Isomalt – mis see on ja magusaine omadused, kuidas kondiitritoodete kaunistusi teha

Paljud nägid kooke ja muid uskumatute dekoratiivsete elementidega kondiitritooteid: lokid, kaaluta liblikad, südamed, lummavad pallid. Raske on uskuda, et see kõik on valmistatud tootest, mida saab süüa. Mis on isomalt? See taaskasutatav materjal, mis mitte ainult ei anna esteetilist naudingut söödava kaunistuse näol, vaid omab ka kasulikke omadusi.

Isomalt magusaine

Teaduslik nimetus isomalt (või paletiniit) ilmus kahekümnenda sajandi 50ndate lõpus. Tootmise kõrvalsaadusena saadi madala kalorsusega süsivesikuid. Maitse järgi sarnaneb see tavalise sahharoosiga ja kõigi väliste tunnuste järgi ei saa seda eristada suhkrust, kõigile tuttav. Isomalt on taimne toode, mis sisaldub pilliroo, peedi koostises, nii et see on inimestele täiesti ohutu.

1990. aastaks tunnistati magusaine ametlikult ohutuks ja Ameerika Ühendriikides lubati toodet tarbida suvalises koguses. Veidi hiljem astusid Ameerika teadlased Euroopasse: WHO toidu lisaainete ühine ekspertkomitee ja EMÜ toidu teaduskomitee kinnitasid selle ohutust. Sellest ajast alates hakkas paljudes riikides toidu- ja ravimitööstuses laialdast kasutamist. Selle magusainega närimiskummid, šokolaad või muud maiustused ilmusid poelettidele.

Millest need tehtud on

Taime magusaine valmistatakse valgete kristallide või graanulite kujul. Lõpptoode on madala kalorsusega, uue põlvkonna lõhnatu süsivesik, magusa maitsega. Isomalt lahustub vees hästi. See toode saadakse isegi kodus, eraldades sahharoosi looduslikest koostisosadest:

• mesi;
• suhkrupeet;
• suhkruroo;
• tärklis.

Omadused

Magusaine E953 on klassifitseeritud loodusliku magustajana, mis on inimestele ohutu. See maitseb väga nagu sahharoos, kuid mitte nii magus, nii et tassi magususe lisamiseks peate lisama kaks korda rohkem toodet. Tulenevalt asjaolust, et see magusaine imendub soolestiku seintes halvasti, on seda lubatud kasutada diabeedi korral. Isomalt on madala kalorsusega. Kalorite sisaldus on 240 ühikut 100 g kohta..

Kasu ja kahju

Isomalti laialdane populaarsus peidab endas peamisi põhjuseid – need on selle toote kasulikud omadused:

• Isomalt on loodud looduslikest toodetest, samal ajal kui sellel on meeldiv magus maitse. Seda saab suhkru asemel ohutult kasutada tee või kohvi, mõne roogi magustamiseks.
• Isomalt on hammastele ohutu, ei aita kaasa kaariese arengule, taastab hambaemaili.
• Küllastumiseks kasutatakse dieettooteid. Niisiis, röstimine või isomalti pulgakommid aitavad näljast vabaneda, nagu taimekiud.
• Madala kalorsusega.
• Võib süüa diabeediga.

Toote kahjulikud omadused:

• Kuna isomalt pole nii magus kui tavaline suhkur, lisatakse toodet kaks korda nii palju, et anda roog või juua soovitud maitset. Nii saate rohkem kaloreid.
• Kuigi seda peetakse inimkeha jaoks täiesti ohutuks, ei tohiks te seda eriti minema viia, vastasel juhul on võimalikud seedetrakti probleemid.

Kuidas isomaltiga töötada

Praegused suundumused näitavad, et kaunistusega küpsetatud toodetes peaks kõik olema söödav. Professionaalsed kulinaarsed eksperdid kogu maailmas kasutavad seda materjali kookide ja kondiitritoodete kaunistamiseks. Toode on viskoosne, tempermalmist ja painduv, sellele võib anda mis tahes kuju, kuigi see on vastupidav kõrgetele temperatuuridele ega kleepu teie käte külge. Kondiitritoodete ja muude toodete tooraine valmistamise meetod näeb välja järgmine:

1. Magusaine segatakse pannil destilleeritud veega.
2. Segu pannakse madalale kuumusele ja segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Keetke keemiseni.
3. Kondiitritermomeetri abil on vaja saavutada toote temperatuur 167 kraadi. Eemaldage pliidilt ja jahutage temperatuurini 65 kraadi.
4. Sellel temperatuuril saate tootega töötada latekskindades või valada see vormidesse, et saada kondiitriklaasi või dieetkompvekke. Liimimise ja perioodilise kuumutamise abil, nii et mass saaks pehmeneda, saate skulptuurida mis tahes figuure.
5. Pakkimiseks kasutage silikoonmatte, fooliumi, klammerduskilet. Nii on pärast tahkestamist valmis kujund lihtsam eraldada.

Kuigi saate sellist toodet kodus küpsetada, lihtsustab kaasaegne tehnoloogia kõike ja võite poest osta kondiitritöödeks valmistoote – Isomalt pulgad Get Sassie. Neid müüakse erinevat värvi komplektidena. Peate neid lihtsalt kuumutama vastavalt juhistele ja muutma plastmassi soovitud suuruseks. Külmutatud kujul näevad nende pulgade kaunistused välja nagu klaas, säravad valguse käes kaunilt ja annavad magustoitudele erilise ilme.

Veel üks arendus, mis muudab keppide käsitsemise lihtsamaks, on Sassie Shot. See aitab teha originaalseid arvandmeid veelgi kiiremaks ja väga lihtsaks. Mõne minutiga soojeneb püstol, sellesse sisestatakse vajalikku värvi tikk, mis hakkab kohe siirupi või paksema massina sulama ja välja voolama (sõltuvalt teie valitud režiimist).

Isomalt ehted

Dekoratiivkujude valmistamiseks magusainest ei vajata nii palju asju, peamine on selles küsimuses täpsus ja loovus. Pallid või kerad näevad ilusad välja. Nende loomiseks on vaja:

• 100 g isomalti;
• puust spaatliga;
• föön;
• silikoonmatt;
• isomaltpump;
• silikoonkindad.

Kuuli valmistamise protsess on järgmine:

1. Kuumutage isomalt kastrulis vedelaks.
2. Lisage mõni tilk vajalikku värvainet..
3. Segage mass puust spaatliga.
4. Jahutage plastiliiniks.
5. Pange kindad ja tehke pall.
6. Pange selle sisse pumba toru ja hakake kera täitma. On oluline, et palli seinad oleksid sama temperatuuriga. Seda on võimalik saavutada kuuma õhukuivatiga.
7. Tõmmake pump ettevaatlikult valmis sfäärist välja, soojendades ühendust.

Kui täidate isomaltiga küpsiste või huvitava kujuga jäävormi, saate kooki valmis kaunistuse. Mis tahes kujuga söödava sisustuse saamiseks võite töötada ka kondiitrikotiga. Te vajate: silikoonmatti, isomalti, värvainet, alkoholi / viina, kondiitrikotti või kornetiiki, vorme, silikoonvorme või kommivorme, spaatlit. Pärast pulbri sulatamist pliidil või mikrolaineahjus kuumutades laske sellel pisut rahuneda ja valage korneti või kondiitrikotti.

Keerake korneti peal ja alustage joonistamist. Eelnevalt rasvatage silikoonmatt alkoholi või viina abil. Alustage mustri joonistamist, nime või sõnade kirjutamist – magusainest tehke kõike, mida süda soovib. Pragunemise vältimiseks eemaldage figuurid matilt ettevaatlikult, kasutades selleks puidust või plastist spaatlit. Valmisvormide kasutamisel muutub töö veelgi lihtsamaks: täida vorm vedela isomaltiga ja jäta jahtuma.