Kas kodujuustu on võimalik sügavkülmikus sügavkülmutada

Hapupiima valguprodukt, mis saadakse hapupiima või keefiri kuumutamisel, millele järgneb vadaku ja kodujuustu eraldamine. See jaguneb vastavalt sisalduvale rasvale rasvaseks (17%) rasvaseks (7–9%) ja rasvata kalgendiks (mitte üle 2,5%). Seda kasutatakse iseseisva tootena või roogade valmistamise koostisosana – pannkoogid, kodujuustupannkoogid, vormiroad, juustukoogid. On olukordi, kus on olemas ekstra kääritatud piimatoode. Kas kodujuustu on võimalik ladustamiseks külmutada, kas selle maitse ja toiteomadused halvenevad??

Kas kodujuust kaotab oma omadused pärast külmutamist?

Kodujuust sisaldab rohkesti aeglaselt assimileerunud valku (kaseiini), sisaldab rohkem kui 15 g valku 100 grammi kohta. Selles on kõrge kontsentratsioon kaltsiumi, fosforit, magneesiumi, vitamiine B, A, C, PP. Ekspertide sõnul võite kodujuustu säilitada sügavkülmas – pärast korralikku külmutamist ja sulatamist säilivad kõik toote kasulikud omadused. See on külmunud temperatuuril kuni -20 kraadi, nii et seda saab säilitada kuni kaks kuud.

Piimatootmisettevõtete tööstuslikud võimsused võimaldavad toota niinimetatud šoki külmutamist, milles toode külmub äärmiselt lühikese aja jooksul väga madalal temperatuuril, umbes -35 kraadi. Kui külmutate kodujuustu kodus sügavkülmas tavalise kambri temperatuuril -5 kuni -10 kraadi, halveneb kodujuustu maitse märkimisväärselt.

Nulltemperatuuri mõjul muutub kääritatud piimatoote struktuur. Selles olev vedelik kristalliseerub. Sulatamisel algab lamineerimine, saadud kodujuustu maitse muutub seetõttu, et selles olevad mikroorganismid aktiveeruvad, ebaõige koristamise tõttu algab käärimisprotsess.

Külmutatud kodujuustu eelised ja kahju

Seda tüüpi toodet saadakse vadaku tühjendamisel piimapõhjast, jättes puhta, maitsva valgumassi ja väikese koguse süsivesikuid, seega on see toitainete, vitamiinide ja mineraalidega äärmiselt küllastunud, vt fotot. Piimhappebakterid lagundavad valgud kasulikeks aminohapeteks:

• lüsiin, mis on maksa normaalseks toimimiseks hädavajalik;
• metioniin, mis takistab ateroskleroosi arengut, aitab eemaldada kolesterooli, normaliseerida emotsionaalset tausta;
• koliin, mis on vajalik inimese närvisüsteemi normaalseks toimimiseks.

Kodujuustu peavad tarbima inimesed, kellel on kardiovaskulaarsüsteemi, seedetrakti, kõhuõõne organite, rasvumise, ateroskleroosi, hüpertensiooni, koletsüstiidi, luumurdude, liigeseprobleemidega inimesed. Suure kaltsiumisisalduse tõttu on rasedatele ja imetavatele naistele, lastele, noorukitele ja vanuritele vajalik kääritatud piimatoode. Sportlased kasutavad kodujuustu valguvarude täiendamiseks ja lihaste ehitamiseks.

Toidujuustu kasutamisel on minimaalne rasvasisaldus, mille valmistamise tehnoloogiaks on lõssi piimhappekäärimine spetsiaalse pärmi sissetoomisega, vt foto. See toode sisaldab maksimaalselt kaltsiumfosforit ja PP-vitamiini, mis tugevdavad luustikku, parandavad veresoonte elastsust ja tervendavad soolestiku mikrofloorat. Kõik kodujuustu kasulikud omadused säilitatakse külmutatud tootes, vastavalt selle valmistamise ja sulatamise eeskirjadele.

Kohupiimast saadava kasu ja kahju suhe sõltub selle valmistamisviisist ja toote kvaliteedist. Loodusliku piima kääritamisel kodus valmistatud tootes on suur kontsentratsioon bioloogiliselt aktiivseid komponente. Aegunud kodujuustu ei soovitata kasutada, kuna patogeenne mikrofloora paljuneb selles aktiivselt.

Kas magusat kodujuustu on võimalik sügavkülmutada ja kuidas seda õigesti säilitada? Ei ole soovitatav süüa värskena, samuti külmutada, säilitada magusaid kohupiima kohupiima ja masse. Need sisaldavad suures koguses suhkrut ja selle asendajaid, säilitusaineid, stabilisaatoreid, sünteetilisi lõhna- ja maitseaineid ning emulgaatoreid. Sellised lisandid on värske ja sulatatud kujul tervisele kahjulikud, isegi kui järgitakse kõiki toote valmistamise ja sulatamise reegleid. Seda tuleb hoida külmiku ülemisel riiulil pakendil märgitud kõlblikkusaja jooksul.

Kas kodujuustu on võimalik sügavkülmas hoida

Omatehtud kodujuustu võib külmkapis hoida madala õhuniiskuse (kuni 50%) korral külmkapis 2–4 päeva, kui viite selle kilekotist keraamilisse või emailitud sudoki. Kaupluse analoogi kõlblikkusaeg on kuni nädal tootjad lisavad säilitusaineid säilivusaja pikendamiseks. Värskelt valmistatud toode sügavkülmutatakse, mida saab pärast sulatamist tarbida ilma kuumtöötlemiseta. Poesarnaste pastatoodete osas pole soovitatav neid sügavkülmutada, eelistada tuleks teralist.

Kodujuustu külmutamiseks säilitamiseks tuleb sügavkülmiku temperatuur seada vähemalt -18 kraadi (3 või 4 skaalajaotust juhtnupul). Oluline külmutamine pikendab selle säilivusaega 1-2 kuuni. Selline külmutatud toode säilitab oma väärtuslikud ja kasulikud omadused, kuid enne selle otse kasutamist peate sulatama.

Kuidas külmuda

Et alati laual oleks värske maitsev kodujuust, tuleb see külmutada ja õigesti säilitada:

1. Külmutamiseks peate võtma ainult värske tööstusliku või kodutootmise toote.
2. Kilekotte ei soovitata kasutada. Eelistada tuleks klaasist või emailitud mahuteid, mille saab juba mähkida tsellofaani ja allkirjastada markeriga (toote nimi ja kuupäev).
3. Paagid ei tohi olla ülaosaga täidetud, nagu külmutamisel hakkab tootes olev vedelik paisuma ja võtab kogu ettenähtud mahu.
4. Kohupiim on soovitatav külmutada osade kaupa, nagu sulatatud toodet ei saa uuesti koristada.
5. Saate külmutada valmistoite – kodujuustu kasutatakse pannkookide, pelmeenide, juustukookide valmistamiseks, mis valmistatakse klassikalise retsepti järgi, seejärel pakitakse ja külmutatakse. Nii et kohupiim ei muuda oma maitset, vaid säilib kauem.

Kuidas kodujuustu sulatada

Pärast sulatamist tuleb kääritatud piimatoode liigse vadaku eemaldamiseks välja väänata, kuna sellel pole enam kasulikke omadusi. Tuleb meeles pidada, et kohupiim pärast sulatamist peaks täielikult vastama värskele tootele: neil peab olema valge värv, meeldiv maitse ja aroom. Sõltuvalt kasutusviisist on selle piimatoote sulatamiseks mitu võimalust:

1. Värske tarbimise jaoks sulatatakse see külmiku alumisel riiulil umbes 12 tundi.
2. Keetmiseks, millele järgneb kuumtöötlus – toatemperatuuril umbes 3-4 tundi.
3. Sulatusfunktsiooniga mikrolaineahjus kohupiima keetmiseks.
4. Sulatamiseks, millele järgneb küpsetamine, võite kasutada multikooki, selleks on soovitatav seada seade temperatuurile +20 kraadi.

Mida saab valmistada külmutatud kodujuustust

Kõigi eeskirjade kohaselt küpsetatud sulatatud kohupiima saab värskelt süüa, kui see on külmkapis järk-järgult sulatatud. Muudel juhtudel kasutatakse toodet koostisosana muude maitsvate roogade valmistamiseks, vaadake retsepte ja fotosid:

1. Juustukoogid. Nende valmistamiseks peate segama 200 g kodujuustu, ühe muna, 1 spl. suhkur ja hapukoor. Sõtkuge, lisage seejärel 0,5 spl. jahu ja näputäis soodat. Sõtku tainast, moodusta väikesed “pirukad”, prae mõlemalt poolt taimeõlis kuldseks.
2. Pasta pajaroog. Segage 250 g keedetud pastat 150 g kodujuustu, 2 muna, 1 spl. Sahara. Pange mass võiga määritud praepannile, küpsetage 200 kraadi juures 15-20 minutit.