Sügismetsa imelised kingitused on seened. Neid salvestatakse talveks mitmel viisil: kuivatatud, külmutatud, suletud hautatud purkidesse. Eriti head on marineeritud seened, mis kaunistavad lauda pühadeks ja sooja pereõhtusöögiks. Kas te ei armasta metsaseente koristamist? Proovige šampinjone marineerida lähimast supermarketist, see pole vähem maitsev!
Seene marineerimine
Jalutuskäik oli edukas, tõite metsast kaks rahakotti seeni ja peate neid töötlema. Kust alustada, kuidas seeni marineerida õige, maitsev ja ohutu? Peamine reegel: pangas peaksid olema sama liigi seened. Sorteeri trofeed. Marineerimiseks sobivad erinevad seened: meeseen, safrani seened, kukeseened, liblikad, sõudmine. Konkurentsiväliselt – harilik baar, harilik baar, harilik baarib – on nad igasugusel kujul ilusad. Saate marineerida piimaseeni, sigu, safrani seeni, piimapüree, kuid need näitavad marineerimise parimaid omadusi.
Seened tuleb pesta ja puhastada. Metsa taimestiku fragmentide hõlpsamaks eemaldamiseks jalgadest ja mütsidest leotage põllukultuuri korraks. Katkesta osa jalast, kraapides mustus ära ja eemalda võimalusel mütsilt kile. Eemaldage õlist kindlasti libe koor, see rikub nõude välimuse purgis. Šampinjonides eemaldatakse see kile ka hõlpsalt, kuid seda pole vaja eemaldada..
Marinaad
Äädikas või muu hape (sidrun, atsetüülsalitsüülhape) toimib marinaadis säilitusainena, mis ei anna võimalust lagunemist põhjustavate bakterite paljunemiseks ja arenguks. Lisaks äädikale, soolale, suhkrule seene marinaad talveks lisage vürtsid: musta ja suupiste herned, nelgi pulgad, loorberileht. Mõni retsept sisaldab rohelisi, küüslauku, sibulat, porgandeid. Kas teil on oma seened, metsa ja sügise ainulaadne lõhn, ärge vürtsidega liiga laiali veetke, et mitte seda imelist aroomi katkestada.
Marineeritud seente retsept
Perenaisel on lemmik alati märkmikus seente marineerimise retsept. Isegi vähesed, sest nende erinevaid konserveeritakse erineval viisil. Toiduvõimaluse valik sõltub seenekorjaja õnnest, kuid väljaspool hooaega saate oma kulinaarseid oskusi lihvida austri seente või šampinjonide marineerimisega, mida müüakse alati teie lemmik supermarketis. Ärge unustage salvestada marineeritud metsaseente samm-sammult retsepte ja fotosid, järgmine hooaeg on kindlasti viljakas.
Austri seened
Valige seened, mis pole väga suured, tugevad, terved. Enne kuidas austri seeni marineerida, neid tuleb pesta, jagada, lõigata hunniku hoidmise alusest maha. Ärge jätke jalgu liiga pikaks: need on karmid ega tundu liiga esteetiliselt meeldivad. Selle retsepti järgi valmistatud seeni saab homme maitsta, kuid tõelise maitse saavutavad nad umbes nädalase seismise järel. Nendest toodetest saadakse kaheliitrised purgid suupisteid.
Koostis:
- austri seened – 2 kg;
- kuivatatud till (varred, korgid) – 50 g;
- must pipar (herned) – 8-10 tk;
- maitseroheline (herned) – 8-10 tk;
- nelk – 8-10 tk;
- sool – 4 spl. l .;
- suhkur – 2 spl. l .;
- veiniäädikas – 2-3 spl. l.
Keetmisviis:
- Valmistage seened, laadige need pannile.
- Lisage jämedalt hakitud tillivarred, nelk, pipraterad.
- Vala austri seened veega (need peaksid olema avarad), seadke keema.
- Kas vesi keeb? Lisage soola ja suhkrut, segage lahustamiseks.
- Lisage äädikat, vähendage kuumust, keetke 20-30 minutit.
- Jahutage austri seened, pange need purkidesse, täitke katte all marinaadiga.
- Hoidke jahedas mitte kauem kui üks kuu..
Šampinjon
Need seened on alati müügil, nii et edaspidiseks kasutamiseks pole neid vaja koristada. Jaotisest saate teada, kuidas šampinjone marineerida universaalsel viisil, võimaldades teil neid koheselt süüa või hoida eriliste sündmuste jaoks purkides. Selline pakkumine ei tee haiget, kui külalised ootamatult teie juurde tulevad. Steriliseerige purgid ohutuks ladustamiseks ja sulgege need tihedalt. Tootekomplekt on mõeldud kahe liitri säilitamiseks. Kodus suletud šampinjone ei saa tehase päikeseloojangutega võrrelda: need on ilusad, lõhnavad ja uskumatult maitsvad..
Koostis:
- šampinjonid – 2 kg;
- taimeõli – 70 ml;
- suhkur – 4 spl. l .;
- sool – 2 spl. l;
- äädikas – 120 ml;
- loorberileht – 3-5 tk;
- must pipar (herned) – 8-10 tk;
- maitseroheline (herned) – 8-10 tk;
- nelk – 8-10 tk..
Keetmisviis:
- Loputage seened, lõigake plaatideks, viiludeks, viiludeks (valikuline). Väikesi šampinjone saab marineerida tervena.
- Keeda ettevalmistatud seeni soolata vees umbes 20 minutit.
- Sel ajal keetke marinaad: suhkur, sool, vürtsid, õli, keetke veega (700 ml) 3-5 minutit, lisage äädikas. Eemaldage soolvees tulelt.
- Nõruta šampinjonivesi, pane need kuumalt purkidesse .
- Valage seened purgid kuuma marinaadiga, rullige üles.
Seened
Mee-agarik on hiline seen, see annab seente korjajatele sügise lõpuks oma imelise maitse. See kingitus on helde – saagikoristust arvestatakse ämbrites seente marineerimine võivad omandada tööstusmahtusid. See on hea, talvel elavdavad väikesed krõmpsud seened igavat suupistevalikut. Enne seente küpsetamist uurige allpool olevat retsepti. Ta aitab teil oma kätega ime luua, kelle nimi on marineeritud seene.
Koostis:
- mesi agarid – 2 kg;
- must pipar (herned) – 3-5 tk;
- maitseroheline (herned) – 8-10 tk;
- loorberileht – 2 tk;
- küüslauk – 2 nelki;
- sool – 2 spl. l;
- suhkur – 1 spl. l .;
- lauaäädikas – 2 spl. l.
Keetmisviis:
- Kui seeni on palju – kalibreerige need suuruse järgi.
- Mesi agaric on seene, mida tuleb korralikult keeta. Pärast viie-seitsmeminutilist keetmist tühjendage esimene vesi kindlasti; teises veeosas keetke seeni 30–40 minutit.
- Keetke marinaad ühe liitri vee, soola, suhkru, vürtsidega. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Saavutage soola ja suhkru lahustumine, lisage äädikat ja eemaldage sool sool.
- Lisage mahutisse kuumad seened, valage keedetud marinaad, keerake üles.
Ingver
Traditsiooniline safraniseemnete talveks koristamise viis on soolamine, kuid kui korjata kilogramm või kaks väikest apelsini seeni, millel on mütsil iseloomulikud ringid ja jalas sees auk, ei takista miski neid marineerimast. Ärge küpsetamise ajal muretsege marineeritud seened eraldab teravat lõhna, mis koos puljongiga kaob. Valmistootel on ainult teie lisatud seente ja vürtside meeldiv lõhn.
Koostis:
- seened – 2 kg;
- taimeõli – 4-5 supilusikatäit;
- kuivatatud tilli varred ja vihmavarjud – 30-50 g;
- küüslauk – 3-4 nelki;
- sool – 2 spl. l .;
- suhkur – 1 spl. l .;
- äädika essents – 1 tl;
- must pipar (herned) – 8-10 tk;
- loorberileht – 2 tk..
Keetmisviis:
- Enne safrani seente keetmist loputage neid õrnalt, pange pannile, keetke umbes 20 minutit.
- Sel ajal valmistage soolvesi: viige liitri veega keemiseni, lisage suhkur, või, sool, hakitud küüslauk, tilli varred. Viis minutit hiljem valage äädikas ja eemaldage vedelik tulelt.
- Puljongi eemaldamiseks visake seened sõelasse. Pange kuumad seened purkidesse, valage värskelt keedetud marinaad, rullige.
Valged seened
Seenekuningas – boletus ja tema lähisugulased on hästi praetud, hautatud hapukoores, keedetud suppides. Eriline maitse marineeritud portsu seened, kodus keedetud. Neid marineeritakse teistest eraldi, kuid kui valgeid pole piisavalt, valmistavad nad roogasid, lisades pruuni seeni, poola seeni ja haabaseeni. Enne marinaadi valmistamist tuleb seeni pesta, puhastada saastunud ja riknenud kohad, lõigata suvalisteks tükkideks. Ärge sattuge vürtsidega minema: valge ilus mees sobib suurepäraselt, tal on metsa ületamatu maitse ja lõhn..
Koostis:
- seened – 1,5-2 kg;
- sool – 1 spl. l .;
- suhkur – 1 spl. l .;
- must pipar (herned) – 5 tk;
- loorberileht – 2 tk;
- nelk – 3-5 tk;
- äädikhape – 1 spl. l.
Keetmisviis:
- Puhasta seened, lõika tükkideks. Keeda viis minutit. Eeltingimus on see, et esimene vesi tuleb tühjendada. Valage värsket vett, keetke seened uuesti umbes pool tundi.
- Viska seenetükid nõusse ja loputa. Pange purkidesse.
- Keeda marinaadi jaoks kõik, välja arvatud hape, ühe liitri vees. Viie minuti pärast sisestage äädikas ja valage kohe seened. Pangad peavad olema täis.
- Rullige purgid kokku, hoidke neid jahedas keldris, külmkapis.
Boletus
Kui kasetoas jalutades leidsite perekond seeni, kellel oli pruun müts ja jalg kasekoore värvi – teil on õnne. Enne kui boletus (obabek) – söödav, üllas, väärtuslik. Marineerimine seened pole eriti keeruline. Ainus tingimus: neid tuleb kiiresti puhastada, tükeldada ja keeta, kambrite viilud õhus tumenevad. Algne retsept sisaldab kaneeli, mida sageli kasutatakse seente jaoks..
Koostis:
- kibuvits – 1 kg;
- must pipar (herned) – 8-10 tk;
- äädika essents (70%) – 15 ml;
- loorberileht – 2 tk;
- nelk – 3-5 tk;
- kaneel – 1/4 pulgad;
- küüslauk – 3 nelki;
- sool – 1 spl. l .;
- suhkur – 1 spl. l.
Keetmisviis:
- Valmistage purgid ja kaaned: need vajavad steriliseerimist.
- Keedetud tükeldatud barakk, keetke 30-40 minutit. Nõruta, loputa tükid kraani all.
- Lahustage suhkur, sool ühe liitri keeva veega, lisage kõik vajalikud maitseained.
- Kastke seeneviilud soolvees, keetke enne äädika lisamist 10 minutit ja pärast seda veel viis.
- Täida boletus tihedalt purkidesse, vala marinaad ülaosale, rulli üles.
Verevalumid
Erinevat lilla jalaga sõudmist nimetatakse rahvapäraselt väikeseks siniseks saapaks. Kes neid seeni kogus, teab, et need on ilusad ja tagasihoidlikud, huumuserikkal pinnasel kasvab neist palju. Nii palju, et ühel päeval tekib küsimus: kuidas marineerida verevalumeid. Seened talveks keedetud, valatud marinaadiga, klaaspurkidesse korgitud ja verevalumid pole erand.
Koostis:
- verevalumid – 2 kg;
- sool – 2 spl. l .;
- suhkur – 2 spl. l .;
- must pipar, küüslauk (herned) – 5-7 tk;
- kirsi, sõstra, tamme lehed – 2-3 tk;
- äädikas – 2 spl. l .;
- küüslauk – 4-5 nelki.
Keetmisviis:
- Enne seente marineerimise alustamist loputage neid, keetke neid 10-15 minutit ja loputage uuesti.
- Keetke liiter vett, lisage sellele kõik marinaadi komponendid, välja arvatud äädikas. Soolvees küpsevad seened veel umbes viisteist minutit. Maitsesta marinaad keeva äädika abil veel viis minutit.
- Seened on valmis. Pange need purkidesse, valage keeva vedelikuga, sulgege.
Marineeritud šampinjonid
Eriline, mitte nagu teised, marineeritud šampinjoni retsept sisaldab huvitavat tootevalikut. Marinaad sisaldab mett, prantsuse sinepit, tšilli pipart, peterselli. Enne marineerimist on seened kergelt praetud. Kummaline, kas pole? Ärge kiirustage järelduste tegemist, proovige selle retsepti järgi teha marineeritud kiirseene, teile kindlasti meeldivad need.
Koostis:
- šampinjonid – 500 g;
- mesi – 1 spl. l .;
- taimeõli – 1 spl. l .;
- Prantsuse sinep (terades) – 1 tl;
- kuivatatud tšilli pipar – umbes 1 cm pikkune viil;
- petersell – väike hunnik;
- sool.
Keetmisviis:
- Viiludeks või viiludeks lõigatud pestud ja kuivatatud seened praadida soojendatud õlis.
- Viis minutit pärast praadimise algust lisage mesi, tšilli, sinepiseemned. Kui vedelikku on tekkinud liiga palju, peate selle aurustama..
- Soolake seened, maitsestage hakitud peterselliga. Segage uuesti ja eemaldage tulelt.
- Jahutage roog. Võite neid külalisi kohe toita (majoneesisalati kujul), kuid suupiste on maitsvam, kui seisate paar tundi külmas. Sel juhul pole majonees kasulik.
Ryadovki
Mõistatusi leidub mitte ainult metsades, neid leidub sageli hüljatud aedades, parkides, metsavööndites. Nad kasvavad suurtes peredes ja kui teil on õnn leida üks eksemplar, siis uurige lähemalt, et koguda ülejäänud kaks tosinat. Selliste juhtumite jaoks peaks perenaise märkmik olema lihtne marineerimise rea maitsestamine talveks. Jõuluõhtusöögiks avatud purgitäis seeni tuletab meelde suve.
Koostis:
- sõudmine – 2 kg;
- sool – 3 spl. l .;
- suhkur – 2 spl. l .;
- äädika essents – 1 spl. l .;
- loorberileht – 2 tk;
- must pipar, maitsemahl – 5-7 tk;
- nelk – 5-7 tk..
Keetmisviis:
- Loputage ja keetke seeni umbes pool tundi. Nõruta puljong. Loputage keedetud sõudjaid.
- Keetke marinaad. Liiter keeva veega keetke sool, vürtsid, suhkur.
- Keetke seened keedetud soolvees umbes 15 minutit. Enne tule kustutamist valage äädikas paar minutit.
- Pange pankadele kuumad purgid, täitke need marinaadiga, rullige need üles.
Kukeseened
Kõige armsamad söödavad seened on kukeseened. Need on säravad ja elegantsed, näevad suurepärased välja metsalaas, klaaspurgi taga, pidulikul laual. Kui teil õnnestus korjata korv neid võluvaid seeni, ärge liiga laisk, et talveks purki või kahte marineerida. Retsept on selle poolest huvitav kukeseene marinaad lisatud sibul. Selle kogust saab suurendada ja vähendada – teie maitse järgi.
Koostis:
- kukeseened – 2 kg;
- suhkur – 1 spl. l .;
- sool – 2 spl. l .;
- äädikas – 2 spl. l .;
- pirn;
- küüslauk;
- must pipar (herned) – 10 tk;
- nelk – 8-10 tk..
Keetmisviis:
- Peske kukeseeni põhjalikult, kuid õrnalt, nad on väga habras.
- Keetke seeni umbes 15 minutit, seejärel laske kurnil ja loputage.
- Keetke marinaad ühe liitri vee, soola, suhkru ja vürtsidega.
- Lisage marinaadile kukeseened, keetke selles 10–15 minutit. Lisage peeneks hakitud küüslauk ja sibul, äädikas.
- Paari minuti pärast pakkige nõu purkidesse.
Seene säilitamine – näpunäited
Seene kodune toiduvalmistamine pole kogenud koduperenaiste soovitusi arvestades keeruline. Veel kord umbes, kuidas seeni säilitada, suudab gurmee üllatada:
- Valige ühe sorti seened.
- Kurna esimene puljong, eriti kui plaanid metsast seeni koristada.
- Ärge pange liiga palju vürtse.
- Pange seeneviilud steriilsetesse purkidesse, valage keeva marinaadiga.
- Serveeri valmistatud seened iseseisva roogina või marineeritud kurkide, suvikõrvitsa, baklažaani ja sibulaga salati kujul.
Kas saaksite jagada seenemarinade retsepte koos fotodega? Tahaksin teada, kuidas seeni marineerida ning näha piltidelt, kuidas samm-sammult protsess toimub. Aitäh ette!