Kuidas želeti želeti õigesti lahjendada – proportsioonid ja samm-sammult retseptid

Kodune tarretatud liha, liha või liha – need on vene köögi traditsioonilised toidud, mida valmistatakse sageli puhkepäevadel, näiteks uusaastaööl, või serveeritakse tööpäevadel. Toiduvalmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi liha: sealiha, veiseliha, kana. Mõned koduperenaised teevad tarretatud kalu. Nõude eripäraks on tarretisarnane struktuur, millele on lisatud lihatükke, köögivilju ja vürtse.

Mis on želatiin?

Tarretatud liha tarretisarnase massi saamiseks kasutatakse kõhre, luid ja nahka. Selleks võetakse varred, sealihapead, kabjad ja muud loomade kondised osad. Need sisaldavad kleepuvaid aineid, millel on oluline omadus. Need aitavad puljongil jahtunult muutuda tihedaks, elastseks tarretiseks. Kui selliseid osi on vähe või pole neid üldse, võib želeest ja lihamassist keeta želeed.

Želatiin valmistatakse loomade erinevatest osadest kollageeni denatureerimise teel. Tehnoloogilise meetodi avastas Peter Cooper 18. sajandil. Tootmisel võetakse osa, mida kokk kasutab, valmistades naturaalset tarretist. Need on luud, kõhred, veiste ja kalade kõõlused. Neist valguekstrakti nimetatakse želatiiniks. Märkus taimetoitlastele: selle põhjal valmistatud magustoidud pole teie jaoks, võtke taimseid analooge, nagu agar-agar või pektiin.

Sellel loomse päritoluga ainetel põhinevad nõud tuleb kõõluse ja kõhrehaigustega inimeste dieeti lisada. Seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel. Želatiini kasutavad farmakoloogilised ettevõtted ravimite tootmisel, kus sellest valmistatakse ravimite kapsleid ja aluseid. Kosmetoloogias kasutatakse seda aktiivselt maskide, kreemide, vedelike komponendina. Kollageen mängib noorendava aine rolli.

Söödavat želatiini müüakse kahel kujul:

1. Granuleeritud. Väliselt on see kuni 1-2 mm läbimõõduga väikesed pallid helekollasest kuni pruunika värvusega.
2. Taldrikud. Müüakse õhukeste tan-plaatidena.

Millal lisada tarretist želatiini

Selle lõppu lisatakse kiire želatiin tarretatud liha valmistamisel. Esmalt peate liha küpsetama, see võtab poolteist tundi. Selle aja jooksul peate lisama köögivilju: sibul, porgand, ürdid. Pärast aja möödumist eemaldatakse liha puljongist ja jagatakse väikesteks osadeks. Puljong tuleb filtreerida – fragmendid luudest võivad jääda. Tüvetatud yushkale lisatakse želatiinipulber. Saadud alusega peate valama osade kaupa lagunenud liha ja alles seejärel eemaldama selle külmas tahkestamiseks.

Aretusmeetodid

Pulbri lahjendamiseks on mitu võimalust:

1. Külmas vees. Võtke 1 tass vett, leotage graanulid. Kui mass paisub, pange see mikrolaineahju minimaalse võimsusega. See peaks muutuma ühtlaseks, värvitu vedelikuks. Kontrollige, ega teri pole. Kui kõik on lahustunud, valage vedelik puljongisse ja segage hoolikalt. Mikrolaineahi asemel võite kasutada veevanni.
2. Puljongis. Siin aretatakse želatiin puljongis endas. Võtke klaas vedelikku, jahutage, valage pulber välja ja oodake tund, kuni see on täielikult lahustunud. Vala segu õhukeselt ülejäänud puljongisse ja sega läbi.

Kuidas valmistada želatiiniga tarretatud liha

Želatiinil olev želatiini retsept on lihtne. Sa vajad:

• liha (veiseliha, sealiha, kana) – 1,5 kg;
• sibul – 3 tk;
• porgandid – 2 tk;
• vürtsid – valida;
• sool maitse järgi;
• želatiin – 20–60 grammi liitri puljongi kohta (sõltuvalt soovitud tugevusest).

Kokkamine:

• Emaileeritud pannil valage liha 3,5 liitri veega.
• Kui vesi keeb, tühjendage see ja täitke see uuega..
• Soola, lisage vürtsid.
• Tunni aja pärast lisage pooleks lõigatud sibul ja juhuslikult hakitud porgandid..
• Lasta tund tund keeda. Ärge unustage katlakivi eemaldamist katkendliku lusikaga.
• Pange liha, kurnake puljong läbi marli.
• Hautage želatiin ühes klaasis kuumas vees. Oodake paistetuse hetke. Sega ülejäänud puljongiga.
• Lõika liha. Paigutage vormid. Mahutite jaoks võite võtta plastist või metallist kandikud, pannid, kausid, silikoonvormid. Lisage keedetud porgandeid, soovi korral pange veidi rohelisi.
• Vala vormide sisu puljongisse.
• Pange külmkappi, oodake, kuni see külmub.

Õiged proportsioonid

Kui soovite teada, kui palju želatiini tarretisele lisada, pidage meeles õigeid proportsioone:

• “Raputav” tarretis. Kui soovite teha lusikale raputavat nõrka tarretist, on keedupulbri kogus vedeliku liitri kohta 20 grammi.
• Keskmine elastsus. Kui teie eesmärk on roogi klassikaline versioon, siis vajate rohkem želatiini. Pange 40 grammi kuivainet liitri puljongi kohta.
• Kõva tarretatud liha. Selline tarretis valatakse vormidesse ja pärast kõvenemist võetakse see välja ja pannakse tagurpidi tasasele plaadile. Nõu saab noaga ilusti tükeldada, nagu koogi. Kui valate tarretatud liha silikoonvormidesse või kasutate selle jaoks koogikesi, võite hankida portsjonnõusid. Želatiini kogus liitri puljongi kohta on 60 grammi.

Kasulikud näpunäited kogenud kokkadele

Järgmised kokkade näpunäited on kasulikud neile, kes otsustavad valmistada maitsvat ja tervislikku tarretist želatiini lisamisega:

1. Kui liha on keenud, tühjendage esimene puljong ja tõmmake uude vette. Esimene puljong on määrdunud, väga rasvane ja pole üldse dieetne. See kogub kahjulikke aineid, mis väljuvad kõigepealt lihast.
2. Kui otsustate želatiini osta, pöörake tähelepanu kõlblikkusajale, mis on pakendil märgitud. Aegunud želatiin võib nõusse ebameeldiva maitse anda või sellel olev tarretis ei paksene üldse.
3. Ärge keetke vedelikku lahjendatud želatiiniga. Keetmine rikkuge roog.
4. Tarretis tuleb jahutada külmkapis – ärge kasutage sügavkülmikut, vastasel juhul kompositsioon kristallub.