Mis on lihapallid ja kuidas neid küpsetada

Venemaal nimetatakse peamiselt kondita liha sisefileest valmistatud karbonaate lihapallideks või näpunäideteks. Nad pärinesid Prantsuse köögist, kus neid nimetatakse medaljonideks. Järk-järgult hakati põhikomponendina kasutama hakitud liha või hakkliha, kuna puudus nipid, mis sobiksid näpunäidete jaoks. Nõusid, mis ei pärine lihast, vaid teraviljast või kartulist, vaid ümara kujuga ja taimeõlis praetud, nimetatakse ka karbonaadiks.

Mis vahe on lihapallidel ja kotlettidel

Kulinaaria spetsialistidel on segamini mõisteid lihapallid ja kotletid. Kotletid on moodustatud ovaalse kujuga, teravate otstega ja veidi lamestatud ning lihapallide kuju on ümmargusele lähemal. Valmistamismeetodil on erinevus. Kui näpunäited on kuni kuldseks praetud, pannakse need kastrulisse või kastrulisse, valatakse kastmega ja keedetakse madalal kuumusel kuni keedetud: need ei lagune laiali, kustutamisel ei deformeeru. Kotlettidega on asi vastupidine: neid praetakse kuni kooriku ilmumiseni, vajadusel pannakse eelkuumutatud ahju kuni keedetud.

Lugu

Koogikoogid on pärit Prantsusmaalt: seal hakati neid valmistama 18. sajandil ja neid hakati kutsuma medaljonideks. Venemaal nimetati nad ümber. Algselt oli roog ümmargune karbonaad, mis oli valmistatud lihata sisefileest. 19. sajandil asendati see tükeldatud ümarate pirukatega, nagu nende jaoks ei mänginud liha tüüp suurt rolli: need valmistati lambalihast, loomalihast, sealihast, kanast ja isegi hakklihast.

Hiljem hakkasid nad lisama köögivilju, teravilju, kartulit, seeni (või asendama need lihaga). See retsept tuli koduperenaiste päästmiseks toidunappuse aastatel, kui oli vaja luua maitsev õhtusöök praktiliselt mitte millestki. Kasutati eilse õhtusöögi jäänuseid, salateid, röstikastet. Toiduvalmistamiseks vajate ainult muna (koostisosade koos hoidmiseks) ja pisut jahu või mannaputru.

Kuidas lihapallid valmistada

Klassikaliste lihapallide põhikomponent on hakkliha, mille valikut tuleks tõsiselt võtta. Lihtsam on seda poest osta, kuid on olemas võimalus pöörduda hoolimatute tootjate poole, kes saavad kasutada vananenud liha ja seapekki. Kui hakkliha jaoks liha ise osta, näete toote seisukorda, selle rasvasisaldust. Eelistada tuleks pehmeid osi – kaela.

Hakkliha kana- ja kalaviilude jaoks on soovitatav ka värsketest koostisosadest sõltumatult küpsetada. Näpunäidete valmistamiseks kartulist või teraviljast on täiesti vastuvõetav kasutada lõuna- või õhtusöögi jääke – manna, riisipuder ja köögiviljapüree. Kulinaartoodete paksu kastme jaoks võite kasutada hapukoort, koort, tomatipastat või mahla, köögivilju, seeni. Magusate roogade jaoks – marjad, puuviljad, šokolaad, vanilliin, piim.

Praadida löögikuul on kõige parem taimeõlis pannil või mittenakkuva kattega pannil. Topeltkatla abil saate küpsetada mitte ainult maitsvaid, vaid ka tervislikke näpunäiteid ning pruuni kooriku saamiseks pannil praadimata küpsetada ahjus määritud küpsetusplaadil. Küpsetusprotsessis võib aidata mitut pliiti, kus tooteid saab praadida, küpsetada, hautada ja aurutada.

Hakkliha

Lihapallide ettevalmistamiseks võite peamise koostisosana valida mis tahes liha või kala. Ainukest õiget toiduvalmistamise retsepti ei saa nimetada, neid on tohutul hulgal. Lihapallide täidised tuleb peksma ära, et need säilitaksid oma kuju paremini. Selleks peate hakklihast vormistama väikese palli (näiteks palli) ja lööma laua või kausi põhja 10-15 korda.

Täidist saab osta poest, kuid parem on seda ise valmistada värsketest, tõestatud toorainetest. Lihapallide (veiseliha, sealiha, kana) või hakkliha valmistamiseks tuleb segada vürtsid, hakitud sibul ja nisuleib. Moodsad ümarad ümmargused lihapallid, mis tuleb riivsaias rullida ja praadida taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel valage kaste, millesse saate lisada koort, hapukoort, tomatit, seeni, jahu või juustu.

Teraviljadest ja kartulitest

Teravili on väga tervislik, dieettoit, mõnikord isegi taimetoit. Alusena võite kasutada mis tahes teravilju, kaunvilju: tatar, riis, pärl oder, hirss, kaerahelbed, oder, nisu, maisipuder, herned, läätsed. Kõik need koostisosad on tervislikud ja sisaldavad suures koguses vitamiine ja mineraale. Sideainetena võite kasutada mune, jahu, söögisoodat, küpsetuspulbrit, tärklist, kartuleid, juustu, vees leotatud pärmileiba.

Mõnikord nimetatakse teravilja lihapallid võltsitud lihapallideks, kuna nad sarnanevad lihapallidega. Sellise roogi valmistamiseks tuleb teravili kõigepealt keeta kuni keedetud. Segage ülejäänud koostisosadega, sõtkuge paks hakkliha ja moodustage ümara kujuga ümmargused näpunäited. Sellised toorikud tuleb tingimata rullida riivsaias või mannas, nii et need hoiavad paremini kinni, mitte ei lagune. Sellise roogi kastmeks võib valmistada mis tahes, näiteks kreemjat või seeni.

Võite kartuleid keeta või kasutada ülejäänud kartulipüree. Lisaks peamisele koostisosale vajate mune, vürtse ja riivsaia. Lõiked moodustatakse paksust hakklihast, mida praetakse kahelt küljelt taimeõlis, kuni moodustub kuldne koorik..

Kanakaste

Nõud on maitsvamaks tehtud korralikult valmistatud ja lihapallide jaoks valitud kastmega. Kastmete mitmekesisus ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmee – see võib olla vürtsikas, vürtsikas, aromaatne, õrn kreemjas kastme maitseainetega roogade jaoks ning magustoiduküpsetamiseks valmistatakse marja-, puuvilja-, vanilje- ja šokolaadikastmeid. Liha, kala, teravilja või kartuli lihapallide jaoks valmistatakse sellised kastmed:

• Tomat
• hapukoor seentega, juustu või küüslauguga;
• kreemjas;
• jõhvikas;
• juust ja teised.

Magusa löögikuuli serveerimiseks:

• vanilje;
• piimjas või kreemjas;
• šokolaad;
• puuviljad;
• marja;
• kaneel;
• karamell ja muud kastmed.

Mida serveeritakse

Karbonaadid on lihtne, maitsev ja rahuldav roog. Magusaid esemeid serveeritakse eraldiseisva roogina magustoiduks või hommikusöögiks. Lemmikteravilju ja -köögivilju saab maitsestamata liha- ja kalaviilude kõrvale maitsta:

• kartuli puder;
• keedetud teravili;
• köögiviljasalatid;
• pasta;
• keedetud või küpsetatud köögiviljad, hautised;
• kaunviljad;
• kartul “maamees” või “friikartulid”;
• pajaroog seente ja juustuga.

Kriketi retsept

Mis tahes löögikuuli lisandiks on soovitatav kasutada lihtsaid nõusid, millel pole selgelt väljendunud maitset. Mis tahes kujul köögiviljad sobivad hästi mis tahes liha toodetega – toored, marineeritud, küpsetatud, aurutatud, keedetud. Erinevat tüüpi löögikuulid on leidnud rakendust maailma köökides, kus nad said läbi muudatusi ja täiendusi. USA-s valmistatakse näpunäiteid krabilihast, Inglismaal ja Ungaris kartulitest. Prantsuse medaljonidel on kogu maailmas palju analooge koos nende toiduvalmistamise saladustega.

Sealiha

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 235 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Lihapallid on Euroopa köögi üks lihtsamaid roogi. Fotoga samm-sammult retsept ütleb teile, kuidas sealiha lihapallid maitsvat ja isuäratavat valmistada. Kui küpsetate neid omatehtud täidisega, osutuvad nad väga õrnateks, mahlakateks ja rahuldavateks. Hapukapsas sobib suurepäraselt lisandiks, mis täiendab ja eristab maitset suurepäraselt.

Koostis:

• sealiha viljaliha – 350 g;
• seapekk – 50 g;
• nisuleib – 100-150 g;
• piim – 100 ml .;
• munad – 1 tk;
• sibul – 1-2 tk;
• koor – 100 ml .;
• riivsai – 50 g;
• taimeõli – 50 ml .;
• sool, must pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Hakkliha valmistamiseks on soovitatav valida kael. Seda tuleb pesta ja kuivatada paberrätikuga. Lõigake väikesteks tükkideks, et see sobiks hakklihamasinasse. Tehke sama rasvaga.
2. Koorige sibul, lõigake väikesteks segmentideks.
3. Leota leivaviilud piimas.
4. Jätke sealiha, seapekk, sibul, leib läbi hakklihamasina.
5. Segage kõik koostisosad kausis, lisage vürtsid, munad. Sõtku tihedat ühtlast hakkliha.
6. Saadud massist moodustage ümardatud näpunäited, rullige riivsaias.
7. Kuumutage pannil taimeõli. Prae tooteid ükshaaval kuni kuldpruunini.
8. Voldi kastrulis, lisa koor, hauta 5-7 minutit.

Hakkliha

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 250 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Nõu jaoks mõeldud hakkliha võib valida ükskõik millise – sealiha, veiseliha, kana, kalkun või segu – siin saate juhinduda isiklikest eelistustest. Fotoga retseptis on vürtsidena märgitud ainult sool ja pipar, kuid vürtse võib lisada oma äranägemise järgi: basiilik, pune, rosmariin, estragon, koriander, majoraan ja teised. Valmistooted tuleb praetud riivsaias, võite need asendada mannaga.

Koostis:

• hakkliha – 1000-1200 g;
• sibul – 2-3 tk;
• kaerahelbed – 50 g;
• sool, must pipar, vürtsid – maitse järgi;
• jahu – 1 spl;
• koor – 150 ml.

Keetmisviis:

1. Valmis hakklihale lisage sibul ja kaerahelbed.
2. Maitsesta maitseainetega maitse järgi.
3. Sõtku tihedat ühtlast hakkliha.
4. Vormige sellest ühesuurused ümmargused näpunäited.
5. Prae mõlemalt poolt taimeõlis kuldpruuniks.
6. Pange pannile.
7. Pannil, kus löögikuul praeti, praadige peeneks hakitud sibul.
8. Lisage jahu, valage minutiga koor. Keeda 2-3 minutit, kuni pakseneb.
9. Vala löögikuul kastmega, hauta 5-10 minutit.

Kala

• Aeg: 75 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 250 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Kalakooke saab valmistada haugist, kohast, forellist, tursast, pollockist ja isegi makrellist või heeringist. Kui kala on liiga kondine, tuleb see kaks-kolm korda läbi hakklihamasina lasta, siis osutub hakkliha pehmemaks, homogeenseks, aga ka tihedaks. Parema kimbu saamiseks võite massile lisada tl tärklist või hõõruda toorest kartulit.

Koostis:

• pollock – 600 g;
• zander – 300 g;
• sibul – 1-2 tk;
• pikk päts – 100-150 g;
• piim – 200 ml .;
• muna – 1-2 tk;
• sool, must pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Leota kumminuppi vees või piimas 5 minutit. Väänad välja.
2. Keerake kala, päts ja sibul läbi hakklihamasina.
3. Lisage massi munad ja vürtsid. Sõtku ühtlaseks.
4. Lihapallide moodustamiseks märjad käed. Pange määritud küpsetusplaadile.
5. Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit, kuni on kuldpruun.
6. Vala piim vormi, hauta ahjus 10-15 minutit.

Kana seentega

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3-4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 140 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Õrn kana liha sobib hästi seente maitse ja aroomiga. Valmis roog on soovitatav serveerida kreemja kastmega, kuid võite selle asendada teisega. Praetud armastajad teevad roogi pannil, kuid parem on seda küpsetada ahjus ja viis minutit enne, kui olete valmis puistama poolkõva juustuga, valama koort või hapukoort, puista hakitud peterselli või basiilikuga. Alternatiivina võite kana seente pallikesi toppida seentega ja mitte lisada hakklihale.

Koostis:

• kanafilee – 500 g;
• seened – 350 g;
• munad – 1-2 tk;
• jahu – 5 spl;
• sool, vürtsid – maitse järgi;
• koor või hapukoor – 200 ml .;
• vesi – 100 ml.

Keetmisviis:

1. Pese seened vajadusel koorida, peeneks hakkida. Kastme valmistamiseks pane pool kõrvale.
2. Loputage, kuivatage kanafilee, laske läbi hakklihamasina.
3. Sega kausis kanahakkliha, muna, pool jahu, seened, vürtsid. Sõtku ühtlaseks.
4. Vormi ümmargune löögikuul, rulli jahuks.
5. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange pannile.
6. Kastme valmistamiseks segage vesi, koor, seened ja sool. Keeda.
7. Vala kana lihapallid, hauta nõrgal tulel 5-7 minutit.

Riis

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3-4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 95 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Riisikoore võib muuta nii magusaks, kui vürtsikaks, soolaseks, vürtsikaks. See teravili sobib hästi teiste koostisosadega – juust, seened, koor, köögiviljad, munad, ürdid. Kui teil on kulinaarseid kogemusi ja kujutlusvõimet, võite selle koostisosaga katsetada, uusi tooteid lisada. Kogenematutel koduperenaistel soovitatakse maitsvate dieediga kanapallide valmistamiseks järgida järkjärgulist retsepti koos fotoga.

Koostis:

• keedetud riis – 350 g;
• värske spinat – 50 g;
• magus sibul – 2 tk;
• taimeõli – 1 spl;
• vesi või piim – 0,5 spl .;
• või – 30 g;
• sool, must pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Eelnevalt keedetud riisis lisage sibul, sool ja vürtsid, mis läbisid hakklihamasina. Sõtkuge ühtlast massi.
2. Märjad käed, et anda tootele ümar kuju.
3. Prae neid mõlemalt poolt köögiviljas või võiga, kuni saadakse kuldne värvus..
4. Voldi pannil, vala piim või vesi, hauta 5 minutit, lisa viil võid.
5. Serveeri keedetud spinatiga.

Manna marjakastmega

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 140 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommikusöögiks, lõunaks.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Magusad mannapallid on suurepärane hommikusöök, mis annab jõudu ja energiat. Nõu põhijooneks on lisand paksu marjakastme kujul, mida saab valmistada sõstarde, vaarikate, maasikate, murakate, jõhvikate alusel. Kastme paksuks muutmiseks on soovitatav kasutada maisitärklist, kuid kui seda pole, võite selle asendada kartuliga.

Koostis:

• piim – 500 ml .;
• kana muna – 1 tk;
• manna – 100 g;
• jahu – 5 spl;
• või – 50 g;
• vesi – 500 ml .;
• maisi- või kartulitärklis – 5 tl;
• mustikad – 150 g;
• sool, vanilliin, suhkur – maitse järgi;
• taimeõli – 2 spl;
• riivsai – 35 g.

Keetmisviis:

1. Pange piim keemiseni, valage manna õhukese vooluni, pidevalt segades. Lisage maitse järgi näputäis soola, suhkrut ja vanilliini. Keetke 5 minutit, eemaldage tulelt, jahutage.
2. Jahutatud massi lisage muna, või, pool jahu. Sõtkuge homogeenne paks mass.
3. Märgade kätega märjad pallid, veeretage need jahus või leivaküpsisegus.
4. Prae neid mõlemalt poolt taimeõlis kuldpruuniks.
5. Sorteeri ja loputa mustikad. Jahvatage segisti, mördi, veskiga või hõõruge läbi sõela. Segage kastrulis marjad, vesi ja suhkur. Keeda.
6. Segage eraldi kausis veidi vett ja tärklist, nii et tükke poleks. Valage õhukese vooluga mustika massiks, pidevalt segades. Keetke 3-5 minutit, eemaldage tulelt ja jahutage.
7. Pange lihapallid kastrulisse, valage kaste, nõudke 30 minutit enne serveerimist.

Kartulist

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3-4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 145 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks.
• Köök: vene, euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Kui pärast õhtusööki on kartulipüree üleliigne, siis hommikusöögiks võite oma perele meeldida ebatavalise, lihtsa, kuid maitsva toiduga. Selle ettevalmistamine võtab minimaalselt aega ja vaeva. Retsepti rakendamiseks on vaja ainult kartulipüree, muna, võid, lemmikvürtse ja -vürtse, maitsetaimi. Saadud massist märgade kätega peate moodustama pallid.

Koostis:

• kartulipüree – 500 g;
• riivsai – 50 g;
• või – 30 g;
• sool, vürtsid – maitse järgi;
• munad – 2-3 tk;
• värsked ürdid – 50 g;
• küüslauk maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Segage munad ja vürtsid kartulipüree.
2. Koorige ja laske küüslauk läbi pressi, lisage mass.
3. Jahvatage rohelised, lisage kartulipüreele.
4. Märgade kätega märjad pallid, rulli need riivsaias.
5. Prae mõlemalt poolt võiga määritud kuumal pannil.
6. Serveeri hapukoore või koorekastmega.