Kuidas marineerida forelli kaaviari

Oleme kõik harjunud ostma punast kaaviari tehasepurkides. Tõsi, see ei ole alati meeldiva maitsega. Kui teile meeldib luua oma kulinaarseid meistriteoseid, soovitame teil tutvuda meie samm-sammult juhistega forelli kaaviari soolamiseks kodus.

Kuidas valida soolatud kaaviari

Nii et lõpptoode omandaks suurepärase maitse ja seda hoitaks pikka aega, on oluline valida soolamiseks sobiv kaaviar. Seda on kolme tüüpi:

• Toores kalamarja, mida pestakse ja soolatakse kohe neitsinahklis, säilitatakse mitte kauem kui kuu ja sellel on spetsiifiline järelmaitse;
• Kaaviar – soolatud erilahustes ja pressitud homogeenseks massiks. See on maitsvam ja seda saab säilitada umbes aasta;
• Granuleeritud kaaviar – küps, hästi töödeldud soola- ja õlimass homogeensetest kaaviariteradest, mis on üksteisest kergesti eraldatavad ja millel on õrn maitse.

Kuidas marineerida forelli kaaviari?

Punase kaaviari fännid, kellel on kaaviari võltsimise ja võltsingute maitsmise kurb kogemus, imestavad: kuidas teha soolatud forelli kaaviari kodus, parandades selle maitset ja kvaliteeti?

Punase kaaviariga tutvumise sajandite jooksul leiutas mees palju originaalseid retsepte selle soolamiseks kodus ja õppis seda hämmastavalt maitsvaks tegema..

Forelli kaaviari soolamise mis tahes retsepti jaoks vajate klaasist panni või kaussi, muna muna või marli pesemiseks mõeldud resti, soola, suhkrut ja taimeõli. Klaasmahutid sobivad suurepäraselt soolamiseks, kuna need on hügieenilised nõud, mis ei ima lõhnu, ei eralda kahjulikke aineid ega alusta toodetega keemilist reaktsiooni.

Soolaprotsess on lihtne, kuid oluline on hoolikalt ja järjekindlalt läbi viia kõik toimingud, et mitte rikkuda õrna toodet ja saada toote optimaalne maitse ilma maitset ja toiteomadusi kaotamata.

Esimene etapp. Kaaviari loputamine

Kui teil pole kaaviari pesemiseks spetsiaalset kurnat, siis proovige munad neitsinahast (kahjurist) käsitsi vabastada – peamine on mitte neid kahjustada. Protsessi kiirendamiseks kasutage sooja (kuid mitte kuuma!) Vett. Kaaviariga särgikott langetatakse veega pannile ja munad puhastatakse neitsinahast kergemini. Seejärel loputage kaaviar läbi kurniga külma veega.

Teine etapp. Kaaviari soolamine

Kaaviari soolamiseks peate valmistama soolvee vett, meresoola (50–70 g / 1 liitri vee kohta) ja suhkrut (vahekorras 1: 2). Kastke soojas hapukurgis kaaviar ja hoidke seda seal 10-20 minutit, sõltuvalt sellest, milline soolsusaste teile meeldib.
A.

Kolmas etapp. Ladustamine

Vala soolvesi läbi sõela või sõela, vii soolatud kaaviar klaasnõusse ja lase 2–4 tundi külmikus kaane all jahtuda..

Teine soolamise viis

See meetod on universaalne, kuna võimaldab puhastada mune juba soolamise käigus kilest. Valage kõrgel klaaspannil soolvesi (12 supilusikatäit soola ja tl suhkrut liitri vee kohta) ja laske keema, nii et suhkur ja sool oleksid täielikult lahustunud. Seejärel jahutage temperatuurini 50-60 kraadi.

Soojas soolvees kastke käpad kaaviariga ja hakake neid vispliga vahustama. Selle töötlemise ajal kerib film vispli järk-järgult lahti, vabastades munad kahjustusteta. Pärast kilede täielikku eemaldamist tuleks soolakaalu määramiseks kaaviari maitsta iga 5 minuti tagant. Maksimaalselt 20 minuti möödudes nõrutatakse soolvesi läbi kurni. Kaaviar on valmis!

Pidage meeles, et selle soolamise retsepti abil ei saa te kaaviari pikka aega säilitada – forelli kaaviari tuleks süüa 2-3 päeva jooksul. Tore oleks ka see külmkapis sügavkülmas hoida – sulatamise ajal säilib maitse.

Tähtis!

• Punase forelli kaaviari võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 2,5 kuud;
• Kui te juhuslikult soolatud kaaviari, eemaldatakse sool osaliselt teelehtede või keedetud veega.

Mõned faktid forelli kohta

Forell on magevee punane kala, mida levitatakse kogu maailmas – Atlandilt Vaikse ookeanini. Vastupidiselt mere- ja ookeanilõhe kaaviarile peetakse forelli kaaviari väikseimaks – need on kollakasoranži värvi poolläbipaistvad terad, mille läbimõõt on vaid 2-3 mm.

“Väikese kaliibriga” ei mõjuta selle maitset ja kasulikkust. Pealegi, mida väiksem see on, seda maitsvam. Iga kolmas muna koosneb puhtast valgust, on küllastunud vitamiinide, rasvhapete ja mineraalide täieliku loeteluga. Toode imendub kehas suurepäraselt ja on kasulik igas vanuses inimestele..

Ateroskleroosi ja immuunpuudulikkuse ennetamine, vere ja vereringe kvaliteedi parandamine, lihasluukonna ja nägemise, närvikudede ja rakumembraanide tugevdamine, kolesterooli taseme alandamine kehas – kõik need on punase kaaviari omadused, mida peetakse ideaalseks toiduaineks. Peaasi, et mitte üle pingutada!

Esmane punane kaaviar on välimuse ja maitse poolest kaugel sellest, mida oleme harjunud sööma. Forellist ekstraheeritud, see on suletud kilekotti ja on täiesti maitsetu. Seda tuleb koorida ja soolata, kuid sellisel “viiel minutil” on ebaharilik maitse ja säilivusaeg maksimaalselt üks päev! Alles pärast hoolikat sorteerimist, pesemist, soolamist ja tehases säilitamist saab sellest toode, millega oleme harjunud.

Selles videos näete veel ühte originaalset kaaviari soolamise viisi..