Kuidas seeni marineerida

Marineeritud seened on väga heaks võimaluseks külmade suupistetena igal puhkusel. Nende säilitamise protsess on lihtne, kui teate, kuidas seeni talveks valmistada. Seda sorti seeni peetakse ürgselt venelaseks, metsades leidub igasuguseid, mida võib hõlpsalt leida ükskõik millisest supermarketist.

Kuidas seeni talveks valmistada

Marineeritud seente keetmine nõuab koostisosade esialgset ettevalmistamist. Protseduur koosneb mitmest etapist, mida ei tohiks vahele jätta. Seened peavad läbima hoolika valimise ja puhastamise etapi, nii et marinaadisse ei satuks mustust ega prahti. Siis tuleks neid kogu päeva jooksul hästi leotada. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas seeni marineerida.

Kuidas seeni koorida

Söödava seene puhastamise etapp koosneb kahest osast. Kõigepealt peaksite kõik seened hoolikalt läbi sortima, välistama selgelt ülekasvanud, ussised seened või need, mis teile tunduvad mittesöödavad. Sorteeri suuruse järgi, sest usutakse, et väikesed seened on palju maitsvamad. Järgmisena puhastage need mustusest hästi, loputage, pühkige pesulina või pehme harjastega hambaharjaga. Kui leotate neid vähemalt üks tund enne, eemaldatakse kogu prügi lihtsamini.

Rindade leotamine

Võite enne puhastamist leotama hakata, kuid sagedamini juhtub see pärast. Reeglina kasutatakse selleks külma vett, millesse liitri kohta pannakse 10 g soola. Vahetage vedelikku sageli, protseduuri kestus on vähemalt 2 päeva. Kui te seda seedite, saate kiirendada leotamise ajal eralduva piimhappe eemaldamist. Selleks keetke seeni 3-4 korda 20 minutit 20 minutit suures koguses soolases vees, seejärel loputage neid põhjalikult.

Sellel kiirendatud leotamise meetodil on üks oluline miinus – rinnad lakkavad olemast krõbedad ja see on üks omadustest, mida perenaised ja külalised nii hindavad. Pärast leotamist on vaja toorikut loputada jooksva vee all. Nendest valmististest piisab, kui minna valitud retsepti juurde maitsvate koduste seente valmistamiseks..

Seene marinaadi retseptid talveks

Marinaadi reeglina selle roa jaoks eraldi ei valmistata, seda kasutatakse otse säilitamise ajal. Selle komponendi jaoks võib vastavalt teie valitud retseptile kasutada erinevaid koostisosi. Allpool on toodud näide aluse valmistamisest 1 liitri vee kohta. Valmistamine ise ei võta rohkem kui 10 minutit. Sa vajad:

• suhkur – 16 g;
• vesi – 1 l;
• loorberileht – 3 tk;
• äädikas – 40 ml;
• must pipar (herned) – 8 tk;
• sool maitse järgi.

Konserveerimine

Talveks soolatud seente ettevalmistamise protsess on väga lihtne. Need sobivad hästi pidusöögiks, kus on vaja külma suupisteid. Koostisosad ise on täiesti odavad. Küpsetusmeetod on järgmine:

Koostis:

• gruzdey (must / valge) – 5 kg;
• jäme sool – 150 g;
• tilli vihmavarjud – 2-3 tk;
• mädarõika lehed – 2 tk;
• sõstra lehed, kirsid – igaüks 10 tk.

Kokkamine:

1. Valmistage koostisosad ette, puhastage neid hästi, peske tooteid, vabaneda kibedusest.
2. Soolamiseks mõeldud poti põhjas pange kirsi, sõstra lehed koos osa tilliga.
3. Mütsid alla lisa seened järjest.
4. Soola arvutamisel 30 g (supilusikatäis ilma ülaosata) 1 kg kohta.
5. Siis jälle kiht seeni tilli, soolaga. Lisage niimoodi kogu soolamine.
6. Pange mädarõika lehed peale, katke puhta lapiga, katke tasase tassiga ja pange rõhumise peale midagi rasket.
7. Pange soolamine 40 päevaks jahedasse kohta.

Talvel marineeritud seente retsept

Erinevate koostisosadega seente marineerimiseks on palju võimalusi. Kompositsiooni valik sõltub ainult sugulaste, sõprade ja teie eelistustest. Mõne komponendi asendamise keerukus ei muutu, nii et saate ohutult katsetada, näiteks võite marineerida klassikalise versiooni kohaselt 2-3 purki ja 2 purki vürtside ja kaneeliga. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas küpsetada mustaid, valgeid seeni vastavalt populaarsetele retseptidele..

Klassikaline hapukurgi retsept

Allpool antakse kõige tavalisem variant, kuidas marineerida seeni, mida nimetatakse klassikaliseks. Reeglina kasutab enamik koduperenaisi seda tõestatud viisina enamiku inimeste maitse-eelistuste rahuldamiseks. Valmistamiseks peate ette valmistama:

• sool – 40 g;
• vesi – 2 l;
• äädikas – 20 ml;
• küüslauk – 10 hernest;
• loorberilehed – 8 tk;
• kuivatatud nelgi pungad – 10 tk;
• seened – 4 kg.

Kokkamine:

1. Hästi pestud seeni tuleks keeta kastrulis 15 minutit.
2. Nõruta, vii toorik puhtasse anumasse, lisa vedelikku.
3. Pange nõusse pipar, sool, äädikas, nelk, loorberileht.
4. Pange pann tulele ja keetke kannu 20 minutit marinaadis. Selle aja jooksul saate purgid steriliseerida.
5. Korraldage koostisosad ettevalmistatud mahutites, sulgege nailonkaantega.
6. Kanistrid peaksid ruumis jahtuma, pärast mida saab neid keldrisse panna. Need on kasutamiseks valmis 5 päeva pärast.

Vürtsikad marineeritud seened talveks

Kui te juba teate, kuidas seeni marineerida klassikalisel viisil, võite proovida midagi uut – vürtsikad seened. Seda tüüpi valmististel on oma spetsiifiline maitse ja see võib muutuda teie puhkuselaua esiletõstmiseks. Marineerimiseks vajate:

• suhkur – 20 g;
• seened (igasugused) – 2 kg;
• sool – 60 g;
• kirsilehed – 2 tk;
• vesi – 3 l;
• sõstra lehed, loorber – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• nelk – 2 tk;
• must kuum pipar (pott) – 2 tk;
• lauaäädikas – 20 ml.

Keetmisviis:

1. Sorteerige rinnad ettevaatlikult, leotage neid 2 päeva, vahetades vett. Suured seened tuleks lõigata.
2. Esitage liitermahuteid 15 minutit, valmistage kaaned.
3. 1 spl soola lahustatakse 2 liitris vees, keedetakse selles 20 minutit pärast kõigi seente keetmist. Ilmuv vaht tuleks eemaldada.
4. Pärast seda loputage panni sisu hästi voolava vee all. Valmista marinaad sel ajal 1 spl suhkrut, 2 sl soola ja 1 liitrit vett. Pange see tulele.
5. Kui marinaad hakkab keema, pange sinna kõik lehed, nelk, pipar ja valmistis.
6. Keetke sisu 15 minutit, 10. pange küüslauk, mis enne seda lõigati õhukesteks viiludeks.
7. Pange kuumad seened purkidesse, ramutage neid lusikaga (ettevaatlikult).
8. Mõlemasse anumasse valage 10 ml äädikat.
9. Valage preparaat keeva marinaadiga purgi servadele, katke need katustega.
10. Mähi konteiner sooja tekki, keera tagurpidi. Pärast päeva saate need keldrist või sahvrist eemaldada.

Kuidas kaneeli seeni marineerida

Selle retsepti jaoks sobib musta tüüpi seened, kuid kui teil on valget värvi, saate neid kasutada. Allpool on toodud kaneelipulgade marineerimine. Sa vajad:

• loorberileht – 3 tk;
• vesi – 2 l;
• küüslauk – 3 hernest;
• sool – 20 g;
• äädika essentsid – 10 ml;
• kaneel – pool keppi;
• Gruzdy – 1 kg;
• sidrunhape – 3 g.

Kokkamine

1. Enne marineerimist puhastage seened põhjalikult.
2. Konservipurkid, steriliseerige kaaned.
3. Keetke seeni liitris soolases vees 15 minutit, visates seda retsepti järgi. Eemaldage vaht perioodiliselt.
4. Pange toorik nõusse ja oodake, kuni vesi tühjeneb, loputamist pole vaja.
5. Keetke järelejäänud vesi ja äädikamarinaad, pange ka kaneel, loorberileht, pipar.
6. 20 minutiks lisage sellele hapukurgile seened.
7. Eemaldage kaneel ja asetage see konserveerimiseks anuma põhja. Pange toorik peal, pigistage lusikaga õrnalt.
8. Vala sidrunhape, valage marinaad.
9. Katke purk kaanega ja pange veega pannile, steriliseerige 30 minutit.
10. Kruvige katted, katke tekk ja pange tagurpidi.
11. Päev hiljem saate need eemaldada sahvris, keldris.

Talvine koristamine sibulate ja tomatitega

Mõned koduperenaised otsustavad marineerida rinnad sibula ja tomatiga. See kombinatsioon annab roogile pikantse maitse, sest need tooted on omavahel harmoonias. Tomatite sulgemisel saate samal ajal teha ettevalmistusi. Seene marineerimiseks vajate:

• vesi – 3 l;
• seened – 2 kg;
• sibul – 1 kg;
• sool – 60 g;
• äädika essents (70%) – 20 ml;
• taimeõli – 100 ml.
• tomatid – 1 kg.

Kokkamine

1. Lõigake toored leotatud ja pestud rinnad, seejärel keetke 3 liitris vees kaks supilusikatäit soola. Hoidke tulel, kuni seened hakkavad vajuma.
2. Eemaldage toorik, kuivatage.
3. Vala tomatid keeva veega, eemaldage koor, tükeldage jämedalt.
4. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks.
5. Vala hautisesse õli, pane muffinid, maitse järgi soola, prae 10 minutit. Võtke see välja, pange see pannile.
6. Praadige sibul eraldi kuni kuldne, lisage see alusele.
7. Prae tomatid pehmeks, lisa ülejäänud koostisosadele.
8. Valage pannile äädikas, hautage salat 30 minutit madalal kuumusel, segage regulaarselt, et toit ei põleks..
9. Pange kogu sisu purkidesse, rullige need üles, mässige teki sisse ja laske jahtuda.