Järk-järgult kodujuustuga pelmeenide retseptid – kuidas valmistada maitsvat tainast, magusat või soolast täidist

Kodujuustuga pelmeenid on iseäranis populaarsed laste ja täiskasvanute seas omatehtud roogade hulgas: firmakohase järkjärgulise retsepti magusa või magustamata versiooni leiate iga koduperenaise kokaraamatust. Nendega esimesel tutvumisel tekivad sõna otseses mõttes igal sammul küsimused: kuidas valmistada kohupiimatäidist, mis vahe on mitut tüüpi tainast ja kuidas valmistada saadud pooltoodet?

Kuidas valmistada pelmeene kodujuustuga

Selle roa üldine toimingute algoritm sarnaneb pelmeenide omaga, kuna need on “sugulased”. Kodujuustuga pelmeenide valmistamise protsess on järgmine: sõtke tainas vastavalt valitud retseptile, rullige mitte liiga õhukeseks, lõigake põhi ringi välja. Pärast täidise panemist asetage see keskele või külgsuunas ja moodustage poolring, sulgedes selle. Tulemuse võib saata sügavkülma, kui küpsetasite tulevikuks, või keedetakse kohe ja serveeritakse või ja hapukoore, kastme, moosiga.

Kokanduseeskirjad

Kui olete vajalikud koostisosad ette valmistanud, leidnud sügava kausi aluse sõtkumiseks ja väiksema kausi – täidise jaoks võite tööle saada. Esmalt peaksite siiski välja selgitama paar peensust lihtsast, kuid nõudes rooga tähelepanelikult jälgivast materjalist:

• Aluse rullimisel peate tahvlit perioodiliselt tolmuga jahutama – nii väldite liigset kleepumist.
• Hakates pelmeenide aluseid rullima või neid vorbima, määrige käed taime (eelistatavalt oliiviõli) õliga – see ei kleepu teie peopesade külge.

Kodujuustuga pelmeene keedetakse ka vastavalt reeglitele:

• Paan täidetakse ääreni veega ja selle maht peaks olema suur – toodetel tuleb lasta vaikselt sees liikuda, vastasel juhul kleepuvad nad omavahel.
• Vesi tuleb soolada.
• Pelmeenid kodujuustuga täidises ja nende laiskversioon valmistatakse enne tõusu, kuna kõik komponendid, välja arvatud munad, on toored.

Kuidas valida pelmeenide kodujuustu

Eksperdid vaidlevad endiselt põhikomponendi (nii aluse kui ka täidiste) rasvasisalduse üle: keegi soovitab võtta miinimumi, et seal ei oleks liigset niiskust, ja kellelegi ei meeldi kuivus. Kompromiss on 5% kodujuust, millega pelmeenid muutuvad pehmeks, eriti kui see on laisk, ja kui seda täidises kasutatakse, siis sellest ei järeldu. Palju olulisem on pöörata tähelepanu selle toote värskusele – liiga happeline ei parane isegi suure suhkruosa korral.

Mõned näpunäited:

• Kui ostsite rasvavaba kodujuustu, lisage enne selle jätkamist lusikatäis hapukoort..
• Täidise jaoks kasutatud kuiva kodujuustu saab muna lisamisega kokku hoida..
• Liiga rasvase toote (kui see läheb täidiseks) võib segada riisitärklisega.

Kodujuustuga pelmeenide retsept

Alusel on mitu võimalust, mis erinevad elastsuse, maitse, tiheduse ja struktuuri poolest. Eksperdid soovitavad alustada pelmeenide väljatöötamist klassikalise retsepti järgi ning seejärel minna üle pudrule, keefirile jne. Eraldi peaksite mälus hoidma mitmeid põhipunkte, mis aitavad vigu ja tõrkeid vältida:

• Õige elastsuse säilitamiseks peate 1 muna kohta kasutama 2 tassi nisu (!) Jahu. Täistera või riisi kulub vähem.
• Sool on valikuline komponent, suhkrut saab täielikult vältida – selles on ainult maitsekomponent.
• Kui kasutatakse õli, lisatakse see viimane.

Piimas

Kodujuustuga pelmeenide maitsvaim tainas on perenaiste sõnul see, kus peamine vedelik on piim. Eelistatavalt värske, klassikaline 2,5% rasv. Kui piima pole, võite kasutada hapukoort: õige koguse vedeliku saamiseks lahjendage 1-2 supilusikatäit sooja veega. Munadest kasutatakse selle retsepti järgi ainult munakollasi, nii et alus on pehmem.

Koostis:

• jahu – 375 g;
• munakollased – 2 tk;
• piim – 170 ml;
• või – 10 g;
• sool – 1/2 tl.

Keetmisviis:

1. Sulata või, kuid ära keeda.
2. Eraldi peksake munakollased, ühendage.
3. Sool, valage soojendatud piim.
4. Viimaseks, et hakata jahu lisama ja kohe sõtkuma tainas. Katke see salvrätikuga, rullige see poole tunni jooksul välja.

Klassikalise taina retsept

Värske alus, mis sobib ideaalselt iga täidisega – see näeb välja pelmeenide jaoks kasutatud klassikaline tainas. Vajalikud koostisosad on jahu, vesi, sool ja muna. Pehmema struktuuri jaoks soovitavad eksperdid lisada pisut õli, kuid see on valikuline nüanss. Nendest toodetest saate küpsetada nuudleid ja isegi leiba, ainult nendevahelised proportsioonid muutuvad.

Koostis:

• jahu – 450 g;
• muna 1 kass .;
• sool – 1 tl;
• külm vesi – 150 ml;
• taimeõli – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu kaks korda, painutatud sõrmega keskele kaevu.
2. Vala sinna sool, klopi muna lahti (ära peksa!).
3. Segage neid tooteid käsitsi.
4. Alustage kõigi komponentide segamise ajal õrnalt veega valamist.
5. Niipea kui saate pehme, kuid elastse palli, peate lisama õli, segama uuesti ja katma selle märja marli abil.
6. Poole tunni pärast sõtke kätega (sirutage sõrmed laiali ja suruge peal – nii eraldate hapnikku, lasite taignal hingata) ja jätkake rullimist.

Loputage keefiri

See retsept meeldib pärmipõhja armastajatele küpsetamisel, kuna struktuuris on sarnasusi: keefiri happelise keskkonnaga reageeriva sooda tõttu muutub pelmeenikook pehmeks ja õhuliseks. Kuid pidades silmas kääritatud piimajoogi omapärast maitset, on soovitatav teha täidis soolaseks: kodujuust ürtide, vürtside, soolaga jne..

Koostis:

• keefir 3,2% – 300 ml;
• muna;
• sooda – 1 tl;
• jahu – 520 g;
• näputäis soola.

Keetmisviis:

1. Segage sool kana munaga, vahustades kergelt vispliga. Kui plaanite kohupiimatäidist koos magusa komponendiga (puuviljad, moos), lisage pool tl suhkrut.
2. Segage sooda keefiriga, ühendage mõlemad segud.
3. Vala sõelutud jahu portsjoniteks pooleks klaasiks, sõtkudes tihedat pehmet tükki. Andke talle veerand tundi rätiku all puhata.

Õhuke keev vesi

Selle pelmeenide aluse põhipunktiks on vajadus kiiresti töötada, sõtkumiseks kasutage ideaalselt saumikserit või köögikombaini, mis ei lase massil jahtuda. Selles retseptis olevaid mune ei kasutata, kuna kokkupuude keeva veega põhjustab valgu voldimise, seetõttu peate seda ettevaatlikult, mitte liiga õhukese kihina rullima – täidise panemisel võib see puruneda ja moodustada pelmeen.

Koostis:

• jahu – 400 g;
• kuum vesi – 250 ml;
• oliiviõli – 50 ml;
• sool – 1/2 tl.

Keetmisviis:

1. Vala õli keeva veega, lisage vedelikule sool ja hakake lisama jahu.
2. Sõtku tainast kiiresti, lastes jahtuda (võid tassi veevanni panna).
3. Niipea kui mass muutub homogeenseks, võite hakata veerema.

Pelmeenide retsept kodujuustuga

Isegi kui sellel delikatessil on ainult 4 tüüpi alust, mis võib olla väga toitev õhtusöök või maitsev hommikusöök, on pelmeenide variatsioone palju. Nende valmistamise üldskeem on sama, kuid nüansid muudavad iga retsepti eriliseks, seetõttu pööratakse neile suurt tähelepanu. Viimane tööetapp on toiduvalmistamine, mida allpool toodud retseptides üksikasjalikult ei käsitleta, kuna protsess on igat tüüpi pelmeenide puhul sama ja seda on varem kirjeldatud.

Laisk pelmeenid

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 1488 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: ukraina keel.
• Raskusaste: lihtne.

Kui klassikaline retsept on taigna lahti rullimine ja servade korrektne kinnitamine hirmutav, et mitte täidisega liiga kaugele minna ja voolavuse takistamiseks võtta oma kulinaarsesse notsupanka kodujuustu pelmeenide lihtsustatud versioon. Neil puudub täiteaine, kõik komponendid sõtkutakse ühtseks massiks ja küsimust „kuidas süüa teha“ ei teki isegi lapse jaoks – selle retseptiga on võimatu hakkama saada.

Koostis:

• 9% kohupiima mass – 400 g;
• munakollased – 2 tk;
• granuleeritud suhkur – 50 g;
• vanilliin;
• jahu – klaas;
• sool.

Keetmisviis:

1. Segage vispliga granuleeritud suhkur munakollastega, lisage näputäis vanilliini, soola.
2. Eraldi sõtke kohupiima mass, segage muna.
3. Sõeluge jahu, lisage osade kaupa: jälgige segu konsistentsi – kui teil on pehme, kuid kuju hoidv pall, peatage.
4. Tolmustage laua või lõikelaua pind, viige saadud pall sellele.
5. Siis on 2 võimalust: kas lõigata taignast vormitud vorst tükkideks või rullida kook ja lõigata sellest pelmeenid väikeste vormidega. Viimane variant sobib lapse toitmiseks.

Magusad pelmeenid kodujuustuga

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 3154 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Maitsvaid pelmeene kodujuustu ja rosinatega, mis meeldivad magusatele hammastele, soovitatakse keeta klassikalisel alusel, kuid teha tuleb väike muudatus: õrnema struktuuri loomiseks asendatakse osa jahu tärklisega. See ei mõjuta veeremise tugevust ja kergust. Võite kasutada mis tahes serva sobitamise tehnoloogiat, standardset liimimisvõimalust kirjeldatakse allpool.

Koostis:

• jahu – 300 g;
• tärklis – 70 g;
• muna;
• soola sosin;
• vesi – 280 ml;
• kohupiima mass 9% – 700 g;
• rosinad – 200 g;
• vaniljekaun;
• suhkur – 50 g.

Keetmisviis:

1. Sõtkuge esimese 5 komponendi klassikalist alust käsitsi. Laske pikali.
2. Vala rosinate peale keev vesi, tükelda peeneks, lisa kohupiimamassi.
3. Piserdage vanillikaun suhkruga, eemaldage 15 minuti pärast. Lisage kodujuust ja rosinad suhkrule.
4. Rullige alus õhukeselt välja, lõigake ringid.
5. Pange täidis nihkega paremale, katke vasaku poolega ja pista servad kinni.

Kodujuustu ja mannaga

• Küpsetusaeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kaloritoidud: 3147 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Huvitava täidise tundjad võivad proovida kodujuustuga täidetud pelmeenide tegemist riivitud õuna, kaneeli ja kardemoniga. Kui pärast keetmist valada neid kuuma meega ja serveerida piparmünditee või kakaoga, lõhnab maja jõulupühade järele. Algoritmil pole raskusi, kuid manna manustatakse tingimata täidisesse, kuna õunad annavad liigset vedelikku.

Koostis:

• piim – 200 ml;
• jahu – 600 g;
• muna;
• rohelised õunad – 200 g;
• manna – 50 g;
• 5% kohupiima mass – 200 g;
• suhkur – 50 g;
• kardemon, kaneel – 1/2 tl..

Keetmisviis:

1. Riivi jämedalt kooritud õunad, puista üle suhkruga, pane pannile. Soojendage tugevalt segades umbes veerand tundi.
2. Maitsesta kaneeli ja kardemoniga, sega läbi. Lisage manna.
3. Kui õunamass on jahtunud, ühenda see kohupiimaga.
4. Tehke test, sõtkudes seda ülejäänud osadest. Kuumuta piim eeljahuga ja klopi muna eraldi.
5. Täitke nikerdatud ümmargused “koogid”, moodustage poolringikujulised tooted.

Kodujuustu ja rohelise sibulaga

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 3170 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Magustamata täidiste hulgas viib kohupiima-sibulasegu häälte reitinguni, millele mõned perenaised lisavad vürtse ja muud tüüpi ürte. See valmistatakse sarnaselt magusatega, kuid muna sisseviimisega pehmuse jaoks – selgub, et see on peaaegu koor, mis nõuab õmbluste tihedat sidumist. Ka toodete kuju on väänatud: ümmargune. Soovi korral võite teha ruute, nagu ka ravioolide jaoks.

Koostis:

• munad – 4 tk;
• jahu – 700 g;
• vesi – 400 ml;
• roheline sibul – 100 g;
• kohupiima rasvavaba mass – 500 g;
• sool, must pipar.

Keetmisviis:

1. Sõtkuge traditsioonilist värsket alust, kasutades 2 muna ja jahu veega. Soola pole vaja lisada.
2. Pange saadud pall külmkappi, mähkides seda fooliumiga.
3. Haki roheline sibul, sega kohupiimaga.
4. Soola, lisage jahvatatud pipar. Kontrollige segu maitset, tutvustage lahtiklopitud munadega.
5. Rullige välja mitte liiga õhuke kiht jahutatud värsket alust, lõigake 8-10 cm läbimõõduga ringid ühtlases koguses.
6. Keskel pange teelusikaga kohupiima- ja sibulasegu, katke teise ringiga peal.
7. Pigista servad kinni, mähkige patsiga.

Kohupiimakliim lasteaias

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 2081 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Kui meenutasite nostalgiliselt lasteaias pakutavaid õrnu maitsvaid pelmeene ja mõtlesite, kuidas neid kodus valmistada, tuleks seda samm-sammult vajalikku retsepti kindlasti üksikasjalikult uurida. Tähtsündmuseks on pehme kohupiimass aluse jaoks, või lisamine vanillisuhkruga ja kohustuslik serveerimine värske vedela hapukoore all.

Koostis:

• kodujuust 9% – 650 g;
• munad – 2 tk;
• või – 30 g;
• vanillisuhkur – 10 g;
• jahu – 150 g;
• suhkur – 30 g;
• hapukoor 15% – serveerimiseks.

Keetmisviis:

1. Aja muna kahvliga hõõrutud kodujuustu hulka, lisa suhkur, sega korralikult läbi.
2. Sulata või, vala sama sisse, kuid pärast jahutamist.
3. Pärast saatke ülejäänud tooted, välja arvatud hapukoor.
4. Kui alus on endiselt vedel, võite puista paar lusikad tärklist.
5. Valmiskuju saamiseks paksu vorsti (läbimõõt umbes 7 cm) lõigake diagonaalselt sõrme paksusteks viiludeks.

Soolase kodujuustuga

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 3395 kcal.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Kodujuust on toode, mida saab võrdselt edukalt segada suhkru ja soolaga, ning seda tajutakse alati suurepäraselt, seetõttu pole soola kodujuustuga pelmeenid eksootilised, kuid suurepärane võimalus neile, kellele maiustused ei meeldi. Aluse saab valmistada keefiri abil ning valige soola ja muude maitseainete kogus vastavalt oma maitseeelistustele: proovige täidist partii ajal.

Koostis:

• jahu – 500 g;
• keefir – 200 ml;
• sooda – 1 tl;
• munad – 2 tk;
• kodujuust 9% – 900 g;
• jahvatatud pipra segu – 1 tl;
• jäme sool – 1,5 spl. l.

Keetmisviis:

1. Sega pool sõelutud jahust 2 munavalge ja 1 munakollasega.
2. Keefir eraldi segada sooda, vala sama.
3. Lisage järelejäänud jahu, katke tainas salvrätikuga.
4. Sõtkuge kodujuust hästi läbi, tutvustage munakollase, pipraga (võite lisada veel maitseaineid), soola. Proovige täidist.
5. Rulli põhi õhukeselt lahti (soolasuse tõttu täidis ei uju), laota keskele kohupiimass, vormi poolringikujulised esemed. Pigistage servad tihedalt kinni.

Kodujuustu ja kirssidega

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 2237 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Kui pelmeenide kohupiimatäidist täiendatakse marjadega, on oluline hoolitseda taigna ja õmbluste tiheduse eest. Soovitav on kinnitada need patsiga, mis viiakse läbi diagonaali serva sissepoole. Kana taina saab kasutada alusena, lahti rullida paksusega 3 mm või pisut rohkem. Külmutatud kirsid tuleb enne täidise muude komponentide juurde panemist korralikult välja pigistada või tärklisega puistata.

Koostis:

• keev vesi – 300 ml;
• jahu – 500 g;
• sool – 1 tl;
• kohupiima mass – 200 g;
• kirss – 200 g;
• munakollane.

Keetmisviis:

1. Looge kolme esimese toote seast klassikaline vanillikaste baas.
2. Mash kohupiim munakollasega, lisada hakitud kirss.
3. Pange täidis taignale (eelnevalt tükeldatud toorikud), moodustage poolringikujulised tooted.

Kodujuustu ja ürtide pelmeenide retsept

• Küpsetusaeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kaloriroog: 904 kcal.
• Sihtkoht: hommikusöögiks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Hommikueine võib olla mitte ainult magus, kui küpsetate laisaid pelmeene madala rasvasisaldusega kodujuustust, segatuna paljude värskete ürtidega. Munast võib jääda ainult valku, suhkrut ei saa panna ja võib võtta riisi või täisterajahu. Kasulik ja maitsev versioon lapsepõlvest tuttavast roogist, mille kalorsust ei saa te karta.

Koostis:

• 0% kodujuust – 500 g;
• värske till – 50 g;
• munavalged – 2 tk;
• sool – 1 tl;
• jahu – 150 g;
• küüslauguküünt.

Keetmisviis:

1. Haki küüslauk ja ürdid peeneks, sega valgu, soolaga.
2. Aja kohupiim vedelasse massi, lisa ettevaatlikult jahu.
3. Rullige pikk pikk silinder, lõigake risti.
4. Keeda keevas vees, kuni esemed ujuvad..

Kui palju kodujuustu pelmeene keedetakse

Selle roa koostist arvesse võttes ei vaja see pikaajalist kuumtöötlust: komponentidest toorelt ei saa süüa ainult muna (kui koostisosi analüüsida). Küpsetusaega arvestatakse hetkest, kui toode pandi keedetud (!) Vedelikku ja seda ei saa fikseerida: eksperdid soovitavad keskenduda pooltoote oleku muutumisele – kui see pinnale hõljub, võtame selle välja lõhestatud lusikaga, paneme sügavasse kaussi ja serveerime.

Aurutamine

Huvitav pelmeenide, pelmeenide ja muude seda tüüpi toodete kuumtöötluse meetod on aurutamine. Taigen on pehmem kui küpsetamisel, täidis ei tule välja, ka võimalused juhuslikult põhja kleepunud eseme purustamiseks on väiksemad. Kui topeltkatlat pole, saate süüa teha pannil:

1. Valage selles vett, venitage marli peal.
2. Kui keetmine algab, jagage esemed marli kohal, hoides seda lühikese vahemaa tagant.
3. Katke suure kaanega, oodake 7 minutit ja roog on valmis.