Köögiviljade külmutamine talveks kodus

Need ajad on möödas, kui köögiviljade ja puuviljade valmimise ajal muutusid paljude kodutöötajate köögid tõelisteks konserviautomaatideks, ummistades keldrite, lodžade ja muude ruumide riiulid marineeritud, magusate ja muude talvepreparaatide purkidega. Tänapäeval ilmub kodudes üha sagedamini sügavkülmikuid.

Milliseid köögivilju saab talveks külmutada

Kas soovite teada, milliseid köögivilju saate sügavkülmikus külmutada? Vastus on lihtne – ükskõik milline: suvikõrvits, baklažaan, kapsas, kartul, hapuoblikas ja teised. Eriti hea oma aiast pärit toitude külmutamiseks. Samal ajal ei saa külmutatud köögiviljade kasulikkust võrrelda kodukonservide tulemusega ja köögiviljadega, mida pakutakse meile talvel värskelt supermarketis.

Kasulike omaduste maksimumi säilitamiseks peate teadma, kuidas köögivilju talveks õigesti külmutada, sest te ei saa neid lihtsalt sügavkülma panna – need võivad muutuda jäätükkideks, millest hiljem on keeruline maitsvat rooga valmistada, ja veelgi enam, mingisuguseks kulinaarseks meistriteoseks. Keedetud toidu nautimiseks lugege mõnda üldist näpunäidet köögiviljade talveks külmutamiseks kodus:

• Enne saagikoristust tuleks kõik köögiviljad pesta ja lasta kuivada;
• vali mahutid (konteinerid, pakendid) peamiselt ühe toiduvalmistamise jaoks suuruste serveerimiseks;
• tavaliste kottide kasutamisel peate pärast nende täitmist õhku välja pigistama;
• ärge külmutage köögivilju pärast sulatamist uuesti.

Kuidas külmutada baklažaan talveks

Baklažaanid kuuluvad paljude vitamiinide ja kiudainerikaste köögiviljade rühma, mis ei kaota oma väärtuslikke omadusi isegi pika külmumisega. Võite külmutada puuvilju värskelt, küpsetatud või praetud. Baklažaane ei soovitata sügavkülmast otse voodist asetada, sest neid küpsetades muutuvad need “kummiks” ja kaotavad oma maitse. Kuidas talvel kodus baklažaane külmutada:

• Külmutamine värske. Võtke ära noored küpsed puuviljad. Lõigake need kuubikuteks, ringideks või kuubikuteks, sõltuvalt sellest, mida kavatsete neist küpsetada. Piserdage viilusid mitu tundi jämeda soolaga, pärast mida tuleb selle jäägid korralikult maha pesta. Seejärel blanšeeritakse kergelt pigistatud viilud, tilgutades paar minutit keevas ja seejärel külmas vees ning kuivatades. Jääb vaid panna ühele kihile viilutamine alusele, mille suurus mahub sügavkülma. 3-4 tunni pärast saab külmutatud köögiviljad pakkida õhukindlatesse mahutitesse või kottidesse külmutamiseks.
• Neid ei ole vaja küpsetatud baklažaanidega tükeldada. Iga vilja on mitu korda kahvliga läbi torgatud. Seejärel küpsetatakse baklažaanid ahjus, pärast jahutamist ja koore eemaldamist (valikuline) pakitakse need kottidesse või toidunõudesse.
• Kuidas baklažaani praadida, teavad paljud koduperenaised. Pärast praadimist laotatakse ringid paberrätikutele, et vabaneda liigsest rasvast. Pärast jahutamist asetatakse need alusele, mähitakse klammerdatud kilega, pannakse uuesti välja praetud baklažaani kiht, mis mähitakse ka kilega jne. Alus asetatakse kiireks külmutamiseks sügavkülmikusse, mille järel saate baklažaani pakenditesse panna, kaamerasse tagastada..

Kuidas lillkapsast külmutada

Kodus külmutamiseks vali värske mahlane kapsapea, mis tuleb vastsetest vabanemiseks esmalt asetada külmasse soolasesse vette. Pärast seda on vaja blanšimist – 2-3 minutit tuleb kapsa pea langetada keeva veega, lisades veidi sidrunimahla või sidrunhapet. Keevast veest peate kohe külma vee all pead alla laskma, seejärel kuivatage.

Enne blanšeerimist võite kapsa peast lehed eemaldada, jagage see õisikuteks, kui te ei soovi seda täielikult külmutada. Külmutusmahutiteks võivad olla kas õhukindlad anumad või kinnituskotid, mille sees luuakse vaakum. Lillkapsa pikaajaliseks hoidmiseks koos kõigi selle vitamiinide säilitamisega peaks sügavkülmiku temperatuur olema -18 kraadi.

Tomati külmutamine talveks

Kaks köögiviljade talveks külmutamiseks kodus valmistatud meetodit on võrdselt head, säilitades samas värske tomati maitse ja lõhna:

• Laske tomatid läbi hakklihamasina või segisti, eemaldades nendelt naha. Seejärel valage väikestesse konteineritesse. Selleks on mugavad silikoonist koogikesed..
• Viljade tükeldamine (2-4 osaks või ringiks). Väikesi kirsitüüpi tomateid pole vaja tükeldada. Seejärel sügavkülmutage kõik alusele või tahvlile, misjärel vormide viilud või kujundid paigutatakse hoidmisnõudesse.

Kuidas külmutada talveks paprikat täidiseks

Enne kodus külmutamist valmistatakse magus pipar: lõigake müts ära, eemaldage vars ja puhastage seest. Külmutamiseks on olemas järgmised meetodid:

• Pange täidiseks ettevalmistatud pipar alusele ja asetage see 10–12 minutiks sügavkülma. Seejärel pange see kompaktselt tavalistesse kilekottidesse ja pange uuesti sügavkülma.
• Kastke valmis pipar 30 sekundit keeva veega. Pärast seda voldi jahtunud paprika ettevaatlikult üheks, aseta need pakkidesse ja külmuta.

Kuidas külmutada köögiviljasegu talveks

Köögiviljasegude jaoks võivad sobida suvalises koguses erinevad köögiviljad. Seda retsepti pole vaja. Kõik sõltub sellest, mis eesmärgil seda küpsetada, ja teie enda maitse järgi:

• Borši jaoks võite riivida peet, porgand, lisada peeneks hakitud maitserohelist ja külmutada segu väikestes mahutites või osade kaupa pakkides, et saaksite roogi valmistamisel kohe kõike kasutada.
• Köögiviljahautise jaoks lõigake kõik rohelised, porru rõngad, Bulgaaria pipar, tomatid, riivitud porgandid. Segu segatakse konteineritesse ja külmutatakse.
• Köögiviljasegude valmistamiseks roheliste herneste ja ubadega blanšeeritakse neid kõigepealt 1–3 minutit keevas vees ja jahutatakse kohe külma veega, lastakse nõrguda ja külmutada kiire külmutamisega.
• Eraldi, ilma blanšeerimata, külmutatakse brokkoli ja kuubikuteks lõigatud porgandid. Pärast seda saate kõik segada ja asetada sügavkülmikusse..

Miks blanšeerida köögiviljad enne külmutamist

Koduseks talveks köögiviljade külmutamine nõuab blanšeerimist. Saate ilma selleta hakkama, kuid külmutamisel ei saavuta te ideaalset tulemust. Blanšeerimise peamine eesmärk on säilitada võimalikult palju köögiviljade põlist ilmet ja aroomi. Pealegi:

• blanšeeritud puuviljad saavad täiendava kaitse riknemise eest;
• mikroparasiidid, pestitsiidid eemaldatakse nende pinnalt täielikult;
• nende tekstuur pärast sulatamist on raskem kui külmutamata köögiviljadel ilma selleta.

Köögiviljade šokkide külmutamine kodus

Kas olete märganud, milliseid köögivilju saab kodus talveks külmutada? Neid tuleb külmutada kahes etapis. Esimene etapp – kiiret jahutamist nimetatakse löökide külmutamise protseduuriks. Selleks vajate sügavkülmikuid, mille sees hoitakse väga madalat temperatuuri: -19 kuni -23 kraadi. Alles pärast seda pakitakse külmutatud köögivili edasiseks säilitamiseks (teine ​​etapp).

Löögitöötlus (kiire külmutamine) ei kahjusta köögiviljade rakke ja aitab pärast sulatamist säilitada nende kuju, värvi ja umbes 90% kasulikke aineid. See viiakse läbi tavalistes kodutingimustes sügavkülmikute ja külmikute juuresolekul, millel on “kiire külmutamise” funktsioon. Pärast šokkide külmutamist võivad külmutatud varud kauem kesta. See kehtib ka marjade kohta..

Kuidas valida pakend külmutamiseks

Olete natuke õppinud, kuidas köögivilju külmutada, kuid teil peab olema idee külmutuskottide kohta. Neid on turul palju: ühekordselt kasutatavad, korduvkasutatavad, valtsitud; valmistatud polüetüleenist ja lavsanist. Köögiviljade külmutamisel on oluline, et need oleksid tugevad. Soovitav on osta korduvkasutatavate lukkudega kotte, mis suurendab nende kasulikku mahtu, ja märgistamiseks mõeldud välja, sest sügavkülmikus on mõnikord keeruline leida välimuselt sobivaid köögivilju või segusid.

Vaakumkotte tunnustatakse parema kvaliteediga – see on suurepärane alternatiiv toidunõudele (vt fotot). Selliste kottide sees säilib kodus talveks köögiviljade sügavkülmutamine tõhusamalt, niiskus ei lähe kaduma, neid ei kata kübar, mille tagajärjel on vajalikke tooteid külmikust sügavkülmast kerge välja saada ka siis, kui kotil pole märgistust, kui kott on läbipaistev.