Kalkunilt pärit želatiinita aspic, ilma želatiinita – parimad samm-sammult retseptid kodus toiduvalmistamiseks koos fotoga

Türgi marmelaad on peaaegu dieetroog. Kooritud lihale on iseloomulik liha arvukus koostises ja pikk kuumtöötlus. Türgi on sealihast vähem rasvane (traditsiooniline tarretis), õrnem kui veiseliha, maitsvam kui kana. Marmelaad osutub maitsvaks ja tervislikuks, taastab luu-, kõhrekoe.

Klassikaline želatiinivaba kalkuni tarretis

• Aeg: 12 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 67 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kalkuni ilma želatiinita aspic on näidustatud luumurdude ja nikastuste järel taastusravis. Selle puljongil on meeldiv kuldne toon (pildil) ja aroom. Seeditava valgu arvukus annab võimaluse roogi kasutada keha üldiseks tugevdamiseks.

Koostis:

• kalkunireied – 3 tk;
• kana käpad – 3 tk;
• porgandid – 2 tk;
• sibul – 3 sibulat;
• küüslauk – 7 nelki;
• küüslauk – 10 hernest;
• sool – 6 tl;
• vesi – 5 l;
• loorberileht – 5 tk..

Keetmisviis:

1. Loputage komponendid, keetke, pärast keetmist vähendage kuumust minimaalseks. Keetke 3,5 tundi, kuni liha hakkab keema.
2. Hankige liha, soola puljong, keetke.
3. Korraldage hakitud liha vormidesse, valage kurnatud puljongisse, jahutage.
4. Saada ööseks külmkappi. Serveeri ürtide, sinepi, mädarõikaga.

Türgi kael

• Aeg: 12 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 70 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kallutatud kalkunikael – looduslik roog, mida võib pidada õige toitumise esindajaks. Keskmine kalorsus võimaldab tarretist kasutada iseseisva toiduna, mis aitab kokku hoida igapäevase dieedi muude komponentide ettevalmistamisel.

Koostis:

• kalkunikael – 2 tk;
• sibul – 1 sibul;
• pastinaki juur – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• küüslauk – 3 hernest;
• nelk – 1 bud;
• loorberileht – 2 tk;
• vesi – 1,5 l;
• petersell – kamp.

Keetmisviis:

1. Pese kael, lõigake 3-4 ossa, lisage vesi, pange pliidile.
2. Lisage terved juured, pestud sibul koos koorega, vürtsid.
3. Pärast keetmist eemaldage vaht, vähendage kuumust, keetke vähemalt 2-3 tundi. Kui vedelik keeb, peate lisama keeva veega, kuid nii, et lõpuks poleks rohkem kui 500–600 ml vedelikku.
4. Lõpus lisage hunnik peterselli, keetke 5 minutit.
5. Eemaldage liha puljongist, jahutage, eraldage luudest, pange vormidesse, valage puljong.
6. Jäta üleöö külmkappi tahenema.

Kanaga

• Aeg: 12 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 68 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kalkunist ja kanast pärit tarretist on lihtne valmistada, sest protsessile pole palju tähelepanu vaja. See võimalus koos kollageenirikka linnuliha lisamisega aitab tarretisel kiiresti tahkuda ja moodustada tihe läikiv pind.

Koostis:

• kalkunirind – 4 kg;
• kana liha – 500 g;
• kana käpad – 1 kg;
• vesi – 5 l;
• loorberileht – 2 tk;
• küüslauk – 2 nelki;
• sibul – 1 pea;
• maitsemahl – 5 hernest.

Keetmisviis:

1. Valage komponendid veega, keetke 5-6 tundi madalal kuumusel. Soolaprotsessis lisage vürtsid, koorimata sibul ja küüslauk.
2. Eraldage liha luudelt, nahalt, lõigake, valage tükeldatud, jahutatud puljong plaatidele või vormidele.
3. Jahutage öö külmkapis, serveerige osadena salatikaussides.

Sealiha jalgadega

• Aeg: 12 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kalorite sisaldus: 80 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine

Sealihajalaga želatiinivaba kalkunimahla retsept annab roogadele tihedama tekstuuri jalgade kleepuva aine tõttu. Saadud tarretis on rikas suures koguses valku, mikroelemente, kollageeni. See on stabiilne isegi toatemperatuuril..

Koostis:

• sealiha jalad – 1 kg;
• kalkunitiivad – 500 g;
• veiseliha kondil – 500 g;
• vesi – 3 l;
• loorberileht – 2 tk;
• küüslauk – 3-4 nelki;
• sibul – 1 tk;
• maitsemahl – 5 hernest.

Keetmisviis:

1. Loputage liha, valage külma vett, eemaldage vaht.
2. Pärast kolme tunni pikkust hautamist lisage vürtsid, sool, keetke veel 2-3 tundi.
3. Eemaldage liha pannilt, jahutage puljong, jahutage kõik.
4. Jahvatage liha nuga, pange vormidesse, valage puljong. Lahe.
5. Jäta üleöö külmkappi tahenema.
6. Lõika portsjoniteks, serveeri kuumade maitseainetega.

Maitsva kalkunimahla valmistamise saladused

Kalkunist maitsva želee valmistamiseks võite kasutada kogenud koduperenaiste nõuandeid:

1. Kasutada tuleks ainult värskeid koostisosi, mis annavad rooga meeldiva maitse ja värvi. Vananenud tooted võivad rikkuda organoleptilisi omadusi. Külmutatud koostisosade ostmisel peate tähelepanu pöörama värvile – neil peaks olema ühtlane hele varju, ilma täppide ja sulatamise märkideta. Värske liha lõhnab meeldivalt magusalt. Kui sellel on ebameeldiv aroom, vana rasva lõhn, siis on parem ostmisest keelduda.
2. Enne toiduvalmistamist sulatatakse külmutatud toidud, leotatakse tund aega jahedas vees. Pärast seda, kui nad on põhjalikult pestud ja jäetud küpsema.
3. See osutub maitsvamaks, kui ühendate selles kolme tüüpi liha. Eriline pikantsus saavutatakse metslindude lisamisega rooga.
4. Lihakomponentides ei tohiks olla liiga palju rasva, roog pinnale paks külmutatud rasvakiht ei lisa isu.
5. Parim on võtta sisefilee või valge liha ja paksendajate jaoks – vana kana suured jalad.
6. Sibulat ja küüslauku saab puljongisse lisada otse koores – see ei lase neil keeda, annab kuldse.
7. Keetmise ajal lisatakse soola..
8. Nõu lõpliku kalorisisalduse vähendamiseks peate toiduvalmistamise ajal puljongist rasva eemaldama.
9. Tarretises köögiviljaosas kasutatakse sibulat, porgandit, sellerit, peterselli, pastinaaki ja küüslauku. Köögiviljad keedetakse lihaga. Esimeses versioonis saadetakse järjehoidjad roogi algusesse, mis võetakse välja 1,5 tunni pärast. Teises variandis – need pannakse 1,5 tundi enne toiduvalmistamise lõppu.
10. Vürtsidest on hea kasutada loorberilehti, valget, musta või aedvilja, nelki, tilliseemneid. Need lisatakse keetmise alguses.
11. Mida kauem tarretist küpsetate, seda rikkamaks muutub maitse ja aroom, seda konsistents on tugevam.
12. Jahtunud liha on parem sorteerida oma kätega, et väikseimad luud ei satuks valmis tassi..
13. Lihale ja puljongile saate lisada keedetud porgandeid, rohelisi herneid, mune, rohelisi. Serveeri tarretis paremini sidruniviilude, mädarõika, vürtsika sinepiga.