Kodune viinamarjavein – lihtsad retseptid. Kodus viinamarjaveini valmistamise tehnoloogia

Veinivalmistamise saladusi saab uurida peaaegu aastaid. Ehkki kõik saavad seda kunsti hõlpsalt õppida. Maailmanäituste vääriline meistriteos ei pruugi esmakordselt töötada, kuid kodus valmistatud jook ei ole halvem kui pood. Kas soovite proovida? Seejärel õppige koos fotodega lihtsaid retsepte, mis kirjeldavad, kuidas kodus viinamarjadest veini teha..

Kuidas süüa teha

Koduse veini valmistamiseks on vaja kolme põhikoostisosa. See loetelu sisaldab:

• viinamarjad;
• suhkur;
• vesi.

Viimast komponenti ei kasutata kõigis omatehtud veiniretseptides. See lisatakse siis, kui ainult viinamarjamahl on väga hapu ja vähendab isegi põsesarnu. Muudel juhtudel halvendab veega lahjendamine ainult joogi maitset. Kodus viinamarjadest veini valmistamine algab saagi kogumisest ja töötlemisest. Käärimiseks vajalik metspärm peab jääma kobaratele. Selleks peate koguma puuvilju pärast 2-3 päeva kuiva ilma. Kui viinamarjad ostetakse, siis marju pesta ei saa.

Pärast saagi töötlemist omatehtud veini valmistamine hõlmab kolme sammu. Üksikasjalikke juhiseid joogi valmistamiseks võib kirjeldada järgmiselt:

1. Viljaliha saamine. See on veinivalmistamise vahesaadus ja purustatud viinamarjade mass. Servi ei ole vaja eemaldada, kuid vein on nendega pisut mõrkjas..
2. Virdeosakond. See etapp algab 3-5 päeva pärast viljaliha saamist. Virre paistab sellest silma – puhastamata viinamarjamahl. See on juba vein, aga noor ja ei hakka ringi rändama.
3. Käärimine. Selles etapis korrutab veinipärm ja töötleb puuviljasuhkur viinamarjadest alkoholiks. Siin eraldatakse virre viljalihast, valatakse tööklaasi mahutisse ja suletakse korgiga vesitõkendi või meditsiinilise kindaga. Samal etapil saate omatehtud veini magustada..

Käärimisaeg

Joogi kääritamist mõjutavad paljud tegurid – temperatuur, suhkru kogus ja pärmi aktiivsus. Seetõttu ei ole täpset vastust küsimusele, kui palju omatehtud viinamarjaveini mängib. See protsess võib võtta umbes 30-90 päeva. Käärimine jaguneb kolmeks etapiks:

1. Elementaarsed. Pärmi seened alustavad aktiivset paljunemist.
2. Tormine. Bakterid lõpevad paljunemise, moodustades kogu virde mahu. Esimesed paar päeva sigistab ja vahutab aktiivselt. Kui palju veini selles faasis käärib? See võib mängida 0 kuni 100 päeva, sõltuvalt joogi soovitud tugevusest..
3. Vaikne. Virre rahuneb, mulli on juba päris palju. Vaht settib ja alumistes kihtides toimub kääritamine. Selle faasi kestus on määratud ajaga, mil seen töötleb kogu suhkru alkoholiks..

Suhkru kogus

Umbes 1% valmis joogi alkoholist on virdes 2% suhkruga. Kesk-Venemaal levinud viinamarjasortide suhkrusisaldus ületab harva 20%. Nad teevad jooki kangusega umbes 6-7%, maksimaalselt 10%. Lisaks sellele on joogi magusus null ja maitse osutub hapukahanevaks. Virde suhkrusisaldus ei tohiks ületada 15-20%, vastasel juhul lõpetab pärm kääritamise.

Kui palju suhkrut vajate viinamarjaveinis? Toode lisatakse fraktsionaalselt pärast seda, kui mahl on happeline. Iga liitri kohta on vaja 50 g granuleeritud suhkrut. Neid lahjendatakse 1-2 liitris nõrutatud virdes ja saadetakse seejärel tagasi pudelisse. Kääritamise esimese 2-3 nädala jooksul tehke seda 1 kord 3-4 päeva jooksul. Kui mahl ei maitse enam hapu, tähendab see, et suhkrut on juba piisavalt ja rohkem pole vaja.

Proportsioonid

Klassikalises versioonis võetakse 10 kg viinamarju. Kui kumbki vajab umbes 100-200 g suhkrut, siis üldiselt on vaja 1-2 kg. Harvadel juhtudel on vaja vett. Seda võetakse kiirusega 500 ml 1 liitri mahla kohta. Veini lõpus tehke poolmagus, magus või kangendatud. On veel üks võimalus – liköörijook. Tabelis on toodud viinamarjadest valmistatud koduveini proportsioonid alkoholi ja granuleeritud suhkru sisalduse suhtes.

Magus

Suhkru ja alkoholi sisaldus magusas koduveinis peaks olema vahemikus 12–18–16–20%. Happesus ei ületa 0,8%. Sellist jooki on kõige parem valmistada sinistest viinamarjadest või kasutada muskaatpähklite sorte. Suhkrut tuleks lisada kiirusega 50–100 g 1 liitri mahla kohta. See on kääritamisetapis. Lõpus saate oma maitse järgi teha magusat kodut veini, lisades veel veidi suhkrut.

Kangendatud

Traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse kodus kangendatud viinamarjavein suhkru ja alkoholi või viina lisamisega. Joogi kangus sõltub nende kogusest. Kui lisada viinamarjavirdele puuvilju või marju, saate erinevaid kangendatud koduveine – vermuti, portsu või šerrit. Nende proportsioonid on umbes järgmised:

• viinamarjad – umbes 6 kg;
• käärimiseks mõeldud granuleeritud suhkur – 0,6 kg; fikseerimiseks – kiirusega 100 g virde liitri kohta;
• meditsiiniline alkohol – 1 l.

Kuiv

Omatehtud omatehtud kuiva veini valmistamiseks peaksite teadma, et see on valmistatud täiesti ilma suhkruta või selle kogus ei ületa 0,3%. Virde fruktoosi käärib ainult pärm. Sel eesmärgil suhkrut üldse ei lisata. Sel põhjusel peetakse kuiva veini kõige loomulikumaks, maitsvaks ja tervislikuks. Nende tootmiseks on vaja viinamarju, mille suhkrusisaldus on 15-20%. Parem on võtta sort Isabella:

• sellistest viinamarjadest saadakse meeldiva rubiinivärvi vein;
• see sort viitab sööklatele.

Semisweet

Eriti populaarne on poolmagus koduvein. See on õrnem, maitseb hästi ja on selge viinamarja aroomiga. Sellise joogi osana leitakse mitte rohkem kui 8% suhkrut ja kuni 13% alkoholi. Viimase vähene sisaldus muudab selle veini ideaalseks tavaliseks pidusöögiks. Koostisosade proportsioonid on siin umbes samad – 1 kg viinamarjade kohta umbes 800 g suhkrut ja 1,5 liitrit vett.

Retsept

Enne kui ise koduveini panete, peate valima sobivad viinamarjad. Sobivad on ainult valminud puuviljad. Küpsetustes on palju hapet ja üleküpsenud juba algab äädika kääritamine. Porgandit ei tasu koguda, sest see on ebameeldiva savise maitsega. Veini valmistamiseks sobivate tehniliste viinamarjasortide valmistamiseks. Nende kobarad pole eriti suured ja marjad ise on väikesed ning sobivad tihedalt kokku. Nende sortide seas paistavad silma Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Koduse veinivalmistamise jaoks on soovitatav ka Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop ja Regent..

Isabel

• Küpsetusaeg: 3 kuud.
• Portsjonid konteineri kohta: 22 inimest.
• Kaloritoidud: 72 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Isabella veini on väga lihtne kodus valmistada. See sort on tagasihoidlik – marjad on külmakindlad, tiheda struktuuriga ja meeldiva maitsega. Sellest sordist saate isegi valge teha, kui kasutate rohelisi küpseid puuvilju. Sama retsepti järgi valmistatakse kangendatud jooki, seega on vajalik ka meditsiiniline alkohol.

Koostis:

• Isabella – 5 kg;
• meditsiiniline alkohol – 1 l;
• granuleeritud suhkur – 0,6 kg.

Keetmisviis:

1. Sorteerige viinamarjad ja sõtke seejärel kätega või tõukuriga. Viige saadud mass klaaspurki.
2. Jätke koor 3 päevaks, seejärel lisage suhkur.
3. Järgmine kate saatke soojas kohas 2 nädala jooksul rändlema.
4. Võtke tihe juustukangas, voldige kolm korda ja kurnake jook läbi selle, seejärel saatke see 2 kuuks pimedasse kohta.
5. Pärast määratud aja möödumist valage nõusse alkohol. Jäta tühi veel 2 nädalat.
6. Seejärel valage jook pudelitesse, asetage need horisontaalasendisse ladustamiseks.

Veega

• Küpsetusaeg: 45 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kaloritoidud: 96 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Tee-seda-ise viinamarjavein, millele on lisatud vett, on õhuke ja mitte nii suhkrune, kuid maitselt mitte vähem meeldiv. Joogi ebatavaline aroom annab mandli essentsi. Kui teile see lõhn ei meeldi, võite lisada veidi vanilli. Tehnoloogias on kaasatud tavaline kinnas. See ei anna virde hapnikku, kuid väikese augu kaudu eraldab see süsinikdioksiidi.

Koostis:

• veinipärm – 10 g;
• suhkur – 400 g;
• viinamarjad – 2 kg;
• vesi – 3 l;
• mandli essents – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Kõigepealt sorteerige viinamarjad, seejärel sõtke ja lahjendage filtreeritud veega.
2. Järgmisena pange sooja kohta, jätke 4 päevaks, nii et virre eralduks koogist.
3. Seejärel kurna mahl, pigista vedelik koogist välja, vala kõik klaasmahutisse.
4. Pärast pressimist lisage pool suhkrut, mandli essents ja pärm, segage.
5. Kandke sõrmes väikese auguga kinnast, nõudke 4 päeva.
6. Võtke väike virre, lisage sellele 100 g granuleeritud suhkrut, valage tagasi.
7. Kui kinnas lakkab lagunema, eemaldage see õhukese vooliku abil settest.
8. Katke nailonkattega, laske veel nädal seista.
9. Jällegi eemaldage vein settest, võite seda juua pärast täielikku küpsemist 1 kuni 12 kuu pärast.

Viinamarjamahlast

• Küpsetusaeg: 76 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 30 inimest.
• Kaloriroog: 133 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Mõne gurmee üllatuseks saate kodus veini teha. Lisaks täpsusele ja kannatlikkusele ei nõuta siin teilt midagi. Kuid jook on väga maitsev ja aroom on lihtsalt hämmastav. Koos pressitud mahlaga saab kasutada ka viinamarju. Suhkru proportsioone saab jälle vastavalt teie maitsele reguleerida, tehes poolmagusat või magusat magustoiduveini. Sortide osas on soovitatav kasutada mitut korraga. Näiteks merlot ja cabernet toodavad väga maitsvat veini.

Koostis:

suhkur – 1,5 kg;

viinamarjamahl – 5 l.

Keetmisviis:

1. Pange pressitud mahl koos viinamarjadega sobiva suurusega nõusse.
2. Jätke segu 3 päeva soojas kohas. Segage kaks korda päevas.
3. Seejärel pigistage mass pressi alt või kätega, seejärel kurnake klaasnõusse, pange kindale, mille peal on väike auk.
4. Nõuda 40 päeva hästi ventileeritavas kohas.
5. Kui osa virdest ei kuulu komplekti, valage seda iga 2 päeva tagant.
6. Kui süsinikdioksiid enam ei välju, süstige näidatud koguses suhkrut.
7. Seejärel filtreerige jook, pudel ja nõudke kuu aega temperatuuril 11-14 kraadi.

Ringlusse võetud tselluloosist

• Küpsetusaeg: 48 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 20 inimest.
• Kaloritoidud: 56 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Klassikalise retsepti järgi osaleb kääritamisprotsessis ainult virre, s.t. kooki, mis jääb alles pärast filtreerimist, ei kasutata veini keetmiseks. Kuigi tema jaoks on eraldi retsept. Siit saate teada, kuidas teha teist veini. See ei ole nii küllastunud kui esmaklassiline jook. See on maitse küsimus – kellelegi isegi meeldib see vein väga. Selle aroom pole halvem, sellel on lihtsalt erinev varjund. Viljalihast saadud teine ​​vein saadakse väiksema kangusega..

Koostis:

• puhastatud vesi – 5 l;
• tumedate viinamarjade kook – 5 kg;
• suhkur – 1 kg.

Keetmisviis:

1. Pange kook puhtasse kuiva nõusse.
2. Järgmisena lisage suhkru segu veega.
3. Valage saadud segu 3-liitristesse purkidesse.
4. Kandke nende peal kummikindaid. Ühel sõrmel tehke nõelaga väike punktsioon.
5. Joog jäetakse käärima, kuni viljaliha on kokku pressitud ja kaotab oma algse värvuse. Selleks kulub umbes 40–45 päeva.
6. Seejärel kurnake virre, eemaldades kogu koogi.
7. Jätke vein veel 3-4 päeva.
8. Kui joogi maitse sobib, siis pudel. Muidu jäta paariks päevaks rändlema.

Valge

• Küpsetusaeg: 4 kuud.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kaloritoidud: 128 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Olles uurinud valge viinamarjaveini retsepti, saate teada, kuidas valmistada ainulaadset jooki, millel on erakordne aroom ja maitse. Protsess võtab mitu kuud, nii et peate olema kannatlik. Kuid tulemus meeldib mitte ainult teile, vaid ka külalistele. Ülima märjukaaslased hindavad seda veini kindlasti. Joogi magusust saate ise reguleerida. Sama retsepti järgi on vein poolmagus.

Koostis:

• suhkur – 3 kg;
• viinamarjad – 10 kg.

Keetmisviis:

1. Sorteerige viinamarjad ettevaatlikult, eemaldage mädanenud marjad ja viige ülejäänud osa emailitud ämbrisse.
2. Venitage toodet põhjalikult. Kui mahl paistab silma, katke marli abil.
3. Nõuda 5 päeva soojas kohas. Segage sisu mitu korda päevas puust spaatliga.
4. Seejärel visatakse viljaliha nõusse ja mahl filtritakse klaasnõusse, täitke see ainult 75%.
5. Lisage suhkur, pange mitme torkega kinnas peal, kinnitage see elastsega.
6. 3 nädala pärast on kääritamine peaaegu läbi. Sel hetkel saate oma maitse järgi rohkem suhkrut lisada. Sel juhul jätke jook veel 1-2 nädalaks.
7. Seejärel kurnake mahl pudelitesse, ühendage see korkidega, saatke see 3 kuuks keldrisse..

Kinda retseptid

• Küpsetusaeg: 3 kuud.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kaloritoidud: 112 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Selgub, et väga lõhnav koduvein kindaga viinamarjadest. Selle retsepti järgi on see valmistatud ja Lydia ja Isabella sordid. Täpsemalt võetakse selle viinamarja mahl. Põõsamarja, tamme koore ja salvei segu annab joogile erilise maitse. See lisatakse pudelisse marli kotti kuuluva viinamarjavirdega. Käärimise lõpus saavad nad selle lihtsalt kätte ja tänu sellele omandab vein ebatavaliselt lõhnava aroomi.

Koostis:

• Isabella mahl – 0,8 l;
• salvei, tamme koor, leedrililled – maitse järgi;
• granuleeritud suhkur – 320 g;
• Lydia viinamarjamahl – 1,2 l.

Keetmisviis:

1. Sõtkuge viinamarjad korralikult läbi, mõne tunni pärast pigistage käsitsi ja kurnake mahl läbi marli klaasnõusse.
2. Seejärel lahustage granuleeritud suhkur ja pange kinnas torgama. Jäta jook, kuni see langeb.
3. Seejärel eemaldage settest, valage puhta purki.
4. Tutvustage lisanditega marli kotti.
5. Sulgege uuesti, jätke 1 kuuks.
6. Eemaldage jook uuesti sadest, eemaldage kott koos lisanditega.
7. Nõuda umbes 2 kuud.

Punastest viinamarjadest

• Küpsetusaeg: 73 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15 inimest.
• Kaloritoidud: 147 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Koduveini eelised väljenduvad selle mõõdukas kasutamises. Vererõhk normaliseerub, hemoglobiin tõuseb ja radioaktiivsed ained erituvad. Kodustest punastest viinamarjadest on jook võimsam, aromaatne ja hapukas. Kõik tänu luudele, mis sisaldavad suures koguses tanniine. Vein muutub erksaks ja aromaatseks, segades naha eritavad pigmendid läbipaistva mahlaga.

Koostis:

• punase viinamarja sort – 10 kg;
• granuleeritud suhkur – 2 kg.

Keetmisviis:

1. Sorteerige marjad, purustage neid tõugatava või puhta, kuiva käega.
2. Kata marliga, lase kolm päeva seista. Segage sisu perioodiliselt.
3. Koguge viljaliha kiht, pigistage ja filtreerige mahl ise marli abil. Valage kõik klaasnõusse.
4. Seejärel lisage 10 päeva jooksul järk-järgult kogu suhkur osade kaupa.
5. Sulgege pudel punktsioonidega apteegikindaga.
6. Saatke konteiner 60 päevaks sooja kohta.
7. Kui kinnas on tühjenenud, võite mahla pudeldada.
8. Järgmisena saatke ladustamiseks jahedasse kohta.