Kuidas kodus liha ravida – samm-sammult marinaadide retseptid ja fotode valmistamise tehnoloogia

Tõmmatava või kuivatatud liha keetmine kodus pole nii keeruline – selles aitavad retseptid koos ülemaailmse võrgu fotode ja asjakohaste kulinaariaväljaannetega. See roog kaunistab pidulikku lauda, ​​annab uusi maitsetunde ja saab üheks armastatumaks, taskukohasemaks hõrgutiseks. Enne toiduvalmistamist tutvuge kindlasti soolamise reeglitega.

Kuidas kodus liha ravida

Kuivatamine on orgaanilise toote külmkuivatamise liik. Niisiis toimub temperatuuril kuni 40 ° C materjali dehüdratsioon (kuivamine). See on keeruline biokeemiline protsess, mis on seotud spetsiaalsete ensüümide aktiveerimisega päikese mõjul, toote niiskuse languse taustal ja valgu-lipiidide komplekside moodustumisel, mis annavad tootele iseloomuliku elastsuse, maitse.

Liha saab kodus kuivatada toatemperatuuril hästi ventileeritavas kohas või spetsiaalsete kuivatide abil. See peaks olema eelnevalt ettevalmistatud, eemaldage rasv nii palju kui võimalik, sest Kuivatatult võib see rääsuda, siis marineerida, kui soovite erilist maitset anda. Töötlemisaeg sõltub liha, linnuliha, kala sortidest, samuti tükkide suurusest. Kuivatamine võtab keskmiselt 3–14 päeva.

Kuidas säilitada

Valmis basturmat (nn soolaliha) võib säilitada toatemperatuuril kuivas kohas või külmkapis kuni kuu aega. Kasutage sageli teist võimalust. Kui otsustate basturmat loidutada ja hoida vabas õhus, näiteks rõdul või lodža peal, siis on vaja mähkida see pärgamendi või kuiva rätikuga, et kaitsta seda erinevate saasteainete, näiteks putukate kahjulike mõjude eest.

Jerky retsept

Internetis ja kokaraamatutes on palju balyk, basturma keetmise retsepte. Nendes väljaannetes on sageli fotodega juhised ja kuivatamisetappide üksikasjalik kirjeldus. Neid ressursse kasutades jääb päevakorrast küsimus, kuidas kodus rämpsu liha õigesti valmistada. Retseptide hulka kuuluvad kuivatatud sealiha, veiseliha, kana, kala, küülik ja isegi põder.

Sealiha

• Küpsetusaeg: 17 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 201 kcal 100 g kohta.

Seda tüüpi basturma jaoks peate valima rümba lahjad osad, näiteks kaela. Kuivatatud sealiha võib suure rasvakoguse tõttu muutuda kibeduseks, sõltumata töötlemisviisist ja kestusest. Selle kergesti retsepteeritava retsepti kuivamine võtab kaua aega, rohkem kui kaks nädalat. See töötlemisaeg tagab hea soolamise, rafineeritud maitse..

Koostis:

• sealiha (kael) – 1 kg;
• sool – 300 g;
• punane pipar maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese ja kuivata sealiha tükid.
2. Valage klaasi või roostevabast pannist põhja veidi soola. Parem on kasutada suurt laua- või meresoola.
3. Lao sealiha soola peale.
4. Piserdage järelejäänud soola viiludega ja külmkapis kolm päeva.
5. 3 päeva pärast eemaldage toorik pannilt ja loputage. Leota sealiha külmas vees umbes 3–8 tundi. Vahetage vett iga tunni tagant.
6. Kuivatage tükid rätikuga. Rullige sealiha vürtsidega, näiteks jahvatatud punase pipraga – see annab basturmale pikantse saare maitse. Kasutada võib muid vürtse, näiteks koriander, kardemon, zira.
7. Mähi sealiha marli abil, seo otsad korralikult kinni. Riputage kaks nädalat kuivas, soojas kohas. Pöörake perioodiliselt.

Jerky veiseliha

• Küpsetusaeg: 6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 190 kcal 100 g kohta.

Liha kuivatamise meetod oli üks esimesi toodete konserveerimiseks (säilitamiseks). See veiseliha jerkide retsept sobib suurepäraselt madala alkoholisisaldusega jookide suupisteks. Basturmast võib saada täielik ja tervislik suupiste või maiuspala. Retsept sisaldab suurt hulka vürtse. Nende komplektiga saab iga koduperenaine katsetada, tuginedes perekonna maitseeelistustele.

Koostis:

• veiseliha (vasikaliha) – 900 g;
• Worcesteri kaste – 35 ml;
• sojakaste – 25 ml;
• Tabasco kaste – 1 ml;
• kadakas (marjad) – 6 tk;
• kuivatatud koriander (koriander) – 2 tl;
• jahvatatud paprika – 2 tl;
• jahvatatud must pipar – 2 tl;
• jahvatatud punane pipar – 1 tl;
• kuivatatud küüslauk – 1 tl;
• pruun suhkur – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Segage kõik kuivad vürtsid, jahvatage mördi või kohviveski abil pulbriks.
2. Lõika veiseliha 0,5 cm paksusteks viiludeks.Veeliha tükeldamise hõlbustamiseks külmuta see kõigepealt pisut.
3. Pange viilutatud veiseliha kaussi, lisage kastmed ja kuiva pulber ning lahustage suhkur. Segage kõik hoolikalt ja laske 40 minutit marineerida. jahedas kohas.
4. Asetage ahju põhjale küpsetusplaat. Riputage veiselihatükid traadialusele ja laske marinaadil pisut nõrguda..
5. Lülitage ahi konvektsioonirežiimile temperatuuril 80 ° C. Keetke umbes tund.
6. Alandage temperatuuri 50 ° C-ni ja jätkake keetmist veel 2–4 tundi (kuni keedetud).

Kana

• Küpsetusaeg: 6 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 57 kcal 100 g kohta.

Suurepärane võimalus küpsetamata suitsutatud kanarind inimestele, kes jälgivad hoolikalt oma dieeti. Kana rind praktiliselt ei sisalda rasva, see on hästi kuivatatud ja imab vürtside maitset. Rosmariin ja kadakamarjad annavad vürtsika aroomi, paprika – magusa maitse. Ainult ühe päevaga on teil valmis üks maitsev ja dieetne tõmblev delikatess.

Koostis:

• kana (filee) – 1200 g;
• kadakas (marjad) – 6 tk;
• suhkur (liiv) – 25 g;
• sool (meri / laud) – 5 tl;
• jahvatatud koriander – 1 tl;
• jahvatatud paprika -? tl;
• kuivatatud rosmariin -? tl.

Keetmisviis:

1. Segage vürtsid 2 spl. l soola ja 1 spl. l suhkur, purusta kadakamarjad ja hõõru selle seguga eelnevalt kuivatatud rinda.
2. Marinaadile saate lisada paar lusikatäit brändit, kui basturma on ette nähtud ainult täiskasvanutele.
3. Pange kana plastmahutisse, sulgege kaas ja külmkapis 24 tundi.
4. Pärast päeva loputage rinnaviilud, kuivatage ja rullige oma lemmikvürtside sisse.
5. Sellisel kujul riputage toorikud ja jätke see 3–7 päeva välitingimustes. Umbes 5 päeva jooksul saavutab liha soovitud seisundi.

Kala

• Küpsetusaeg: 8 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 86 kcal 100 g kohta.

Kala söötmine kodus ei ole suur asi. Seda tüüpi liha on lihtne kuivatada, see sobib hästi soolamiseks. Kuivatatud kala valmistamise tehnoloogia ei erine palju muu liha kuivatamisest. Täpsemalt, see eelroogi retsept pärineb idamaisest köögist, see on valmistatud kaladest, mida nimetatakse hõbekalaks. Sel viisil saate kuivatada forelli, lõhet ja muid liike.

Koostis:

• hõbedane karpkala – 5 kg;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõigake kala, lõigake pea, saba, lõigake selg lahti. Loputage valmis filee.
2. Lõika kala osade kaupa, hõõru soolaga, laota klaaside või roostevabast nõusse kihiti, vala iga kiht soola uuesti.
3. Pange 5 päevaks külmkappi.
4. Pärast kala pesemist ja 5 tundi külmas vees leotamist, vahetage vett perioodiliselt.
5. Riputage tükid õues või ventilaatori alla. Kuivatage veel 3 päeva.
6. Hoidke külmkapis, ümbritsedes iga klambri kile.

Kodus kuivatatud küülik

• Küpsetusaeg: 13 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 150 kcal 100 g kohta.

Küülikuliha on toitainerikas. See sobib hästi teiste toitudega, võib olla sõltumatu roog, sealhulgas kuivatatud või suitsutatud. Seda tüüpi liha on madala kalorsusega. Küüliku sööke söövad tõelised gurmaanid ja inimesed, kes järgivad dieeti, selle tasakaalu.

Koostis:

• küülik (rümp) – 2 kg;
• sool – 2 kg;
• jahvatatud paprika – 4 tl;
• jahvatatud tšilli pipar – 4 tl;
• fenugreek – 3 tl.

Keetmisviis:

1. Pese küüliku rümp, kuivatage rätikuga. Hõõru paprikaga, seejärel soolaga.
2. Soola liha 3 päeva, kui rümp kaalub kuni 2 kg, kui rohkem, siis soola vähemalt 4 päeva.
3. Pärast mahavoolamist peske ja leotage liha mitu tundi, vahetades vett pidevalt.
4. Hõõru liha koos lambaläätse ja kuuma pipra seguga.
5. Riputage rümba kuivama 10 päeva, kui see on suur – 20 päeva.

Kuidas põder närbuda

• Küpsetusaeg: 20 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 25 inimest.
• Kalorite sisaldus: 98 kcal 100 g kohta.

Väliselt ei erine põder praktiliselt veiselihast, liha on siinusjas, värvus tumepunane. Sobib inimestele, kes järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid, as Seda peetakse keskkonnasõbralikuks lihaliigiks. Põder on sitke, sellel on spetsiifiline lõhn ja maitse, nii et seda tüüpi liha tõmblev suupiste võib julgelt väita hõrgutise tiitlit..

Koostis:

• põder liha – 3 kg;
• sool – 200 g;
• vesi – 150 ml;
• fenugreek – 3 spl. l .;
• paprika – 2 spl. l .;
• jahvatatud punane pipar – 1 spl. l .;
• jahvatatud must pipar – 3 tl;
• küüslauk – 3 tl;
• humal-suneli – 3 tl;
• kuivatatud küüslauk – 3 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage põder, vabanege suurtest veenidest, lõigake ristkülikukujulisteks osadeks lõigatud viiludeks, eeldades, et kuivamise ajal tükid vähenevad 3-4 korda.
2. Täitke liha toidunõusse ja piserdage seda hästi soolaga. Katke konteiner plaadiga ja asetage koormus peal. Pange põder 4 päevaks külmkappi.
3. Pärast määratud aega peske liha, leotage seejärel 6 tundi, vahetades vett iga tunni tagant.
4. Segage kausis kuivad vürtsid, lahjendage neid kuuma veega, kuni moodustub paks hapukoor.
5. Määrige iga tükk paksult vürtsidega, pange anumasse ja laske veel 4 päeva jahtuda.
6. Tükkidena tehke väike punktsioon, niidi niit ja riputage liha 6-10 päeva kuivama.

Liha elektrikuivatis

Spetsiaalse elektrilise kuivati ​​abil saate basturma keetmise aega vähendada mis tahes tüüpi lihast, linnulihast, kalast. See kuivatamisviis on inimeste tervisele ohutum. Niisiis, kuidas ravida liha, kui pole elektrilist kuivati? Basturma saate küpsetada multikoogi abil hautamisrežiimis. Kui otsustate kasutada elektrilist kuivati, tuleb liha kuivatamiseks valmistada järgmiselt:

1. Kärbi üleliigset rasva ja veene.
2. Lõika vähemalt 2×2 cm pikkusteks viiludeks.
3. Soola ja küpseta 15-20 minutit.
4. Pange keedetud liha kuivati ​​alustele.
5. Kuivatage tükke umbes 15 tundi temperatuuril 70 ° C, kuid mitte üle 80 ° C.
6. Valmis tõmmatud toodet saab hoida külmkapis ja toatemperatuuril mitu kuud.