Kuidas külmutada kukeseened talveks

Algajatele koduperenaistele seentega töötamine tundub väga keeruline, eriti kui räägime värskest tootest. Tekib küsimus sügavkülmikus säilitamise ja kuumtöötlemise või selle puudumise kohta. Kas on võimalik kukeseened talveks külmutada, et need ei hammustaks ja säilitaksid kõik kasulikud omadused?

Kuidas seeni talveks külmutada

Kui mõtlete kukeseente koristamisele, peate alustama seente külmutamise üldreeglite uurimisega. Spetsialistid soovitavad arvestada sellega, et:

• Tooraine säilitamiseks töödeldakse neid võimalikult kiiresti ja mitte pärast iganädalast ladustamist. Parim on koguda ja kohe alustada seentega töötamist. See muudab tooriku maitsvamaks ja ohutumaks.
• Enne töötlemist tuleb kõik seened pesta ja seejärel sorteerida. Leotage poolteist tundi, loputage, uurige, et valida riknenud, kahjustatud. Enne külmutamist on parem purustatud või praadida või keeta, terved võivad jääda toored.
• Pärast pesemist peate seened hästi kuivatama, nii et niiskus, mida nad iseenesest imenduvad, ei muutuks hiljem jääks.
• Leota toodet pikka aega pole vajalik – valage ja puhastage kohe.
• Kuivamisaeg on pikk, see võib võtta 4-5 tundi, kuid seda ei saa unarusse jätta.
• Pikaajaliseks ladustamiseks võib toote enne külmutamist soolada..
• Suured seened tuleb lõigata paksudeks plaatideks.

Kui te ei tea, kuidas kukeseened talveks külmutada, kasutage seda juhist:

1. Sorteerige, eemaldage prügi, täitke paar minutit külma veega.
2. Loputage, puhastades hoolikalt mütsi tagaküljest. Vala sisse kurn.
3. Pärast kuivatamist jagage toode seente tervislikkuse järgi 2 rühma.
4. Suured, kahjustamata seened asetatakse tasasele pinnale, pingutatakse kilega ja pannakse sügavkülma. Mõni tund hiljem valatakse nad kotti.
5. Katkised või kadunud atraktiivse välimusega proovid keedetakse või praetakse, jahutatakse ja pakitakse plastmahutitesse.

Kas on võimalik värskeid kukeseeni külmutada?

See seene on väga armastatud, kuna ussid hakkavad selles harva ja pärast kuivatamist ja jahvatamist võib see päästa helmintiaasist. Enamik koduperenaisi valmistab purke: hapukurki või soola, sest nad ei saa aru, kuidas kukeseene seened talveks külmutada ja kas seda saab teha ilma neid eelnevalt keetmata. Spetsialistid kinnitavad, et värske toode ei ole ohtlik, kui mäletate olulisi punkte:

• Soovitav on kukeseened töödelda 18 tunni jooksul, kõige parem on neid koguda hommikul ja pärastlõunal küpsetada, kuna värskete seente säilivusaeg on vaid 24 tundi; samas kui nad muutuvad iga tunniga aina vähem ohutuks.
• Kui kogumise ja töö alguse vahel on vaja teha paus, valage seened kastrulisse ja külmkapis. Ärge kunagi hoidke neid soojas..

Keedetud kukeseened talveks

Kõige usaldusväärsem viis toote ettevalmistamiseks on külmutamine pärast eelnevat keetmist. Nii et see ei muuda maitset ladustamise ajal. Enamikule koduperenaistest meeldib see algoritm nende hilisemale aja kokkuhoiule: nad peavad vaid mitu minutit sulatama, praadima või hautama ja te võite süüa. Juhinduge järgmistest näpunäidetest:

• Talvel küpsetamiseks mõeldud kukeseened võite keeta mis tahes retsepti järgi, välja arvatud need, mis loovad puljongi: peate säilitama maitset ja aroomi seene sees, mitte andma seda veele.
• Kui kukeseened lähevad talvel suppi, võite need vedelikuga sügavkülmutada, valada õhukindlasse nõusse.

Kui palju seeni keeta

Spetsialistide sõnul ei tohiks kukeseened kuumas vees viibida kauem kui 20 minutit, kui pärast seda kavatsete neid külmutada. Arvestades tooriku sulatamist ja täiendavat kuumtöötlust, pikeneb kogu küpsetusaeg, nii et seened võivad muutuda maitsetuks või konsistentsiks “kummi”. Kuidas külmutada kukeseened talveks, neid keetes:

• Klassikaline viis on lühike kuumtöötlus: hoidke 5 minutit keevas vees. Eelnevalt lõigake seened nii, et need küpseksid kiiremini.
• Puljongide ja hautamise jaoks keedetakse toodet suure võimsusega kauem – 10–12 minutit, soola soolaga.
• Pärast keetmist vabaneda kindlasti niiskusest, kui seened ei lähe supile.

Praetud kukeseened külmutatud

See on parim viis valmistoote saamiseks ajaliselt piiratud keskkonnas. Mõned koduperenaised valmistavad oma lemmikretsepti järgi klassikalist pooltoodet, samal ajal kui spetsialistid soovitavad kasutada standardskeemi:

1. Kukeseened pestakse, levitatakse rätikul, kuivatatakse umbes tund.
2. Kuumutage praepann õliga, praege viilutatud tükid, kuni niiskus neist väljub. Selle etapi ligikaudne kestus on 15-20 minutit.
3. Praetud kukeseened jahutatakse, puhastatakse seejärel kottides / konteinerites.

Kui palju saab külmutatud seeni sügavkülmas hoida

Ajavahemik, mille jooksul kukeseened on teie tervisele ohutud, sõltub sellest, kuidas nad on külmutatud (toored, praetud, hautatud) ja hoidmistingimustest:

• Värskete kukeseente maksimaalne viibimine sügavkülmas on üks aasta.
• Keedetud toodet saab säilitada 3 kuud.
• Praetud seeni on soovitatav külmutada vaid kuu aega (need ei säilita enne talve).

Nende perioodide pikendamine alandab toote toiteväärtust, ehkki WHO väidab, et kui temperatuuri hoitakse allpool -20 kraadi, on seente eluaeg piiramatu. Enamik koduperenaisi hoiab neid kuni järgmise suveni. Pange siiski tähele, et:

• Sulatamine toimub läbi külmkapi alumise riiuli, isegi kui soovite toodet keeta või praadida.
• Temperatuuri tingimuste korduvad muutused pole lubatud, samuti kukeseentel põhinev keetmine edaspidiseks kasutamiseks – neid tuleb süüa samal päeval.
• Soovitav on valmistada kangid partiidena: pärast on neid lihtsam kasutada.

Miks kukeseened pärast külmutamist kibedad on

Toote maitse muutmine talveks koristamise ajal ei ole sagedane nähtus, kuid seentega pole see probleem välistatud. Spetsialistide sõnul peitub põhjus tehnoloogia rikkumises. Teades, kuidas külmutada kukeseened talveks nii, et need ei muuda maitset, säästate toote kasulikke omadusi. Siin on juhis:

• Enne töötlemist ärge seeni leotage – lihtsalt loputage ja kuivatage.
• Kasutage noori tihedaid isendeid.
• Keetke kergelt: valage külm vesi, keetke, sool. Keetke veerand tundi, seejärel kuivatage ja pakkige konteineritesse või kottidesse.
• Ärge hoidke toorikut kauem kui 3 kuud – pärast perioodi möödumist algab maitse halvenemine.