Kuidas kääritada kapsast purgis – samm-sammult retseptid kodus toiduvalmistamiseks koos fotoga

Mahlane, karge, aromaatne ja soolatud kapsas on juba pikka aega olnud Venemaal lemmik suupiste. Ta pole tänapäeval tähtsust kaotanud. Armukesed pidid mahukatest puidust tünnidest keelduma, sest selliseid konteinereid on tänapäevases korteris ebamugav hoida. Leiutas mitu võimalust sügisese köögivilja käärimiseks. Retsepte eristatakse vürtside ja lisandite, lõiketoodete tüüpide, komponentide koostise järgi. Suure hulga võimaluste hulgast leiab iga koduperenaine maiuse, mis talle ja tema perele meeldib.

Kuidas kääritada kapsast

Juba iidsetest aegadest kääritati kapsast tünnidega, kuna see oli lemmik talvine-kevadine suupiste. Kui puu- ja köögiviljahooaeg on läbi, on selline roog suurepärane võimalus keha rikastamiseks. Purgis olevad hapukapsad on armastatud tänapäevaste koduperenaiste poolt. Lisanditega ja ilma on erinevaid retsepte, mille järgi saate maiust käärida. Kõigi toiduvalmistamisviiside puhul on olemas reeglid, mis aitavad parandada maitseomadusi ja säilitada maksimaalne kasu:

• kasutage hiliste sortide kapsaid tihedate lehtedega;
• käärimisel ei kasutata alumiinium- ega rauamahuteid;
• joodiga sool muudab hakitud kapsa pehmeks ja kibedaks, ärge vali seda oma toote jaoks;
• steriliseerimine või seestpoolt määrimine viina, äädika, taimeõliga aitab kaitsta mahuteid soovimatute bakterite eest.

Hapukapsaste retseptid purgis

Pikkade eksistentsiaastate jooksul on perenaise toidud leidnud sadu võimalusi, kuidas süüa teha, maitsvat suupistet käärida. Kapsa lehtedele erilise maitse andmiseks on välja töötatud mitmesugused tehnoloogilised protsessid. Toote uue maitse paljastamiseks kasutatakse mitmesuguseid lisandeid: küüslauk, lavrushka, õunad, jõhvikad, mesi, erinevad vürtsikad ürdid. Paljude retseptide hulgas on üks viis kapsas käärimiseks purgis, mis teile ja teie perele meeldib..

Klassikaline retsept

• Aeg: 4 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15-20.
• Kalorite sisaldus: 26 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Korteris, kus puidust vannide ja tünnide jaoks pole ruumi, on mugav köögivilju kääritada, kasutades purkide retsepte. Pärast kääritamisprotseduuri säilitatakse maiuspalad külmkapi riiulil. Klassikaline marineerimise retsept hõlmab ainult soola ja paar näputäis vürtse. Kääritamine toimub omas mahlas, vett lisamata. Valmistoodet süüakse iseseisva maiuspalana või lisatakse salatite koostisse ning selle alusel valmistatakse ka kuumad toidud.

Koostis:

• kapsapea – 2 kg;
• loorberileht – 2 tk;
• mustad pipar herned – 7-8 tk;
• porgandid – 1 tk;
• sool – 20 g.

Keetmisviis:

1. Riivi kooritud keskmise suurusega porgandid.
2. Haki kapsas peeneks.
3. Haki suures konteineris hakitud köögiviljad soolaga. Lisage pooleks purustatud loorberilehed.
4. Pange segu purkidesse, jättes mahla väljumiseks ruumi.
5. Pange konteiner sügavale alusele ja hoidke soojas 48–72 tundi.
6. Torgake toodet iga 12 tunni järel puidupulgaga gaasi eemaldamiseks.
7. Kui vahtkork ei ilmu pinnale ja vedelik ei muutu häguseks, katke anum kaanega ja pange külma.
8. Pärast päeva on suupiste serveerimiseks valmis..

Kapsas purgis

• Aeg: 7 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 67 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Selleks, et kapsa kahvlid muutuksid maitsvaks ja suussulavaks suupisteks, ei pea alati ootama 3-4 päeva. Seal on retseptid, kuidas valget kapsast purgis käärida vaid mõne tunniga. Hapukas, kergelt magus kapsas valmistatakse lihtsalt. Teil pole vaja fotoga retsepti, järgige samm-sammult juhiseid ja jälgige proportsioone, et käärida lauale ideaalne suupiste.

Koostis:

• kapsa kahvlid – 1 kg;
• porgandid – 1 tk;
• äädikas (9%) – 5 spl. l .;
• vesi – 0,5 l;
• suhkur – 5 spl. l .;
• sool – 1 spl. l .;
• taimeõli – 5 spl. l.

Keetmisviis:

1. Eemaldage känd peast, koorige üleliigsed lehed, tükeldage ülejäänud köögivili peeneks, voldige see purki, segades riivitud porgandiga.
2. Valage kastrulis taimeõli ja vesi, suhkur, sool. Keeda, lase jahtuda.
3. Lisage näidatud kogus äädikat jahutatud soolveega, segage.
4. Vala soolvesi köögiviljapurki. 5-6 tunni pärast on kapsa suupiste serveerimiseks valmis..

Kapsas talveks purkidesse

• Aeg: 4-5 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15-20.
• Kalorite sisaldus: 24 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Hapukapsas talveks purkides võib olla erinevate köögiviljade, näiteks tomatite, lisamisega. Tomatite käärimiseks valige need tiheda nahaga, küpsed, keskmise suurusega. Harmooniline maitsekombinatsioon hämmastavas tootes, paljud vitamiinid ühes purgis pakuvad teile ja teie perele maitsva toidu rõõmu ja mitmekesistavad toitumist. Te ei vaja fotoga juhiseid, sellise eelroogi käärimine pole keerulisem kui selle klassikaline versioon.

Koostis:

• valge kapsa kahvlid – 2 kg;
• tomatid – 1 kg;
• sool – 70 g;
• selleri-, tilliseemned või köömneseemned, tšillipiprad – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pange 1/3 hakitud kapsa lehti laiasse anumasse, peale – terved tomatid (300 g).
2. Haki hakitud seller ja tilliseemned, kuum pipar.
3. Korda kihte kolm korda.
4. Katke konteiner riidega, suruge väikese koormaga alla.
5. 3-4 päeva pärast viige konteineri sisu purkidesse, jahutage külmkapis 12-15 tundi.

Krõbe kapsas

• Aeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15-20.
• Kalorite sisaldus: 31 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kui te ei tea, kuidas kapsast küpsetada nii, et see oleks mahlane ja krõbe, kasutage järgmist meetodit. Talveks mõeldud karge kapsas köömne seemnetega purkides on eelarve suupiste, kuid see on väga maitsev. Lihtsa töö tulemusel ootab teid mõõdukalt hapu, krõmpsuv, kollakas varjund. Järgige soovitatud kääritamisaega. Aja pikendamisel või vähendamisel muutub kapsas kibedaks ja muutub uniseks..

Koostis:

• kapsas – 3 kg;
• porgandid – 0,5 kg;
• köömne seemned – 1 spl. l .;
• suhkur – 1 spl. l .;
• sool – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Haki kapsas ribadeks, haki porgandid riivis.
2. Pange köögiviljad kaussi, lisage sool, granuleeritud suhkur, köömned.
3. Pidage meeles natuke kapsa viilusid, mahl peaks silma paistma.
4. Tampige mass ettevaatlikult purkidesse, katke konteiner marliga.
5. Kapsa käärimiseks jäta see toatemperatuurile, torka perioodiliselt puupulgaga läbi.
6. Eemaldage pinnale tekkiv vaht..
7. 3 päeva pärast saatke purk külmkapis säilitamiseks.

Suhkru ja soolaga

• Aeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15-20.
• Kaloriroog: 32 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Järgnev purgis oleva hapukapsa retsept sisaldab minimaalset kogust koostisosi. Soola ja suhkru abil saate käärida ja muuta tavalise valge kapsa maitsvaks ja tervislikuks maiuspalaks. Nõu jaoks vali hilise või keskmise klassi küpsed kahvlid, mille lehed on tihedad ja krõbedad, kergelt magusa maitsega. Kasutage porgandeid ka magusana, ereoranži värviga. Järgige üksikasjalikke juhiseid, isegi ilma fotoga retseptita saate täiusliku suupiste.

Koostis:

• kapsas – 2 kg;
• porgand – 1 tk;
• puhas vesi – 1,5 l;
• sool – 1 spl. l .;
• granuleeritud suhkur – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Haki kapsa lehed peeneks ribadeks, riivi porgandid jämeda riiviga.
2. Kombineerige komponendid ja asetage mass tihedalt purki.
3. Eraldi konteineris keetke marinaad veest, soolast ja suhkrust. Lase vedelikul keema tõusta, jahuta toatemperatuurini.
4. Vala marinaad purkide peale.
5. Katke konteineri ülaosa kaanega, jätke see 3 päeva käärima soojas kohas.
6. Hoidke eelroogi külmkapi riiulil, kattes selle kaanega..

Veega

• Aeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15-20.
• Kalorite sisaldus: 33 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Talveks hapukapsaid purkides tehakse sageli omas mahlas, kuid paljudele meeldisid retseptid, mille kohaselt valatakse valmis köögiviljad veega (soolveega). Järgmisel variandil on see toiduvalmistamise tehnoloogia. Selle maiuse eripära erineb vürtsikast maitsest. Põhikomponendile lisatakse rohelisi, mädarõika, kuuma pipart ja aromaatset küüslauku. Need annavad suupistele eriti erksa ja väljendusrikka maitse. Seda roogi nimetatakse ka pilliks..

Koostis:

• kapsapead – 2 kg;
• rohelised (petersell, till) – 25 g;
• mädarõigas, küüslauk – igaüks 25 g;
• peet – 100 g;
• kuum pipar -? PC .;
• vesi – 1 l;
• sool – 50 g;
• suhkur – 50 g.

Keetmisviis:

1. Peate kapsa lehti jahvatama keskmise suurusega ruutudega.
2. Lõika peet õhukesteks ringideks.
3. Haki küüslauk, kuum pipar, ürdid, hakitud mädarõigas.
4. Sega omavahel peedi kruusid, kapsa ruudud, küüslauk, mädarõigas, ürdid ja pipar.
5. Keetke soolvees veest, suhkrust ja soolast.
6. Vala köögiviljad sooja lahusega, seista 2-3 päeva köögilaual. Pärast külmkapiriiulil säilitamist.

Punapeediga

• Aeg: 2 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 15-20.
• Kalorite sisaldus: 25 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Hele, mitte ainult maitse järgi, vaid ka suupiste väljanägemise järgi, selgub, kui te seda kääritate peediga. Fermenteeritud kapsas nende köögiviljade purgis on mitmes variatsioonis: küüslauguga pikantsuse saavutamiseks, tšillipipraga hautamiseks, peeneks hakitud või tükeldatud suurte köögiviljadega. Iga kord osutub maius maitsvaks, säilitades samal ajal köögiviljade tohutu kasu. Eelroa käärimiseks kasutage veenideta rikkaliku Burgundia varjundiga peete. Sellise köögivilja puhul tuleb roog välja särav ja ilus..

Koostis:

• pea kapsas – 2 kg;
• peet – 500 g;
• porgandid – 1 tk;
• vesi – 1 l;
• küüslauk – 1-2 hammast .;
• granuleeritud suhkur – 150 g;
• sool – 2 spl. l .;
• must pipar herned – 10 tk;
• äädikas (9%) – 150 ml;
• päevalilleõli – 3 spl. l .;
• loorberileht – 3 tk..

Keetmisviis:

1. Tükeldage kapsa lehed, riivige peet ja porgand riiviga (eelistatavalt spetsiaalne Korea köögivilja jaoks ette nähtud).
2. Haki küüslauk tükkideks. Segage kõik hakitud koostisosad, kasutage sügavat kaussi.
3. Enne köögiviljade kääritamist selles steriliseerige purk ja kaas.
4. Voldi köögiviljasegu kolmeliitrisesse purki või pane mitme liitrisesse nõusse.
5. Keetke marinaad pliidil. Segage vürtsid veega, keetke, valage äädikat, kui sool on lahustunud.
6. Vala soolvesi purkidesse, keera kaaned kokku.
7. Pärast konteineri jahutamist pange see külmkapi riiulile. 2 päeva pärast saab toite süüa.

Kuumakapsa kääritamine

• Aeg: 24 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 15-20.
• Kalorite sisaldus: 23 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

On veel üks viis, kuidas toitu valmistada, kuidas kääritada maitsvat kapsast purgis kuuma marinaadi abil. Talveks purkidesse pandud ebaharilik marineeritud kapsas erineb teistest retseptidest selle poolest, et käärimisprotsessi saab äädika abil igal ajal peatada. Sellise maiuse ettevalmistamine on teistest meetoditest kiirem, köögivilja kääritamiseks on vaja ainult päeva.

Koostis:

• kapsas – 2 kg;
• porgandid – 300 g;
• äädika essents (70%) – 1 tl;
• loorberileht – 2-3 tk;
• mustad pipar herned – 8-9 tk;
• aspiriin – 3 tabletti;
• vesi – 1 l;
• sool – 2 spl. l .;
• suhkur – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Haki kapsa lehed, riivi porgandid.
2. Puder köögiviljad kergelt basseinis.
3. Keetke vesi, suhkur, sool.
4. Valage õrnalt kuum soolvesi puhtasse purki, lisage 1 tablett aspiriini, lavrushka ja 3 piprakest..
5. Pange kapsas purki, pange ülejäänud vürtsid ja tabletid keskele ja peale.
6. Marinaad peaks katma köögivilju, kui vedelikku polnud piisavalt, lisage keeva veega.
7. Lastakse 24 tundi.
8. Käärimise peatamiseks valage äädika essents, torgake köögiviljasegu pulgaga, nii et vedelik jaotub hästi.
9. Pange säilitamiseks külmkapiriiulile..