Koogi jäätumine: retseptid fotodega

Kui perenaine hakkab küpsetamise loomist valdama, seisab ta silmitsi valmistoitude kaunistamise küsimusega. Kookide, muffinite, pirukate ja kookide üks lihtne, sageli eelarvega, kuid tõhus disainimisvõimalus on jäätumine. Kuidas seda massi õigesti küpsetada, kuidas seda kasutada ja mis sorte see sisaldab?

Kuidas teha jäätumist

Koogi sellise katte klassikaline retsept koosneb kuumast veest ja tuhksuhkrust (harvem granuleeritud suhkrust). Kuid see ei lõpe sellega: glasuuri komponentide hulgas võite märgata sidrunimahla, mis valgendab segu, želatiini ja / või munavalget, lastes sel tahkuda. Tema jaoks saab kasutada:

• kakao;
• mesi;
• šokolaad;
• piim;
• alkohol;
• puuviljamahl.

Oluline on teada, kuidas kooki jäätumisega kaunistada – valage lusikatega keskele vedelikku, lastes sellel omaette levida. Paks (mastiksil jne) laotatakse kogu pinnale, tasandades spetsiaalse silikoonist spaatliga. Küljed töödeldakse eraldi, selleks on soovitatav panna kook jäätisega spetsiaalsele poodiumile, mis sobib küpsetuspõhja läbimõõduga, või ümmargusele restile..

Koogi glasuuri retsept

Arvestades asjaolu, et seda massi saab kasutada mitte ainult katmiseks, vaid ka osade omavaheliseks liimimiseks või üksikute reljeefsete elementide teostamiseks, tuleb glasuuri retsept valida selle eesmärgi järgi. Allpool esitatud võimaluste hulgast leiate kõige lihtsamad kompositsioonid, millega isegi noor perenaine hakkama saab, ja mitmekomponentsed kompositsioonid, mis nõuavad erilist hoolikat lähenemist.

Šokolaad

• Küpsetusaeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 1884 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Juhtivad kokad on kindlad, et koogi kvaliteetset šokolaadijäätist ei tohiks valmistada kakaopulbrist, vaid selle oadest ja muust sarnasest võist. Neid komponente on aga keeruline hankida ja hind pole eelarveline, eriti kui perenaine soovib harjutada toidu valmistamist ja magusa magustoidu jäätumist. Hea alternatiiv on šokolaad. Võtke tumedat plaati võimalikult lihtsa koostisega.

Koostis:

• kondenspiim – klaas;
• tume šokolaad – 200 g;
• kreemjas liköör (ideaalne Baileysi jaoks) – 50 ml.

Keetmisviis:

1. Olles korraldanud veevanni, keetke koor.
2. Vähendage põleti võimsust 20% -ni. Vala tükkideks purustatud šokolaad.
3. Segage, kuni see sulab ja kõik komponendid moodustavad homogeense massi. Eemaldage pliidilt.
4. Lisage vedelik, segage uuesti. Kasutage katet soojalt.

Peegel

• Küpsetusaeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 3756 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: prantsuse.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Koogi peegeljäätist küpsetiste seas nimetatakse glasuuriks ja see nõuab tõestatud kulinaarseid oskusi. Seda kasutatakse peamiselt külmade magustoitude valmistamiseks. Aluseks on želatiin, mis annab pinnale kauni läike. Teine oluline tingimus on värviküllastus: läbipaistvate glasuuride valmistamine pole tavapärane. Kuidas valmistada sellist keerulist, kuid väga ilusat glasuuri? Järkjärguline retsept koos alloleva fotoga peaks aitama teil välja mõelda selle põhilisi nüansse..

Koostis:

• glükoosisiirup – 250 g;
• kondenspiim – 200 g;
• suhkur – 200 g;
• šokolaad – 300 g;
• vesi – 150 ml;
• želatiin – 20 g.

Keetmisviis:

1. Pange glükoosisiirup ja vesi keemiseni.
2. Lisage suhkur, segage.
3. Nõruta töötav mass segistisse või klopi vispliga läbi.
4. Lisage kondenspiim, riivitud šokolaad. Jätkake sebimist ja kui kasutate selle jaoks segisti / segisti, hoitakse seda nurga all – nii ei teki mullid.
5. Andke želatiin paisuda (veekogus määratakse tootja juhiste järgi). Tutvuge tulevase glasuuriga, kui see jahtub (55–60 kraadi).
6. Segage, kurnake vedelik läbi marli – kui see samm vahele jätta, siis kate ei sära.
7. Kasutage, kui klaasistustemperatuur langeb 35 kraadini.

Kakaost

• Küpsetusaeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloriroog: 2594 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Kas otsite koogi plekide edukat ja kiiret versiooni, mis on vedela konsistentsiga, kuid kiiresti külmub? Proovige seda kakao šokolaadi retsepti, mida on tõestanud sajad koduperenaised. See on eelarve, kerge, maitsekas valmismass ei ole halvem kui klassikaline, mis tuleb valmistada šokolaaditahvlil. Kondenspiim annab tiheduse ja tiheduse.

Koostis:

• või – 200 g;
• kondenspiim – klaas;
• kakaopulber – klaas.

Keetmisviis:

1. Sulata või kondenspiimaga.
2. Piserdage seda massi vahustades kakaod.
3. Vala kooki seni, kuni jäätumine on mõõdukalt kuum.

Suhkur

• Küpsetusaeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 1178 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: lihtne.

Klassikaline tuhksuhkru jäätumine on suurepärane võimalus küpsiste, küpsiseküpsiste, piparkookide küpsiste katmiseks kodus. Ta aitab alati koduperenaisi, kellel on tühi külmkapp ja köögikapid, sest alati saate suhkrut leida ja seda jahvatada. Sidrunimahl on valikuline element, mis vastutab ainult valmis massi valgesuse eest. Selle retsepti oluline nüanss on see, et peate koogi glasuurima väga kiiresti, kuna toote kõvenemiskiirus on kõrge.

Koostis:

• tuhksuhkur – 300 g;
• vesi – 5 spl. l .;
• sidrunimahl – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Sõeluge tuhksuhkur mitu korda läbi, moodustades slaidi.
2. Valage keskele kuuma vett, vahustades kohe viskiga.
3. Kui mass osutub vedelaks, lisage veidi tuhksuhkrut või tärklist.
4. Valage sidrunimahla peksmist peatamata, kuni segu on õhuline.

Valge

• Küpsetusaeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloriroog: 3260 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Ideaalne valge jäätumine koogile, millel on õhuline tekstuur ja mis ei muutu aja jooksul tihedamaks? Ehk kui küpsetate seda võiga valgupõhiselt. Mõni tilk sidrunimahla väldib juhuslikke vihjeid kollasele. Seda glasuuri saab kasutada koogikeste korgina ja koogivormi kihina – maitsev ja visuaalselt atraktiivne magustoit.

Koostis:

• või 82% – 300 g;
• munad (valk) – 3 tk;
• tuhksuhkur – 250 g;
• sidrunimahl – 2 tl.

Keetmisviis:

1. Beat külma oravad aktiivselt, valades teelusikatäis järk-järgult tuhksuhkrut.
2. Kui saavutate massi ühtluse, asetage see koos sellega põletile.
3. Jätkates peksmist, oodake, kuni glasuuri alus pakseneb ja muutub valgeks.
4. Eemaldage põleti küljest, laske jahtuda.
5. Klopi pehme või eraldi lahti, vala sisse sidrunimahl.
6. Ühendage mõlemad massid, lülitades segisti sisse. Koogi kaunistamiseks kasutage kohe jäätumist..

Värv

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 1579 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

Kui koduperenaised valdavad magustoitude suhkru- ja valgukatte põhiversioone, mõtlevad nad välja, kuidas teha kooki jaoks värvilist jäätist. Sel eesmärgil saate kasutada mis tahes valge aluse retsepti, lisades sellele toiduvärvi või puuviljamahla. Või proovige maitsvat mett agari, šokolaadi ja marjasiirupiga (saate seda ise valmistada). Kui vajate läikivat pinda, lisage siia 7-10 g želatiini.

Koostis:

• mesi – 50 g;
• suhkur – 70 g;
• valge šokolaad – 130 g;
• rasva koor – 40 g;
• marjasiirup – pool klaasi;
• agar-agar – 2 tl;
• vesi – 30 ml.

Keetmisviis:

1. Sega kastrulis suhkur mee ja marjasiirupiga. Soojendama.
2. Lisage vesi, segage.
3. Agar-agar vala keeva veega (vastavalt tootja juhistele).
4. Soe koor purustatud šokolaadiga eraldi, nii et viimane komponent sulab. Eemaldage põleti küljest.
5. Selle massi peksmisel sisestage sinna suhkur ja marjasiirup.
6. Süstige želatiin ettevaatlikult, et vältida klompide teket..
7. Vajadusel värvige kondiitritoodetega. Selle katte töötemperatuur on 45 kraadi.

Valk

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 1972 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: keskmine.

Peamiselt küpsiste kaunistamiseks kasutatakse valkudest ja suhkrust valmistatud lihtsat maitsvat jäätist – kui see valmistatakse koogiks, siis sageli eesmärgiga luua eraldi leevenduselemente. Selline kiiresti seadistuv glasuur hoiab oma kuju ideaalselt, nii et retsepti pisut kohandades saab sellest mastiksi, mis sobib hästi. Magustoidu kaunistamiseks on sellest mugav ka välja lõigata figuure.

Koostis:

• granuleeritud suhkur – 240 g;
• tuhksuhkur – 250 g;
• munavalge;
• sidrunhape – 1 g;
• želatiin – 7 g;
• vesi – 75 ml.

Keetmisviis:

1. Leota želatiin.
2. Tehke suhkrusiirup, keetes seda veega.
3. Sisestage sidrunhape, paistes želatiin. Sega.
4. Vahustage valku mikseriga, kuni mass on märkimisväärselt lisandunud.
5. Lisage tuhksuhkur, jätkake vahustamist, kuni saate koheva õhukorki.
6. Viige see mass suhkru-želatiini segusse, tehke pehme elastne tükk. Kasutage kohe või hoidke umbes päev, kattes mahuti tootega koogi jäätumiseks niiske rätikuga.

Samet

• Küpsetusaeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 1433 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Koogi sametine jäätumine muudab valmismagustoidu väga kalliks ja elegantseks ning see luuakse paari minutiga. Selle kasutamiseks on teil aga vaja pihustuspüstolit, mis sarnaneb õhuharjaga. Enne klaasimist kook tuleks hoolikalt jahutada ja asetada pöörlevale poodiumile. Mousse või jogurti magustoitude jaoks on soovitav kasutada sametkatteid.

Koostis:

• šokolaad – 100 g;
• kakaovõi – 100 g.

Keetmisviis:

1. Sulata šokolaad kakaovõiga, sega.
2. Jahutage segu temperatuurini 40 kraadi, valage pihustuspüstoli. Pihustatud.

Piimas

• Küpsetusaeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloriroog: 673 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: kodu.
• Raskusaste: lihtne.

Koogi õrn piimajäätis kalorite järgi tundub palju atraktiivsem kui kreemjas või või. Tähtsündmuseks on kohvi aroom, mis on saadud ubadest. Selline glasuur voolab magustoidu kohal kergesti läbi, kuid see ka kõvastub kiiresti, nii et enne kasutamist peate selle hoolikalt küpsetama. Jälgige piima värskust, muidu keedetud ajal kõverdub see.

Koostis:

• piim – 100 ml;
• kohvioad – 3 spl. l .;
• tuhksuhkur – 100 g;
• tärklis – 30 g.

Keetmisviis:

1. Soe piim, vala sinna kohvioad. Keetke veerand tundi.
2. Püüdke need kinni, visake ära.
3. Vala tuhksuhkur, tärklis. Rütm. Laske veidi jahtuda ja kasutage kooki valmistamiseks.

Kreemjas

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 1387 kcal.
• Eesmärk: pühadelaua jaoks.
• Köök: prantsuse.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Need, kellele magustoitudes meeldib karamelline noot, peaksid välja mõtlema, kuidas jäätist koorest valmistada. See on läikiv, seetõttu soovitatav ideaalselt tasase pinnaga kookide jaoks. Soovitav on eelnevalt kasutada jäätükiks vahukoorekreemi või vähemalt paksu moosi, mis tasandatakse spaatliga. Retsept on võimalikult üksikasjalik, seetõttu ei tohiks selle väljatöötamine teile keeruline olla.

Koostis:

• koor 35% – 175 g;
• želatiin – 7 g;
• pruun suhkur – 200 g;
• vesi – 175 g;
• maisitärklis – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Leota želatiin.
2. Pärast tärklise kaks korda sõelumist täitke koorega (need peaksid olema külmad!), Segage, vabanedes tükkidest.
3. Soojendage suhkur pannil, oodake, kuni see tumeneb ja hakkab sulama. Põleti võimsus on minimaalne, ärge sekkuge.
4. Kui suhkur on karamelli värvi, valage ettevaatlikult soojendatud vesi. Kuumuta panni all tulekahju nii, et mass keeb.
5. Lisage koor tärklisega, eemaldage põletilt.
6. Kui mass on veidi jahtunud, lisage želatiin. Sega. Töötemperatuur – 27 kraadi.

Glazazh koogi jaoks – toiduvalmistamise saladused

Spetsialistid kinnitavad koduperenaistega, kes esmakordselt tegelevad omatehtud kookide kaunistamisega, et glasuuri on lihtne valmistada, kui teate põhireegleid ja nüansse. Ideaalse magustoidu saamiseks peate ikkagi arvestama igat tüüpi katte kasutamise omadustega:

• Mis tahes glasuuri klassikaline tihedus on keskmine, nagu rasva hapukoor.
• Spetsialistid soovitavad glasuuri jaoks valmistada täiendavat kreemi, kui plaanite õhukest peegelkatet.
• Kui kaalute, kuidas šokolaadi kuumutamist teha, ärge ostke poorset plaati.
• Kreem jäätise all, kui see on läikiv, ei saa te seda kasutada, kuid siis peate koogi külmutama, vastasel juhul katab kate halvasti.
• Värvuse muutmiseks võite valida looduslikud värvained: marjamahl, mõned vürtsid. Tehase koostised peavad olema vees lahustuvad..
• Võimaliku salmonelloosi kõrvaldamiseks on soovitatav kooke hoida valgu segu kasutades mitu minutit kuumas (100 kraadi) ahjus.
• Enne glasuuri pealekandmist ei tohiks magustoidu pinnal kondenseeruda, vastasel juhul deformeerub see mõne tunni pärast.
• Mass, mis hiljem muutub läikivaks, tuleb vahustada mikseriga väga aeglasel kiirusel – nii väldite mullide teket.
• Enne glasuuriga koogile joonistamist hoidke seda veerand tundi külmkapis.

Siit saate teada, kuidas valmistada mastiksi kooki.