Kodune Baklava retsept

Idamaises köögis pole atraktiivsed mitte ainult vürtsikad pearoogid, mis on soojendava efekti tõttu eriti ilusad talvel. Samuti väärivad tähelepanu magusad retseptid ja nende seas paistab silma Türgi baklava. Iga perenaine saab selle Novruzis pakutava rahvustoiduga hakkama, kui ta teab, kuidas tainast valmistada..

Kuidas baklavat süüa teha

See idamaine roog on siirupis (sageli suhkrus) leotatud mitmekihiline magustoit. Iga Türgi armuke teab, kuidas baklavat valmistada, ja igalühel on oma – eriline, kõige edukam – retsept. Magusus valmistatakse pähklitega saiakesest. Rullige alus õhukeselt välja ja siis voltige see ristkülikukujuliseks. Siiski on võimalik ka lehtede silindritega keeramise võimalus. Immutamiseks kasutage sorbetit (harvemini – mett) roosivee ja sidrunimahlaga ning pähklikihi jaoks – pistaatsiapähkleid.

Siirup

Klassikaline segu, mida Ottomani impeeriumi päevil kihtide immutamiseks kasutati, valmistati sorbetist – veega keedetud suhkur, hapestatud sidrunimahlaga. Kuid enamikus retseptides (armeenia, bakuu jne) kasutatakse baklava meepirupit. Valige ükskõik milline:

• Klassikaline immutamine – 200 ml vett, 2 tassi suhkrut, lusikatäis sidrunimahla. Keeda 3-4 minutit.
• Mesi – vett mis tahes suhtega 1: 1 kuumutatakse kuni viimane lahustub.

Tainas

Avatud allikad väidavad, et see delikatess on valmistatud helbepõhjast, kuid see pole enam ainus tõeline võimalus. Armeenia, Jerevani ja Krimmi variatsioonid tähendavad baklava jaoks pehmet taignat, mis sarnaneb võiga, ja kreeka keeles valmistatakse filo. Populaarsed retseptid naudivad isegi lopsaka pärmibaasiga retsepte. Selle tulemusel võib tainas olla ükskõik milline – oluline on ainult korrektne valtsimine ja kihtide kaupa kokku panemine.

Baklava – foto retsept

Nagu igal rahvustoidul, pole ka sellel maitsval magustoidul “normeeritud” välimus. Iga idapoolne riik (ja isegi iga piirkond) pakub oma retsepti baklava valmistamiseks kodus. Aserbaidžaan tuleb valmistada pärmi baasil ja kreeka keel – filost (phyllo) ja see näeb välja nagu õhuke väike rull. Valige variant, mis teile rohkem meeldib ja katsetage julgelt.

Aserbaidžaanlased

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 18100 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: aserbaidžaani.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikalise retsepti kohaselt kogutakse Aserbaidžaani baklavat paksudest (2–4 mm) kihist pärmitaignast ning täidise vürtside hulgas on vaja kardemoni ja nelki. Kihtide arv ei ületa 10 tk., Ja ülaosa tuleb töödelda munakollastega, hõõrutud jahvatatud safraniga. Iga rombi keskele asetatakse pool pähklit..

Koostis:

• kuivpärm – 10 g;
• jahu – 950 g;
• piim – 210 ml;
• hapukoor – 2 spl. l .;
• munad – 5 tk;
• safran – näputäis;
• või – 620 g;
• pähklid – 1 kg;
• suhkur – 1 kg;
• kardemon – 1/2 tl;
• suhkrusiirup – 200 ml.

Keetmisviis:

1. Pärmi graanulid lahustatakse soojas vees (umbes 1/3 tassi).
2. Soe või (220 g) piimaga. Lisage jahu, tainas, 3 muna.
3. Prae purustatud pähklid, sega kardemoni ja suhkruga.
4. 2 tunni pärast jagage tainas 10 palliks, rullige kummastki paks kiht.
5. Asetage need üksteise peale, levitades ghee-ga ja valades pähklitäidisega.
6. Top koos paari purustatud munakollase ja safraniga. Lõika diagonaalselt, iga detaili keskele – mutter.
7. Küpsetage pool tundi 180 kraadi juures, pärast temperatuuri alandamist 20 kraadi temperatuurile 150 kraadi.
8. Leota suhkrusiirupis.

Alates lehttainast

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 6928 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Selline pähklitega küpsetisest valmistatud baklava on võimalikult sarnane traditsioonilisele, kui te ei võta arvesse vabriku alust. Võimalusel mõelge, kuidas taigna ise valmistada – baklava on maitsvam. Magustoiduks on soovitatav nõuda umbes 8-10 tundi, see on pikk protsess, kuid vajadusel lühendatakse seda 1-1,5 tunnini. Nõu peaks olema soe.

Koostis:

• valmis lehttainas – 750 g;
• või – 100 g;
• muna;
• suhkur – 120 g;
• mesi – 250 g;
• kaneel – 1 tl;
• tuhksuhkur – 1 tl;
• pähklid – 2 tassi.

Keetmisviis:

1. Asetage rullitud kihilised kihid üksteise peale vormi, leotades sulavõis.
2. Puista nende vahel peeneks purustatud pähklid kaneeli ja tuhksuhkruga.
3. Määri viimase tainalehe pind vahustatud munakollasega.
4. Küpseta 45 minutit 190 kraadi juures.
5. Vala mett keedetud veega (9-10 minutit), jätke tund.

Türgi keeles

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 6590 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: türgi.
• Raskusaste: keskmine.

Kõigepealt peate välja mõtlema, kuidas Türgi baklava jaoks tainast valmistada – poehoone siin ei tööta. Spetsialistid soovitavad valitud retseptiga treenida juba ette, kuna muhvipõhi on väga tujukas. Kõik selle komponendid peavad enne segamist olema väga külmad. Pärast sõtkumist tuleb mass ka jahutada ja rullida – ühes suunas.

Koostis:

• jahu – 450 g;
• vesi – 300 ml;
• või – 300 g;
• munad – 2 tk;
• suhkur – 2 spl. l .;
• pähklid – 350 g;
• kaneel – 1,5 tl;
• mesi – 200 g.

Keetmisviis:

1. Tehke taigna riivitud või, jäävesi (150 ml), külm jahu, suhkur ja lahtiklopitud munad. Jahutage 2-2,5 tundi.
2. Jagage 8 osaks, rullige õhukeselt.
3. Vaheldumisi pähklite ja kaneeli seguga. Pealmine kiht on valmistatud tainast. Lõigake toode teemantidega.
4. 10 minutit pärast küpsetamist valage mee siirup (mesi + vesi), keetke veel pool tundi. Ahju temperatuur – 200 kraadi.

Armeenlane

• Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 6962 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: armeenia.
• Raskusaste: keskmine.

Baklava armeenia keeles erineb selle idamaise magustoidu teistest retseptidest, kasutades vanilli. See on immutatud klassikalise suhkrulahusega, mille retsepti peeti ülalpool. Pähklitest kasutatakse peamiselt kreeka pähkleid, kuid võite neile lisada paar pistaatsiat. Munakollase pealiskihi määrimine on valikuline.

Koostis:

• margariin – 200 g;
• jahu – 3,5 tassi;
• hapukoor – klaas;
• muna;
• sooda – 1/2 tl;
• pähklid – 2,5 tassi;
• vanilje – 1/4 tl;
• kaneel – 1 tl;
• suhkur – 300 g.

Keetmisviis:

1. Vahusta sulatatud margariin hapukoorega, lisa muna, jahu, sooda.
2. Jagage see com 4 osaks, rullige mõlemad õhukeselt.
3. Stack, vaheldumisi purustatud pähklitega, puistata kaneeli ja vaniljega.
4. Lõika rombidega, küpseta tund 200 kraadi juures.

Kallis

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 7 inimest.
• Kaloriroog: 7488 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: keskmine.

Mõnedes allikates nimetatakse meega puff baklavat kriminaalseks, ehkki selle täpset päritolu ei ole võimalik kindlaks teha. Seda leidub Usbeki retseptide hulgas ja Jerevanis. Kui teil on aega, mõelge, kuidas tainast valmistada, ja ärge seda ostke – magusus on maitsvam. Kui võtate tehasetoote, hankige pärmivaba mahvi.

Koostis:

• suvikõrvits – 500 g;
• pistaatsiapähklid – 3 tassi;
• või – 200 g;
• suhkur – 100 g;
• mesi – 100 g;
• kaneel – 2 tl;
• sidrunimahl – 2 tl.

Keetmisviis:

1. Vormi vahelduvad kihilised kihid purustatud pistaatsiapähklitega, ärge unustage neid ghee’ga valada.
2. Lõika toode ruutudeks. Küpseta 50 minutit 190 kraadi juures.
3. Tehke siirup, soojendades mett suhkru, kaneeli ja sidrunimahlaga. Leota valmis magustoit, jäta pooleks tunniks.

Filo saia

• Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 4695 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: araabia.
• Raskusaste: keskmine.

Filotaignast valmistatud krõbe baklava on sama struktuuriga nagu saksa strudel, kuid nende maitse on väga erinev. Vürtsidega toitvatest pähklitest täidis muudab idamaise magustoidu maitse eriti eriliseks. Sellise magustoidu filobaas on kreeka ja araabia koduperenaiste seas populaarne ja see üksikasjalik retsept koos fotodega aitab sellega toime tulla..

Koostis:

• vesi on klaas;
• jahu – 490 g;
• äädikas – 1 tl;
• munad – 3 tk;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• sool;
• või – 100 g;
• mesi – 100 g;
• pähklid – 200 g;
• suhkrusiirup – klaas.

Keetmisviis:

1. Kombineeri äädikas, munad, õli, sool, vesi. Vala see mass sõelutud jahu.
2. Sõtke pehme alus, pekske maha, jagage 12 ossa, rullige pärgamendil.
3. Enne kihti pähklitega pange 3 kihti puhast tainast, valades need ghee ja meega.
4. Küpseta 50 minutit 180 kraadi juures.
5. Pärast jahutamist valage suhkrusiirup.

Sotši

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 7262 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Sotši baklava ei ole väga sarnane traditsioonilise türgi keelega – samm-sammult valmistamise retsept erineb väga klassikalisest. Magusus osutub aga mitte vähem maitsvaks, rammusaks, oma pehmuse tõttu pigem koogi moodi. Retseptiga immutamine puudub ja enne küpsetamist küpsetatakse pind vahustatud munakollasega. Soovi korral võite valada magustoiduga mett.

Koostis:

• margariin – 250 g;
• munad – 4 tk;
• hapukoor – klaas;
• jahu – 470 g;
• sooda – 1 tl;
• pähklid – 2 tassi;
• suhkur – 300 g;
• kaneel – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Soodaga segatud hapukoor.
2. Haki ja jahvata margariin jahuga.
3. Kombineerige mõlemad massid, lisage 3 munakollast. Sega. Jahutage 1-1,5 tundi.
4. Haki pähklid, ühenda vahustatud valkude, kaneeli ja suhkruga.
5. Jagage tainas 3 ossa, kumbagi rullige õhukeselt. Üks küpseta 180 kraadi juures 4-5 minutiga.
6. Aseta toores taignakiht ahjuplaadile, peale pähklimass, seejärel pruunistunud kook, pähklid, jälle taigen.
7. Määri veega vahustatud munakollasele. Lõika rombidega.
8. Küpseta pool tundi 200 kraadi juures.

Kreeka pähklitega

• Küpsetusaeg: 2 tundi 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 6551 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: keskmine.

Selline taigna koostise ja täidise poolest Gruusia pähklitega baklava taigna ja täidise osas on peaaegu sama kui ülaltoodud magustoitudes. Retsepti ainus nüanss on piima ja hapukoore sama suhe ja värske pärmi kasutamine, mitte kuiv. Pähklid on kohustuslikud. Neid saab eelnevalt praadida, kuid pann peaks olema ilma õlita. Soovitav on jahvatada kohviveskis.

Koostis:

• hapukoor – 150 g;
• piim – 150 g;
• jahu – 500 g;
• munad – 2 tk;
• värske pärm – 15 g;
• või – 300 g;
• suhkur – 1 tl;
• kreeka pähklid – 200 g;
• suhkur – 200 g.

Keetmisviis:

1. Sõtku piima, hapukoore, muna, jahu, pärmi ja 50 g või põhja.
2. 1,5 tunni pärast (pärast tõstmist) rullige välja 12 kihti.
3. Laota ahjuplaadile vaheldumisi täidisega (pähklid, 250 g ghee ja suhkrut).
4. Küpseta kuni punakas, leotage enne serveerimist.

Kreeka keel

• Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 16745 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: kreeka keel.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikaline Kreeka baklava on kihtide arvu osas väga nõudlik – kõigis retseptides on neid täpselt 33, mis on viide Jeesuse Kristuse vanusele. Usuline hetk on oluline, kuna seda magustoitu pakutakse jõulude ajal. Pähklitest eelistatakse mandleid ja immutamine toimub meega, mis on segatud apelsinikoorega. Kreeka keeles on maiustuste õige nimi Baklava või Baklava..

Koostis:

• valmis filo tainas – 500 g;
• või – 500 g;
• mandlid – 1 kg;
• kreeka pähklid – 500 g;
• suhkur – 100 g;
• kaneel – 4 tl;
• kerge mesi – 2 klaasi;
• vesi – 400 ml;
• apelsini koor – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Vooderdage ristkülikukujulise vormi põhjale tainas, määrige sulatatud võiga. Korda seda 9 korda.
2. 10. lehele puistake tihedalt purustatud mandleid ja kreeka pähkleid.
3. Jällegi tehke 9 kihti taigna võiga leotatud tainas, valage jälle pähklid välja.
4. Pärast 33. kihti lõigake baklava ruutudega.
5. Küpseta tund 170 kraadi juures.
6. Kuumuta mesi, lisa suhkur, kaneel, apelsinikoor, vesi. Keetke 10-12 minutit. Leota valmis baklava siirupiga, lase pool tundi tõmmata.

Baklava aeglases pliidis

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 3809 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

See aeglase pliidi baklava retsept meeldib koduperenaistele, kellel on ahi ära võetud, kuid kellel on soov süüa maitsvaid ebatavalisi maiustusi. Tööaeg lüheneb märkimisväärselt valmislehttaigna ostmise ja immutamise ettekirjutuse muutmise tõttu: see on meeõli, keeb kiiresti. Soovi korral peaksite mängima vürtsidega ja lisama jahvatatud nelki, kardemoni.

Koostis:

• suvikõrvits – 450 g;
• pähklid – 200 g;
• suhkur – 100 g;
• näputäis kaneeli;
• või – 50 g;
• mesi – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Joondage multikookeri põhi pärgamendiga.
2. Laotage valtsitud puffikihid (ringi ümber), vaheldumisi pähkli-suhkru täidisega.
3. Pind tuleks piserdada kaneeliga. Toode on lõigatud teemantidega.
4. Keetke “küpsetamise” tund, pärast jahutamist leotage soojendatud mee-õli segus.

Kuidas baklavat kodus küpsetada – koka näpunäited

Mitte iga professionaal ei võta nii keerulist roogi, kuid saate baklava ettevalmistamist kodus õppida, kui järgite neid näpunäiteid:

• Mis tahes retseptis on siirupi mee jaoks soovitatav võtta merevaikvärvi..
• Kuidas valmistada krõbedat magusat? Jätke vorm koos sellega ahju veel pooleks tunniks või tunniks ukse avamata.
• Pärast kihtide moodustamist pärmipõhiste retseptidega töötades lastakse toitudel enne ahju saatmist veerand tundi kerkida.
• Enne serveerimist tuleb iga tükki 3-4 minutit siirupis hoida.
• Mis tahes retseptis pärast kokkupanemist ei lõigata magustoitu täiskõrguseks – seda on kõige parem teha, kui see on poolküpsetatud.
• Kas vajate punast pinda? Vahusta munakollane paar supilusikatäit veega ja määri pealmine kiht.
• Puuviljapõhjaga klassikaliste retseptide jaoks peate kihid rullida paksusega 1 mm.