarikate, maasikate või muude puuviljade marju. See osutub väga ebatavaliseks, maitsvaks ja tervislikuks. Tuhve ei saa teha, vaid kaunistada koogid tuhksuhkruga.

Koostis:

• rasva koor – 1 spl .;
• vaarikad – 1 peotäis;
• tuhksuhkur – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Vahusta jahutatud koor vahukoorega kuni stabiilsete piikide saavutamiseni.
2. Kui seda on keeruline käsitsi teha, võite kasutada mikserit.
3. Enne vahustamise lõppu lisa kreemile vaarikad ja tuhksuhkur.
4. Viige segu ühtlaseks ja pange see valmis eklaaride sisse.

Šokolaadi eclairsi retsept

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 378,6 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Kuidas šokolaadikreemi valmistada, tea kõik emad, kelle lastel on magus hambumus hoolimatu. Proovige selle täidisega küpsetada suurepäraseid eksklaare, kuid selleks, et küpsetis saaks ilme, katke koogid kakao jäätisega või valage üle sulatatud piimašokolaadiga. See osutub väga maitsvaks, ehkki liiga magusaks, seetõttu soovitatakse juua magustamata tee või kohviga kooke.

Koostis:

• õli – 200 g;
• kondenspiim -? pangad;
• kakao – 3 spl. l.

Keetmisviis:

1. Nende külmkapist saame õli eelnevalt, nii et see pisut sulaks.
2. Lisage võile kondenspiim ja vahustage koor.
3. Lisage sellele paar lusikatäit kakaod, sõtke hästi.
4. Soovi korral võite täidisesse valada kirsiveed või muud alkoholi.
5. Šokolaadiga täidetud eclaarid saab šokolaadiga katta.

Kondenspiimaga

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 9 inimest.
• Kaloriroog: 329 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: euroopalik.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Kondenspiimaga koduste eklerite retsepti ei leiutanud prantslased, vaid meie kaasmaalased. Seda seetõttu, et selline täidis on hõlpsasti saadaval, odav ja paljude jaoks populaarne. Kogenud kokad soovitavad maitset maitsta mitte ainult keedetud piima, vaid ka tavalise vedela kondenspiimaga. Peaksite siiski teadma, et eclaarid on väga magusad, nii et parem on neid serveerida ilma suhkruta teeta.

Koostis:

• keedetud kondenspiim – 1 purk;
• konjak – 2 spl. l .;
• vedel kondenspiim – 3 spl. l .;
• õli – 1 pakk.

Keetmisviis:

1. Nii et kõik täidise koostisosad segaksid ilma probleemideta, peavad tooted olema toatemperatuuril.
2. Segage segisti abil keedetud kondenspiim võiga.
3. Kui mass on homogeenne, lisage tavaline kondenspiim ja alkohol.
4. Täida valmis saiakesed aromaatse kreemiga.

Lihtne retsept

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 10-15 inimest.
• Kaloritoidud: 120 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Kas otsite lihtsat retsepti ilma võita eklaaride kohta? Siis olete leidnud, mida vajate. Ehkki õigete prantsuse kokkade sõnul ei saa taimeõli õrnades eclarites esineda, tasub siiski proovida sellist tainast valmistada. Jahutatud kondiitritooted osutuvad sama õhuliseks, kuid värskema maitsega. Seetõttu sobib see taina retsept paremini pasta, salati või juustuga täidetud suupistete jaoks.

Koostis:

• vesi – 1 spl .;
• taimeõli – 70 ml;
• jahu – 180 g;
• munad – 5 tk..

Keetmisviis:

1. Pannil segage vesi, taimeõli ja sool.
2. Pange anum veevanni ja kuumutage.
3. Niipea kui vesi soojeneb korralikult, sisestage kogu jahu kogus ja hakake tainast segistiga peksma.
4. Kui tainas hakkab seinte taha jääma, eemaldage pann pliidilt.
5. Jahuta tainas 60–70 kraadini ja sega selles ükshaaval munad.
6. Niipea kui mass muutub homogeenseks ja panniseinte taha hästi, võite alustada proferoolide moodustamist ja küpsetamist.
7. Valmis eclareid saab täita mis tahes kreemiga.

Võikreemiga

• Aeg: 10-15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10.
• Kaloritoidud: 364 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: vene keel.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Iga armuke valmistab eclareid õlikreemiga omal moel ja seda kõike seetõttu, et täidise enda jaoks on palju retsepte. Kui otsite lihtsalt uut võimalust, proovige õrna juustuga võikreemi. Ainus reegel on see, et õli peab olema toatemperatuuril ja väga värske, kuid kohupiimakomponent on parem mitte külmkapist eelnevalt välja tulla..

Koostis:

• õli – 115 g;
• kodujuust – 350 g;
• tuhksuhkur -? st.

Keetmisviis:

1. Lisage pehmendatud võile kodujuust, segage.
2. Vala tuhksuhkur ja vahusta segu vispliga põhjalikult umbes 4-5 minutit.
3. Soovi korral võib kreemi lisada veidi vaniljeekstrakti..
4. Pange valmis täidis külmkappi, kui te ei plaani eclareid kohe täita.

Mune pole

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 10–12 inimest.
• Kaloriroog: 362,5 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kui peate kinni taimetoitluse põhitõdedest või kui arstid keelavad munarakud süvenenud allergia tõttu, ei tohiks oma lemmikmaiustustest keelduda. Kuidas eclareid teha, kirjeldatakse järgmises retseptis koos fotodega samm-sammult. Tõsi, see pole tegelikult range taimetoitlane, see ei toimi, kuna sisaldab võid ja piima.

Koostis:

• piim – 2 spl .;
• õli – 150 g;
• suhkur – 3 spl. l .;
• pärm – 10 g;
• jahu – 1 kg;
• küpsetuspulber – 1 kotike.

Keetmisviis:

1. Kuumutage piim pliidil, lisage sellele või, suhkur ja sool ning keetke 10 minutit.
2. Järgmisena lisame mikseri väikestel kiirustel magusasse segusse 200 grammi jahu.
3. Eraldi plaadil segage ülejäänud jahu kuiva pärmi ja küpsetuspulbriga.
4. Lisage tainasse kuivained..
5. Mähi valmis tainas kilega ja jäta 20 minutiks puhkama.
6. Küpsetage munadeta eclareid ahjus 200 ° C juures 25-30 minutit, ilma ust avamata.

Prantsuse keeles

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-8 inimest.
• Kaloriroog: 230,6 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Tõelised prantsuse eklaarid säilitavad oma kuju ideaalselt. Koorega täidetud need ei lagune pärast mitmepäevast külmkapis hoidmist laiali. Kogu saladus peitub kreemis. Pedantsed prantslased leidsid talle isegi spetsiaalse nime – patière. Mis puudutab eclairi fondant, siis kasutatakse fondant algses retseptis. Kuid selle keetmine kodus on problemaatiline, on parem osta valmis šokolaadijäätis.

Koostis:

• munakollased – 6 tk;
• tärklis – 40 g;
• piim – 2 spl .;
• suhkur -? st .;
• vaniljeekstrakt – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Segage munakollased ja tärklis vispliga, lisades sellele? osa piimast.
2. Pange ülejäänud piim koos suhkru ja vanilliekstraktiga keemiseni.
3. Vala pool keeva piimast munasegusse, pidevalt intensiivselt segades.
4. Segage muna mass kuuma piimaga ja keetke 1 minuti pärast.
5. Vala kuum koor taldrikule, suru toidukile tihedalt peal. Jahutage toatemperatuurini.

Valgukreemiga

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10–12 inimest.
• Kaloriroog: 319,4 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: vene keel.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Eklaaride valgukreemi saab valmistada mitmes variatsioonis: kasutades kreemi, kohupiimakreemi või mett. Selles retseptis võetakse lisaks valkudele aluseks ka hapukoor. See täidis on väga õrn ja sõna otseses mõttes sulab suus. Saate valida mis tahes retsepti, mis teile meeldib: tehke choux munadega, ilma nendeta või päevalilleõli baasil.

Koostis:

• valgud – 4 tk;
• suhkur – 1 spl .;
• vanilje ekstrakti -? tl;
• rasv hapukoor – 1 spl.

Keetmisviis:

1. Segage hapukoor kolme supilusikatäie suhkruga.
2. Lisage vanilli ja peksage, kuni see on kahekordistunud..
3. Raputage oravad eraldi kaussi, lisades neile järk-järgult ülejäänud suhkrut.
4. Stabiilsed piigid, segatud koorega silikoonist spaatliga.
5. Täitke kohe jahutatud proferoolid valgu täidisega.

Kuidas teha eclareid jäätumiseks – koka näpunäited

Täidisega eclareid saab süüa kohe või võite pisut rohkem vaeva näha ja anda küpsetatud toodetele viimistletud ilme, kattes koogi ülaosa karamelli, tuhksuhkruga või tehes eclairsile jäätise, kuid võtke arvesse mõnda nippi:

• värvilise glasuuri saamiseks lisage ülejäänud koostisosadele toiduvärvid;
• kui fondant on väga paks ja asetseb ebaühtlaselt, lahjendage segu kergelt sooja piima või veega;
• kiire ganache’i variant on sulatada tumeda šokolaadi riba veevannis;
• kui jäätumine jääb kleepuvaks, saate olukorra parandada, rullides koogi pähklitesse, lihavõttepulbrisse või puistates vahvli puru peale.

Siit leiate veel retsepte eclair-kreemi valmistamiseks.